Salvador Alari casa el Vi del Banya de Matallonga con un cerdo Duroc a baja temperatura

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Como Pomona

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El Petit Català adapta su menú para servirlo a domicilio o recoger en el establecimiento

Salvador Alari, chef del restaurante El Petit Català propone maridar el Vi del Banya de Matallonga con un cerdo de la raza Duroc. El cocinero explica que lo hace confitado a baja temperatura durante dieciocho horas con dados de membrillo, crujiente de su piel y una reducción del mismo vino de la bodega de Fulleda.

El chef de la Espluga Calva participa en los encuentros #CONFITATS con Como Pomona, y asegura que «es el mejor plato que he encontrado para servirlo con este vino». Alari explica que ha elegido el Vi del Banya porque tiene unos toques de cacao y fruta dulce que acompañan muy bien ingredientes del plato como el membrillo. Salvador añade que este vino tiene mucho éxito entre la clientela del Petit Català.

«En el Petit Català nos reinventamos, porque no sabemos cómo será la vuelta y de momento hemos abierto con comida para recoger el establecimiento o te lo llevamos a casa con servicio de taxi», relata Alari. «Es un menú que consiste en dieciséis primeros platos, veinte segundos entre pescado y caro, y ocho postres. Todo con un precio cerrado. Y especial atención para los vinos de la DO Costers del Segre», añade.

El chef del Petit Català es uno de los precursores de lo que fue la Nueva Cocina en Lleida a finales de los ochenta y comienzos de los noventa, y su evolución hacia la cocina más creativa o de autor. Entre sus platos «estrella» destacan los canelones de setas con langostinos y bechamel trufada; las cestillas tostadas de espinacas y langostinos; o los raviolis de manzana y foie.

Entre los segundos platos más demandados: el Cerdo Duroc; los chipirones rellenos de langostinos y alioli; o la degustación de solomillo de cerdo con tres guarniciones.

El Petit Català, la bodega Matallonga, y Como Pomona son miembros de la Ruta del Vino de LleidaDO Costers del Segre.

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