Els vins de la Serra Llarga, protagonistes a L’Espurna
Pilar Salilas, directora i enòloga del celler Lagravera d’Alfarràs va obrir ahir divendres, dia 6 de març, al restaurant L’Espurna de Lleida el cicle de maridatges de ‘d’vines’, campanya que promociona i dona visibilitat a les dones de la vinya i el vi de Lleida. Els vins de la Serra Llarga van ser els protagonistes d’una nit en la qual quaranta comensals van conèixer el projecte del celler del Segrià de veu de la directora i van degustar vins de les quatre ganes del celler: Ònra, Cíclic, Natural i La Pell. Tot acompanyat per un menú dissenyat pel xef Jesús Gimena per l’ocasió.
Martina Romero, de l’equip de sala de L’Espurna, i Salillas van anar presentant durant la nit els plats i vins formant un relat que parlava de territori, producte i sostenibilitat.
L’Ònra Blanc 2025 va obrir la nit amb una Amanida de calçots i conill escabetxat cítric amb vinagreta de romesco. El següent entrant va continuar fent homenatge a l’Horta de Lleida i el producte de temporada amb una Coliflor a la brasa amb beixamel trufada i vel de cansalada que va casar amb La Pell Blanc 2021. Un vi que és història líquida si tenim en compte que el seu raïm prové “de la parcel·la El Vinyet plantada el segle XIX a Castelló de Farfanya mirant cap al Monestir de Santa Maria de les Avellanes. Un territori on els monjos ja cultivaven la vinya el segle XII” emfatitzà Salillas.
El peix de la nit va ser Ventresca de tonyina vermella elaborada a la manera que en L’Espurna cuinen el filet de vedella: “a la brasa i acompanyada amb fruites vermelles” explicà la Martina qui va afegir que havien “incorporat pols d’aromàtiques per apropar el plat a les notes d’herbes del vi Natural Clarete 2024”. Un vi elaborat amb monestrell, raïm també conegut com a garrut, i altres varietats ancestrals blanques i negres. L’enòloga explicà que aquest, com rots els de la gamma Natural, és un vi de ‘mínima intervenció’, sense filtrar i sense sulfits afegits. El resultat és un vi lleuger, baix en alcohol, i que sorprèn per la seva complexitat en fruites roges, taronja sanguina, herbes i alhora una frescor que li dona entrada fàcil.
L’Onra Negre 2019 va acompanyar la Galta de porc estofada amb soja, mel, mostassa i estirabecs en una de les millors aliances de la nit. “Els vins negres de Lagravera són rics en notes d’umami i el suc concentrat de la carn i la soja seran un punt de connexió en aquest aspecte”, avançava la Pilar.
El Cíclic Negre 2019 (100% garnatxa) va tancar el menú per acompanyar les postres Maduixes al vi, amb crema anglesa amb pebre rosa i cacau. Un maridatge atrevit que no va decebre un públic que es va deixar guiar per Salillas i Romero, gaudint d’una nit molt saborosa.
La consultora enogastronòmica Como Pomona organitzadora el cicle “d’vines” amb el suport de l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) de la Generalitat de Catalunya, la Denominació d’Origen Costers del Segre, l’Ajuntament de Lleida i l’Àrea d’Igualtat de la Diputació de Lleida. I compta amb la col·laboració de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida i l’Associació Tastavins de Juneda. L’activitat està adherida al programa Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025.
