Ramon Gaspà (Lo Ponts) defensa la cuina de producte sense masa cocció

Actualitat, Menús, Producte, Restaurants - 10 agost 2015

150810nEl restaurant Lo Ponts (carretera de Calaf 6, Ponts) està regentat per la família Gaspà des de fa dues generacions. En l’actualitat, Ramon Gaspà i Montse Junyent són els responsables de cuina i sala de la casa, respectivament d’aquest local que aposta de forma decidida pel producte de proximitat.

Sense cap ruptura amb l’origen de l’establiment, com a parador de carretera a l’entrada de Ponts venint de Barcelona, Gaspà i Junyent van saber evolucionar cap a un restaurant més gastronòmic amb esmorzars de forquilla, i dinars o sopars a la carta, amb un menú de cuina tradicional i un altre de degustació. Tot això amb un gran respecte pel producte de qualitat i proximitat que reconeix, any rere any, la xarxa de restaurants Km 0 del moviment Slow Food.
Pel que fa als vins, Lo Ponts manté una especial cura en els vins catalans, en general, i de la DO Costers del Segre, en particular, amb una carta que ha estat reconeguda pel premi Cartavi i compta amb l’assessorament del sommelier Jaume Gaspà, germà del Ramon.
En Ramon defensa que “els ingredients han de funcionar de forma autònoma, com els personatges d’un llibre. Si els has de cuinar massa, és que no són vius”. I així, aquest cuiner de la Noguera defineix la seva cuina amb “dues línies: la del producte, sense molta cocció, deixant que s’expressi; i la de les elaboracions tradicionals com les olles, guisats o rostits”. A la pràctica, en el plat, veiem que Gaspà –que va aprendre amb els diferents cuiners que han passat pels fogons de casa i en molts cursos, fora de la formació reglada– domina tot tipus de tècniques i se sent molt còmode innovant, sempre amb una presentació acurada, atractiva i, fins i tot, artística.
Entre els entrants i les tapetes: croquetes, pop, pernil, esqueixada, amanida de peus de porc, tomàquet ecològic de Tudela del Segre. Un punt i a part es mereixen els caragols a la llauna o a la gormanda amb herbes fresques i cansalada; així com les coques de recapte amb farina ecològica i farcides d’escalivada, aregada o pernil; escalivada i formatges cremosos del territori; amb truita de riu fumada de Tavascan; o la que vam degustar de carabassó ecològic, foie i ceba confitada.
També degustem l’ou, amb cremós de patata, caldo de verdures i tòfona d’estiu, potenciada per una mica de tòfona de l’hivern passat que guarden congelada. El brou de verduretes lliga a la perfecció les dues cremositats de l’ou i la patata, la tòfona ens recorda el bosc. Dels arrossos a la cassola, tastem el de gamba vermella i calamarsets. Però també és especialitat de la casa el melós de ceps i confitat de botifarra i costella. Sempre amb arròs ecològic del Delta de l’Ebre.
Un altre dels productes que Gaspà defineix com de la casa és el bacallà. Aquest peix a Lo Ponts es cuina guisat amb gamba vermella de llotja, carxofes, mongetes del ganxet; en un mar i muntanya amb guisat de morro i orella; o a la graella amb verduretes i all-i-bitxo.
De la graella de Gaspà, també surten costelles i mitjanes de xai amb escalivada; entrecots de bou amb mongetes del ganxet o filets de vedella km 0 amb ceps i salsa de rostir. Tastem el pop de roca a la graella, en dues coccions, amb cansalada confitada. Un plat que bé podria ser icona de qualsevol cuiner. Una aliança de gustos intensos molt reeixida.
Entre els rostits i guisats, espatllat de cabrit amb patates panadera, conill de Baldomar amb picada i bolets o peix de la llotja al forn.
Com a postres més sol·licitades, el Gelat casolà de mató artesà de Tórrec, romaní i garapinyats; o el Torró i xocolata a la pedra d’Agramunt sobre arena de contrastos. També podem degustar el Farcell tebi de full i trufa amb xantillí a l’Armanyac; la Coca de músic amb gelat de vainilla i copa de moscatell; la Crema cremada amb xantillí de canyella i poma escalivada o els gelats fets a casa. Per dos euros i mig més, podem maridar-les amb una copa de malvasia, ratafia, moscatell, Oporto o mistela…
Lo Ponts obre de dimarts a diumenge de les 9 hores fins a finalitzar el servei de migdia; i les nits de divendres i dissabte de les 20 a les 23 hores.

Grup Pons farà oli nou al juny, amb olives congelades a l’octubre

Actualitat, Events, Producte - 23 juliol 2015

150723n1El Grup Pons experimenta, en el marc d’un projecte de R+D+i, fer oli novell a l’estiu amb olives arbequines congelades el mes d’octubre. Eduard Pons, director de l’empresa va presentar ahir el projecte al molí que el grup té a Albagés.
Pons va explicar que l’objectiu és aconseguir un oli amb les propietats organolèptiques (fruita i frescor) dels primers lots de campanya “a contra estació”, és a dir, a principis d’estiu en lloc de començaments d’hivern. Amb aquesta finalitat, al mes de novembre, l’empresa de Les Garrigues va congelar 12,5 tones d’olives arbequines a 53 graus negatius durant unes 24 hores, per tal de mantenir el producte a 20 graus negatius en atmosfera controlada la resta de mesos, fins al seu descongelat.
Una vegada descongelades es molturaran en diferents tandes per estudiar, fonamentalment, dues variables: la temperatura diferent de l’oliva i el temps de molturació. Al llarg de tres o quatre setmanes, es faran diferents analítiques químiques i organolèptiques per avaluar l’evolució de l’oli.
Les primeres sensacions, el color de les olives i de l’oli i un primer tast, han estat molt positives i Eduard Pons confia que la propera campanya es puguin elaborar unes 150 tones d’olives arbequines, de l’octubre fins a la fi de juny; tot i que ha destacat que el procediment encara està en una fase experimental.
Pel que fa al destí d’aquest oli novell de “contra estació, elaborat per un procés totalment natural,” el jove empresari lleidatà ha recordat l’ADN internacional del Grup Pons que exporta a 160 països i ha dit que aquest oli pot anar a parar a qualsevol país de l’hemisferi nord, ja que al sud, es fa oli en estació.

Una escultura de Mateu, darrera incorporació a la Vinyes dels Artistes

Actualitat, Events, Producte, Vins - 23 juliol 2015

150723nEl celler Mas Blanch i Jové es va reafirmar amb la seva aposta per l’art i la cultura aquest dissabte, dia 18 de juliol, amb la instal·lació escultòrica “Emmarcant el somni” de l’artista Assumpció Mateu.

Així la Vinya dels Artistes d’aquest celler de la Pobla de Cérvoles amplia a sis els seus punts artístics que bé mereixen una passejada. Mas Blanch i Jové va rebre fa un parell de setmanes un dels Premis d’Enoturisme de Catalunya, en la categoria Art i Cultura, per la Vinya dels Artistes i la seva programació en suport a diferents manifestacions artístiques.
“Enguany, en la seva sisena edició, l’artista Assumpció Mateu ha emmarcat el paisatge amb la seva mirada i ha introduït connotacions simbòliques per expressar el diàleg entre el cel i terra, entre el que es veu i el que no es veu, entre la presència i l’absència, entre la vida interior i l’exterior… Un retall de paisatge, poètic, majestuós, introspectiu i completament respectuós amb l’entorn”, manifesten els organitzadors.
Amb més de 500 assistents, com és habitual en la gran diada estival del celler garriguenc, la festa va acabar amb un espectacle de dansa i també eqüestre, creat per Sandra Carré i Lu Arroyo (Cia. Ylalú).
“Cinc ballarines, dues xanqueres, un genet i un cavall, recreaven un món de somni ballant entre oliveres i emocionant l’espectador per finalment desaparèixer per l’escala infinita que comença a l’alzinera i que s’enfila cap al cel…”, expliquen els responsables de la trobada.
La Vinya dels Artistes, inaugurada l’any 2010 amb un homenatge pòstum a Josep Guinovart –ideòleg del projecte–, ja ha fet sis anys.
Si el primer any, l’Any 0 de Guinovart, va haver-hi un saxofon i una guitarra, per inaugurar “L’Orgue de Camp”; l’Any 1, va ser Carles Santos qui va omplir de música –amb cinc pianos i una violinista voladora– tots i cadascun dels racons de La Vinya dels Artistes deixant, fins i tot, un llaüt català navegant damunt d’una alzinera, “La Sargantaneta”.
A l’Any 2, Esteve Casanoves va crear un cep metàl·lic gegant que actualment vigila els ceps i il·lumina tènuement les nits de La Pobla de Cérvoles.
L’Any 3 es va dedicar a Joan Brossa i, de la mà de Hermann Bonnín i la Fundació Joan Brossa, es va crear un itinerari poètic pel poble i es van presentar diferents espectacles per acabar inaugurant el “Cap de bou” amb capgrossos i grallers i l’amfiteatre “El no res del tot”.
L’Any 4 va estar dedicat a l’escultora Susana Solano que va presentar l’obra “Signatures núm.1”, que roman instal·lada entre oliveres.

Tapes i literatura, a Pinot Gastrothèque

Actualitat, Events, Restaurants - 16 juliol 2015

150716n1“Parem Taula! Cuina, vi i literatura d’autor” ha estat el maridatge, entre lletres i gastronomia, que durant tres dilluns de juny ha acollit la Pinot Gastrothèque (Alcalde Porqueres 64).Organitzada per l’amant de la literatura i precursora de l’Escola d’Escriptura de Lleida, Núria Serrate, l’activitat ha fusionat tertúlies literàries amb les tapes que elabora Hilari Urchulutegui. Una manera molt lúdica de gaudir tant de les lletres com del bon producte.

Mas Blanch i Jové rep el nou premi d’Enoturisme

Actualitat, Events, Producte - 16 juliol 2015

150716nEl celler Mas Blanch i Jové va rebre el nou premi d’Enoturisme, en la categoria Art i Cultura, en el marc de la Nit de l’Enoturisme que va acollir les caves Codorniu, el passat dia 6 de juliol. El president de la Generalitat de Catalunya, Artur Mas, i els consellers Felip Puig i Jordi Ciuraneta, responsables de Turisme i Agricultura, respectivament van fer entrega dels diferents guardons.
Aquests primers Premis d’Enoturisme de Catalunya van reconèixer, en la categoria vi i art, la feina que el celler de La Pobla de Cérvoles, DO Costers del Segre – subzona Garrigues–, fa per la promoció de la cultura amb el projecte Vinya dels Artistes i les diferents activitats que programa.

Maridatge de Martí Serdà al Duc, amb la cuina d’Esteve Cantos

Actualitat, Events, Producte, Restaurants - 16 juliol 2015

150716n3Esteve Cantos, xef del restaurant Duc, va maridar la seva cuina amb el vermut Bandarra i els vins i caves de Martí Serdà (Santa Fe del Penedès), aquest divendres 10 de juliol. Els tocs de fusió de Cantos i el perfil gastronòmic d’aquests vins DO Penedès –frescos, d’entrada fàcil i agradable– van ser les notes característiques del maridatge.Els representants del celler, Àlex Virgili i Miquel Estengre, van presentar els vins Martí Serdà que, amb el conegut Xitxarel·lo com a punta de llança, es van fent un lloc a les cartes de diferents establiments. Martí Serdà, integrat en el grup vitivinícola JB Nerger, compta amb 120 hectàrees de vinya al Penedès. L’elaboració de vins fàcils de beure però sense renunciar als matisos, ha facilitat que aquesta marca s’orienti cap a un públic jove. Els noms divertits i els dissenys de les etiquetes també reforcen aquesta estratègia.
L’aperitiu de la trobada va ser l’Anxova amb granissat de tomàquet, escopinyes, olives i xips vegetals, maridada amb el rosat Sorbet i gotet de vermut Bandarra. El primer entrant, Cebiche de verat en “tako”, que va maridar amb el Xitxarel·lo, el vi icona del celler. El següent entrant, un divertit Risotto “cruntxi” de bolets amb aire de parmesà que va maridar amb el cava Masia Or Brut Nature.
El Tataki de tonyina del Mediterrani, amb una intensa esponja de soja i escuma de patata planctònica –maridat amb el Martí Sardà Cuveé Teal Vintage 2006– va ser el peix de la nit. La carn del menú, Entranya de vedella amb maduixa i xocolata acompanyada del Vinyet negre.
A les postres, Crumble d’ametlla, micro bescuit de iogurt, estofat de préssec i gelat de farigola; acompanyat pel Martí Serdà Brut Rose.
I per acomiadar la vetllada, un Vintònic, un còctel de Vinyet blanc i tònica que l’equip de Martí Serdà va presentar com una manera de promocionar el vi al món cocteler.

David Vincent, cuina de producte al Rosselló francès

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants, Viatges - 10 juliol 2015

150709n1El David i la Laura Vincent fan un tàndem perfecte a la cuina i a la sala, del restaurant el Patio Catalán de Thuir, al Rosselló francès. David, que forma part de les Toques Blanches du Roussillon, defineix la seva cuina com a “autèntica i respectuosa amb el producte. Bona matèria primera i cap excés a les coccions perquè els ingredients es manifestin amb tota la naturalitat”.
Entre els seus plats de referència, David destaca el Foie gras micuit amb confitures de cireres i vermut Byrrh.
El Carpaccio de salmó fumat amb fusta de faig i escuma de cítrics és un altre dels plats de culte de la casa. Mentre que el Bacallà amb alfàbrega, anxoves, olives i taperes és una de les especialitats de Vincent més demandades pels clients incondicionals del Patio Catalán.
Les postres es mereixen una menció destacada amb l’espectacular pastís de Tiramisú d’albercoc local i acompanyament de gelat de mango. L’albercoc és dolç i fa molt bona associació amb el mascarpone
El servei de sala, dirigit per Laura Vincent, es desenvolupa de forma atenta i agradable.

El Gecko de Camelas, un restaurant singular al comunal d’Aspres

Actualitat, Producte, Restaurants, Viatges - 10 juliol 2015

150709n2Cybil Collin i Beatrice Gervais són els propietaris del restaurant Gecko de Camelas (petita localitat del comunal d’Aspres al Rosselló francès). Golfista professional, Collin va apostar fa sis anys per la gastronomia amb aquest establiment amb encant, amb pati terrassa i piscina. Patrice Neveu elabora una cuina mediterrània amb presentacions curades. Els vins són del país, especialment de la comarca d’Aspres i el Rosselló. Com entrant vam degustar un Carpaccio de vedella amb gelat d’alfàbrega i tomàquet dessecat. El plat principal de la nit, Magret d’ànec amb Byrrh, el vermut local. A les postres, Gelat amb fruites de temporada (com l’albercoc i la maduixa) i un bon raig de vodka gelat.

Brasserie de la Marine, productes de Cotlliure al plat

Actualitat, Events, Menús, Receptes, Restaurants, Viatges - 10 juliol 2015

150709nLa terrassa de la Brasserie de la Marine de Cotlliure és un bon lloc per gaudir dels productes d’aquesta localitat turística marinera del Rosselló francès.
Entre els entrants del menú no poden faltar les Anxoves i seitons amb vinagre de Cotlliure que serveixen amb pebrot escalivat, ou dur i torradetes. El Tàrtar de tomàquet i els Carpaccios de gamba, tonyina i altres peixos, són altres dels entrants habituals del restaurant.
Com a plat principal, molt recomanable, trobem el Llamàntol amb gambes amb acompanyament d’amanida. I a les postres, entre les opcions, ens decidim per un Assortiment de rebosteria de pastisseria, variat i saborós.

Lagravera certifica la producció biodinàmica

Actualitat, Producte, Vins - 2 juliol 2015

150702nEl celler Lagravera d’Alfarràs ha aconseguit aquesta primavera la certificació Demeter International. Una certificació que atorga aquest organisme alemany i que a Catalunya només tenen cinc cellers catalans, i menys de deu a l’Estat espanyol.
El respecte a la natura i als processos tradicionals, són valors en alça i en l’agricultura en general, i la viticultura en particular, es produeixen nombrosos avanços en aquest sentit. Un primer moviment va ser l’aposta per la producció integrada, no aplicar a la vinya cap tractament que no fos necessari i introduir mecanismes de lluita biològica contra les plagues. Després s’ha anat avançant en la producció ecològica, on la limitació de productes químics, podríem dir, és total. Però, en els darrers anys es torna a mirar cap a la tradició amb sentiments compartits de respecte i alguna part de romanticisme que busca en el passat una vida més saludable i natural. S’observa el ritme de la vida en el camp i es recorda que antigament, potser no fa tants anys, la natura marcava quin era el moment de cada maniobra. Segons les temporades, les llunes, els dies, el clima, el pagès sabia quan tocava plantar, esporgar, collir… Aquest respecte per la natura i la producció ecològica; el seguiment del calendari pagès tradicional per tenir en compte el ritme biològic a l’hora de treballar sobre la vinya; i el respecte del màxim d’ecosistemes al voltant de la vinya perquè el fruit d’aquesta sigui el més ric possible, s’entenen com els pilars bàsics del que denominem viticultura biodinàmica.

Segons expliquen responsables de l’empresa, “Lagravera s’ubica en un espai únic recuperat; treballa la natura, la fauna, la flora… i l’observa; entén les seves lleis per conèixer-la millor tenint en compte el sòl com a organisme viu i receptor. Aquesta és la relació amb la terra dels nous viticultors sensibles. Vins que reflecteixen amb total puresa la seva procedència. Transmetre paisatge mitjançant l’estudi i el retorn als orígens. Per això el celler familiar recull l’aigua de pluja, té plantat el seu propi jardí de fitoteràpia i treballa amb animals tot cercant l’equilibri de totes les formes de vida”.

Lagravera és membre de Terra de Garnatxes, associació sense ànim de lucre defensora de la varietat catalana i mediterrània per excel·lència que col·labora amb l’Associació Catalana de Sommeliers. Mitjançant els seus vins Ónra va elaborar el primer vi blanc monovarietal de garnatxa (en solera) de la DO Costers del Segre. Després de la recuperació d’unes vinyes místiques de 125 anys a Castelló de Farfanya en estudi conjunt amb l’INCAVI, ha fet el propi essent pioners també en un vi negre 100% garnatxa de nom La Pell.