Els cellers Lagravera d’Alfarràs, Mas Blanch i Jové de la Pobla de Cérvoles, i Terrer de Pallars de Figuerola d’Orcau, la consultoria de comunicació enogastronòmica Como Pomona, i la distribuïdora de vins Casa Badio, impulsen una associació sense ànim de lucre per elaborar un miler d’ampolles d’un vi solidari i col·laboratiu d’aquesta collita 2017. (més…)
El moviment Km0, impulsat per Slow Food, es consolida a la restauració lleidatana amb la incorporació de mitja dotzena de nous restaurants en 2015 (els mateixos que durant el 2014): El Celler dels Joglars de Montardit (Joan Luque), Lo Ponts de Ponts (Ramon Gaspà), Casa Mercè de Fontdepou (Mercè Camins), Fogony de Sort (Zaraida Cotonat), L’Antic Forn de Cervera (Sergi Ortiz) i El Dien de Vallfogona de Balaguer (Enric Millà). Segons explica el mateix Millà, coordinador d’aquest grup de restauradors de tota Catalunya, “la qualitat i exigència de compromís del projecte frena la incorporació de nous membres a les Terres de Lleida. Tot i que sabem d’un parell d’establiments a Lleida i la Seu d’Urgell que estan acabant d’adaptar la seva manera de treballar per poder incorporar-se l’any vinent”. La major part dels 63 restaurants i cuiners que enguany formaran part de la xarxa Km0-Slow Food arreu de Catalunya, dinou establiments més que l’any 2014, van rebre la placa identificativa del col·lectiu aquest dilluns, dia 23 de febrer a la plaça de l’església de la localitat de Gallecs. El programa de la diada va incloure la presentació del llibre d’en Pep Salsetes “La Cuina del Vallès” i un dinar ofert pels cuiners dels restaurants Km0 SlowFood del Vallès que feia emfasi en els productes locals i promocionava la recuperació de llegums del Vallès. Els cuiners Fermí Puig i Ramon Parellada van fer entrega dels rètols identificatius corresponents.
El projecte dels Restaurants Km0 d’Slow Food neix de la voluntat, de cuiners i socis de l’entitat, per fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Slow Food és una associació ecogastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989 i actualment representada a 122 països diferents.
El darrer dia de viatge sortim del cantó Grisons, en una vora del llac de Zurich, el poble d’Uetikon és el nostre destí. Les petites parcel·les de vinyes conviuen amb els xalets d’una urbanització residencial on Erich Meier elabora prop de vint referències amb el raïm d’unes deu hectàrees de divuit productors diferents. L’Erich explica que els seus clients, la major part veïns de la zona, són d’alt poder adquisitiu i viatgen prou com per conèixer vins d’arreu del món. “Volen qualitat i varietat. Valoren els vins tradicionals però en volen tastar d’altres de diferents”. Així, Meier treballa monovarietals blancs de Müller-Thurgau (Riesling Sylvaner), Räuschling, Pinot Gris, Riesling, Sauvignon Blanc, Viognier o Chardonnay. La Pinot Noir torna a ser protagonista dels vins negres però, també en fa del Plural amb un cupatge de Diolinoir, Pinot Noir i Saint Laurent. L’escumós de Pinot i quatre espirituosos diferents completen la família de productes del celler. Amb un tast de quatre vins blancs (Räuschling 2013, Viognier 2013, Sauvignon Blanc 2013, i Chardonnay Barrique 2013) i dos negres (Pinot Noir barrique 2012 i Plural 2012) constatem la diversitat que ofereix el celler. Tanquem la nostra estada a Suïssa al restaurant Didi’s Frieden de Zurich, un restaurant de menú executiu i carta molt sol·licitat. La cuina és tradicional i les racions suficients, els entrants justos i els plats principals contundents.
Sense sortir del poble de Malans, caminem fins al Weingut Fromm on som rebuts pel propietari Georg Fromm, quarta generació del celler. En Georg ens ensenya la finca del celler, on també hi viuen les famílies dels diferents germans. Fromm, que també fa vi a Nova Zelanda, més enllà del cultiu ecològic aposta per la biodinàmica. Una filosofia que cada vegada té més recorregut, i podríem dir que té tres pilars fonamentals: una agricultura respectuosa amb el medi ambient; el seguiment del calendari pagès tradicional segons llunes, marees…; i la cura i promoció dels ecosistemes paral·lels i beneficiosos per la vinya amb la premissa que quanta més biodiversitat hi hagi a la vinya, més riquesa s’emportarà el vi. Després de visitar les instal·lacions, en Georg ens guia en un tast de catorze dels seus vins. Obrim el tast amb un Chardonnay 2011 i el tancarem amb un La Strada Riesling Spätlese Reserva 1997 i un Riesling Sylvaner 2013 (seran els únics vins blancs de la degustació). Tot i que el celler Fromm també elabora Gewüztraminer, Pinot Gris o Merlot, la resta dels onze vins del tast van ser Pinot Noir. Aixi vam conèixer el jove Village 2013 i els Selfi Wingert 2013, 2012, 2011 i 2008 amb dotze mesos de fusta i una evolució espectacular on la climatologia i els anys de guarda defineixen vins molt diferents. Amb criançes de 14 mesos de fusta: els Fidler Wingert 2013 i 2012; Spielmann Wingert 2013; els Schöpfi Wingert 2013 i 2012 i el neozelandès Wheeler & Fromm 2011. Un festival pels sentits que lluny d’adormir-se amb tantes referències s’anaven excitant a la cerca de nous matisos. Després de tres dies de DWCC en Montreux i dos de ruta pels cellers de la Suïssa alemanya, la darrera nit a Maienfeld la vam tancar amb un agradable sopar a Scholoss Brandis, un restaurant tradicional gestionat per la família Hermann, ubicat a la torre defensiva d’un castell del segle XIII.
El jove Martin Donatsch, enòleg i cinquena generació de cellerers, format a Austràlia, Espanya (amb Miguel Torres) i Alemania, ens guia en un tast de tres etapes: blancs, negres i dolços, per diferents espais del celler de la família. En una primera parada, Martin ens presenta dos Chardonnay. El 2012, fermentat en fusta francesa en un 30%, treu una agradable aroma a vainilla, té molta fruita, és fresc i mineral. El 2011 té nou mesos de fusta. Torna la vainilla en nas, plàtan madur i una major complexitat. Amb els segons vins blancs 2012 i 2011, descobrim la Completer, un raïm que en Martin ens explica que es fruit d’aplegar totes les bones qualitats de les varietats blanques: fruita i una acidesa equilibrada. Aromàtica i complexa, segons el terrer de la zona, la fermenten en tines velles de fusta on s’ha elaborat Chardonnay. La 2011 destaca pel punt sec i el gust d’ametlla. Dels negres tastem els Pinot Noir, Tradition 2013, molt fàcil de beure i fresc; l’intens Pasion 2011 i l’Unique 2011. Tres monovarietals molt diferents. I per acabar, els dolços de la casa: Pinot Gris 2011 Verema Tardana, i el Vintage 2011 Pinot Noir. Sense brotitis, els dos vins són de verema tardana i destaquen pel gust de préssec sec i pruna seca, respectivament, així com per un gran equilibri entre aquestes fruites seques, acidesa i mineralitat. Després d’una passejada per les vinyes de Completer, dins el mateix poble de Malans, vam tornar al celler per dinar. El menú de la casa: Bündner Gerstensuppe (sopa de civada i vi); pernil i vedella curada, fuet i formatge del país i pastís de nous i mel.
Després de dinar, deixem el cantó d’Argovia, travessem el de Zurich, i després d’uns 150 quilòmetres des de Küttigen arribem a Berneck, al cantó de Sant Galo. Arribem a l’hora justa, però la família Schmid ens espera al celler familiar Schmid Welti. Entrem per la botiga i, sense adonar-nos, ja tenim una copa de Weissherbst (blanc de tardor) a la mà. El jove Matias Wetli dirigeix la visita mentre el seu pare, Kaspar, ens acompanya i deixa que sigui el seu fill qui ens expliqui en anglès la filosofia i gamma de més de 40 referències que fa el celler. Blancs, negres, especialitats, vins de postres, escumosos, i les denominades Appenzeller, Bärenmandi, Ein Schluck Glück i 6TUS són les famílies de producte d’un catàleg que es complementa amb espirituosos i destil·lats també fets a casa. En el cas dels vins Appenzeller, els Wetli ens expliquen que com hi ha molt poc vi d’aquesta denominació geogràfica tan comercial, igual que passa amb el conegut formatge, els vins es venen especialment bé. Entre les varietats blanques que elaboren, a la Riesling Sylvaner i la mencionada Weissherbst, se sumen les Souvignon Blanc o les Pinot Blanc, Pinot Gris i Chardonnay utilitzades, fonamentalment, en la gamma 6TUS. Però a l’hora d’elaborar vi negre, els Schmid Wetli fan tot un món amb la Pinot Noir, que també es denominada Spätburgunder o Blauburgunder. Altres varietats negres són Rosenberg, Pfauenhalde, Diolinoir o Gamaret.Matias i Kaspar ens acompanyen a sopar al restaurant Burg on maridem la cuina tradicional de Sascha Beilke i Alexandra Schilken-Beilke amb els vins Pinot Gris, Brugwein, Spätburgunder i el 6TUS Fortuna de Schmid Wetli. Durant el sopar aquesta entranyable parella de pare i fill fan honor al lema del celler que ve a dir alguna cosa com: “La sort de viure en un celler”. De Sant Galo marxem cap al cantó de Grisons fins a arribar a Maienfeld, el poble de la cinematogràfica i televisiva Heidi. Set quilòmetres muntanya amunt arribem a Malans, on passarem el dia entre els cellers Donatsch i Fromm, tots dos dins d’aquest petit poble que es troba envoltat de vinya.
