Ingredients: 250g de filet de llobarro salvatge, 50g de puré de patata natural, 20g de tòfona, 1 pera blanquilla
Preparació: Puré de patata: Posem patates a bullir o al forn. Quan estiguin toves, les passem pel passapuré. Després tallem la tòfona a tires molt petites i ho barregem tot.Tot seguit, posem una mica d’oli d’oliva en una paella i fem un cruixent amb la patata fins que es dauri.
La pera: La tallem a daus petits i la posem a bullir en una olla amb aigua, sucre i uns anissos estrellats, fins aconseguir un puré homogeni
El llobarro: El netegem i n’extreiem un filet d’uns 250g. El salpebrem i el fregim a foc lent en una paella amb oli d’oliva arbequina procurant que no quedi molt sec
Per emplatar: Fem un llit amb la salsa de pera blanquilla i col·loquem el filet de llobarro a sobre amb el cruixent de patata i tòfona.
Recepta elaborada per:
Restaurant l’Estel de la Mercè
C/Templers, 19
Tel. 973 288 008. 25002 Lleida
www.lesteldelamerce.comIngredientes: 250g de filete de lubina salvaje, 50g de puré de patata natural, 20g de trufa, 1 pera blanquilla
Preparación: Puré de patata: ponemos patatas a hervir o al horno. Cuando estén blandas, las pasamos por el pasapuré. Después cortamos la trufa a tiras muy pequeñas y lo mezclamos todo. A continuación, ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y hacemos un crujiente con la patata hasta que se dore.
La pera: La cortamos a dados pequeños y la ponemos a hervir en una olla con agua, azúcar y unos anises estrellados, hasta conseguir un puré homogéneo
La lubina: La limpiamos y extraemos un filete de unos 250g. Lo salpimentamos y lo freímos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva arbequina procurando que no quede muy seco
Para emplatar: Hacemos una cama con la salsa de pera blanquilla y colocamos el filete de lubina encima con el crujiente de patata y trufa.
Receta elaborada por:
Restaurante Estel de la Mercè
C/Templers, 19
Tel. 973 288 008. 25002 Lleida
www.lesteldelamerce.com
