Gonzalo Ferreruela (Ferreruela), Joël Castanyé (Resquitx de Golmés), Jordi Vidal (L’Espurna), Jordi Pallàs (Aimia), Irina Penella (Atípic d’Agramunt), Salvador Trabalón (Saroa), Jesús Gimena (L’Atrevit de Fondarella) i David Molina (Sheyton); van dissenyar els menús d’aquesta primera acció dels early bird dinners de Como Pomona.
En total, 220 comensals han gaudit aquest mes de desembre de la primera edició dels ‘Sopars de Xef’ de les early bird dinners, que aquest cap de setmana ha finalitzat amb els àpats en els restaurants Saroa, L’Atrevit i Sheyton by David Molina.
Amb unes 30 persones, com a mitjana per establiment, restauradors i organització considera que “la gent ha respost de manera molt satisfactòria a la convocatòria, demostrant que hi ha ganes de gaudir de la gastronomia i que es tracta d’una activitat segura i compatible amb la prevenció de la Covid-19; sempre que es prenguin les mesures necessàries”. Les jornades organitzades per la consultora de comunicació gastronòmica Como Pomona, han comptat amb el suport de la línia gastronòmica de Turisme de Lleida (Ajuntament de Lleida), promotor de la campanya ‘Lleida, tot el que estimes’; i la col·laboració del celler de Raimat i les pomes Livinda (Grup Nufri).
Paco Cerdà, tinent d’alcalde de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Lleida i president de Turisme de Lleida, va destacar ahir al vespre la qualitat dels menús oferts pels xefs lleidatans; així com va reiterar “tot el suport de Turisme de Lleida al sector de la restauració”, fent una crida perquè els lleidatans adaptin els àpats de Nadal adaptant-se als nous horaris. Cerdà també va animar a fer comandes de cuina per emportar a l’hora de sopar en família. En aquest sentit, Turisme de Lleida disposa d’un apartat en el seu web amb les propostes gastronòmiques de cuina per endur i/o a domicili dels restaurants adherits al programa gastronòmic de promoció de la ciutat.
VUIT MENÚS DE XEF
El restaurant Ferreruela, cuina de la Terra, amb el xef Gonzalo Ferreruela al capdavant, va obrir el cicle de ‘Sopars de xef’ el 4 de desembre, una proposta que anava de l’Amanida d’escarola fumada amb salaons, poma àcida i fruits secs; al Peix blau amb escabetx de pinya d’avet i miso casolà, la Costella barbacoa amb kimchi artesà; i, finalment, les postres “Tardor”.
Gonzalo Ferreruela i Rafa Gimena 
Amanida d’escarola fumada amb salaons, poma àcida i fruits secs ©Gonzalo Ferreruela, Ferreruela Cuina de la Terra Peix blau amb escabetx de pinya d’avet i miso casolà ©Gonzalo Ferreruela, Ferreruela Cuina de la Terra Costella barbacoa amb kimchi artesà ©Gonzalo Ferreruela, Ferreruela Cuina de la Terra Tardor ©Gonzalo Ferreruela, Ferreruela Cuina de la Terra
El Resquitx de Golmés, sota la batuta de Joël Castanyé (estrella Michelin, amb La Boscana de Bellvís), va prendre el relleu el dissabte 5 de desembre, amb Caputxino de calçots, Peix del dia amb pil-pil de ceps, Civet de melós de vedella, Pastís tebi d’ametlla amb gelat de gerds i, com a tancament, Os de préssec (trampantojo).
Germans Castanyé i Rafa Gimena Caputxino de calçots ©Joël Castanyé, Resquitx Peix del dia amb pil-pil de ceps ©Joël Castanyé, Resquitx Civet de melós de vedella ©Joël Castanyé, Resquitx Pastís tebi d’ametlla amb gelat de gerds ©Joël Castanyé, Resquitx Os de préssec (trampantojo) ©Joël Castanyé, Resquitx
El xef Jordi Vidal de L’Espurna, el dijous 10 de desembre, va apostar per Caneló de gamba, pop i beixamel de romesco; Bacallà a la brasa amb la seva brandada, prunes i pinyons garapinyats; Timbal d’espatlla de xai amb trinxat de col, patata i suquet de rostit; i Poma al caramel, vainilla i cacau.
Caneló de gamba, pop i beixamel de romesco ©Jordi Vidal, L’Espurna Bacallà a la brasa amb la seva brandada, prunes i pinyons garapinyats©Jordi Vidal, L’Espurna Timbal d’espatlla de xai amb trinxat de col, patata i suquet de rostit©Jordi Vidal, L’Espurna Poma al caramel, vainilla i cacau©Jordi Vidal, L’Espurna
L’11 de desembre, fou el torn del restaurant Aimia que va presentar quatre plats de la mà del seu xef Jordi Pallàs: Coca de ceps i foie, amb allioli de codony i xolís del Pallars; Corbina amb patata a la llimona i pesto de menta, alfàbrega i festucs; Steak tàrtar amb textures de poma Livinda i Oda als cítrics.
Jordi Pallàs i Rafa Gimena Coca de ceps i foie, amb allioli de codony i xolís del Pallars ©Jordi Pallàs, Aimia Corbina amb patata a la llimona i pesto de menta, alfàbrega i festucs ©Jordi Pallàs, Aimia Steak tàrtar amb textures de poma Livinda ©Jordi Pallàs, Aimia Oda als cítrics ©Jordi Pallàs, Aimia
La xef Irina Penella, del restaurant Atípic, va traslladar la proposta a Agramunt el dia 12 de desembre, amb Niguiri de foie, anguila fumada i poma Livinda; Salmó marinat amb vichyssoise de poma Livinda; Lletons de vedella amb ceps i ratafia; i Torró d’Agramunt amb xocolata a la pedra.
Niguiri de foie, anguila fumada i poma Livinda ©Irina Penella, Atípic Salmó marinat amb vichyssoise de poma Livinda ©Irina Penella, Atípic Lletons de vedella amb ceps i ratafia ©Irina Penella, Atípic Torró d’Agramunt amb xocolata a la pedra ©Irina Penella, Atípic
Dijous 17, Salvador Trabalón del restaurant Saroa de Lleida, ha obert aquest últim cap de setmana d’early bird dinners, amb una Terrina de pollastre a la catalana, amb brou d’escudella i escarola; Llom de corball a la brasa, amb guisat de fideus i allioli de julivert; Galta de vedella de Cal Massot a la brasa, amb trinxat de la Cerdanya i poma agredolça Livinda; i Mel i mató del Cadí, amb toffee de romaní i galeta de cafè.
Rafa Gimena, Aroa Núñez i Salvador Trabalón Terrina de pollastre a la catalana, amb brou d’escudella i escarola ©Salvador Trabalón, Saroa Llom de corball a la brasa, amb guisat de fideus i allioli de julivert ©Salvador Trabalón, Saroa Galta de vedella de Cal Massot a la brasa, amb trinxat de la Cerdanya i poma agredolça Livinda ©Salvador Trabalón, Saroa Mel i mató del Cadí, amb toffee de romaní i galeta de cafè ©Salvador Trabalón, Saroa
Divendres 18, Jesús Gimena, xef del restaurant L’Atrevit de Fondarella inaugurava el seu menú al Pla d’Urgell, amb un aperitiu de Neules farcides de gelatina de mandarina i el seu ‘mojito’. Tot seguit, Caneló de pollastre amb beixamel de camagrocs; Corbina salvatge a la catalana; Garrí amb textures de poma Livinda; i Carrot cake a l’estil de L’Atrevit.
Montse Gimena, Jesús Gimena i Rafa Gimena Neules farcides de gelatina de mandarina i el seu ‘mojito’ ©Jesús Gimena, L’Atrevit Caneló de pollastre amb beixamel de camagrocs ©Jesús Gimena, L’Atrevit Corbina salvatge a la catalana ©Jesús Gimena, L’Atrevit Garrí amb textures de poma Livinda ©Jesús Gimena, L’Atrevit Carrot cake a l’estil de L’Atrevit ©Jesús Gimena, L’Atrevit
Finalment, el xef David Molina de Sheyton ha tancat el cicle aquest dissabte 19 de desembre, amb uns aperitius de la casa variats: Oliva i gelatina de vermut, ‘Piruleta’ de parmesà i Canapè de caragols amb allioli; Amanida de perdiu, bolets escabetxats i magrana; Bacallà amb samfaina i poma Livinda; Cua de bou amb foie, moniato i vainilla; i Xocolata, avellanes i caramel, com a postres.
Rafa Gimena, David Molina i Paco Cerdà Aperitius: Oliva i gelatina de vermut, ‘Piruleta’ de parmesà i Canapè de caragols ©David Molina, Sheyton Amanida de perdiu, bolets escabetxats i magrana ©David Molina, Sheyton Bacallà amb samfaina i poma Livinda ©David Molina, Sheyton Cua de bou amb foie, moniato i vainilla ©David Molina, Sheyton Xocolata, avellanes i caramel, com a postres ©David Molina, Sheyton
MARIDATGE AMB CELLER RAIMAT
Tots els menús han estat maridats amb els vins de Raimat: cava Chardonnay Xarel·lo (DO Cava); el monovarietal de chardonnay, Castell (DO Costers del Segre); el cupatge de cabernet sauvignon i ull de llebre, Abadia (DO Costers del Segre); i el cava Lo Fred de Ponent (DO Cava).
