Vins Clos Pons a la festa Men’s Health

Actualitat, Events, Vins - 4 febrer 2016

160203nLa desena edició dels premis Men’s Health i la publicació va celebrar-ho amb dos vins de Clos Pons (DO Costers del Segre), l’Algés i el Sisquella –l’un negre i l’altre blanc– provinents del cor de les Garrigues amb el que els premiats han pogut brindar. Un d’ells, el mediàtic cuiner Alberto Chicote, va recollir el premi a millor presentador de l’any.
L’edició espanyola de la publicació masculina més gran del món va entregar els seus premis a l’home de l’any la nit del dijous, 28 de gener, al Teatre Goya de Madrid. La presentadora Patrícia Conde va conduir una cerimònia on personatges com l’actor Mario Casas, el model Juan Betancourt o el periodista esportiu Juan Ramón de la Morena van ser guardonats.

Inscripció oberta al Joves Cuiners Àngel Moncusi ’16

Actualitat, Events - 4 febrer 2016

Untitled-4El concurs lleidatà Joves Cuiners Àngel Moncusí arriba a la seva 27a edició. La cita serà el pròxim 7 de març, dilluns, a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida que col·labora, com cada any, amb la Federació d’Hostaleria de Lleida en l’organització del certamen.
El jurat d’aquesta edició 2016 estarà integrat per: Jordi Bordas, campió del món 2011 de pastisseria; Albert Raurich, xef del restaurant estrella Michelin Dos Palillos, Antonio Romero; cap de cuina del restaurant Suculent i Salvador Trabalón, guanyador del Joves Cuiners 2015 i cap de cuina de l’hotel El Castell de Ciutat Relais&Chateaux.
El Joves Cuiners Àngel Moncusí està obert a tots els cuiners i cuineres que estiguin treballant en qualsevol restaurant de Lleida i província i no hagin fet els 29 anys abans del dia del concurs.
La inscripció està oberta fins al divendres 20 de febrer i es poden apuntar fins a un màxim de 16 participants. El guanyador podrà gaudir d’un sopar per a dues persones a qualsevol restaurant de l’Estat guardonat amb 3 estrelles Michelin, inclosa la nit d’hotel. El segon premi consisteix en la inscripció en un dels cursos de cuina d’una reconeguda escola barcelonina.
El premi lleidatà és un dels concursos de cuina més antics i consolidats a Catalunya i resta de l’Estat que, a més, defensa a ultrança la gastronomia de Lleida. La primera edició va tenir lloc el 1989.

Cal Mosset obre els maridatges 2016 amb vins Mas Ramoneda

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants, Vins - 4 febrer 2016

160203n3El restaurant Cal Mosset de Torrefarrera va obrir el seu cicle de maridatges 2016 amb un sopar pantagruèlic servit en safates al mig de la taula –amb estil “medieval”– i els vins Mas Ramoneda de la DO Costers del Segre, subzona Artesa de Segre.
L’enòleg Pere Escudé, molt conegut a les Terres de Lleida, va comentar els diferents vins d’una vetllada molt agradable que va reunir una trentena de clients i amics del restaurant al voltant de la taula.
Amanida salvatge de salpicó de marisc i bacallà marinat amb herbes aromàtiques; Amanida de patata, escalivada i formatge amb mostassa antiga; Fusta d’embotits del Pallars, cecina de Lleó i formatges artesans; i Arengades amb raïm; van ser els entrants de la nit que van maridar amb els vins Blanc de Boira i el rosat L’Esquirol.
El Boira és un vi blanc fet amb Garnatxa Negra. Un vi molt delicat en l’elaboració amb un resultat ric en aroma, acidesa i persistència de gust. Les mares del vi li aporten densitat i destaca la mineralitat del terrer, amb un punt salí.
Pel que fa a l’Esquirol –fruit d’un cupatge de Monastrell, Cabernet Sauvignon i Syrah– tastem el 2014, amb un primer cop de maduixes o fruites vermelles en el que pot ser els darrers mesos de vida d’aquest vi. Amb ganes de tastar el 2015.
Els plats forts de la nit: rostits al punt, de conill de bosc i garrí, i civet de cabirol amb patates. Els casem amb els Perdiu, Senglar i Guineu, respectivament.
El Perdiu, el vi jove de la gamma, es va mostrar molt ric en fruita madura, figues i prunes seques. Molt equilibrat amb molt bona acidesa i punt de taní. Els Senglar i Guineu són vins de cupatge similar (Syrah i Merlot) però amb criances en bóta diferents, de 6 o 12 mesos. Elegants i arrodonits, l’acidesa és una costant dels vins de la casa.
Llet fregida i fruita variada van ser les postres de la nit.

La regió d’Anatòlia, bressol del vi

Actualitat, Events, Producte, Viatges, Vins - 1 febrer 2016

160131n1L’Anatòlia turca és el bressol del vi i així el defensen els doctors Patrick E. McGovern –director científic del Laboratori d’Arqueologia Molecular de la Cuina, Begudes Fermentades i la Salut (Universitat de Pennsilvanià, EUA)– i José Vouillamoz –especialista en l’origen i filiació de les diferents varietats de raïm segon l’ADN o l’empremta genètica (Universitat de Neuchâtel, Suïssa)–. Tots dos científics mostren aquesta regió de Turquia com l’origen de les primeres llavors i la domesticació i cultiu del Raymi 9.000 anys abans de Crist.
Pels Hititas el vi ja tenia un paper social molt important, reservant-ho també per ofrenes i celebrant anualment la verema. En diferents obres clàssiques es menciona el vi turc com és el cas de l’Odissea: “Pramneion, produït en la regió d’Esmirna (actual Izmir) era un vi de cos sec i ple d’alts tanins i alcohol”. Estrabon també va escriure “La colònia Lampsakos (actual Lapseki) és coneguda pels seus vins”. Caius Plinio Segon també fa referència al vi dolç “Scybelites produït a Galàcia (Anatòlia central) sempre manté la frescor com el vi Halyntium de Sicília”.
L’arribada de l’Islam no va acabar amb la producció de vi tot i que va ser una activitat majoritàriament reservada als no musulmans (grecs, armenis i sirians cristians). El consum era indistint de cristians i musulmans. Durant l’imperi Otomà, segons el moment hi ha lleis restrictives cap al vi, que fins i tot arriben a la prohibició de la seva producció. Però l’Estat no vol renunciar als impostos que cobrava del vi, i aquesta activitat no es prohibeix durant espais de temps molt prolongats i les vinyes es mantenen. Cap a finals del segle XIX, la fil·loxera a Europa afavoreix l’exportació de grans quantitats de vi turc cap a França i altres països europeus en general.
Amb l’arribada de la República a Turquia les produccions de vi són molt importants, però la Primera Guerra Mundial i la Guerra de la Independència Turca van fer minvar considerablement les produccions, especialment a Tràcia i la zona de l’Egeu. L’Estat republicà va monopolitzar els licors, però amb el sector del vi, veien els grans recursos que podien aportar les exportacions, va optar per protegir-ho i facilitar els coneixements tècnics d’experts internacionals, fonamentalment francesos com M. Emile Bouffart o Marcel Biron. Uns estudis que culminarien el 1950 amb la recomanació de plantar varietats franceses com Semillon, Clairette, Sylvaner, Gamay, Cinsaut, Pinot Noir o Cabernet Sauvignon en les regions de Tràcia i l’Egeu.

Ali Ronay, cuina internacional amb producte local

Actualitat, Events, Producte, Restaurants, Viatges - 1 febrer 2016

160131n2La cuina de l’hotel, durant la nostra visita, va estar a càrrec del xef Ali Ronay que, amb 38 anys i després de formar-se al Lyon Institut de Paul Bocouse, ha desenvolupat la seva tasca a cuines com les del Raflle Istanbull, Kempinski Barnaros Bay, Ritz Carlton Istanbul. La seva cuina de caràcter internacional va destacar pel refinament del servei amb molt de respecte pel producte en les coccions i l’ús d’ingredient locals.

Porta Caeli, Wine Hotel Spa a la península de Gal·lípoli

Actualitat, Events, Producte, Viatges - 1 febrer 2016

160131n
L’Hotel Porta Caeli, pren el nom de l’escultura que domina l’entrada de l’edifici obra del reconegut escultor turc Seçkin Pirim. Després d’estar un temps a Vinero, Pirim va dir “em sento com si estigués al cel” i aquesta expressió va inspirar el nom de l’escultura, l’hotel i els vins del celler Vinero.
El detall en la decoració, el confort i la tecnologia de les habitacions constaten el luxe i exclusivitat que havíem observat en arribar a la recepció d’un hotel amb les dimensions d’una mansió familiar acollidora –amb sala d’estar, biblioteca, menjador, bar–, pensada per a estar com a casa. Tornant a les habitacions, el servei de minibar inclou cafetera exprés i, entre l’equipament, trobem un iPad a la tauleta de nit que, a més de tenir accés a Internet, controla la televisió, el servei de videoteca, l’ambientació musical, o la il·luminació.
Des de la planta inferior de l’hotel, accedim al centre de wellnes spa amb servei de massatges balinesos i tractaments de vinoteràpia utilitzant olis amb raïm.
Els promotors del celler Vinero van viatjar arreu de Turquia per a determinar quin podria ser el millor emplaçamanet per fer els seus vins. A Eceabat, municipi coster de l’Egeu, a la península de Gal·lípoli, van decidir plantar 160 hectàrees de vinya. La major part, el vuitanta per cent, es van plantar de varietats negres com Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Petit Verdot; mentre que la resta es van dedicar a les varietats blanques Sauvignon Blanc, Chardonnay i Viognier. El resultat, de moment, són tres vins Porta Caeli: els negres Ament, els blancs Pacem, i el rosat Felici.
L’Ament el conforma un cupatge de Cabernet Sauvignon (45%), Cabernet Franc (30%) Merlot (15%) i Petit Verdor (10%). Tastem el 2013 amb 15 mesos de fusta de roure, una vegada respira, el trobem ric en prunes seques, cafè i caramel. Molt gastronòmic i fidel a l’estil francès que ha buscat l’equip de l’enòloga de la casa, Asli Bayhan, que compta amb l’assessorament del prestigiós Michel Rolland des de 2011.
Pel que fa als blancs Pacem, tastem dos vins 2014 un cupatge de Viogner (45%), Sauvignon Blanc (40%) i Chardonnay (15%); i un varietal Sauvignon Blanc 100%. El primer blanc criat amb les seves mares en inox durant quatre mesos té un punt salí, i destaca per sabors fruitats com la pera o el litxi. És un vi complex i Bayhan ens explica que han buscat tot el cos del Chardonnay, amb la riquesa aromàtica del Viognier i l’acidesa del Sauvignon Blanc. Una acidesa molt més expressada en el Sauvignon Blanc 100% que també es presenta amb una major mineralitat.
Un dels germans propietaris de Vinero, Zafer Toksoz, ens acompanya a visitar les vinyes amb el responsable tècnic de camp, Aytekin Ertan, l’enòloga Bayhan i la responsable comercial del grup Toksoz-Sanset Gida, Beyza Sinen Caglar. Toksoz i Ertan expliquen la bondat i riquesa del terrer complet, ric en substrat vegetal, estructura mineral d’antigues pedres de riu i grans capes d’arena i argila i bon drenatge i retenció d’aigua adient. La influència del mar, els boscos propers i els vents de la zona aporten una frescor que diferencia aquesta d’altres zones més àrides.
Al celler, construït amb flux de gravetat el 2012, destaquen els processos tradicionals amb les tecnologies de vinificació més modernes. Així el raïm i el vi es transfereixen amb dipòsits mòbils o canonades, sense necessitat de bombes; per a la clarificació s’utilitzen clares d’ou, i s’embotella sense filtrar.
Quan parlem d’enoturisme o descoberta de Turquia, un dels terrers de vi més mil·lenaris, podem organitzar el nostre viatge al voltant de tres rutes diferents: Tràcia, Egeu i Anatòlia Central i Oriental. Coincidint amb la Digital Wine Communications Conference, vaig tenir l’oportunitat de descobrir de la mà de Taner Ogutoglu de Gustobar la Ruta del Vi de la Tràcia turca, un recorregut ric en espais naturals, històrics i monuments històrics com els de la Península de Gal·lípoli. Aquest territori ocupa la part europea de Turquia i compta amb cellers i vinyes a les regions de Màrmara i Egeu, dues àrees vitivinícoles que van més enllà d’aquesta ruta endinsant-se cap a l’Àsia. La ciutat de Troia és una de les visites obligades de la part asiàtica.
Turquia té set regions des del punt de vista vitivinícola, a més de Màrmara i Egeu, les altres són Mediterrània, i les de l’Anatòlia Central Sud, Central Nord, Central Est, i Sud-est. Amb més de 30 varietats autòctones de molt valor enològic, el raïm propi conviu amb altres varietats internacionals, especialment franceses.

Marc Lores torna a la final del Gusti Negrini que va guanyar el 2012

Actualitat, Events, Producte, Receptes, Restaurants - 21 gener 2016

160114n1El xef lleidatà Marc Lores, de Cal Xirricló de Balaguer, torna a ser finalista del Concurs de Cuina Creativa amb productes italians patrocinat per Gusti Negrini. Després d’haver guanyat aquest premi el 2012, el jove cuiner vol ser una vegada més el campió d’aquesta batalla culinària que acull Madrid Fusión el pròxim dimarts, dia 26 de gener.

L’antipasto de Lores que ha arribat a la final madrilenya és el “Sotabosc dolç amb boira aromàtica”, un plat coral, ric en textures però, amb tècniques molt tradicionals com la galeta, la crema anglesa o el toffee, a excepció del nitrogen líquid amb el qual es genera la boira a l’hora de presentar el plat.
El concepte coral del plat és fruit del resultat de totes les elaboracions i ingredients d’aquest “Sotabosc” que compta amb toffee de carabassa, lligat amb mantega i sucre; crema dolça de safrà i ceps; terra de ceps; pa de pessic de polenta i festucs; gelat de torró; merengue de cafè; cacau i nous de Macadàmia.
Lores maridarà aquesta elaboració, que pot servir-se com a entrant o com a postres, amb un Moscato d’Asti, ja que el concurs promociona l’ús de productes italians i atorga premi especial al millor maridatge. El gran premi és un espectacular viatge gastronòmic a Itàlia d’on en Marc, en el cas de ser el guanyador, segur que portarà moltes idees i inspiracions per a enriquir la cuina de Lleida. Lores ha treballat en cuines tan llunyanes com les de Hong Kong.

Tast d’oli i vins per a prescriptors a la Fira de les Garrigues

Actualitat, Events, Producte - 21 gener 2016

160114n2Amb dos tastos professionals de vi i oli van finalitzar el seu viatge el grup de prescriptors, gastrònoms, bloguers i periodistes, que durant dos dies van visitar molins, cellers i punts d’interès de les Garrigues.
El viatge, organitzat pel Patronat de la Fira de l’Ajuntament de les Borges Blanques, va comptar amb una visita a la mostra de referència del sector oleic català. Així a l’estand de la Diputació de Lleida, els delegats –amb diferents procedències estatals i europees (Madrid, Vitòria, Barcelona, Roma, Budapest, Porto, Marsella…) van participar en un tast de vins DO Costers del Segre subzona Garrigues. A l’espai de degustació de la fira, van assistir també un tast professional d’olis varietals comentat.

Congrés d’Enoturisme els dies 5 i 6 d’abril a Sant Esteve Sesrovires

Actualitat, Events, Vins - 21 gener 2016

160114nCatalunya serà la seu de la vuitena edició de la International Wine Tourism Conference (IWINETC), que enguany se celebrarà a l’Hotel Barcelona Golf de Sant Esteve Sesrovires (a 40 quilòmetres de Barcelona), els dies 5 i 6 d’abril.
Aquest esdeveniment s’emmarca en el conjunt d’accions vinculades a l’Any de la Gastronomia i l’Enoturisme 2016. Seran dos dies amb més de 30 xerrades, presentacions, taules rodones i tallers, i amb l’assistència de desenes de professionals del vi i el turisme gastronòmic de diversos països. A més, el 7 d’abril tindrà lloc un workshop amb operadors turístics especialitzats en aquest sector. El període d’inscripció ja està obert.

Promoció internacional per a la Fira de l’Oli de Les Garrigues

Actualitat, Events, Producte, Viatges, Vins - 18 gener 2016

160114nUn grup de vuit prescriptors de gastronomia i turisme –format per gastrònoms, periodistes i bloguers proce-dents de Madrid, Vitòria, Barcelona, Roma, Budapest, Porto, Bruges i Marsella– van arribar ahir al vespre a les Garrigues per a descobrir el patrimoni cultural i gastronòmic de la comarca i la Fira de l’Oli de Qualitat Verge Extra.
El Patronat de la Fira de les Borges Blanques ha organitzat aquesta missió internacional de promoció de la fira per excel·lència de les Garrigues, el seu oli, els vins, resta de productes agroalimentaris i patrimoni cultural coincidint amb aquesta 53a edició.
El grup –coordinat pel periodista Rafa Gimena, de la consultora de comunicació gastronòmica Como Pomona– el conformen, entre altres, el conseller internacional de Slow Food per a Espanya i Portugal, Alberto López de Ipiña; el director i presentador del programa Rutas con Sabor de Radio Sol XXI (Madrid) i membre de la Junta Directiva de la Federacion Española de Periodistas de Viajes y Turismo, Juan Herrera; el president de la Penya Gastronòmica Barça, Pere Duran; i periodistes i bloguers de gastronomia i turisme com Sue Tolson (Hongria), Rowena Dumlao (Itàlia) o Laure Marie Ducloy (França).
Els participants han dormit aquesta nit a Granyena de les Garrigues i visitaran, a partir d’avui dijous, diferents molins, cellers i punts d’interès del territori fins demà divendres, dia 15 de gener, que participaran en un tast d’olis i un altre de vins, en el recinte firal.
L’organització facilitarà que durant les visites i els àpats, els participats puguin degustar els olis i vins que participaran en la Fira de l’Oli Qualitat Verge Extra de les Garrigues. Entre els punts culturals que es visitaran destaquen els Vilars d’Arbeca, el Parc Temàtic de l’Oli, el Mirador de les Garrigues, els municipis de les Borges Blanques, el Vilosell o les pintures rupestres del Cogul. D’aquesta manera es vol promocionar, juntament amb la fira i l’oli, el vi i altres productes gastronòmics i culturals com a part important del paisatge, la cultura i la història del territori.