Les pallaresas Núria Bigorra y Ingrid Sebastia traen al D’VINES sus vinos del Pirineo

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Como Pomona

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Els vins de Terrer de Pallars i Cota 730 (DO Costers del Segre) protagonitzen el tercer maridatge del cicle que ret homenatge a les dones del vi de Lleida

Las viñadoras Núria Bigorra de Terrer de Pallars y Ingrid Sebastia de Cota 730 condujeron anoche el tercer maridaje del D’Vines en el restaurante L’Espurna donde presentaron sus vinos frescos de Pirineo elaborados bajo la DO Costers del Segre en tierras del Pallars Jussà y Sobirà, respectivamente.

Bigorra, enóloga y copropietaria de la bodega Terrer de Pallars en Figuerola d’Orcau, presentó una ratafía y tres vinos elaborados en antiguos viñedos abandonados que ella ha recuperado y que maridaron con los platos del chef Jesús Gimena. Así pues, una copa del Presumida Blanc 2021 de Terrer de Pallars dio la bienvenida a los comensales que, acto seguido, disfrutaron de un Tataki de atún con ajoblanco y uva combinada con el Conca d’Orcau 2019. Otro vino de la pallaresa, el aromático y fresco Conca de Tremp Negre 2019, maridó con uno de los platos principales, el Magret de pato a la naranja. Los postres de la comida, Texturas de manzana de Lleida, limón y merengue, se sirvieron con una ratafía de vino blanco elaborada por esta bodega de la DO Costers del Segre recuperando una antigua receta occitana.

Por su parte, Sebastia, al frente del proyecto vitivinícola Cota 730 del municipio de Rialp; refrescó los paladares con su Horizonte 2021 que se sirvió con el entrante de Ensalada César de pollo ecológico de la Torre de Erbull. Un vino de alta montaña de color pálido que sale de la bodega situada más al norte de la DO Costers del Segre y que proviene de las cepas de la finca La Vinyeta donde, históricamente, siempre había habido viña. La otra aportación de esta bodega del Pallars Sobirà al maridaje fue el Infinit 2021; un vino profundo que regó el plato de Merluza con «suquet» de marisco, milhojas de patata y gamba roja.

El ciclo de maridajes D’Vines es una iniciativa de Como Pomona de cinco cenas de cata que se celebran durante el mes de marzo en el restaurante L’Espurna. Quedan aún otras dos oportunidades de conocer el trabajo de algunas enólogas y viñadoras leridanas. La próxima semana, el viernes 15, será el turno de Judit Sogas de la bodega Rubió de Sòls de Foradada y, finalmente, el jueves 31 de marzo, Sara Jové de Bodega Mas Blanch y Jové de La Pobla de Cérvoles pondrá punto final al D’ Vines; una propuesta que se inició a principios de mes con Gemma Plaza del Grupo Tomàs Cusiné. Después vinieron los maridajes de Pilar Salillas de la Bodega Lagravera y el de anoche con Núria Bigorra e Ingrid Sebastia de las bodegas Terrer de Pallars y Cota 730, respectivamente.

Menú del xef Jesús Gimena pel maridatge amb Núria Bigorra, del Celler Terrer de Pallars, i Ingrid Sebastia de Cota 730

Copa de bienvenida con el Presumida Blanc 2021 de Terrer de Pallars con el aperitivo del día
Ensalada César de pollo ecológico de la Torre d’Erbull con el Horitzó 2021 de Cota 730
Tataki de atún amb ajoblanco y uva maridada con el Conca d’Orcau 2019 de Terrer de Pallars
Merluza con suquet de marisco, milhojas de patata y gamba roja regada con el Infinit 2021 de Cota 730
Magret de pato a la naranja combinado con el Conca de Tremp 2019 de Terrer de Pallars
Texturas de manzana de Lleida, llimón y merengue con Ratafía de Vino Blanco de Terrer de Pallars

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