Curs de cuina creativa amb el xef Mateu Blanch a Almenar

Actualitat, Aula, Events, Receptes - 26 mar 2015

150326nEl xef Mateu Blanch imparteix en aquestes darreres setmanes diferents cursos de cuina creativa a l’Acadèmia l’Escola d’Almenar. Entre l’alumnat, professionals i aficionats amb moltes ganes d’aprendre receptes, tècniques i presentacions diferents.Així doncs, Blanch explica que “un dels meus objectius, és donar a conèixer les meves ultimes creacions envers la cuina d’avantguarda. Les elaboracions que realitzem són diverses”.

En aquesta línia de cuina creativa, el xef afirma “m’encanten les elaboracions originals. Un exemple el tenim en uns Bombons de kiwi mentolat. La combinació resultant de textures, colors i sabors fan que siguin una sorpresa al nostre paladar”.El Centre de Formació Escola AESFORM inicia la seva activitat l’any 1980 i amb el temps ha anat introduint, pas a pas, un ampli ventall d’accions formatives i extraescolars per tal d’oferir uns serveis que cobreixin les demandes tant de nens i nenes com de joves, adults i empreses.

5.000 euros en beques Argal per als alumnes d’Hostaleria de Lleida

Actualitat, Aula, Events - 26 mar 2015

150326n1L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, juntament amb el Grup Alimentari Argal i amb l’objectiu de fomentar el desenvolupament de nous professionals, organitzem un concurs de cuina amb el pernil Argal Bonnatur com a base”, expliquen els organitzadors.El jurat –format per professors, representants d’Argal, comunitat educativa i premsa especialitzada– va escollir les tres receptes finalistes que competiran la pròxima setmana al Taller Argal que l’empresa presentarà a la població de Miralcamp. Més de 80 alumnes han presentat receptes a competició, de les quals onze han superat una primera selecció del professorat: Sensació rosada, Crema de pernil cuit amb farcellet de pernil cuit i formatge, Ravioli de pernil amb salsa de carabassa i oli d’alfàbrega, Pernil dolç a feira, Tataki amb raviolis, Braves i rabes, Sushi tebi, Caragols de pernil dolç, Ravioli de pernil dolç amb reducció d’Oporto, Petit Suisse amb galetes, i Tallarins carbonara.

Congrés anual i Nit de l’enologia de l’ACE

Actualitat, Vins - 26 mar 2015

150326n2Els propers 17 i 18 d’abril se celebrarà el XXVIè Congrés anual de l’Associació Catalana d’Enòlegs, a Tarragona. En aquesta ocasió la jornada estarà dedicada als “llevats- no saccharomyces”. Tal com manifesten els responsables de l’Associació en el seu comunicat, “d’uns anys cap aquí, els enòlegs disposem d’una nova eina per elaborar els nostres vins: els llevats no-saccharomyces presents en les fermentacions espontànies i que, de forma controlada, poden aportar aspectes interessants al vi”.

L’objectiu de la jornada és aportar formació als enòlegs catalans sobre com millorar els vins aromàticament i augmentar el volum en boca”. Des de la doble perspectiva de la recerca acadèmica i l’aplicació al celler, s’oferirà una panoràmica de la investigació enològica en aquest camp amb la participació de l’investigador sud-africà, establert a Austràlia, Isaak Pretòrius; antic responsable de recerca del AWRI i actual vicedegà per la recerca de la Universitat Macquarie de Sidney. També hi participarà Ramón González, investigador membre del CSI que en l’actualitat treballa en genòmica funcional aplicada a la recerca enològica al Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, (ICVV) de La Rioja. La jornada tècnica de divendres es desenvoluparà al complex del Vilar Rural d’Arnes, mentre que la Nit de l’Enologia tindrà lloc a l’emblemàtica catedral del vi, el celler modernista de la Cooperativa del Pinell de Brai.

Caparrós obre una nova etapa a Mercolleida

Actualitat, Events, Menús - 20 mar 2015

150320nEl restaurant La Llotja de Mercolleida, obre una nova etapa sota la direcció d’Antonio Caparrós i la cuina de Mateu Blanch, xef amb el qual ja feia mesos que col·laborava l’empresa de càtering Caparrós Celebracions.
Caparrós explica que “l’oferta del restaurant La Llotja ha de ser competitiva en la relació qualitat-servei-preu, i oberta a la demanda dels clients. Ja hem detectat que volen un tracte i menús personalitzats per donar cobertura a les seves reunions de treball i trobades puntuals”.
Així, durant tot el matí, el restaurant de Mercolleida ofereix esmorzars de forquilla amb plats com el garró, els ous ferrats amb bacó, la llonganissa amb escalivada, les tripes o les truites, per 5,49 euros amb la beguda i el cafè inclòs.
Cap al migdia, l’oferta alterna la funcionalitat del menú del dia de 9,99 euros (també amb opció de mig menú per 6,49 euros); i la proposta lleidatana de caragols a la llauna, entrecot de vedella i mel i mató per 19,99 euros. Sempre amb el pa, l’aigua i el vi inclosos.
Entre els plats del menú trobem receptes tradicionals, amb el toc personal del Mateu, com l’amanida de salmó; la crema cromàtica de carabassa, pastanaga i taronja; el graten de patates farcides de marisc; el bacallà amb samfaina de fruites i verdures; el peix o el bistec a la planxa; les albergínies farcides de bolonyesa; el púding de pomes al forn; o el brownie blanc i negre, entre altres.

Mari Baena guanya el concurs de postres fregides d’Orvepard

Actualitat, Events - 20 mar 2015

150320n2Mari Baena, amb les seves galetes farcides de crema, va ser la guanyadora del Concurs de Postres Fregides que va organitzar el Grup de dones de l’Organització Veïnal de Pardinyes (Orvepard) el passat dimecres, dia 11 de març. Mari Luz Pernia i Pilar Grau van ser les segona i tercera classificades amb els rotllets farcits de cacau i plàtan, i la mel sobre “hojuelas”, respectivament.
Rafa Gimena (Como Pomona), Montse Aragón i Maria Elena Artal, presidenta del Grup de Dones, van formar el jurat d’aquesta dolça competició que també va comptar amb especialitats tradicionals com la llet fregida, els canutets farcits de crema i nata, o les rosquilles.

Nova rostisseria, al més pur estil argentí

Actualitat - 20 mar 2015

150320n1La brasa al més pur estil argentí, per endur-se a casa, és l’especialitat de la rostisseria El Argentino (Av. Balàfia 9) que han obert els argentins lleidatans Rubén Tolsa i Daniel Olivera. Olivera porta la brasa a la sang i s’ha format en el negoci familiar (La Rioja, Argentina) i es considera un especialista dels rostits de gran format. Tolsa també compta amb experiència en dinars populars d’estil argentí. Les especialitats de vedella d’El Argentino són; “matambre”, “vacío”, costella, xoriço crioll, i graellades (assortiment). També es poden encomanar pollastres, conills, garrins o costelles de porc. Però, el que està tenint molt bona acceptació, segons Tolsa, són les empanades, els “barquitos” (pebrots farcits a la brasa) i el sandwich de molla triple.

Primer Taller Culinary Action a Barcelona

Actualitat, Events - 20 mar 2015

150320n3Culinary Action, la iniciativa del Basque Culinary Center per promoure l’emprenedoria i la generació de nous negocis vinculats al menjar i la gastronomia a través de la presentació de casos d’emprenedors útils, arriba el pròxim dilluns 23 de març a l’Hotel Meliá Barcelona Sarrià. La trobada serà gratuïta i és la primera de les cites d’emprenedoria que el Basque Culinary Center organitza per diferents ciutats espanyoles. Al taller de català el seguiran els de València, Sevilla i Madrid.

L’Àngel Moncusí avala la trajectòria del jove lleidatà Salva Trabalón

Actualitat - 12 mar 2015

Una truita de riu amb calçots, arròs de ceps i caragols, i poma de Lleida amb mató i romaní van ser els plats amb els quals el xef lleidatà va seduir un jurat que va destacar la gran qualitat dels participants en el concurs. La inclusió dels caragols a l’arròs amb ceps amb què va acompanyar la truita de riu va ser una aposta valenta, però, segurament reflexionada. Durant anys, Trabalón ha participat en les jornades gastronòmiques del Caragol Tour amb les que la Fecoll promociona l’Aplec. El respecte per la matèria primera i una molt bona execució tècnica són dues de les senyes d’identitat d’aquesta jove promesa. Després de voltar per tantes cuines, un altre dels valors del professional lleidatà és la promoció i el protagonisme que dóna als productes de proximitat segons el lloc. Trabalón, de tan sols 24 anys, va estudiar a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida entre 2007 i 2013, un llarg període que li va permetre fer els dos recorreguts –grau mitjà i grau superior– en estudis de cuina, pastisseria i panificació. Un període de formació que va saber alternar amb els treballs de cap de setmana i estades professionals d’estiu a establiments com Au Don Camillo II d’Orleans (França), Guggenheim de Bilbao, Hotel Castell Ciutat, La Llotja Palau de Congressos de Lleida o, al gran referent, El Bulli, on va estar a la partida de peix entre juny i setembre de 2010. El seu perfil i la bona relació de l’Escola de Lleida amb els grans restauradors catalans, també li van obrir les portes d’El Celler de Can Roca entre maig i octubre de 2012. Finalitzats els estudis, Salvador no ha volgut parar de conèixer i aprendre en un recorregut que ha passat pel restaurant Ferreruela de Lleida, l’Atipic d’Agramunt i el Sant Pau de Sant Pol de Mar, amb la reconeguda Carem Ruscalleda. En l’actualitat, desenvolupa la seva tasca professional en el restaurant Bruixes de Burriac de l’Hotel Gran Claustre d’Altafulla; i el reconeixement d’aquest Àngel Moncusí el confirma com un dels professionals lleidatans de més recorregut. Moltes felicitats.

Wine Enthusiast Magazine destaca els vins Mas Blanch i Jové

Actualitat, Vins - 12 mar 2015

La prestigiosa revista americana Wine Enthusiast Magazine, amb un mostreig de més de 167.100 vins tastats, ha destacat els vins del celler Mas Blanch i Jové després d’un tast realitzat a cegues.Wine Enthusiast Magazine ha distingit el vi Saó Expressiu 2009 amb 92 punts sobre 100 i el Petit Saó 2011 i el Saó Abrivat 2010 amb 91 sobre 100 punts, essent descrits com a “excel·lents i molt recomanats”. Així mateix, també ha puntuat amb 89 punts sobre 100 el vi Saó Blanc 2013 entrant dins de la categoria de vins “molt bons i recomanables”. Els vins sortiran publicats en l’edició on-line del mes de juny de 2015. Aquesta no és la primera vegada que publicacions nord americanes destaquen els vins del celler. La publicació bimensual Stephen Tanzer’s International Wine Cellar –on els vins foren tastats per Josh Raynolds– també van puntuar els vins Saó Blanc 2013, Saó Abrivat 2010 i Petit Saó 2011 amb 90 punts i el Saó Expressiu 2009 amb 91 punts.

El Senat del Montsant, el nou vi 7 Magnífics

Actualitat, Producte, Vins - 12 mar 2015

Elaborat a partir de dues de les varietats cultivades tradicionalment a la comarca, la garnatxa negra i la samsó, El Senat del Montsant és la nova aposta de la família 7 Magnífics, que de manera “anònima”, sense la seva marca, elabora el Grup Torres. “Concebut amb el màxim respecte per la tradició dels qui han treballat aquesta terra durant segles, aquest vi és una clara aproximació al paisatge, al clima, a les varietats de raïm que millor s’han adaptat a l’entorn i a la passió i l’orgull dels homes i dones que conserven la memòria vinícola de la zona” expliquen els responsables del projecte. El Senat del Montsant 2013 és un vi de color robí profund i lluminós amb aromes de fruites del bosc, confitura de gerds i tocs làctics de toffee. Després d’un breu pas per bóta, en boca és afruitat i delicat, marcat per suaus tanins. Les seves tres varietats s’uneixen per crear un vi d’ànima mediterrània: la garnatxa, aporta complexitat i bona estructura; la samsó, aporta un grau moderat i una molt bona acidesa