Torres presenta el seu primer DO Costers del Segre, Purgatori

Actualitat, Events, Vins - 5 mar 2015

El grup català Cellers Torres ha escollit la finca l’Aranyó de les Borges Blanques per elaborar el Purgatori, el seu primer vi DO Costers del Segre, en la subzona Les Garrigues. Torres que, des de fa uns anys, també fa vi a les finques del Pallars, ha optat per aquesta finca de 175 hectàrees per elaborar aquest vi “de producció molt limitada, destinat a l’alta restauració”, segons explicar el grup. Elaborat amb garnatxa, carinyena i syrah, Purgatori ha envellit en la seva totalitat (de 15 a 18 mesos) en bóta de roure francès, esdevenint un vi dens, profund i alhora sedós, amb un taní de delicada trama i una subtil acidesa que li aporten elegància i finor. De color granat fosc, desprèn una aroma intensa de fruites com les móres i els nabius, sobre fines notes fumades i una deliciosa nota de pell de taronja.

La subzona Garrigues de la DO Costers del Segre es caracteritza per ser extremadament àrida, amb un clima típicament continental on la vinya ha de fer front a una difícil adaptació però que acaba oferint uns fruits de gran qualitat. Tot i la duresa d’aquestes condicions –o, més aviat, gràcies a elles– la vinya d’aquesta finca, amb una alçada màxima de 450 metres, és capaç de mostrar el seu màxim potencial. Les varietats típicament mediterrànies han demostrat una excel·lent adaptació al terroir i contribueixen a la singularitat i elegància d’aquest nou vi. La primera anyada, del 2012, es caracteritza per la qualitat de la collita i per ser un any sec amb unes temperatures moderades, fins i tot fresques els primers dies de l’estiu, tot i que a l’agost van ser més elevades. El nom i l’etiqueta, segons expliquen fonts del celler, fan referència a la història de la finca de L’Aranyó, que havia estat propietat dels monjos de Montserrat. El 1770, l’Abadia va fer construir una masia en aquest indret inhòspit i allunyat del monestir, on alguns dels germans llecs treballaven aquestes terres. Era coneguda com la masia dels Desterrats. Aviat van descobrir que era el lloc perfecte per al conreu de la vinya. Segons el director general Miquel Torres Maczassek: “Purgatori ens permet valoritzar aquesta excepcional propietat, que proporciona collites d’altíssima qualitat”.

Alumnes d’Hostaleria inicien les estades a Itàlia

Actualitat, Events - 5 mar 2015

Durant quatre setmanes, els alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida dels cicles formatius combinats de Cuina i gastronomia i Serveis de restauració –juntament amb alumnes del cicle de Forneria, pastisseria i confiteria– duran a terme estades de pràctiques en empreses, a la ciutat de Torí de la regió italiana del Piemont.

Onze joves cuiners, a l’Àngel Moncusí 2015

Actualitat, Events - 5 mar 2015

Onze participants s’han inscrit en la 26a edició del concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí que acollirà l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida el pròxim dilluns, dia 9 de març. Aquest concurs, coorganitzat pel centre escolar lleidatà i la Federació d’Hostaleria de Lleida, és un dels més veterans de l’estat espanyol i s’adreça a professionals de fins a 29 anys. Una de les peculiaritats de la competició és que l’ingredient base o protagonista del plat principal no es coneix fins al mateix dia de la prova. El jurat de 2015 està integrat per Jordi Vidal Turmo, guanyador del concurs de l’any passat i propietari de l’Hotel restaurant La Guspira de Linyola; Paolo Casagrande, cap de cuina del restaurant Lasarte de Barcelona (dues estrelles Michelin); Albert Marimon, del restaurant La Cava de Tàrrega i millor cuiner 2013; Jordi Artal, del restaurant barceloní Cinc Sentits (una estrella Michelin) i Miquel Guarro, millor mestre xocolater d’Espanya 2013, demostrador de Cacao Barry i professor de l’aula gastronòmica Choco Vic.

El moviment Km0 es consolida a la restauració de Lleida

Actualitat, Consultoria, Events - 26 febrer 2015

El moviment Km0, impulsat per Slow Food, es consolida a la restauració lleidatana amb la incorporació de mitja dotzena de nous restaurants en 2015 (els mateixos que durant el 2014): El Celler dels Joglars de Montardit (Joan Luque), Lo Ponts de Ponts (Ramon Gaspà), Casa Mercè de Fontdepou (Mercè Camins), Fogony de Sort (Zaraida Cotonat), L’Antic Forn de Cervera (Sergi Ortiz) i El Dien de Vallfogona de Balaguer (Enric Millà). Segons explica el mateix Millà, coordinador d’aquest grup de restauradors de tota Catalunya, “la qualitat i exigència de compromís del projecte frena la incorporació de nous membres a les Terres de Lleida. Tot i que sabem d’un parell d’establiments a Lleida i la Seu d’Urgell que estan acabant d’adaptar la seva manera de treballar per poder incorporar-se l’any vinent”. La major part dels 63 restaurants i cuiners que enguany formaran part de la xarxa Km0-Slow Food arreu de Catalunya, dinou establiments més que l’any 2014, van rebre la placa identificativa del col·lectiu aquest dilluns, dia 23 de febrer a la plaça de l’església de la localitat de Gallecs. El programa de la diada va incloure la presentació del llibre d’en Pep Salsetes “La Cuina del Vallès” i un dinar ofert pels cuiners dels restaurants Km0 SlowFood del Vallès que feia emfasi en els productes locals i promocionava la recuperació de llegums del Vallès. Els cuiners Fermí Puig i Ramon Parellada van fer entrega dels rètols identificatius corresponents.

El projecte dels Restaurants Km0 d’Slow Food neix de la voluntat, de cuiners i socis de l’entitat, per fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Slow Food és una associació ecogastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989 i actualment representada a 122 països diferents.

Arrenca el primer cap de setmana de la IV Setmana Gastronòmica Ciutat de Fraga

Actualitat, Events - 26 febrer 2015

La Setmana Gastronòmica Ciutat de Fraga s’inicia demà, divendres 27 de febrer, amb la participació dels restaurants +Billauba, Brasería Jeff, Espai Oró, Martín i Salones Casanovas de la capital del Baix Cinca. Uns complets menús –amb entrant, peix, carns i postres al competitiu preu de 25 euros– són els protagonistes d’una mostra gastronòmica que arriba a la seva quarta edició amb l’objectiu de dinamitzar el sector de la restauració de la ciutat i promocionar els productes locals. La setmana es prolongarà un segon cap de setmana fins al diumenge, dia 8 de març. En el marc de la setmana, el restaurant +Billauba (Av. Aragón 41) oferirà un menú a base d’Amanida tèbia de pollastre de corral en escabetx i vinagreta d’all negre; Suprema de bacallà, oli de tomàquets secs i parmentier de patata violeta; Secret ibèric, tòfona i bolets; i “Melocotono”. Per la seva banda, Brasería Jeff (San Quintín 12) inclou en el seu menú: Hortalisses de Fraga i calamarcets, Milfulles de lluç i gambes, Picantò de corral amb aroma de Xerès i sobretaula de “Minipijama”. El complex Espai Oró (N-211, Km 329,5) ofereix Capuccino de sopa d’all, rovell, clara i migues; Lluç al Chardonnay, tomàquets tandori, ceba morada i suc nacrat; “Corder&cia” i Pa amb xocolata, oli i sal. El Restaurant Martín (Jacinto Benavente 9) ha dissenyat un menú amb Amanida de llagostins; Filet de llobarro amb patata i “refrito” cremós; Turnedó amb xampinyons i Gelat de figues fregides. Per la seva part, el menú Salones Casanovas (N-II, km 443) compta amb Crema de ceps amb escuma de provolone i cruixent d’anous; Calamar farcit amb risotto bomba, aire de menta i salsa de cacau “after eight”; Ossobuco de xai glacejat amb salsa de pera Williams i puré anisat de patata; Carlota de pera amb vainilla o Suflé de xocolata amb gelat de gerd.

Els organitzadors de les jornades, Ajuntament de Fraga i Associació Empresarial Intersectorial del Baix Cinca, enguany han volgut donar especial protagonisme als cuiners en les activitats complementàries de la Setmana Gastronòmica. Així, Darío Bueno, xef de l’Hotel Abba Huesca; i Mateo Sierra, cuiner d’Osca finalista de la darrera edició del concurs televisiu Master Chef van pronunciar les xerrades: “Confecció de plats, presentació, gestió de productes i temps a la cuina” i “Cuina per a tots”; els dimarts i dimecres, dies 24 i 25 de febrer, respectivament.

Celler Weingut Erich Meier

Actualitat, Consultoria, Viatges, Vins - 22 febrer 2015

El darrer dia de viatge sortim del cantó Grisons, en una vora del llac de Zurich, el poble d’Uetikon és el nostre destí. Les petites parcel·les de vinyes conviuen amb els xalets d’una urbanització residencial on Erich Meier elabora prop de vint referències amb el raïm d’unes deu hectàrees de divuit productors diferents. L’Erich explica que els seus clients, la major part veïns de la zona, són d’alt poder adquisitiu i viatgen prou com per conèixer vins d’arreu del món. “Volen qualitat i varietat. Valoren els vins tradicionals però en volen tastar d’altres de diferents”. Així, Meier treballa monovarietals blancs de Müller-Thurgau (Riesling Sylvaner), Räuschling, Pinot Gris, Riesling, Sauvignon Blanc, Viognier o Chardonnay. La Pinot Noir torna a ser protagonista dels vins negres però, també en fa del Plural amb un cupatge de Diolinoir, Pinot Noir i Saint Laurent. L’escumós de Pinot i quatre espirituosos diferents completen la família de productes del celler. Amb un tast de quatre vins blancs (Räuschling 2013, Viognier 2013, Sauvignon Blanc 2013, i Chardonnay Barrique 2013) i dos negres (Pinot Noir barrique 2012 i Plural 2012) constatem la diversitat que ofereix el celler. Tanquem la nostra estada a Suïssa al restaurant Didi’s Frieden de Zurich, un restaurant de menú executiu i carta molt sol·licitat. La cuina és tradicional i les racions suficients, els entrants justos i els plats principals contundents.

Celler Weingut Fromm

Actualitat, Consultoria, Viatges, Vins - 22 febrer 2015

Sense sortir del poble de Malans, caminem fins al Weingut Fromm on som rebuts pel propietari Georg Fromm, quarta generació del celler. En Georg ens ensenya la finca del celler, on també hi viuen les famílies dels diferents germans. Fromm, que també fa vi a Nova Zelanda, més enllà del cultiu ecològic aposta per la biodinàmica. Una filosofia que cada vegada té més recorregut, i podríem dir que té tres pilars fonamentals: una agricultura respectuosa amb el medi ambient; el seguiment del calendari pagès tradicional segons llunes, marees…; i la cura i promoció dels ecosistemes paral·lels i beneficiosos per la vinya amb la premissa que quanta més biodiversitat hi hagi a la vinya, més riquesa s’emportarà el vi. Després de visitar les instal·lacions, en Georg ens guia en un tast de catorze dels seus vins. Obrim el tast amb un Chardonnay 2011 i el tancarem amb un La Strada Riesling Spätlese Reserva 1997 i un Riesling Sylvaner 2013 (seran els únics vins blancs de la degustació). Tot i que el celler Fromm també elabora Gewüztraminer, Pinot Gris o Merlot, la resta dels onze vins del tast van ser Pinot Noir. Aixi vam conèixer el jove Village 2013 i els Selfi Wingert 2013, 2012, 2011 i 2008 amb dotze mesos de fusta i una evolució espectacular on la climatologia i els anys de guarda defineixen vins molt diferents. Amb criançes de 14 mesos de fusta: els Fidler Wingert 2013 i 2012; Spielmann Wingert 2013; els Schöpfi Wingert 2013 i 2012 i el neozelandès Wheeler & Fromm 2011. Un festival pels sentits que lluny d’adormir-se amb tantes referències s’anaven excitant a la cerca de nous matisos. Després de tres dies de DWCC en Montreux i dos de ruta pels cellers de la Suïssa alemanya, la darrera nit a Maienfeld la vam tancar amb un agradable sopar a Scholoss Brandis, un restaurant tradicional gestionat per la família Hermann, ubicat a la torre defensiva d’un castell del segle XIII.

Celler Donatsch

Actualitat, Consultoria, Viatges, Vins - 22 febrer 2015

El jove Martin Donatsch, enòleg i cinquena generació de cellerers, format a Austràlia, Espanya (amb Miguel Torres) i Alemania, ens guia en un tast de tres etapes: blancs, negres i dolços, per diferents espais del celler de la família. En una primera parada, Martin ens presenta dos Chardonnay. El 2012, fermentat en fusta francesa en un 30%, treu una agradable aroma a vainilla, té molta fruita, és fresc i mineral. El 2011 té nou mesos de fusta. Torna la vainilla en nas, plàtan madur i una major complexitat. Amb els segons vins blancs 2012 i 2011, descobrim la Completer, un raïm que en Martin ens explica que es fruit d’aplegar totes les bones qualitats de les varietats blanques: fruita i una acidesa equilibrada. Aromàtica i complexa, segons el terrer de la zona, la fermenten en tines velles de fusta on s’ha elaborat Chardonnay. La 2011 destaca pel punt sec i el gust d’ametlla. Dels negres tastem els Pinot Noir, Tradition 2013, molt fàcil de beure i fresc; l’intens Pasion 2011 i l’Unique 2011. Tres monovarietals molt diferents. I per acabar, els dolços de la casa: Pinot Gris 2011 Verema Tardana, i el Vintage 2011 Pinot Noir. Sense brotitis, els dos vins són de verema tardana i destaquen pel gust de préssec sec i pruna seca, respectivament, així com per un gran equilibri entre aquestes fruites seques, acidesa i mineralitat. Després d’una passejada per les vinyes de Completer, dins el mateix poble de Malans, vam tornar al celler per dinar. El menú de la casa: Bündner Gerstensuppe (sopa de civada i vi); pernil i vedella curada, fuet i formatge del país i pastís de nous i mel.

Celler Schmid Welti

Actualitat, Consultoria, Viatges, Vins - 22 febrer 2015

Després de dinar, deixem el cantó d’Argovia, travessem el de Zurich, i després d’uns 150 quilòmetres des de Küttigen arribem a Berneck, al cantó de Sant Galo. Arribem a l’hora justa, però la família Schmid ens espera al celler familiar Schmid Welti. Entrem per la botiga i, sense adonar-nos, ja tenim una copa de Weissherbst (blanc de tardor) a la mà. El jove Matias Wetli dirigeix la visita mentre el seu pare, Kaspar, ens acompanya i deixa que sigui el seu fill qui ens expliqui en anglès la filosofia i gamma de més de 40 referències que fa el celler. Blancs, negres, especialitats, vins de postres, escumosos, i les denominades Appenzeller, Bärenmandi, Ein Schluck Glück i 6TUS són les famílies de producte d’un catàleg que es complementa amb espirituosos i destil·lats també fets a casa. En el cas dels vins Appenzeller, els Wetli ens expliquen que com hi ha molt poc vi d’aquesta denominació geogràfica tan comercial, igual que passa amb el conegut formatge, els vins es venen especialment bé. Entre les varietats blanques que elaboren, a la Riesling Sylvaner i la mencionada Weissherbst, se sumen les Souvignon Blanc o les Pinot Blanc, Pinot Gris i Chardonnay utilitzades, fonamentalment, en la gamma 6TUS. Però a l’hora d’elaborar vi negre, els Schmid Wetli fan tot un món amb la Pinot Noir, que també es denominada Spätburgunder o Blauburgunder. Altres varietats negres són Rosenberg, Pfauenhalde, Diolinoir o Gamaret.Matias i Kaspar ens acompanyen a sopar al restaurant Burg on maridem la cuina tradicional de Sascha Beilke i Alexandra Schilken-Beilke amb els vins Pinot Gris, Brugwein, Spätburgunder i el 6TUS Fortuna de Schmid Wetli. Durant el sopar aquesta entranyable parella de pare i fill fan honor al lema del celler que ve a dir alguna cosa com: “La sort de viure en un celler”. De Sant Galo marxem cap al cantó de Grisons fins a arribar a Maienfeld, el poble de la cinematogràfica i televisiva Heidi. Set quilòmetres muntanya amunt arribem a Malans, on passarem el dia entre els cellers Donatsch i Fromm, tots dos dins d’aquest petit poble que es troba envoltat de vinya.

Celler Wehrli Weinbau

Actualitat, Consultoria, Viatges, Vins - 22 febrer 2015

El primer cantó on vam fer parada va ser Argovia, a la localitat de Küttigen, coneixem i tastem els vins de Wehrli Weinbau. El celler Wehrli, com altres elaboradors del país, elabora vins monovarietals de finca o poble, segons la procedència del seu raïm. Així, la jove enòloga Susi Steiger-Wehrli, després de donar-nos la benvinguda amb un fresc i elegant Perle Blanc Brut, un escumós especialitat de la casa, ens acompanyà a la zona de degustació i ens presentà els seus Riesling Sylvaner de les finques de Erlinsbach, Auenstein i Küttingen. Mateixa collita (2013), mateixa varietat… però, tres microclimes i terrers diferents que fan que els vins s’expressin de forma diferent. El primer, en boca pruna i plàtan; el tercer, més obert en nas i amb més acidesa que el primer destaca pel gust que li dóna el terrer de la finca, ric en ferro. De blancs, també vam tastar un Sauvignon blanc de Kütingen, procedent d’un terrer ric en ferro. Aquest vi destaca per un punt d’acidesa agradable gens estrident. El celler també conrea Riesling-Sylvaner i Sauvignon blanc a Küttigen amb els què elabora dos monovarietals amb pas per fusta. Pel que fa als vins negres, la Susi ens va presentar vins Pinot Noir, Malbec i Merlot dels diferents municipis d’on el celler familiar obté el raïm que transforma. Com a punt final, vam tastar el vi de postres Wehrli Symphonie, un Pinot Noir elaborat amb raïm glaçat que, com no podia ser d’una altra manera, ens recorda el vi de gel. Cap al migdia, abans de seguir la nostra ruta de cellers, vam dinar al Restaurant Hirschen, reconegut per la seva cuina tradicional amb presentació i servei molt curat. Només arribar a l’establiment, el xef i propietari Albi Felten, ens rep amb una copa d’escumós al celler del local. Un espai on l’Albi guarda milers d’ampolles de centenars de referències d’arreu del món, però amb un especial detall vers els vins del país. El dinar, amb rostit de porc amb reducció del seu suc amb puré de patata i saltat de verdures de temporada, el vam acompanyar amb Thalheim Chalofe Pinot Noir 2010. Un vi ric en fruites vermelles com els gerds o la maduixa madura, molt viu durant tot l’àpat amb gran evolució. Rics en terciaris com el fum, cuir, regalèssia…