El pastisser lleidatà va impartir ahir dimecres, 16 de setembre, a l’espai Sunka de Lleida, el primer dels tres tallers dedicats a «Les cuines dolces del món», dins la campanya «- la resta que suma +»
Convertir aliments que sovint quedarien oblidats al rebost o a la fruitera en postres atractives i saboroses és l’objectiu del taller «Cuina dolça d’Itàlia», que va impartir ahir, dimecres 16 de setembre, el pastisser Josep Ramon Cases, de Sucre i Disseny d’Alcarràs, a l’espai Sunka de Lleida. El taller va obrir la tercera edició dels Tallers de Cuina d’Aprofitament Alimentari, una iniciativa de la Fundació Banc dels Aliments de les Comarques de Lleida i la Fundació Jericó, emmarcada en la campanya «- la resta que suma +», que promou l’aprofitament dels aliments i la prevenció del malbaratament alimentari. La campanya compta amb el suport de la Generalitat de Catalunya; i la col·laboració de El Menjador, Plusfresc, Cuina Amiga i Como Pomona.
Cases proposà als participants una mirada pràctica i creativa sobre la pastisseria d’aprofitament a través de tres elaboracions d’inspiració italiana. El primer va ser un tiramisú de biscuits recuperats, una recepta que permet donar una segona vida a melindros, galetes, magdalenes o altres peces de brioixeria seca que hagin quedat al rebost. El pastisser també preparà un risotto dolç de coco amb fruita madura flamejada, una reinterpretació dolça del tradicional plat italià que incorpora fruites molt madures o amb petits cops, i una panna cotta de fruita madura, pensada per aprofitar fruites com préssecs, peres, nectarines, maduixes, mangos o fruits vermells.
La proposta de Josep Ramon Cases també va posar l’accent en petits gestos quotidians que poden contribuir a reduir el malbaratament: congelar els biscuits secs abans que es facin malbé, aprofitar la fruita madura per cuinar-la, caramel·litzar-la o flamejar-la, i adaptar les receptes als ingredients disponibles a casa.
Amb el lema «De les restes… a una gran postre!», el taller va transmetre que l’aprofitament alimentari no és sinònim de renunciar al sabor ni a la creativitat. Al contrari, pot ser una oportunitat per descobrir noves combinacions i maneres de cuinar.
Tres cuines dolces del món
Després del taller dedicat a Itàlia, el cicle continuarà els dies 23 i 30 de setembre, també a les 18 hores i a l’espai Sunka de Lleida, amb dues noves sessions dedicades a la cuina dolça del Marroc i de Catalunya.
La iniciativa vol apropar l’aprofitament alimentari al públic a través d’una activitat pràctica i participativa, utilitzant la pastisseria com a eina per reduir residus, valorar els aliments i fomentar hàbits de consum més responsables.
