L’espardenya és un marisc conegut popularment com cogombre de mar. De la família dels esticoids, té el cos allargat, amb la superfície ventral aixafada i reptant, proveïda de peus ambulacrals. És tradicional de la costa catalana i la seva textura es troba a cavall entre els calamars i les navalles. El sabor de l’espardenya es fort, marí i iodat. Es poden preparar de moltes maneres: a la planxa, al vapor, a les graelles, fregides, arrebossades o, fins i tot, amb salsa de tomàquet com feien els antics pescadors quan estaven desesperadament afamats.


La cuina de Xixo Castaño, en Raimat Natura
El centre d’interpretació de Raimat Natura (vinyes de Raimat, Lleida) es converteix en un restaurant incomparable per a les nits d’estiu. Un lloc inoblidable on sopar sota