- El saló superarà les 400 empreses expositores, un 10% més que el 2024, i mostrarà les grans tendències i innovacions gastronòmiques
- La Nova Cuina Catalana centrarà el programa i reunirà tots els xefs catalans amb tres estrelles Michelin
Gastronomic Forum Barcelona, el saló del sector de l’hostaleria, la gastronomia i el foodservice, que tindrà lloc del 3 al 5 de novembre al recinte de Montjuic de Fira de Barcelona, comptarà amb la major oferta expositiva de la seva història superant les 400 empreses, el que representa un 10% més que el 2024. El saló reunirà tots els xefs amb tres estrelles Michelin de Catalunya, a més de Ferran Adrià, en una edició que, coincidint amb la nominació de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia, posarà en valor la Nova Cuina Catalana com a moviment culinari d´abast global.
Gastronomic Forum Barcelona comptarà amb la major oferta expositiva dels seus 25 anys de trajectòria, amb més de 400 empreses, un 10% més que el 2024, que ocuparan 18.500 m² de superfície, amb oferta de productes gastronòmics (83%), equipament (11%) i parament per a restauració i hostaleria (3%). El 65% de les empreses expositores procedeixen de Catalunya, el 28% de la resta d’ Espanya i el 7% de l’ àmbit internacional, amb participació d’empreses d’Alemanya, Lituània, Irlanda, Portugal, França, Xipre i Itàlia.
“Gastronomic Forum Barcelona és molt més que un congrés gastronòmic: amb una visió de 360º sobre l’hostaleria, la restauració i el foodservice, és una gran plataforma de negoci que connecta talent, producte i innovació. Un espai on es generen oportunitats i es projecta al món la força creativa i competitiva del sector”, destaca Josep Alcaraz, director del saló.
En aquesta edició, comptarà amb més de 200 petits productors agrupats en participacions col·lectives procedents de Galícia, Castella i Lleó, Extremadura, Balears i Menorca, a més de l’Espai Catalunya, que integrarà més de 80 productors locals coordinats per Prodeca al costat de les Diputacions de Barcelona, Girona i Lleida.
Entre els grans líders nacionals i internacionals del canal horeca i foodservice destaquen Damm, Makro, Carnia, Bon Area, Torrent i Fills, Cuinats Jotri, Garcimar, Vins Estela, Transgourmet, Condal Chef, Valhrona, Meritem, Josper, Valco Iberia, Collverd, Randstech, Arcon, Cominport, Cafes Pont, Congelats Inserte, Europastry, Loomis, i Unox — al costat d’una important representació de petits productors i cooperatives locals.
Xefs catalans amb estrella
El programa del saló reunirà més de 180 ponents i 75 xefs que sumen 52 estrelles Michelin i hi ha programats prop de 190 showcookings i ponències.
En aquest sentit, trenta anys després de la revolució gastronòmica que va situar Catalunya en el mapa culinari internacional, el saló reunirà per primera vegada en la mateixa edició tots els xefs catalans amb tres estrelles Michelin —Jordi Cruz, Joan Roca, Paolo Casagrande, Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch i els Germans Torres. Tots ells, juntament amb Ferran Adrià i noves figures emergents que representen el relleu generacional del sector reflexionaran sobre el moviment de la Nova Cuina Catalana, un corrent que s’imposa als fogons i que combina tradició, innovació i producte local amb una clara vocació internacional.
A més, també hi participaran altres grans cuiners catalans amb establiments arreu com Ramon Freixa (Freixa Tradició, amb restaurants a Espanya i Colòmbia), Albert Franch (Nolla, Finlàndia), Mateu Villaret (Masia, Tòquio) i Xano Saguer (Çuina, Ciutat de Mèxic).
El saló acollirà el Simposi de Cuina Catalana, emmarcat en la designació de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, una iniciativa impulsada per l’Institut Internacional de Gastronomia, Cultura, Arts i Turisme (IGCAT) i la Generalitat de Catalunya. Aquest fòrum, que pretén radiografiar l’estat actual de la cuina catalana, reunirà investigadors, periodistes i xefs com el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, la xef Maria Nicolau, el periodista i escriptor Albert Molins o el reconegut escriptor gastronòmic i autor de la biografia de Ferran Adrià, Colman Andrews, entre d’altres.
El director de continguts del saló, Pep Palau, afirma que “la Nova Cuina Catalana reflecteix la maduresa d’un model gastronòmic que ha sabut evolucionar sense perdre la seva essència. Vivim un moment decisiu en què tradició i modernitat conviuen, consolidant Catalunya com a referent internacional. Reunirem a les veus més autoritzades per veure com s’expressa avui aquesta cuina”.
Paral·lelament, el saló desplegarà un ampli ventall d’activitats sectorials organitzades en diferents blocs temàtics que abastaran des de la xarcuteria creativa, la pizza, el món del vi, la fleca i la pastisseria, per a la qual s’oferirà un espai creatiu a l´Auditori a càrrec del Col·lectiu 21 Brix i la sessió a l´Aula Forum del xocolater Lluc Crusellas. Per la seva banda, l’espai Fòrum Lab acollirà diversos programes específics dedicats a les cuines de col·lectivitats, la Dieta Mediterrània, el food design, el food & beverage hoteler i la cuina saludable, entre d’altres temes d’interès sectorial.
