12.000 tapes i 4.000 persones a Trufa-te de Fraga

Actualitat, Events, Menús, Producte, Viatges - 24 febrer 2017

170223n1

Un any més, la jornada gastronòmica Trufa-te va esgotar les 12.000 tapes i gairebé 4.000 persones van gaudir de la tòfona a Fraga. Durant l’esdeveniment, es van vendre deu quilos de tòfona fresca i es va presentar el concurs internacional de receptes de tòfona
El recinte firal El Soset va acollir la tarda del dissabte, dia 18 de febrer, l’última edició de la fira Trufa-te, la desena, que organitza de forma itinerant per tota la província la Diputació d’Osca. Els fragatins i visitants, en general –es van poder veure molts habitants de la província i també arribats de Lleida–, no van voler perdre’s la cita amb un dels majors tresors gastronòmics d’Osca.
Tampoc van faltar autoritats, com ara el president de la Diputació Provincial d’Osca, Miguel Gracia, que va assenyalar que “esdeveniments com a Trufa-te activen el territori”. L’alcalde de Fraga, Miguel Luis Lapeña, com a amfitrió, va destacar la promoció turística que significa per a la zona”.

David Molina, un cuiner de dolç i salat al Cràpula

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 24 febrer 2017

170223n2
En uns mesos, el Cràpula de David Molina s’ha consolidat com una oferta amb respecte pel producte local. Recentment acollit per selecte grup Euro Toques, Molina no mostra cap complex a l’hora d’incorporar productes i elaboracions d’arreu.

David Molina va viure la cuina des de petit als fogons i les brases de Cal Molina a Torrefarrera. Molt aviat, amb la pèrdua del seu pare –el seu referent–, es va fer càrrec de la cuina familiar i, sense formació acadèmica, va aprendre cuina tradicional i l’ofici de forma autodidacta amb molta curiositat, dedicació i feina abnegada. Un esforç i il·lusió que el va fer mereixedor del premi Joves Cuiners Àngel Moncusí del 2005.
Finalitzada l’etapa del restaurant familiar Cal Molina, mentre treballava a la cuina del Genial, va participar i guanyar el concurs televisiu “Deja sitio para el postre” del Cuatro; i això va ser un punt d’inflexió en la carrera d’un jove cuiner que semblava que s’especialitzava en pastisseria i cuina dolça.
A més dels 30.000 euros del premi, Molina va estar recompensat amb una estada professional de sis mesos al restaurant Santceloni de Madrid amb el xef Óscar Velasco i un curs professional de nou mesos a l’escola de pastisseria de Paco Torreblanca a Alacant. A partir d’aquesta experiència, al David li agrada definir-se com a “cuiner de dolç i salat” i quan tenim l’oportunitat de degustar un dels seus menús de tast, constatem l’heterodox, curiós i inquiet d’aquest professional dels fogons.
La carta del Cràpula és completa però no extensa. Una oferta que convida a deixar-se porta per les recomanacions del xef o algun dels seus menús.
Al migdia, de dimarts a divendres, Cràpula ofereix als seus clients una fórmula que inclou quatre entrants al mig de la taula per a compartir, un segon plat a escollir, postres, beure i cafè per 19,95 euros. Pels que vulguin fer una panoràmica per la cuina de la casa i allargar l’experiència gastronòmica, en David ofereix dos menús de tast: el Cràpula –amb set degustacions i unes postres per 40 euros– i el David Molina –consistent en 10 degustacions més dues postres per 55 euros, beure a part–. Molina i el seu equip també recomanen maridatges per aquests menús que poden anar entre els 10 i 15 euros per persona.
Obrim el menú amb la recurrent Piruleta de parmesà, però a la que en David li ha donat una volta amb orenga i tomàquet, com si fos una pizza. L’Oliva farcida de gelatina de vermut; i una Corna de porc amb xocolata, tanquen els primers aperitius. Els següents aperitius van ser: Canaló cruixent de quicos amb cremós de formatge i cansalada ibèrica; Croquetó de pollastre a l’ast i pernil ibèric; Fuet amb molla de pa i tomàquet (aperitiu original del Xixo Castaño del restaurant Malena) i un Cornet de brandada de bacallà, confitura de pebrot vermell i encenalls de bacallà. Els entrants els vam obrir amb l’Ou Kinder, versió de la casa: parmentier de patata trufada i ou.
Tot seguit, comencem amb els entrants com la Terrina de la casa feta amb llengua i lleteroles de vedella, festucs, fetge i codony; tot un homenatge a la xarcuteria de dies de festa. El Tàrtar de salmó salvatge amb ou ferrat –en David fregeix la clara de l’ou amb la seva “puntillita” per afegir-hi després el rovell– i salsa tàrtara. Amb una Presa ibèrica, tipus roast beef, suaument escabetxada i acompanyada d’adobats vam tancar els entrants.
Com a peix, vam assaborir la Gamba vermella a la sal acompanyada d’una infusió de te i soja; i el Pop a la brasa amb “papa arrugada y mojo picón”, salsa canària poc habitual als restaurants de casa nostra que vertebra aquest plat singular.
El Filet de llebre, avellanes i “mole poblado”, va ser la carn del menú. Un llom marcat al punt sobre una crema d’avellanes i acompanyat de la salsa mexicana picant. Molt bona execució i original associació d’ingredients i elaboracions locals i foranies.
El Pastís de formatge pintat amb xocolata blanca, simulant un Camembert, amb melmelada de gerds va donar pas a les televisives postres de Coco en textures i gelatina de rom, recepta que va crear en David, a manera d’una batuda de coco, durant la seva participació en el programa concurs de Cuatro.
El Cràpula descansa setmanalment els dilluns i les nits de diumenge i dimarts.

Trufa-te fa de Fraga la capital de la tòfona el dissabte 18

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 16 febrer 2017

170216n
La tòfona és l’ingredient protagonista de la jornada gastronòmica itinerant Trufa-te que aquest any farà de Fraga la capital d’aquest producte el dissabte dia 18 de febrer. Fins a nou tapes diferents dissenyades per altres tants restauradors de la capital del Baix Cinca.
Vichyssoise d’ametlles trufades (cafeteria Pim Pam); Tortellini de bolets amb tòfona i beixamel (cafeteria La Sitja); Salmó trufat a la taronja (sidreria Trasgu); Caneló trufat de brandada de bacallà, carxofes i crema de ceps (Salones Casanova); Piruleta d’au trufada (restaurant Martín); Melós de peus de porc amb risotto de “bulgur” i pols d’oli de tòfona (Espaioró); Cruixent de pollastre ecològic del Cinca trufat i escuma de boletus (+Billauba); Bola de crema de formatge amb nabius i tòfona (Papachu Degustació); i Mini croissant de crema de tiramisú amb tòfona i salsa bourbon (bar Galicia) seran les nou degustacions que configuraran el menú d’aquesta trobada que organitza la Diputació d’Osca amb la col·laboració de l’Associació de Recol·lectors i Cultivadors de Tòfona d’Aragó i l’Ajuntament de Fraga.
El Pavelló del Sotet de Fraga acollirà la degustació popular a partir de les 19 hores on els organitzadors esperen dispensar unes 12.000 tapes fetes amb 11 quilos de tuber melanosporum. Els comensals podran adquirir dos tastets i un beure per 2,50 euros. El programa d’aquesta manifestació gastronòmica contempla també diferents demostracions de cuina en directe, així com un punt de venda de tòfona fresca que gestionarà l’associació de truficultors i recol·lectors d’aquest producte.
Des que es va celebrar la primera edició de Trufa-te, el 2008 a Osca, aquesta degustació arriba a Fraga després de visitar les localitats de Barbastre (en dues ocasions), Jaca, Aïnsa, Tamarit de Llitera, Sabiñánigo, Graus i Binèfar.

Associacions de cuina fan el sopar del Joves Cuiners 2017

Actualitat, Events, Menús, Receptes, Restaurants - 16 febrer 2017

Els col·lectius de cuina de Lleida: All Cuiners, La Xicoia, Food&Fan, Noguera Cuina, Àpat i l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Urgell oferiran el dia 6 de març un sopar obert al públic, en general, amb motiu de l’anunci i entrega de premis del concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí 2017 que es desenvoluparà durant aquell mateix dia a l’Escola d’Hoteleria de Lleida.
El Joves Cuiners és un dels concursos de cuina més antics i consolidats a Catalunya i, des de 1989, ha apostat “pels joves talents culinaris lleidatans i promogut la creativitat i els excel·lents productes locals que s’utilitzen com a base principal i matèria primera dels plats”, segons expliquen els organitzadors: Federació d’Hoteleria i Turisme de Lleida i la mateixa escola que acollirà la prova.
El jurat estarà integrat pels xefs dels tres restaurants lleidatans amb estrella Michelin: Xixo Castaño del Malena (Gimenells), Zaraida Cotonat del Fogony (Sort), Joel Castanyé de La Boscana (Bellvís) i Albert Capdevila, guanyador del Joves Cuiners 2016 i actualment a Cal Xirricló (Balaguer). Com a jurat tècnic, hi seran Jordi Pallàs del restaurant Aimia (Lleida) i Gonzalo Ferreruela del restaurant Ferreruela (Lleida).

Un milió de copes de vi Clos Pons, en gairebé 40 països

Actualitat, Producte, Vins - 9 febrer 2017

170209n05

El celler Clos Pons ha xifrat en un milió les copes de vi de la marca lleidatana que s’han degustat a gairebé 40 països d’arreu del món, segons destaca en un comunicat de balanç del 2016, que ha definit com “un any de creixement i apostes fortes, marcat per grans esdeveniments, col·laboracions, patrocinis, premis i nous productes”. “Pel celler han passat més de 2500 persones entre visitants professionals i visites guiades de cap de setmana, també tenint en compte els esdeveniments que hem dut a terme, alguns tan multitudinaris com la Trail nocturna, en la qual van participar 400 persones”, expliquen els responsables de Clos Pons un projecte que ha fet 10 anys.

Pirene, Gonfaus i Moneu, nous vins experimentals de Lleida

Actualitat, Events, Vins - 9 febrer 2017

EF172530_Baja
Pirene, Gonfaus i Moneu són tres de les varietats ancestrals prefil·loxèriques que Torres cultiva a Lleida en les finques de Tremp o de Les Borges Blangues. Amb motiu d’Enofusión, es va presentar a Madrid un tast dirigit amb vins experimentals d’aquestes varietats, entre altres.
La Pirene –es va presentar un vi fet amb l’anyada 2016– és una varietat negra plantada a la finca que la família Torres té a Tremp, a 950 metres d’altitud. És un raïm molt colorant, amb un alt nivell de tanins. Mostra molta fruita vermella, amb un toc mineral i especiat. És elegant i sorprèn en boca per la seva textura i finesa, de fruita saborosa i alhora fresca.
La varietat de raïm negre Gonfaus –es va tastar un vi del 2016– està plantada a la finca anomenada el Purgatori, entre Juneda i les Borges Blanques, a Costers de Segre, on el clima és extremadament sec i les oscil·lacions tèrmiques entre el dia i la nit són molt acusades. Es tracta d’una varietat de cicle curt i molt poc productiva, que resisteix molt bé les altes temperatures i la manca d’aigua, fet que la fa especialment interessant de cara al canvi climàtic. En nas, és potent i presenta moltes capes aromàtiques de plantes com el romaní o la farigola, fruita madura com la pruna o la figa i, fins i tot, pell de taronja i préssec. Té un bon equilibri i és potent en boca però amb molta frescor, recorda una compota àcida, amb tanins madurs i dolços.
Pel que fa a la varietat negra Moneu –es va tastar un vi elaborat amb raïm del 2015– també està plantada a la finca lleidatana del Purgatori, ja que, com la gonfaus, resisteix molt bé la calor i la sequera però, a diferència d’aquesta, aquí no es percep la part confitada de la fruita, sinó que és molt més fresca i perfumada. És un vi llaminer en boca, amb una marcada acidesa, bona concentració i tanins equilibrats.

Un vídeo enregistra els sons del Penedès

Actualitat, Events, Producte, Vins - 9 febrer 2017

170209n4
La DO Penedès, mitjançant la visualització del so, s’ha endinsat en una manera completament innovadora d’interpretar el món del vi. “DO Penedès, tal com sona” és un vídeo que explica, a través d’elements sonors, com és el vi per a la gent que el treballa. El percussionista Santi Carcasona, juntament amb la DO Penedès, han escollit els sons; però ha estat el percussionista qui ha fet la composició musical. El vídeo resultant combina imatges amb una composició feta a partir dels sons d’un celler: l’aixada a la vinya, la fusta de la bóta o els taps de suro.

Hecho en los Pirineos, nou congrés gastronòmic a Osca

Actualitat, Events, Producte, Receptes - 2 febrer 2017

170202n3

Osca esdevindrà, del 18 al 21 de març, la capital gastronòmica dels Pirineus, francesos i espanyols, gràcies al “I Congrés del producte i la gastronomia dels Pirineus” que impulsa l’Agrupació Europea de Cooperació Transfronterera (AECT), en col·laboració amb l’Ajuntament d’Osca i la Cambra d’Agricultura d’Hautes-Pyrénées. Hecho en los Pirineos combina dos formats: una fira agroalimentària i el congrés pròpiament dit, interelacionant productors de banda i banda del Pirineu central, professionals de la restauració i aficionats.
Durant els dos primers dies –dissabte 18 i diumenge 19–, el programa va dirigit al públic en general. Hi haurà una mostra exposició de productes d’ambdós costats del Pirineu, agrupats per famílies, que es complementarà amb diferents activitats com tallers de cuina protagonitzats pel producte, demostracions de cuina, tasts i degustacions, presentacions o l’espai infantil que conformaran el gruix de les propostes, a més de la possibilitat de poder comprar qualsevol dels productes exposats.
Especial interès per a l’organització té la degustació de tres menús de proximitat, dissenyats per les escoles d’hostaleria de tots dos territoris: Tarbes, Guayente i Sant Llorenç d’Osca.
El congrés, restringit als inscrits, començarà el dilluns 20 compartint espai amb els productors agroalimentaris. Les ponències s’han dissenyat per poder analitzar el producte i la seva manipulació, des de diferents perspectives. Així, sobre l’escenari hi haurà sempre un grup heterogeni –format productors, cuiners, sommeliers, prescriptors i simples aficionats– coordinat per un presentador conductor.
En aquesta primera edició del certamen, s’han seleccionat productes com la tòfona, l’ànec, el vi, l’esturió i el caviar, els bolets, l’oli d’oliva, el foie, l’horta o el dolç. També es farà especial atenció als temes de la comercialització de productes locals i a la recerca agroalimentària.

L’Escola d’Hoteleria acull el XXVIII Joves Cuiners el 6 de març

Actualitat, Aula, Events - 2 febrer 2017

170202n2

L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida acollirà el XXVIII Concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí el dilluns 6 de març.
Al concurs es poden presentar els professionals de cuina dels establiments d’hostaleria de la província de Lleida i representants de les Escoles d’Hostaleria i empreses convidades pels organitzadors d’aquest concurs; sempre i quan siguin menors de 29 anys. Els concursants que provinguin dels centres docents anteriorment citats, hauran d’acreditar que en són alumnes. El lliurament de premis es farà al vespre en el transcurs d’un sopar.

La Placeta d’Arbeca, cuina amb sabor de Les Garrigues

Actualitat, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 2 febrer 2017

170202nJaume Culleré i Rosa Monico regenten el restaurant La Placeta d’Arbeca, des de la cuina i la sala, respectivament. Culleré, forjat als fogons de Masia Salat, executa una cuina tradicional gustosa amb un gran respecte i estima pels productes i sabors de Les Garrigues.

Peus de porc, Arengades amb rosta, Cansalada a la brasa, o Cap i pota són els protagonistes dels esmorzars de forquilla de la casa. La carta és atractiva i amb bona relació qualitat-preu.

Al migdia, ofereixen un menú de 9,50 euros; i, els festius, tres entrants, segon a escollir i postres per 20 euros. Escarola amb romesco i bacallà; Calçots en tempura; Caragols a la gormanda van ser els entrants d’un menú de territori, amb l’oli d’oliva verge extra com a ingredient destacat.

A l’hora del peix, Bacallà amb poma i allioli; com a carn, Melós de vedella amb bolets. Dues elaboracions tradicionals, amb bona execució i riques en sabor. A les postres, Pastís de xocolata amb taronja i oli. Molt recomanable.