Ingredients: 600g de llom de rap, 1 poma golden pelada, 1 tomata madura ratllada
Per a la porrada: 3 patates mitjanes, 100g de bonítol amb oli, 2 porros, sal i pebre, 3cullerades de maionesa
Per l’oli de julivert: 5 rames de julivert fresc, 5cl d’oli d’oliva.
Preparació: Pelem i tallem les patates en daus d’1 cm de gruix. Les posem a coure amb aigua i sal fins que estiguin tendres. Un cop cuites, les escorrem i les reservem.Tot seguit netegem els porros, els tallem a la juliana i els escaldem. Després els reservem en fred. Finalment, barregem les patates, els porros, el bonítol i la maionesa en un bol.
Oli de julivert: Escaldem el julivert i el refredem ràpidament amb gel. Després el triturem amb l’oli i el filtrem
Per emplatar: Col·loquem en el centre del plat part de la porrada amb l’ajut d’un motlle rectangular. Damunt de la porrada posem dues làmines de poma i al damunt hi col·loquem les supremes de rap cuites a la planxa. Finalment, dibuixem dos cordons amb l’oli de julivert i amb la tomata ratllada.
Recepta elaborada per:
Restaurant Ambrosia
C/ Cardenal Cisneros, 30
Tel. 973 281 653. 25003 Lleida.
info@ambrosiarest.comIngredientes: 600g de lomo de rape, 1 manzana golden pelada, 1 tomate maduro tachadura
Para la porrada: 3 patatas medianas, 100g de bonito con aceite, 2 puerros, sal y pimienta, 3 cucharadas de mayonesa
Para el aceite de perejil: 5 ramas de perejil fresco, 5cl de aceite de oliva.
Preparación: Pelamos y cortamos las patatas en dados de 1 cm de grueso. Las ponemos a cocer con agua y sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos. A continuación limpiamos los puerros, los cortamos a la juliana y los escaldamos. Después los reservamos en frío. Finalmente, mezclamos las patatas, los puerros, el bonito y la mayonesa en un bol.
Aceite de perejil: Escaldamos el perejil y lo enfriamos rápidamente con hielo. Después lo trituramos con el aceite y lo filtramos
Para emplatar: Colocamos en el centro del plato parte de la porrada con la ayuda de un molde rectangular. Encima de la porrada ponemos dos láminas de manzana y encima colocamos las supremas de rape cocidas a la plancha. Finalmente, dibujamos dos cordones con el aceite de perejil y con el tomate rallado.
Receta elaborada por:
Restaurante Ambrosia
C/ Cardenal Cisneros, 30
Tel. 973 281 653. 25003 Lleida.
info@ambrosiarest.com
