Presentació del llibre, amb els xefs Joan Roca, del Celler de Can Roca, i el seu col·laborador Salvador Brugués
La família Castaño Ruiz del restaurant Malena de Gimenells ha presentat avui diumenge, dia 29 de juny, el llibre “Malena, cuina emocional”, una obra que reuneix les receptes del reconegut xef Josep Maria Castaño, en Xixo, guardonat amb una estrella Michelin des del 2001 i un Sol Repsol per la seva innovadora proposta gastronòmica al Malena.
Aquest llibre, escrit i fotografiat per Pere Castaño Ruíz, fill del Xixo i l’Elena Ruiz, i xef del Malena, que va morir en un tràgic accident el febrer passat, és molt més que un recull de receptes. És un emotiu homenatge al Pere, que va heretar del seu pare la passió, l’amor i la dedicació per la cuina.
L’obra reflecteix l’essència d’una cuina que fusiona tècnica i tradició, amb un enfocament envers la sostenibilitat i el respecte pel territori. Un llibre en el qual Xixo Castaño comparteix la seva filosofia: “Entenc la cuina lliure, anàrquica sense punts i a part. A l’hora d’innovar l’únic important és que el nostre menjar ajudi a restaurar en cos i ànima qui el degusta”, ha dit.
Castaño ha tingut emotives paraules de record i agraïment al seu fill i a tothom que ha volgut recordar-lo en aquest acte. Un acte que ha comptat amb la presència de més dues-centes persones, entre elles destacats xefs i personalitats del món culinari com Joan Roca, xef del Celler de Can Roca i amic personal de Xixo Castaño, i el xef Salvador Brugués.
Joan Roca ha dit que “aquest llibre és una llavor que ens deixa el Pere, en forma de receptari i talent; talent culinari explicat amb receptes molt treballades, inspirades en la cuina lleidatana, però que projecten una mirada al món amb molta professionalitat. Una joia de la cuina moderna de Lleida ”. Roca, en el pròleg del llibre, recorda que “entre aquestes pàgines trobem la complicitat entre pare i fill, el respecte per la tradició i la voluntat d’innovar sense perdre l’essència. Hi ha els sabors de Lleida,els seus millors productes, la seva identitat gastronòmica. I, sobretot, hi ha en Pere: el seu talent, la seva sensibilitat, el seu compromís amb l’excel·lència, el respecte pel producte i la seva passió, que continuaran vives en cada recepta.”
També el xef Salvador Brugués ha tingut paraules per a elogiar la cuina que el Xixo i la seva família fan amb i des del cor.
La publicació, editada per Pagès Editors, revela com la creativitat desbordant i l’ús de tècniques modernes, com ara el control absolut de la brasa i les aromes de la llenya, han convertit Malena en un referent de la gastronomia de pagès de Lleida, amb arrels a la fruita, les hortalisses, l’oli d’oliva verge extra i la cuina de foc.
