- Organitzat a Barcelona per l’Obra Social Ernest Verdaguer de Panátics
El pastisser i forner lleidatà, Josep Ramon Cases, ha estat el guanyador del concurs Millor Colomba d’Espanya celebrat entre dilluns i dimarts, dies 8 i 9 de març, d’aquesta setmana a les instal·lacions de l’Institut de la Gastronomia de Barcelona i ha estat organitzat per Obra Social Ernest Verdaguer de Panátics. Cases és copropietari de la pastisseria artesanal Sucre i Disseny i professor de Formació Professional a l’INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida. “Darrere d’una colomba o d’un panettone hi ha moltes hores de proves, d’assaig i error i d’aprenentatge i coneixement de la massa mare. És un ofici que exigeix paciència, rigor i passió”, ha explicat Cases en recollir el premi.
El concurs ha reunit alguns dels millors professionals del sector en l’àmbit estatal. Després d’una primera selecció dels vuit millors elaboradors, el procés va continuar amb tres finalistes, entre els quals finalment el jurat va escollir la colomba elaborada per Josep Ramon Cases com la millor del certamen.
Aquest concurs, que s’organitza per primera vegada a escala estatal, té com a objectiu incentivar i premiar els coneixements i habilitats dels grans forners i pastissers artesans en l’elaboració de la colomba clàssica, unes postres que podem definir com el panettone de Pasqua.
Així mateix, busca reconèixer i valorar la professió, així com la qualitat i l’excel·lència de la fleca i la pastisseria artesanes del nostre país.
La trajectòria professional de Josep Ramon Cases està especialment vinculada a la pastisseria creativa i al treball amb massa mare natural i grans masses fermentades, amb una especialització en elaboracions com el panettone i la colomba, productes d’origen italià que requereixen un alt nivell tècnic i fermentacions llargues.
Durant els darrers anys ha participat en diversos concursos especialitzats de panettone a escala nacional i internacional, on ha aconseguit diferents classificacions destacades.
Paral·lelament a la seva activitat professional, Cases desenvolupa la seva tasca docent com a professor de Formació Professional a l’INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, on forma futurs professionals de la cuina, la pastisseria i la forneria, transmetent coneixements sobre fermentació natural, tècniques de brioixeria creativa i elaboracions de pastisseria contemporània.
La seva formació inclou també estades i formacions a Itàlia, on ha aprofundit en la tradició dels grans llevats naturals i en les tècniques d’elaboració del panettone i la colomba amb mestres especialitzats.
Sucre i Disseny
Sucre i Disseny és un projecte artesanal especialitzat en pastisseria creativa i grans masses fermentades, on es treballa amb processos de fermentació natural, massa mare i tècniques inspirades en la tradició italiana del panettone.
