Classe magistral d’Anna Casabona a Tastavins de Juneda
L’enòloga, sommelier i formadora de Juvé & Camps, Anna Casabona, segona Millor sommelier d’Espanya 2025, ha impartit avui dissabte, dia 7 de juny, una masterclass sobre escumosos en el marc de les jornades tècniques de la Fira Tastavins de Juneda. Un tast que va penjar el cartell de complet amb prop de mig centenar de persones. Casabona, preguntada pel públic pel canvi climàtic i la seva afectació a la vinya, ha defensat “les varietats mediterrànies amb una major capacitat d’adaptació al nostre clima”. I ha dit que, davant els anys de sequera, “si convé, s’haurà de disminuir la producció”.
Sota el títol “Un món de bombolles”, Casabona ha pronunciat una completa i divulgativa ponència amb tast dirigit en la que ha descrit les diferents maneres de fer escumós amb carbònic natural: mètode ancestral (única fermentació acabada en l’ampolla), mètode tradicional (segona fermentació en ampolla, com el cava) i granvas o charmant (segona fermentació en grans dipòsits, com el prosecco).
Així mateix, Casabona va detallar el mapa de l’escumós al món, amb els principals països productors: França, Itàlia, Alemanya, Espanya, i Rússia; i en menor quantitat els Estats Units d’Amèrica, Austràlia, Nova Zelanda, Sud-àfrica…
El tast va començar per L’An(ç)tral 2023 (100% pansa blanca) del celler Testuan d’Alella. Un xarel·lo que inicia la fermentació en bota de castanyer i la finalitza en ampolla. Aromes de pa i brioix fruit de l’autòlisi i llarga guarda. Poma i pera madura en boca, amb una bombolla petita, integrada i cremosa.
El segon escumós va ser el prosecco Ca del Doge del celler Tombaco (Veneto) de la varietat glera. Un vi amb una criança sobre lies de dos mesos, extrasec (12-17 grams de sucre) i només 10,5 graus d’alcohol. Nas aromàtic amb flora i fruita fresca. Entrada i pas fàcil i dolcenc.
El tast va continuar amb el vi Santa Digna Estelado Rosé 2023 de Família Torres en Xile (Vall del Maule, Vall Central). Un vi rosat de la varietat pais amb una criança de nous mesos, brut (només nou grams per litre) i dotze graus d’alcohol. Aromes de fruites vermelles, sensació de fruita dolcenca, una bona opció com a copa de benvinguda.
El quart vi del tast ha estat el Reserva de la Família Rosé brut Nature Gran Reserva de Juvé & Camps (DO Cava, Valls d’Anoia i Foix). Un nou vi de la marca catalana, elaborador integral, fruit del cupatge Xarel.lo, Pinot Noir i Garnatxa Negra i una gran reserva de trenta-sis mesos. Notes florals i de mel en nas. En boca és fres amb una bombolla fina i cremosa. Final llarg amb punt salí.
Finalment, la classe magistral es va tancar amb el André Clouet Grande Réserve (Campagne). Un monovarietal de raim pinot noir i trenta-sis mesos de criança. Un champagne fresc, amb notes al nas de poma al forn, pastisseria i fruita seca. Pas per boca amb bombolla petita i final llarg i sensació dolcenca de poma al forn.
