Becassina de trufa de xocolata freda i calentaBecassina de trufa de chocolate frío y caliente

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Como Pomona

Como Pomona

Ingredients per a 4 persones:
Trufa: 5 rovells d’ou, 100g de sucre, 100g de cacau, 200g de cobertura de xocolata, 100g de mantequilla, 1.300g de nata montada, 100g de melindros i 50g de cafè. Xocolata calenta: 150g de nata líquida, 200g de cobertura negra, 150g de clares d’ou, 1 sifò Isi 1/2 litre i 1 càpsula Isi. Pera: 200g de pera blanquilla, 50g d’oli, 1 rama de vainilla, 100g d’aigua i 20g d’oli. Préssec: 2 préssecs, 100g de xarop i 50g de sucre.

Preparació:
Becassina: Barrejar els ous i el sucre i coure al bany maria fins arribar als 80ºC. Després barregem tots els ingredients, menys la nata montada que afegirem posteriorment. Banyem els melindros amb el cafè amb l’ajuda d’un pinzell i els reservem.
Xocolata calenta: Templem la nata en un recipient i fonem la xocolata al microones. Barregem la xocolata amb la nata i afegim les clares. Ho batem fins aconseguir una barreja homogènia i ho colem. Emplenem el sifò, enrosquem la càpsula i ho agitem.
Pera al caliu: Bullim les peres netejades amb el xarop i la resta d’ingredients durant 20 minuts. Després les passem 5 minuts per la paella amb una mica d’oli.
Préssec caramelitzat: Bullim els préssecs pelats amb el xarop durant 5 minuts. Els deixem refredar i els posem a caramelitzar amb el sucre durant 30 minus a 80ºC.

Presentació: Posem els melindros en un timbal i l’emplenem amb la trufa de xocolata i la pera al caliu. Ho deixem refredar i ho decorem per damunt amb la xocolata calenta i el préssec caramelitzat.

Recepta elaborada per:

Restaurant NH Pirineos
Passeig de Ronda, 63
Tel. 973 273 199. 25006 Lleida.
www.nh-hotels.comIngredientes para 4 personas:
Trufa: 5 yemas de huevo, 100g de azúcar, 100g de cacao, 200g de cobertura de chocolate, 100g de mantequilla, 1.300g de nata montada, 100g de melindres y 50g de café. Chocolate caliente: 150g de nata líquida, 200g de cobertura negra, 150g de claras de huevo, 1 sifón Isi 1/2 litro y 1 cápsula Isi. Pera: 200g de pera blanquilla, 50g de aceite, 1 rama de vainilla, 100g de agua y 20g de aceite. Melocotón: 2 melocotones, 100g de jarabe y 50g de azúcar.

Preparación:
Becassina: Mezclar los huevos y el azúcar y cocer al baño maria hasta llegar a los 80ºC. Después mezclamos todos los ingredientes, menos la nata montada que añadiremos posteriormente. Bañamos los melindres con el café con la ayuda de un pincel y los reservamos.
Chocolate caliente: Templamos la nata en un recipiente y fundimos el chocolate al microondas. Mezclamos el chocolate con la nata y añadimos las claras. Lo batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y lo colamos. Rellenamos el sifón, enroscamos la cápsula y lo agitamos.
Pera al rescoldo: Hervimos las peras limpiadas con el jarabe y el resto de ingredientes durante 20 minutos. Después las pasamos 5 minutos por la sartén con un poco de aceite.
Melocotón caramelizado: Hervimos los melocotones pelados con el jarabe durante 5 minutos. Los dejamos enfriar y los ponemos a caramelizar con el azúcar durante 30 minus a 80ºC.

Presentación: Ponemos los melindres en un tambor y lo rellenamos con la trufa de chocolate y la pera asada al rescoldo. Lo dejamos enfriar y lo decoramos por encima con el chocolate caliente y el melocotón caramelizado.

Receta elaborada por:

Restaurante NH Pirineos
Passeig de Ronda, 63
Tel. 973 273 199. 25006 Lleida.
www.nh-hotels.com

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