L’Obrador Arenas ha protagonitzat avui dimecres, 23 de setembre, una nova sessió dels Tallers de Cuina Dolça d’Aprofitament de la campanya «la resta que suma +», que reivindica que aprofitar els aliments també és una manera de cuinar amb qualitat i creativitat
La tradició dolça del Marroc ha estat protagonista d’una nova sessió dels Tallers de Cuina Dolça d’Aprofitament de la campanya «la resta que suma +», impulsada per la Fundació Banc dels Aliments de les Comarques de Lleida i la Fundació Jericó. El taller ha anat a càrrec de Chaimaa Arjam, de l’Obrador Arenas, que ha proposat tres elaboracions tradicionals o inspirades en la gastronomia marroquina a partir de fruits secs, fruites deshidratades i altres ingredients habituals al rebost. La sessió, que ha començat a les 18 hores a l’Espai Sunka de Lleida, forma part de la tercera edició dels Tallers de Cuina Dolça d’Aprofitament, que enguany tenen com a fil conductor «Les cuines dolces del món: Itàlia, el Marroc i Catalunya». Després de la sessió dedicada a Itàlia, el cicle se centra ara en els sabors i les tradicions del Marroc, una gastronomia en què els fruits secs tenen una presència destacada, especialment en l’elaboració de dolços.
Tres dolços per donar una nova vida al rebost
Durant el taller, Chaimaa Arjam ha preparat tres elaboracions que permeten descobrir diferents maneres d’aprofitar ingredients habituals de la cuina.
La primera ha estat un briouat d’ametlles, mel i tarongina, un dels dolços tradicionals del Marroc, elaborat amb pasta fina i un farcit d’ametlles, aromatitzat amb mel i aigua de tarongina.
La segona proposta han estat unes boletes de dàtils, ametlla i coco, una elaboració senzilla i sense forn que permet aprofitar dàtils i fruits secs. Els ingredients es trituren, es formen petites boletes i es finalitzen amb coco ratllat, demostrant que no calen grans quantitats ni elaboracions complexes per transformar ingredients del rebost en un nou dolç.
La tercera elaboració ha sigut un cuscús dolç amb fruits secs i canyella, una manera diferent d’utilitzar aquest ingredient, combinant petites quantitats de fruits secs amb panses i fruites deshidratades i aromatitzant-ho amb canyella. La recepta ha permès mostrar, a més, com els restes de cuscús poden tenir una segona oportunitat en una preparació dolça.
Consells per aprofitar millor els aliments
Més enllà de les receptes, el taller també ha oferit consells pràctics per reduir el malbaratament alimentari. Chaimaa Arjam ha explicat com conservar correctament els fruits secs per allargar-ne la vida útil i com aprofitar petites quantitats de diferents productes combinant-les en una mateixa elaboració.
Amb aquesta sessió, «la resta que suma +» continua reivindicant la cuina d’aprofitament com una eina quotidiana per prevenir el malbaratament alimentari i, al mateix temps, com una oportunitat per descobrir noves receptes i formes de cuinar. Els Tallers de Cuina Dolça d’Aprofitament són gratuïts i tenen places limitades. El cicle es tancarà el proper 30 de setembre amb una sessió dedicada a la cuina dolça catalana a càrrec del pastisser Jordi Pons.
