En Família, caracoles y carnes a la brasa con sabor leridano y la garantía de Jordi Botargues

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Como Pomona

Como Pomona

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Jordi Botargues siempre quedará vinculado a la hostelería de Lleida como motor y alma del Restaurante San Bernardo (Grupo Botargues), un espacio que, entre 1977 y 2013, fue una referencia leridana en cocina de brasa y caracoles. Tras hacerse cargo de La Huerta durante los últimos años, ahora, con su mujer y su cuñado, ha abierto el establecimiento En Família, en la calle Camp de Mart de Lleida.

«La idea era hacer un espacio bonito y acogedor pero con una atmósfera bastante indefinida para que todo el mundo se encuentre bien. Podríamos decir que hemos recreado un comedor tranquilo donde el tiempo sea para disfrutar de la mesa y la compañía. Un local con una decoración bastante impersonal, como para que «todo el mundo lo pueda hacer suyo», explica Jordi.

Antònia Martí y Adrià Botargues, mujer e hijo de Jordi; y sus cuñados, Alfonso Martín y Madalina Urssu, completan el equipo de este restaurante que nace con ganas de elaborar caracoles y carnes a la brasa, defendiendo una cocina leridana sabrosa y honesta. Por su parte, Alfonso, el chef de la casa, empezó muy joven en los fogones de La Huerta y Palermo; y, en los últimos años, ha sido cocinero del restaurante Bellera. El pescado también tiene un apartardo destacado en la carta de este restaurante.

Los entrantes de la casa son 100% leridanos: Caracoles a la llauna o a la gormanda; esqueixada; ensaladas; Tostadas con escalivada y anchoas; Verduras asadas … pero, también podemos disfrutar de Jamón de bellota, Calamares a la romana, Arroz negro, Pulpo a la brasa y salmón ahumado. «Con el pescado, la idea es trabajar poca variedad pero con muy buena rotación, para que la calidad sea siempre excelente», dice Jordi. Bacalao con pisto, Merluza al Orio, Salmón a la plancha con verduritas y gambas, Gambas a la llauna con romesco …

En cuanto a las carnes: Entrecot de ternera, Cordero, Paletilla al horno, Butifarra gorda con judías, Conejo con alioli, Patas de cerdo, Surtido de carnes, Filete de ternera, Secreto ibérico … Mención aparte merece la costilla de ternera de Cal Massot con salsa barbacoa. «Toda la ternera, el entrecot, el solomillo y la costilla que utilizamos es de Cal Massot, un producto 100% leridano que tiene mucho éxito. La verdad es que la costilla se ha convertido en un plato estrella, por decirlo de alguna manera. Una de las carnes más económicas y, por otra parte, de las más valoradas por el público», dice Botargues con una sonrisa que le delata como consumidor habitual de este corte.

Los postres de la casa son sencillos, de toda la vida: Crema catalana, Mousse de chocolate, Profiteroles de nata con chocolate, Miel y requesón, Helados, Músico, sorbetes de limón o de mandarina, Brazo de gitano o Trufas con nata.

El precio medio del servicio, según nos dice Jordi, «suele ser de 30 euros por persona, ya que también ofrecemos más de una veintena de platos en medias raciones». Este precio -con primero, segundo, postre y vino- llega a los 35 o 40 euros por comensal.

La carta de vinos del establecimiento cuida de las diferentes subzonas de la Denominación de Origen Costers del Segre. Pero, también, encontraremos vinos procedentes de otras zonas.

 

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