L’espardenya és un marisc conegut popularment com cogombre de mar. De la família dels esticoids, té el cos allargat, amb la superfície ventral aixafada i reptant, proveïda de peus ambulacrals. És tradicional de la costa catalana i la seva textura es troba a cavall entre els calamars i les navalles. El sabor de l’espardenya es fort, marí i iodat. Es poden preparar de moltes maneres: a la planxa, al vapor, a les graelles, fregides, arrebossades o, fins i tot, amb salsa de tomàquet com feien els antics pescadors quan estaven desesperadament afamats.La espadeña es un marisco conocido popularmente como pepino de mar. De la familia de los esticoides, tiene el cuerpo alargado, con la superficie ventral aplastada y reptante, proveída de pies ambulacrales. Es tradicional de la costa catalana y su textura se encuentra a caballo entre los calamares y las navajas. El sabor de la alpargata es fuerte, marino y iodado. Se pueden preparar de muchas maneras: a la plancha, al vapor, a las parrillas, freídas, enlucidas o, incluso, con salsa de tomate como hacían los antiguos pescadores cuando estaban desesperadamente hambrientos.
”Malena, cuina emocional”, homenatge a Pere Castaño Ruiz
Presentació del llibre, amb els xefs Joan Roca, del Celler de Can Roca, i el seu col·laborador Salvador Brugués La família Castaño Ruiz del restaurant
