Clase magistral de Anna Casabona en Tastavins de Juneda
La enóloga, sumiller y formadora de Juvé & Camps, Anna Casabona, segunda Mejor sumiller de España 2025, ha impartido hoy sábado, día 7 de junio, una masterclass sobre espumosos en el marco de las jornadas técnicas de la Feria Tastavins de Juneda. Una cata que colgó el cartel de completo su afectación en el viñedo, ha defendido «las variedades mediterráneas con una mayor capacidad de adaptación a nuestro clima» y ha dicho que, ante los años de sequía, «si conviene, se tendrá que disminuir la producción».
Sota el títol “Un món de bombolles”, Casabona ha pronunciat una completa i divulgativa ponència amb tast dirigit en la que ha descrit les diferents maneres de fer escumós amb carbònic natural: mètode ancestral (única fermentació acabada en l’ampolla), mètode tradicional (segona fermentació en ampolla, com el cava) i granvas o charmant (segona fermentació en grans dipòsits, com el prosecco).
Asimismo, Casabona detalló el mapa del espumoso en el mundo, con los principales países productores: Francia, Italia, Alemania, España y Rusia; y en menor cantidad Estados Unidos de América, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica…
La cata comenzó por L’An(ç)tral 2023 (100% pasa blanca) de la bodega Testuan de Alella. Un xarel·lo que inicia la fermentación en bota de castaño y la finaliza en botella. Aromas de pan y bollo fruto de la autolisis y larga guarda. Manzana y pera madura en boca, con una burbuja pequeña, integrada y cremosa.
El segundo espumoso fue el prosecco Ca del Doge de la bodega Tombaco (Veneto) de la variedad glera. Un vino con una crianza sobre lías de dos meses, extraseco (12-17 gramos de azúcar) y sólo 10,5 grados de alcohol. Nariz aromática con flora y fruta fresca. Entrada y paso fácil y dulce.
La cata continuó con el vino Santa Digna Estelado Rosé 2023 de Familia Torres en Chile (Valle del Maule, Valle Central). Un vino rosado de la variedad pais con una crianza de nuevos meses, sucio (sólo nueve gramos por litro) y doce grados de alcohol. Aromas de frutas rojas, sensación de fruta dulce, una buena opción como copa de bienvenida.
El cuarto vino de la cata ha sido el Reserva de la Familia Rosé brut Nature Gran Reserva de Juvé & Camps (DO Cava, Valls de Anoia y Foix). n nuevo vino de la marca catalana, elaborador integral, fruto del coupage Xarel.lo, Pinot Noir y Garnacha Negra y una gran reserva de treinta y seis meses. Notas florales y de miel en nariz. En boca es fresco con una burbuja fina y cremosa. Final largo con punto salino.
Por último, la clase magistral se cerró con el André Clouet Grande Réserve (Campagne). Un monovarietal de uva pinot noir y treinta y seis meses de crianza. Un champagne fresco, con notas en la nariz de manzana al horno, pastelería y frutos secos. Paso por boca con burbuja pequeña y final largo y sensación dulce de manzana en el horno.
