L’àrea geogràfica del Pallars, ubicada al Pirineu lleidatà, té una antiga tradició agrícola i ramadera. Des de sempre, el Pallars ha estat un indret de difícil accés i ha sabut mantenir el seus orígens i tradicions. Entre aquestes, cal destacar la forma d’alimentació muntanyesa bàsica, que obtenia els productes a partir del que s’extreia de l’ovella (carn i formatge) i el porc (carn de porc adobada per fer embotits).
El Xolís és un tipus d’embotit típic d’aquesta zona que es prepara amb carn magra trinxada i salpebrada, embutxada en cru en tripa natural de l’intestí gros, sense bosses, que es deixa reposar durant vint-i-quatre hores abans de lligar les extremitats. Als tres o quatre dies de curació natural, en un ambient sec, fred i ben ventilat, l’embotit es despenja i es premsa durant un dia; a continuació es torna a penjar i prossegueix la curació durant dos mesos com a mínim. L’operació de premsat aconsegueix treure-li la humitat i l’aire, així com el compactat i estriat de la carn.
El Xolís es un tipo de embutido típico de esta zona que se prepara con carne magra trinchada y salpimentada, embuchada en crudo en tripa natural del intestino gordo, sin bolsas, que se deja reponer durante veinticuatro horas antes de ligar las extremidades. A los tres o cuatro días de curación natural, en un ambiente seco, frío y muy ventilado, el embutido se descuelga y se prensa durante un día; a continuación se vuelve a colgar y prosigue la curación durante dos meses como mínimo. La operación de prensado consigue sacarle la humedad y el aire, así como el compactado y estriado de la carne.
![](https://www.comopomona.com/wp-content/uploads/2024/07/DUO-MALIBRAN01.jpg)
![](https://www.comopomona.com/wp-content/uploads/2024/07/DUO-MALIBRAN01.jpg)
Mas Blanch i Jové acull el XIII Les Garrigues Guitar Festival en honor a Emili Pujol
El Guitar Festival dedicat a Emili Pujol torna a Les Garrigues un any més per continuar apropant la música culta d’instruments de corda polsada al