La Comisión Territorial en Lleida del «Tercer Congreso Catalán de la Cocina», con la coordinación de la Universidad de Lleida (UdL), ha organizado la Segunda Jornada del III Congreso Catalán de la Cocina que lleva por título «Cocina y alimentos: tecnología, salud y formació «para el lunes, día 8 de abril de 2019, en La Llojta -Palacio de Congresos de Lleida.

El programa contará con la intervención de expertos y representantes de diferentes entidades relacionadas con la cocina, la hostelería y la gastronomía. La asistencia, a pesar de ser gratuita, requiere una inscripción previa en la web www.congrescuinalleida.udl.cat Según Jordi Graell, director de la comisión local y de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria (ETSEA) de la UdL, el objetivo de esta segunda jornada es «reflexionar sobre aquellos factores que han permitido que la cocina y la gastronomía catalana hayan alcanzado un destacado prestigio durante las últimas décadas y, sobre todo, analizar qué aspectos hay que potenciar para mejorar y consolidar su éxito de cara al futuro «.

Así diferentes expertos abordarán las tendencias en ciencia y tecnología en la cocina, los avances en nutrición, salud y seguridad de los alimentos y los retos futuros en la formación de los profesionales del sector. La jornada comenzará con una mesa redonda sobre las tendencias en ciencia y tecnología en cuanto a la preparación de los alimentos. Jordi Barrio, CEO del grupo Teresa Carles; Pere Castells, presidente del Science and Cooking World Congress Barcelona; Josep Ramon Subirà, gerente de Distform e Ivan Pascual, chef pastelero de Cal Gumer debatirán sobre el tema, con la moderación de la Dra. Olga Martin de la Universidad de Lleida.

A continuación será el turno de analizar «la nutrición a la carta, salud y seguridad alimentaria» con el Dr. José Serrano, del Instituto de Investigación Biomédica de la UdL; el Dr. Santiago Lavin, de la Universidad Autónoma de Barcelona; Gemma Salvador, de la Agencia de Salud Pública de Cataluña y la Teresa Carles, cocinera vegetariana del grupo Teresa Carles.

El programa seguirá con Mercè Tomás, chef del restaurante l’Estel de la Mercè; Toni Gerez, sumiller y jefe de sala del restaurante Castell de Peralada; Gonzalo Ferreruela, chef del restaurante Ferreruela y Marga Juanós, de la Federación de Hostelería que pondrán en común sus ideas sobre el futuro de la formación de la restauración.