El David i la Laura Vincent fan un tàndem perfecte a la cuina i a la sala, del restaurant el Patio Catalán de Thuir, al Rosselló francès. David, que forma part de les Toques Blanches du Roussillon, defineix la seva cuina com a “autèntica i respectuosa amb el producte. Bona matèria primera i cap excés a les coccions perquè els ingredients es manifestin amb tota la naturalitat”.
Entre els seus plats de referència, David destaca el Foie gras micuit amb confitures de cireres i vermut Byrrh.
El Carpaccio de salmó fumat amb fusta de faig i escuma de cítrics és un altre dels plats de culte de la casa. Mentre que el Bacallà amb alfàbrega, anxoves, olives i taperes és una de les especialitats de Vincent més demandades pels clients incondicionals del Patio Catalán.
Les postres es mereixen una menció destacada amb l’espectacular pastís de Tiramisú d’albercoc local i acompanyament de gelat de mango. L’albercoc és dolç i fa molt bona associació amb el mascarpone
El servei de sala, dirigit per Laura Vincent, es desenvolupa de forma atenta i agradable.
Marta Porta assegura que ‘la conciliació és especialment difícil per la dona del vi’
Marta Porta Bleda, del celler Vall de Baldomar (DO Costers del Segre, subzona Artesa de Segre), veu com un dels aspectes més positius del sector
