por Cómopomona | 16 oct 2018 | Actualidad, Aula, Consultoría, Eventos, Menús, Producto, Recetas, Restaurantes, Viajes, Vinos
Piden analizar la situación actual de la cocina y pensar estrategias para mejorarla y proyectarla
“Analizar los puntos fuertes de la cocina y gastronomía de Cataluña de una manera global entre cocineros, productores, universidades, consumidores, administraciones. Así como pensar estrategias para mejorar y consolidar el posicionamiento internacional de esta cocina, son los principales objetivos del III Congreso Catalán de la Cocina (más…)
por Cómopomona | 11 oct 2018 | Actualidad, Aula, Consultoría, Eventos, Menús, Producto, Recetas, Restaurantes, Vinos
La organización del III Congreso Catalán de la Cocina en Lleida ha registrado 300 inscripciones para la primera jornada que acogerá La Llotja el martes próximo, día 16 de octubre, a partir de las 10h. Un diálogo entre dos cocineros con una estrella Michelin, el francés Jean-Louis Neichel y el leridano Joel Castanyé, (más…)
por Cómopomona | 26 abr 2018 | Actualidad, Consultoría, Eventos, Menús, Producto, Restaurantes, Vinos
Clos Pons ha presentado en Alimentaria el proyecto Vinos de Colección con una nueva añada 2015 del Pla del Tet, un monovarietal de Syrah con 12 meses de crianza en barrica, del que sólo se embotellarán entre 1.000 y 3.000 unidades. (más…)
por Cómopomona | 12 sep 2017 | Actualidad, Consultoría, Eventos, Producto, Vinos
Las bodegas Lagravera de Alfarràs, Mas Blanch i Jové de la Pobla de Cérvoles, y Terrer de Pallars de Figuerola d’Orcau, la consultoría de comunicación enogastronómica Como Pomona, y la distribuidora de vinos Casa Badio, impulsan una asociación sin ánimo de lucro para elaborar un millar de botellas de un vino solidario y colaborativo de esta cosecha 2.017. (más…)
por Cómopomona | 26 feb 2015 | Actualidad, Consultoría, Eventos
El movimiento Km0, impulsado por Slow Food, se consolida en la restauración leridana con la incorporación de media docena de nuevos restaurantes en 2015 (los mismos que durante el 2014): El Celler dels Joglars de Montardit (Juan Luque), Lo Ponts de Ponts (Ramon Gaspà), Casa Mercè de Fontdepou (Mercè Camins), Fogony de Sort (Zaraida Cotonat), L’Antic Forn de Cervera (Sergi Ortiz) y El Dien de Vallfogona de Balaguer (Enric Millà). Según explica el mismo Millà, coordinador de este grupo de restauradores de toda Cataluña, “la calidad y exigencia de compromiso del proyecto frena la incorporación de nuevos miembros de las Tierras de Lleida. Aunque sabemos de un par de establecimientos en Lleida y la Seu que están terminando de adaptar su manera de trabajar para poder incorporarse el próximo año “. La mayor parte de los 63 restaurantes y cocineros que este año formarán parte de la red Km0-Slow Food de toda Cataluña, diecinueve establecimientos más que en el año 2014, recibieron la placa identificativa del colectivo este lunes, día 23 de febrero, en la plaza de la iglesia de la localidad de Gallecs. El programa de la jornada incluyó la presentación del libro de Pep Salsetes “La Cuina del Vallés” y un almuerzo ofrecido por los cocineros de los restaurantes Km0 SlowFood del Vallés que hacía énfasis en los productos locales y promocionaba la recuperación de legumbres del Vallès. Los cocineros Fermí Puig y Ramon Parellada hicieron entrega de los rótulos identificativos correspondientes.
El proyecto de los Restaurantes Km0 de Slow Food nace de la voluntad, de cocineros y socios de la entidad, de fomentar una cultura gastronómica basada en los alimentos buenos, limpios y justos. Slow Food es una asociación ecogastronómica sin ánimo de lucro fundada en 1989 y actualmente con representantes en 122 países diferentes.
por Cómopomona | 22 feb 2015 | Actualidad, Consultoría, Viajes, Vinos
El último día de viaje salimos del cantón Grisones, en una orilla del lago de Zurich, hacia el pueblo de Uetikon que es nuestro destino. Las pequeñas parcelas de viñas conviven con los chalets de una urbanización residencial donde Erich Meier elabora cerca de veinte referencias con la uva de unas diez hectáreas de dieciocho productores diferentes.
Erich explica que sus clientes, la mayor parte vecinos de la zona, son de alto poder adquisitivo y viajan lo suficiente como para conocer vinos de todo el mundo. “Quieren calidad y variedad. Valoran los vinos tradicionales pero quieren probar otros diferentes “. Así, Meier trabaja monovarietales blancos de Müller-Thurgau (Riesling Sylvaner), Räuschling, Pinot Gris, Riesling, Sauvignon Blanc, Viognier o Chardonnay. La Pinot Noir vuelve a ser protagonista de los vinos tintos sin embargo, también hace de Plural con un coupage de Diolinoir, Pinot Noir y Saint Laurent. El espumoso de Pinot y cuatro espirituosos diferentes completan la familia de productos de la bodega. Con una cata de cuatro vinos blancos (Räuschling 2013, Viognier 2013, Sauvignon Blanc 2013, y Chardonnay Barrique 2013) y dos negros (Pinot Noir Barrique 2012 y Plural 2012) constatamos la diversidad que ofrece la bodega. Cerramos nuestra estancia en Suiza en el restaurante Didi’s Frieden de Zurich, un restaurante de menú ejecutivo y carta muy solicitado. La cocina es tradicional y las raciones suficientes, los entrantes justos y los platos principales contundentes.
