Jordi Vidal, xef de La Guspira de Linyola, ha obert al carrer Salmerón de Lleida, al local que va acollir l’històric Forn del Nastasi; el nou restaurant L’Espurna. Un espai on “volem crear un entorn gastronòmic per gaudir d’un àpat per compartir”, explica Vidal. Els sabors dels productes locals i el bon peix, amb les aromes de la brasa…

Parets de pedra i color blanc, i mobiliari de fusta, “buscant les textures i materials naturals”, diu en Jordi. Taules rodones que atansen els comensals. Tot dibuixa una atmosfera càlida que afavoreix la intimitat de la trobada i convida a gaudir de la taula d’una manera humana i propera. Amb tres espais diferents per a 65, 30 i 20 comensals, en Jordi vol donar servei a dinars de feina i tot tipus de celebracions familiars. A més de la carta de la casa, L’Espurna ofereix Menú Executiu al migdia, de dilluns a divendres, per 16 euros; un menú gastronòmic amb tres entrants, plat principal a escollir, avant postres, i postres a escollir, per 28 euros; i diferents menús per a grups a partir de 12 persones, i que oscil·len entre els 30 i 40 euros.

Pel que fa al menú, Vidal explica que “treballem un menú diari més elaborat. La idea és que, amb un cost de 16 euros, puguem gaudir d’un entrant o primer plat elaborat; un peix o carn, a escollir; postres, aigua o una copa de vi; i. fins i tot, el cafè”. La bona execució de les receptes i la presentació acurada dels plats, són sempre senyes d’identitat de la cuina d’en Jordi que també procura captar el gust de cada producte a les seves elaboracions. Amanida de préssec amb foie i vinagreta de nous; Arròs cremós de ceps i perfum de tòfona; Coca d’escalivats amb formatge de Cal Quitèria i porradell; o Remenat d’espinacs amb pernil ibèric i teula de pa a les herbes aromàtiques; són alguns dels entrants del menú executiu.

Galta de porc a la brasa amb vegetals i formatge artesà; Vedella melosa amb cremós de patata i col; Orada al forn amb bròquil i Orio de fruits secs; i Llobarro a la brasa amb carxofes i cremós de coliflor; són algunes de les propostes de carn i peix del segon plat.
El Cremós de mató amb maduixes confitades i pera; la versió de la casa de la Coca de poma; o el Refrescant de pinya, llimona i cassís; són tres de les opcions de postres que podem degusta en aquest menú executiu.

En el cas del menú L’Espurna, inclou, com a entrants, Mi cuit de foie amb textures de fruita vermella; Coca de vegetals amb pernil ibèric i vinagreta de pinyol; i Arròs cremós de calamarsets amb escuma d’alls tendres i porradell. Els segons a escollir poden ser peixos com el Bacallà a la brasa amb la seva brandada i perfum d’alfàbrega; i el Pop a la brasa amb patata violeta i emulsió suau d’all; o plats de carn com el Farcell de cua de bou amb rossinyols i suquet de ceps; i la Ploma ibèrica a la brasa amb foie i rovellons. Com també els tres entrants; les avant postres de Refrescant de pinya, són fixes; però després podem escollir entre el Cremós de mató amb maduixes i escuma de llima; la Coca de Poma o l’Amanida de Fruita fresca de temporada. Aquest menú inclou l’aigua i el cafè però no el vi.

La carta, amb un preu mitjà d’entre 30 i 40 euros, ofereix una dotzena d’entrants per a compartir com els Daus de salmó fumat; Coca de vegetals; Cilindre d’albergínia; Arròs cremós de calamarsets; Cocotxes de bacallà amb ou de reig i all negre; Farcell de manetes de porc amb ceps, hummus de mongeta del ganxet i parmesà; Falsa coca de poma de Lleida, foie i blat de moro cruixent; Raviolis de cua de bou trufats, suquet de mostassa antiga i mel de romaní; Rovellons amb carabassa i ametlla, Taula de formatges artesans de Lleida amb pa de coca amb tomàquet; o el Pernil ibèric de gla.

Entre les carns de la casa, amb la brasa com a protagonista sense renunciar a creatives associacions de productes: Melós de vedella a la brasa amb rossinyols, patata violeta i alls tendres; Entrecot de vaca a la brasa amb mini vegetals i salsa de foie; Magret d’ànec a la brasa amb maduixes confitades, gelée de cassís i pa especiat; i Espatlla de xai a la brasa amb patata a l’all tendre i ceps.

El Bacallà a la brasa amb la seva brandada, oliva negre i emulsió d’ametlla; Pop a la brasa amb cremós de coliflor, pebre fumat i caviar d’oli; i la Vieira amb pernil ibèric suquet de calamarsets i allioli suau d’all negre, són els peixos que tanquen les propostes dels plats principals de L’Espurna.

El Mojito de Pera de Lleida; Pa amb oli i xocolata; Cromatisme de vainilla, pinya i llimona; una Versió de la Tarta Tatin; i el Cremós de mató amb textures de mels de taronger, són les propostes de rebosteria pels més golafres…