[:ca]Masashi Iijima, cuina francesa amb un toc asiàtic molt personal[:es]Masashi Iijima, cocina francesa con un toque asiático muy personal[:en]Masashi Iijima, French cuisine with a very personal Asian touch[:]

Comparteix:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin
Como Pomona

Como Pomona

170803Iijima

[:ca]Masashi Iijima regenta, des de fa onze anys, el restaurant Le 5ème Péché (El 5è Pecat) a Cotlliure amb una cuina que destaca per l’ús del peix local, la carn de les granges de la comarca i les verdures de proximitat. Tot passat o finalitzat a la planxa, el wok o al vapor.

Iijima defineix la seva cuina com “una cuina pròpia amb base de cuina francesa” però, “amb espècies del tot el món i el punt de fusió asiàtica”. Pel que fa al nom del restaurant, explica que fa temps “quan es va adonar que la Gola, era el cinquè pecat capital, va pensar que seria un bon nom per a un restaurant”. Iijima inicia la seva carrera professional al Japó. Després de diferents estades pràctiques i professionals a Mito i Tòquio, Masashi serà cap de partida a restaurants com el Kakiyasu o Winds del 1997 al 2000. A partir de l’any 2000, la carrera del jove xef es desenvoluparà a França. Montpeller, Laguiole amb Michel Bras, Coucures, Prevencheres, París… Després de dues estades professionals, al Celler de Can Roca de Girona (2012) i amb Thierry Marx Mandarin Oriental de París (2013), s’estableix a Cotlliure.

Des del seu restaurant de la Costa Vermella (al departament dels Pirineus Orientals), Iijima adapta la seva proposta a les preferències del comensal. A més de la carta, per als turistes ocasionals que volen conèixer el “cinquè pecat” sense arribar a la condemna final, Iijima ofereix una fórmula de migdia tots els feiners de 19 o 25 euros, segons optem per entrant i plat principal, plat principal i postres; o el menú complet.

Tastem el Tàrtar de bacallà amb tomàquet, pebrot, cebes, gingebre, vinagre d’arròs i emulsió cítrica. El trobo entre l’esqueixada i el cebiche. Molt fresc i aromàtic. De segon plat, Peix espasa amb curri i verdures (cebes, tirabecs, cibulets i enciam d’algues). El cuscús, especialment dolç, contrasta amb el punt iodat de les algues, el cruixent de les verdures i la textura del peix només marcat a la planxa… Una associació molt simfònica i agradable. La crema d’ametlles amb xocolata blanca i albercocs, tanquen un menú molt equilibrat.

Pels que confien en el “perdó etern” ens podem deixar anar amb el menú Passion que, per 39 euros, ens ofereix: aperitius, entrants com el Tataki de magret d’ànec i anxoves o el Rotllet de Primavera amb mi-cuit de tonyina; i plats principals com el Filet de bou a la planxa amb verdures i salsa Teriyaki o el peix del dia segons la inspiració del xef. A l’hora de les postres, es pot optar pel Cilindre de xocolata farcit de fondant de cacauet i gelat de Baileys; Crema Yuzo París-Tòquio amb Chantilly de te Matcha amb almívar de llet i llimona; o la Truita Noruega amb perfums de temporada, una versió del xef d’aquest pastís amb gelat amb productes locals.

 [:es]Masashi Iijima regenta, desde hace once años, el restaurante Le 5ème Peche (El 5º Pecado) en Colliure con una cocina que destaca por el uso del pescado local, la carne de las granjas de la comarca y las verduras de proximidad. Todo pasado o finalizado a la plancha, el wok o al vapor.

Iijima define su cocina como “una cocina propia con base de cocina francesa” pero, “con especies del todo el mundo y el punto de fusión asiática”. En cuanto al nombre del restaurante, explica que hace tiempo “cuando se dio cuenta de que la Gula era el quinto pecado capital, pensó que sería un buen nombre para un restaurante”. Iijima inicia su carrera profesional en Japón. Tras diferentes estancias prácticas y profesionales en Mito y Tokio, Masashi será jefe de partida en restaurantes como el Kakiyasu o Winds de 1997 a 2000. A partir del año 2000, la carrera del joven chef se desarrollará en Francia. Montpellier, Laguiole con Michel Bras, Coucures, Prevencheres, París … Después de dos estancias profesionales, el Celler de Can Roca de Girona (2012) y con Thierry Marx Mandarin Oriental de París (2013), se establece en Colliure.

Desde su restaurante de la Costa Roja (en el departamento de los Pirineos Orientales), Iijima adapta su propuesta a las preferencias del comensal. Además de la carta, para los turistas ocasionales que quieren conocer el “quinto pecado” sin llegar a la condena final, Iijima ofrece una fórmula de mediodía todos los laborables de 19 o 25 euros, según optemos por entrante y plato principal, plato principal y postres; o el menú completo.

Probamos el Tartar de bacalao con tomate, pimiento, cebollas, jengibre, vinagre de arroz y emulsión cítrica. El encuentro entre el derrame y el cebiche. Muy fresco y aromático. De segundo plato, Pez espada con curry y verduras (cebollas, tirabeques, cebollino y lechuga de algas). El cuscús, especialmente dulce, contrasta con el punto yodado de las algas, el crujiente de las verduras y la textura del pescado sólo marcado a la plancha … Una asociación muy sinfónica y agradable. La crema de almendras con chocolate blanco y albaricoques, cierran un menú muy equilibrado.

Para los que confían en el “perdón eterno” nos podemos soltar con el menú Passion que, por 39 euros, nos ofrece: aperitivos, entrantes como el Tataki de magret de pato y anchoas o el Rollito de Primavera con mi-cuit de atún ; y platos principales como el Solomillo de buey a la plancha con verduras y salsa Teriyaki o el pescado del día según la inspiración del chef. A la hora de los postres, se puede optar por el Cilindro de chocolate relleno de fondant de cacahuete y helado de Baileys; Crema Yuzo París-Tokio con Chantilly de té Matcha con dulce de leche y limón; o la Tortilla Noruega con perfumes de temporada, una versión del chef de este pastel con helado con productos locales.

 [:en]Masashi Iijima has been running the restaurant Le 5ème Peche (The 5th sin) in Colliure for eleven years, with a kitchen that stands out for the use of local fish, meat from local farms and local vegetables. All past or finalized to the plate, the wok or the steam.

Iijima defines its cuisine as “its own kitchen with French cuisine base” but, “with species from around the world and the Asian melting pot”. As for the name of the restaurant, he explains that long ago “when he realized that gluttony was the fifth capital sin, he thought it would be a good name for a restaurant.” Iijima began his professional career in Japan. After several practical and professional stays in Mito and Tokyo, Masashi will be head of restaurants in Kakiyasu or Winds from 1997 to 2000. Starting in 2000, the young chef’s career will be held in France. Montpellier, Laguiole with Michel Bras, Coucures, Prevencheres, Paris … After two professional stays, the Celler de Can Roca de Girona (2012) and Thierry Marx Mandarin Oriental Paris (2013), he established in Colliure.

From its restaurant on the Red Coast (in the department of the Pyrenees Orientales), Iijima adapts its proposal to the preferences of the diner. In addition to the letter, for the occasional tourists who want to know the “fifth sin” without reaching the final sentence, Iijima offers a midday formula all workdays of 19 or 25 euros, depending on the choice of entree and main course, main course and desserts; or the full menu.

We tried the Cod Tartar with tomato, pepper, onions, ginger, rice vinegar and citrus emulsion. Very fresh and aromatic. As second course, Sword fish with curry and vegetables (onions, tirabeques, chives and lettuce of seaweed). The couscous, especially sweet, contrasts with the iodine point of the algae, the crunchy vegetables and the texture of the fish just marked with the plate … A very symphonic and pleasant association. Cream of almonds with white chocolate and apricots, close a very balanced menu.

For those who trust in the “eternal forgiveness” we can let go with the menu Passion that, for 39 euros, offers us: appetizers, starters such as Tataki duck magret and anchovies or Spring Rollito with tuna mi-cuit; and main courses like the sirloin steak with vegetables and Teriyaki sauce or fish of the day according to the inspiration of the chef. At the time of the desserts, you can opt for the Chocolate Cylinder stuffed with peanut fondant and Baileys ice cream; Yuzo Paris-Tokyo cream with Chantilly tea Matcha with “dulce de leche” and lemon; or the Norwegian Tortilla with seasonal perfumes, a chef’s version of this cake with ice cream with local products.

 [:]

Comparteix:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Articles Relacionats