La biodinámica de Lagravera de la mano de Pilar Salillas

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Como Pomona

Como Pomona

web 21x9 D'VINES Pilar Salillas - Foto de família (2) Rafa Gimena (Como Pomona) Pilar Salillas (Lagravera) Jesús Gimena (L'Espurna)

Segon maridatge ‘d’vines’ d’homenatge a les lleidatanes del vi

L’enòloga i directora general de Lagravera, Pilar Salillas, va protagonitzar la segona sessió dels maridatges ‘d’vines’ que acull el restaurant L’Espurna en homenatge a les dones del vi de Lleida. La viticultura biodinàmica i les característiques del terrer de la Serra Llarga van ser el fons d’una vetllada en la qual els vins del celler d’Alfarràs (DO Costers del Segre) es van maridar amb la cuina del xef Jesús Gimena.

Para empezar, el joven cocinero propuso dos entrantes: “Ensalada de conserva de perdiz con escabeche de mandarina”, que se combinó con el vino Ónra Blanc 2020, y “Canelón de pollo de corral con bechamel trufada y trufa”, que es degustó con el Cíclic Blanc 2018. A continuación, un plato principal de “Merluza con porrusalda de calçots y aire de su ceniza” maridó con La Pell Blanc 2019 de la parcela El Vinyet de Lagravera. Después, el turno de la carne con “Meloso de ternera con salsa de pistachos y manzana al cava”, regado con un Cíclic Tinto 2017. Finalmente, el postre de Gimena fue «Pera de Lleida al moscatel con requesón y miel de café» que combinaron a la perfección con el Ónra Vendimia Tardana Solera de la bodega de Salillas.

El ciclo de maridajes de vinos ha sido programado por Como Pomona. Son un total de cinco cenas de cata durante el mes de marzo en el restaurante L’Espurna dirigidas por enólogas y viñedos leridanos. Tras Gemma Plaza del Grupo Tomàs Cusiné y Pilar Salillas de Lagravera, el próximo jueves 17 de marzo será el turno de Núria Bigorra, que ha recuperado antiguos viñedos locales, con los vinos de Terrer de Pallars y Cota 730.

Menú del Xef Jesús Gimena pel maridatge conduït per Pilar Salillas del celler Lagravera

Ensalada de conserva de perdiz con escabeche de mandarina que se combinació con el vino Ónra Blanc 2020
Canelón de pollo de corral con bechamel trufada y trufa que se degustó con el Cíclic Blanc 2018
Merluza con porrusalda de calçots y aire de su ceniza que mardió con La Pell Blanc 2019 de la parcela El Vinyet de Lagravera
Meloso de ternera con salsa de pistachos y manzana al cava regado con un Cíclic Tinto 2017
Pera de Lleida al moscatel con requesón y miel de café que combinó con el Ónra Verema Tardana Solera
Jesús Gimena y Pilar Salillas

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