Una ruta per a celebrar el naixement del 3402 Tuca d’Aneto Barrica 2023
Participen 42 restaurants de les tres províncies aragoneses
En l’històric marc de la saragossana i singular Casa Moneva, Bodega Pirineos ha presentat la ruta Plats amb història, una proposta que s’estendrà fins diumenge, 22 de juny, amb la participació de 42 restaurants aragonesos distribuïts per tot Aragó.
La ruta neix per celebrar l’arribada del vi 3404 Tuca D’Aneto Barrica 2023 que, com qualsevol nounat, requereix que us expliquin històries per trobar el vostre lloc al món. I si són els avis els que narren històries als seus néts, Bodega Pirineos ha volgut que siguin els mateixos restaurants aragonesos els que acompanyen aquest vi que completa l’exitosa i característica gamma 3404.
Cadascun dels establiments aragonesos ens presenta un plat… i la seva història. Uns tenen sols, altres són familiars cases de menjars, a més de bars, pizzeries, fondes i hotels, coincidents que tenen alguna cosa per explicar-nos. Com va néixer aquest plat, en quines idees es va inspirar el cuiner, d’on va arribar la idea per plasmar-lo, quan es va materialitzar al cap del seu creador, qui els ho va ensenyar.
Una àmplia varietat d’estils i tècniques coquinàries que tenen la seva arrel als aliments d’Aragó. Doncs sense els productes del territori no hi ha gastronomia pròpia ni cultura culinària.
Els participants han tingut llibertat per triar les seves propostes, però tots aposten pel mateix, amb molts aliments avalats per figures de qualitat diferenciada. Així el Jamón de Teruel DOP, el Ternasco de Aragón IGP, Cero de Teruel IGP, Espárrago de Navarra IGP, a més de la famosa borraja, el clàssic bacallà, les verdures de la nostra horta −cardos, carxofes, tomàquets, enciams− la recuperada anguila o els formatges aragonesos. Amb especial atenció a plats tradicionals com “los callos, las migas, los chiretones, el salmorrejo, la chamfalina y guisos: chilindrón, pepitoria”, etc.I , per descomptat, el vi de Celler Pirineus, una de les fundadores de la DOP Somontano.
Com que els plats no verbalitzen –encara que parlin a la seva manera–, serà el personal de sala de cada establiment qui explicarà la història del plat, perquè menjar en una taula pública no és només alimentar-se. És conèixer les tradicions, descobrir el paisatge a través del plat, escoltar el que ens expliquen al menjador, generat a la cuina. És compartir.
És la raó d’aquest projecte. Compartir un vi nounat, receptiu a totes les històries, creat a partir del treball de centenars de cooperativistes que mimen el raïm, perquè els comensals gaudim de l’aliança entre el vi, el menjar i el que ens han de explicar.
En la presentació, Javier Fillat, responsable de màrqueting del celler, va recordar «com d’entranyable que resulta aquesta acció per a Bodega Pirineos», ja que «el vi sempre s’ha envoltat de les millors històries al voltant d’una copa i si aquestes històries es gaudeixen juntament amb una bona recepta, millor que millor» Per això vaig celebrar aquesta ruta «que ens permetrà recordar i donar valor tant a productes i aliments d’Aragó, com a receptes, tradicionals o modernes».
Per la seva banda, la directora general dels Pirineus, Silvia Arruego, va incidir que el paper del vi com a «company i instrument de realçament dels aliments i plats aragonesos». Va tancar l’acte la directora general d’Innovació i Promoció Alimentària del Govern d’Aragó, Amparo Cuéllar, felicitant els impulsors de la iniciativa i explicitant el suport a «les iniciatives que impulsin els aliments d’Aragó»
Participen
OSCA CAPITAL
El Alambique. Pl. San , 2. 22002 Huesca. 974 229 190. Lasaña en honor de María Callas.
PROVÍNCIA D’OSCA
Casa Pardina. Medio, s/n. 22145 Alquézar. 974 318 425. Chamflaina.
Nueve. Pl. Universidad, 1. 22300 Barbastro. 974 308 459. Fideuá.
Sabores d‘Entonces. Oncinellas, 6. 22300 Barbastro. 619 567 997. Callos de ternera.
Trasiego. Avda. de la Merced, 64. 22300 Barbastro. 974 312 700. Espárragos de Novillas a la brasa, azafrán del Sobrarbe y trucha imperial del Cinca.
L‘Usuella. Escuelas Pías, 18 22300 Barbastro. 625 165 753. Calamares en salsa burakku.
La Cuchara de Ruba. Esperanza, 18-20. 22630 Biescas. 974 096 472. Tarta de queso de Radiquero con mermelada de saúco.
Carmen. Avda. de Ntra. Sra. del Pilar, 3. 22550 Binéfar. 974 420 531. Tataki de vaca vieja con judías del recao, encurtidos y escabeche.
Casa Chongastán. Carretera, s/n. 22465 Chía. 974 553 200. Chiretones.
Tres Caminos. Barrio del Cinca, 17. 22390 El Grado. 974 304 052. Tortilla de Chaparato.
Vidocq. Edificio Jacetania, bajos. 22640 Formigal. 974 490 472. Croqueta de leche de oveja de Fonz ahumada con madera de manzana.
Rokola. Barranco, 41. 22430 Graus. 677 301 601. Sashimi de trucha flambeado sobre arroz cremoso de algas.
La Capilleta. Ctra. San Juan de Plan, 7. 22376 Plan. 974 941 410. Patatas con bacalao de la abuela María con esencia del Valle de Chistau.
Casa Frauca. Avda. de Ordesa, 2. 22374 Sarvisé. 974 486 353. Salmorrejo de nuestro valle.
Asador Galino Pueyo. La Iglesia, 24. 22240 Tardienta. 627 615 708. Cardo con bacalao, salsa de almendras y galletas María.
Albergue d‘A Garcipollera. Plaza, 4. 22710 Villanovilla. 974 348 183. La maldición del hombre lobo de Villanovilla.
TEROL CAPITAL
La Torre. El Salvador, 20 bis 44001. 978 605 263. Berenjenas rellenas de carne gratinadas con bechamel.
Yaín. Pl. de la Judería, 9. 44001. 978 624 076. Bacalao a la riojana.
PROVÍNCIA DE TEROL
El Liceo. Panfranco. 44600 Alcañiz. 978 830 964. Tomatada alcañizana.
La Fábrica de Solfa. Arrabal del puente, 16. 44588 Beceite. 978 850 756. Casqueta de chocolate blanco y limón.
La Alquería. Pl. Mayor, 9 44589 Ráfales. 978 856 405. Anguila braseada con salsa teriyaki y pesto de pistachos.
SARAGOSSA CAPITAL
Absinthium. Coso 11, hotel Oriente.50004. 876 707 274. Cierra domingo y lunes. Espárragos blancos con holandesa y chordones.
Chakana. Pl. San Miguel, 3. 50001. 876 453 027. Cerdo cocido a baja temperatura con aliño ancestral andino.
El Candelas. Maestro Mingote, 3, 50002. 976 423 025. Callos de Teresa.
El Foro. Eduardo Ibarra, 4. 50009. 976 569 611. Alcachofas rellenas de foie con jamón de teruel en tempura.
El Olivo. Corona de Aragón, 25. 50009. 876 013 570. Pollo en pepitoria.
El Truco. Estébanes, 2. 50003. 976 055 753. Pimientos sorpresa.
Gayarre. Ctra. del Aeropuerto, 370. 50190. 976 344 386. Tallos de borrajas con arroz y almejas.
Goralai. Santa Cruz, 7 50003. 976 557 203. Guiso de tendón al chilindrón con crujiente de jamón y jalapeños.
La Embajada. Pl. Aragón, 12. 50004 . 876 672 112. Callos de mis dos abuelas.
La Rinconada de Lorenzo. La Salle, 3. 50006. 976 555 108. Migas.
La Scala. Sanclemente, 4. 50001. 976 237 880. Ragout de manitas de cerdo deshuesadas con jamón ibérico.
Mas Torres. Francisco Vitoria, 19. 50008 Zaragoza. 976 228 695. Cachopo de vaca.
Mazmorra. Valle de Broto, 18. 50015. 976 048 618. Canelones de carrillera de cerdo de Teruel al vino tinto.
Sidrería Begiris. Inocencio Ruíz Lasala, 52 Santa Isabel. 50016. 691 660 055. Tortilla de bacalao.
Palomeque. Palomeque, 11. 50004. 976 214 082. Borraja con anguila y parmentier de patata.
Quema. Pº María Agustín, 20 50004. 976 439 214. Espárragos de Navarra, espuma de vinagreta, chirivias y crema de maíz.
Urola. San Juan de la Cruz, 9. 50006. 976 560 221. Canelón de gallina y trufa.
PROVÍNCIA DE SARAGOSSA
Flash Alagón. Pl. España, 5. 50630 Alagón. 976 611 592. Fines de semana, previa reserva. Guiso de ternasco con alcachofas y huevos tontos.
Gratal. Pº Constitución, 111. 50600 Ejea de los Caballeros. 976 663 729. La mar de papadas.
Fonda Rubio. García Giménez 22. 40450 Muel. 976 140 059. Fogaje de la Fonda.
Gastrobar Espliego. Cno. del Paso, 101. 50162 Villamayor de Gállego. 876 611 110. Cogollo de Tudela a la brasa, escabeche, remolacha encurtida.
