• La directora del celler d’Alfarràs ha rebut el premi avui en el Gastronòmic Forum de Barcelona
La directora i enòloga del celler Lagravera d’Alfarràs ha rebut avui dimecres, dia 4 de novembre, per la tarda al Gastronòmic Forum de Barcelona el Premi Josep Mercader en la categoria Vi, per la seva trajectòria professional. Salillas ha desenvolupat durant mes de vint anys la seva carrera professional com a enóloga i sommelier en diferents cellers d’Espanya i Califòrnia. Com a directora de Lagravera, l’enòloga ha contribuït els darrers anys a investigar i posar en valor les varietats recuperades de Lleida.
Segons expliquen els organitzadors “els Premis Josep Mercader tenen com a objectiu reconèixer la tasca, individual o col·lectiva, duta a terme, de vegades, al llarg de tota una vida”. Així doncs aquest guardó és un reconeixement a la feina o al llegat que aquestes persones han dut a terme o han deixat en diferents sectors d’activitat i en diversos àmbits socials, econòmics i professionals relacionats amb la gastronomia. Les categories són: Cuina, Sala, Vi, Pesca, Oficis Artesans, Formació, Comerç, Alimentació Sostenible i Difusió.
El cuiner empordanès Josep Mercader va modernitzar la cuina catalana sense renunciar a la tradició inspirada en la nouvelle cuisine francesa. Tot i morir amb 52 anys al capdavant de l’Hotel Empordà de Figueres, Mercader ha estat un referent de la cuina catalana del segle XX.
Recuperació de vinyes velles i biodiversitat
Durant els últims anys, amb Salillas al capdavant, Lagravera ha descobert el patrimoni del parc de vinyes velles a la Noguera recuperades per la Lagravera: Vinya Núria, antiga gravera plantada al 2006 dona el nom al projecte, Mas la Parra d’Algerri plantada als anys 90 a 700 metres en Algerri; Les Pedrisses d’Ivars de Noguera plantada a 1935 i El Vinyet de Castelló de Farfanya plantada al 1889, considerada, segurament, la més antiga de Catalunya. Totes elles situades a l’eix entre els Pirineus i la Vall de l’Ebre, on s’aixeca la cadena muntanyosa de guix més llarga d’Europa, de la qual forma part la Serra Llarga, i resulta un lloc idoni per fer bon vi.
Gràcies a aquesta recuperació Lagravera elabora vins que representen un estil vínic de altres segles. Conserven una biodiversitat de mes de 30 varietats de raïm, un fet no habitual en el mon de avui, on es tendeix a plantacions monovarietals i monoclonals. Algunes de les vinificacions experimentals, han mostrat una gran qualitat, inclús tenen atributs molt adients per lluitar amb el canvi climàtic, i algunes de elles s’han mostrat a restaurants Michelin referents de Catalunya. Varietats de raïm com Trobat negre, Trobat blanc, Picapoll roig de la Noguera, o les encara nombrades com varietats úniques X8, X Avi ara son estils vínics concrets que es podem redescobrir a través de microvinificacions de Lagravera.
Agricultura ecològica i biodinàmica certificada
“Les parcel·les de Lagravera configuren l’únic parc de vinyes de la Denominació de Costers del Segre tractada sota criteris de Producció Biodinàmica certificada per Demèter. On prioritzem nodrir el sol de forma natural, per tindre plantes mes resistents a les malalties. També el us de plantes per curar plantes, o el pas de ramats a la vinya per controlar les cobertes, regenera el sol, i afegir mes vida en el entorn de les arrels de les vinyes”, explica l’enòloga premiada. Un entorn sostenible per fer vins com la Pilar Salillas diu “que senten molt be a més a més de estar boníssims”.
Els vins de Lagravera
D’aquests ceps, amb la garnatxa blanca i la garnatxa negra, com a varietats principals, s’elaboren els vins Cíclic Blanc, Cíclic Negre o els Ónra, Las Pells, Lagravera natural, o l’Altre.
Alguns de aquest vins han sigut guardonats per la seva qualitat en els últims anys a concursos com el Challenge de Millésime Bio, Guia de Vins de Catalunya, o la Guia Peñin.
