[:ca]El producte local, protagonista a La Coopérative de Laurent Lemal[:es]El producto local, protagonista en La Coopérative de Laurent Lemal[:en]Local products, protagonist in La Coopérative of Laurent Lemal[:]

Comparteix:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin
Como Pomona

Como Pomona

170831equipe

[:ca]El producte local és protagonista del relat culinari del restaurant La Coopérative, una narració de plats i sabors plena d’herbes i vegetals del paisatge d’aquest punt dels Pirineus Orientals a la Catalunya Nord.

Laurent Lamal organitza la proposta gastronòmica d’aquest restaurant de l’Hotel Celler Riberach de Bélesta amb una carta de 17 plats: quatre entrants, quatre peixos, quatre carns, i cinc postres, incloent-hi la proposta de formatges del país. Aquestes especialitats també es combinen creant quatre propostes diferents de menús que van des del Km 0 de quatre plats, més els seus corresponents aperitius i els Petits Fours, per un preu de 45 euros o 63 amb el maridatge de dos vins; el Menú Efímer de vuit creacions diferents per 109 euros, o 164 euros amb el maridatge de cinc vins; i els menús Altitud 369 i el 1925 que són de cinc i sis plats i tenen un cost de 69 i 85 euros, respectivament, amb l’opció de maridatge de tres o quatre vins, per 97 o 123 euros.

L’Esqueixada 2017 amb Anxoves marinades, cebes, pebrots, olives, tomates i julivert; l’Actitud Vegetal amb llegums, bonítol en condiment, calçot fumat, menta, iogurt i caldo fumat; les Ostres d’en Christophe i Yohann, mínimament marinades, amb condiments d’arreu, brou fumat i escuma iodada; i el Dibuixa’m 100% vegetal amb api, tòfones, llimona, i brou de ceba amb cereals; són els entrants de la carta.

Entre els peixos, Llenguado de pesca petita amb mantega d’algues, escuma de patates, porro i caviar; Anguila salvatge de l’estany de Leucate a la brasa amb escuma de patata, crostons de porc i salsa de vi negre; Rogers amb pop, sifó d’allioli i calçot fumat; i Llagosta blava amb cítrics.

Llesca gruixuda de porc a la brasa amb albergínies, flor de carabassó, tomàquets, i la pell de porc flamejada; Ànec fumat amb fusta de cirerer i rostit a la brasa amb tomàquets verds, figues verdes i cireres; Vedell dels Pirineus Catalans rostit amb sàlvia, xampinyons, faves i tomàquets; Filet de bou “Fleuron dels Pirineus” d’Osséja a la brasa amb cua de bou al suc de tòfona, calçot fumat i carabassó; són les especialitats de carn de Lemal.

Com avanç de les postres, els quatre menús inclouen l’assortiment de formatges del país, segons les preferències del client, i també podem demanar el Formatge del xef amb xampinyons i whisky. Les postres de Julie Lemal, pastissera i dona d’en Laurent, són: Gilou, fet amb Llimona de Michel i Béné, farigola, fonoll i algues; Records d’infantesa, amb Llet de maduixa i xarop d’avet; Vermell, un Arròs a la llet d’ametlles amb ruibarbre i gerd… I, per als que ho volen tot, l’Aràbica. Unes postres amb textures de cafè, xocolata, i taronja amb un toc de Grand Marnier, que bé es mereixen una menció particular. Ara que està de moda abusar de les textures de xocolata, aquesta proposta coral enriqueix el plat. Senzillament espectacular.

[:es]El producto local es protagonista del relato culinario del restaurante La Coopérative, una narración de platos y sabores llena de hierbas y vegetales del paisaje de este punto de los Pirineos Orientales en la Cataluña Norte.

Laurent Lemal organiza la propuesta gastronómica de este restaurante del Hotel Bodega Riberach de Bélesta con una carta de 17 platos: cuatro entrantes, cuatro pescados, cuatro carnes, y cinco postres, incluyendo la propuesta de quesos del país. Estas especialidades también se combinan creando cuatro propuestas diferentes de menús que van desde el Km0 de cuatro platos, más sus correspondientes aperitivos y los Petits Fours, por un precio de 45 euros o 63 con el maridaje de dos vinos; el Menú Efímero de ocho creaciones diferentes por 109 euros, o 164 euros con el maridaje de cinco vinos; y los menús Altitud 369 y 1925 que son de cinco y seis platos y tienen un coste de 69 y 85 euros, respectivamente, con la opción de maridaje de tres o cuatro vinos, por 97 o 123 euros.

La Esqueixada 2017 con Anchoas marinadas, cebollas, pimientos, aceitunas, tomates y perejil; la Actitud Vegetal con legumbres, bonito en condimento, calçot ahumado, menta, yogur y caldo ahumado; las Ostras de Christophe y Yohann, mínimamente marinadas, con condimentos de todo, caldo ahumado y espuma yodada; y el Dibújame 100% vegetal con apio, trufas, limón, y caldo de cebolla con cereales; son los entrantes de la carta.

Entre los pescados, Lenguado de pesca pequeña con mantequilla de algas, espuma de patatas, puerro y caviar; Anguila salvaje del estanque de Leucate a la brasa con espuma de patata, picatostes de cerdo y salsa de vino tinto; Rogers con pulpo, sifón de alioli y calçot ahumado; y Langosta azul con cítricos.

Rebanada gruesa de cerdo a la brasa con berenjenas, flor de calabacín, tomates, y la piel de cerdo flameada; Pato ahumado con madera de cerezo y asado a la brasa con tomates verdes, higos verdes y cerezas; Becerro de los Pirineos Catalanes asado con salvia, champiñones, habas y tomates; Solomillo de buey “Fleuron los Pirineos” de Osséja a la brasa con cola de buey al jugo de trufa, calçot ahumado y calabacín; son las especialidades de carne de Lemal.

Como avance de los postres, los cuatro menús incluyen el surtido de quesos del país, según las preferencias del cliente, y también podemos pedir el Queso del chef con champiñones y whisky. Los postres de Julie Lemal, pastelera y mujer de Laurent, son: Gilou, hecho con Limón de Michel y Bené, tomillo, hinojo y algas; Recuerdos de niñez, con Leche de fresa y jarabe de abeto; Vermell, un Arroz a la leche de almendras con ruibarbo y frambuesa … Y, para los que lo quieren todo, el Arábica. Un postre con texturas de café, chocolate, y naranja con un toque de Grand Marnier, que bien se merece una mención particular. Ahora que está de moda abusar de las texturas de chocolate, esta propuesta coral enriquece el plato. Sencillamente espectacular.

[:en]Local products are the protagonist of the culinary story of the restaurant La Coopérative, a narrative of dishes and flavors full of herbs and vegetables from the landscape of this point of the Pyrenees Orientales in Northern Catalonia.

Laurent Lemal organizes the gastronomic proposal of this restaurant of the Hotel Bodega Riberach in Bélesta with a menu of 17 dishes: four starters, four fish, four meats, and five desserts, including the country’s cheese proposal. These specialties are also combined by creating four different menu proposals ranging from the four-course Km0, plus their corresponding appetizers and the Petits Fours, for a price of 45 euros or 63 with the pairing of two wines; the Ephemeral Menu of eight different creations for 109 euros, or 164 euros with the pairing of five wines; and menus Altitude 369 and 1925 which are five and six dishes and cost 69 and 85 euros, respectively, with the option of pairing three or four wines, for 97 or 123 euros.

La Esqueixada 2017 with marinated anchovies, onions, peppers, olives, tomatoes and parsley; vegetable attitude with vegetables, nice in seasoning, smoked calçot, mint, yogurt and smoked broth; the oysters of Christophe and Yohann, minimally marinated, with condiments of everything, smoked broth and iodized foam; and Design me 100% vegetable with celery, truffles, lemon, and onion broth with cereals; are the starters of the menu.

Among the fish, small fishing sole with seaweed butter, potato foam, leek and caviar; Wild Eucalyptus Leucate pond with grilled potato foam, pork croutons and red wine sauce; Rogers with octopus, siphon of alioli and smoked calçot; and blue lobster with citrus.

Grilled slice of grilled pork with aubergines, zucchini, tomatoes, and flamed pork skin; Smoked duck with cherry wood and grilled with green tomatoes, green figs and cherries; Calf of the Catalan Pyrenees roasted with sage, mushrooms, beans and tomatoes; Beef steak “Fleuron the Pyrenees” of Osséja grilled with oxtail to the juice of truffle, calçot smoked and zucchini; they are Lemal’s beef specialties.

In advance of desserts, the four menus include the country’s cheese assortment, according to the custumer’s preferences, and we can also order the Chef’s Cheese with mushrooms and whiskey. The desserts of Julie Lemal, pastelent and Laurent’s wife, are: Gilou, made with Limón of Michel and Bené, thyme, fennel and seaweed; Childhood memories, with strawberry milk and spruce syrup; Vermell, a Rice in the milk of almonds with rhubarb and raspberry … And, for those who want everything, Arabica. A dessert with textures of coffee, chocolate, and orange with a touch of Grand Marnier, which well deserves a particular mention. Now that it is fashionable to abuse chocolate textures, this choral proposal enriches the plate. Simply spectacular.

[:]

Comparteix:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Articles Relacionats