Els meus companys em diuen “el boig”, explica amb cara de nen dolent el xef Vincent Bricaud (restaurant L’Horizon de l’Hotel Les Flamants Roses – Thalasso – Spa de Cannet en Roussillon). I és que Bricaud, membre de Les Toques Blanches, executa una sofisticada cuina creativa i saludable amb uns menús que arriben a ser dietes d’aprimament. En el cas dels hostes de l’hotel, aquest servei d’aprimar-se s’amplia amb tallers gastronòmics en què el comensal pot aprendre a cuinar el seu propi menjar al tornar a casa fugint dels greixos i les cremes de llet.
“Quan algun dels hostes ve a passar uns dies per perdre quilos, o simplement vol aprofitar la seva confortable estada, el primer que faig és entrevistar-me amb ell per conèixer les seves preferències i dissenyar menús del seu gust”, detalla el xef. El gran secret de la seva cuina és molta imaginació i substituir les textures i gustos dels greixos i les cremes de llet per cremes, mousses o salses elaborades amb soja i espessides amb goma aràbiga. El menú: aperitiu de tàrtar de vieires; risotto de llagostins; vieires amb carxofes i crema i mousse d’herbes aromàtiques; i soja amb maduixes…Mis compañeros me llaman “el loco”, explica con cara de niño malo el chef Vincent Bricaud (restaurante L’Horizon del Hotel Las flamantes Roses – Thalasso – Spa de Cannet en Roussillon). Y es que Bricaud, miembro de Les Toques Blanches, ejecuta una sofisticada cocina creativa y saludable con unos menús que llegan a ser dietas de adelgazamiento. En el caso de los huéspedes del hotel este servicio de adelgazar se amplía con talleres gastronómicos en los que el comensal puede aprender a cocinar su propia comida al volver a casa huyendo de las grasas y las cremas de leche.
“Cuando alguno de los huéspedes viene a pasar unos días para perder kilos o, simplemente quiere aprovechar su confortable estancia, lo primero que hago es entrevistarme con él para conocer sus preferencias y diseñar menús de su gusto”, detalla el chef. El gran secreto de su cocina es mucha imaginación y sustituir las texturas y gustos de las grasas y las cremas de leche para cremas, mousses o salsas elaboradas con soja y espesadas con goma arábiga. El menú: aperitivo de tartar de vieiras; risotto de langostinos; vieiras con alcachofas y crema y mousse de hierbas aromáticas, y soja con fresas …

El celler Perinet tanca les jornades d’aniversari de L’Espurna
El restaurant L’Espurna de Lleida va tancar ahir dijous les seves Jornades Gastronòmiques d’Aniversari amb els vins de l’exclusiu celler Perinet (DOQ Priorat). L’enòleg Ton Sánchez i la