Carpaccio tebi de peus de porc, oli de pinonys, daus de poma i porro cruixentCarpaccio tibio de pies de cerdo, aceite de piñones, dados de manzana y puerro crujiente

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Como Pomona

Como Pomona

Ingredients: 5 peus de porc partits per la meitat, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 branca d’api, 1 porro, 2 alls, claus d’olor, canyella, bitxo, pinyons, reducció de moscatell, 2 pomes golden, oli d’avellana.

Preparació: Bullim els peus de porc. Després els desossem i els emboliquem en paper film fent un rul·lo ben premsat que deixem refredar. Un cop fred, el tallem en làmines de 1/2cm. Per emplatar Posem les làmines damunt del plat, les pintem amb oli d’avellana i les escalfem a la salamandra. Afegim els pinyons barrejats amb la reducció de moscatell, la poma tallada a dauets i, per últim, hi afegim un bouquet de porro cruixent.

Recepta elaborada per:
Restaurant Genial
Av. de Navarra, 1
Tel. 973 241 471. 25006 Lleida
www.genialrestaurant.comIngredientes: 5 pies de cerdo partidos por la mitad, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 puerro, 2 ajos, clavos de olor, canela, guindilla, piñones, reducción de moscatel, 2 manzanas golden, aceite de avellana.

Preparación: Hervimos los pies de cerdo. Después los deshuesamos y los envolvemos en papel film haciendo un rulo muy prensado que dejamos enfriar. Una vez frío, lo cortamos en láminas de 1/2cm. Para emplatar: Ponemos las láminas encima del plato, las pintamos con aceite de avellana y las calentamos a la salamandra. Añadimos los piñones mezclados con la reducción de moscatel, la manzana cortada a daditos y, por último, añadimos un bouquet de puerro crujiente.

Receta elaborada ppr:
Restaurante Genial
Av. de Navarra, 1
Tel. 973 241 471. 25006 Lleida
www.genialrestaurant.com

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