L’àrea geogràfica del Pallars, ubicada al Pirineu lleidatà, té una antiga tradició agrícola i ramadera. Des de sempre, el Pallars ha estat un indret de difícil accés i ha sabut mantenir el seus orígens i tradicions. Entre aquestes, cal destacar la forma d’alimentació muntanyesa bàsica, que obtenia els productes a partir del que s’extreia de l’ovella (carn i formatge) i el porc (carn de porc adobada per fer embotits).
El Xolís és un tipus d’embotit típic d’aquesta zona que es prepara amb carn magra trinxada i salpebrada, embutxada en cru en tripa natural de l’intestí gros, sense bosses, que es deixa reposar durant vint-i-quatre hores abans de lligar les extremitats. Als tres o quatre dies de curació natural, en un ambient sec, fred i ben ventilat, l’embotit es despenja i es premsa durant un dia; a continuació es torna a penjar i prossegueix la curació durant dos mesos com a mínim. L’operació de premsat aconsegueix treure-li la humitat i l’aire, així com el compactat i estriat de la carn.
El Xolís es un tipo de embutido típico de esta zona que se prepara con carne magra trinchada y salpimentada, embuchada en crudo en tripa natural del intestino gordo, sin bolsas, que se deja reponer durante veinticuatro horas antes de ligar las extremidades. A los tres o cuatro días de curación natural, en un ambiente seco, frío y muy ventilado, el embutido se descuelga y se prensa durante un día; a continuación se vuelve a colgar y prosigue la curación durante dos meses como mínimo. La operación de prensado consigue sacarle la humedad y el aire, así como el compactado y estriado de la carne.


Més de 40 referències de 21 cellers de la DO Penedès seran les protagonistes de La Nit dels Xarel·los
El 17 de juny se celebrarà la 14a edició d’aquest esdeveniment que marca l’inici de l’estiu al calendari vitivinícola del Penedès El restaurant El Gat