El tempranillo (ull de llebre) Gaudium de Marqués de Càceres destaca per se un vi al qual se li dedica el temps necessari per gaudir-lo sense pressa. En la seva anyada 2021, any especialment plujós, però amb un final de campanya sec i de temperatures moderades que va afavorir la maduració, reafirma l’estructura i expressió d’un vi hedonista per assaborir-lo glop a glop. Aquesta anyada és la primera que surt de l’espai de vinificació premium Atelier Gaudium.
De color bordeus amb reflexos de color marró i púrpura, a la vista se’ns presenta com un vi fet i alhora viu. Amb criança llarga però fent promesa de fruita. Una vegada el deixem reposar a la copa, en venen les notes roure, balsàmics i una alta intensitat de notes de fruita negra. Un registre que amb les notes làctiques ens recorda el iogurt amb fruites. A l’estona, vindran més terciàries de la llarga guarda i el torrat de la fusta. Es fa pas per la boca de manera sedosa i plena. Omplint tota la cavitat amb un taní amable i un final llarg i persistent.
El treball artesanal al celler s’inicia amb un encubat per gravetat que afavoreix una lenta fermentació amb el gra sencer en petits dipòsits d’acer inoxidable i tines de fusta amb llevat indígena. Sense molta extracció, només la que s’obté del seu propi pes i la fermentació, la fermentació malolàctica es fa en bota de roure francès. Per la criança del Gaudium 2020 durant divuit mesos s’han destinat 127 botes noves de roure francès.
Per a l’elaboració del Gaudium, els enòlegs Fernando Costa, Emilio González i Manuel Iribarnegaray disposen de “petites vinyes velles de més de setanta anys, alguna prefil·loxèrica d’edat centenària”. Parcel·les de diferents altituds i amb ceps que compensen el seu baix rendiment amb una gran concentració.
