Maridaje de Costers del Sió en el restaurante de Sant Martí

El venezolano Michael Torres se ha hecho cargo de la cocina del restaurante el Alzumar que regenta Ana García en la calle San Martín de Lleida. Su cocina es muy técnica y variada. El miércoles 12 de diciembre sirvió un menú de maridaje con vinos de la bodega Costers del Sió de Balaguer (DO Costers del Segre – Subzona Artesa).

Torres, natural de Los Teques (Venezuela) se formó en el Centro de Estudios Culinarios San Antonio e inició su carrera profesional en España en las Islas Canarias en Puerto de la Cruz (Bodeguita Algarrobo y Grupo Compostelana). Ahora llega al Alzumar después de haber cocinado a establecimientos como el Hotel Valdepalacios (Toledo), Solana (Ampuero), el Baiba (Calvià) o La Boscana de Bellvís.

El maridaje del miércoles, día 12 de diciembre, se abrió con el aperitivo Bosque Marino, casado con el espumoso Reserva Siós Blanc de Noirs, elaborado en su totalidad con Pinot Noir.

A continuación, Torres presentó dos entrantes: un mar y montaña de carabineros con papada de cerdo, y un Tomate glaseado a baja temperatura con salsa de queso, que se casó con los vinos jóvenes Pequeño Sios Negro y el Petit Siós Blanco, respectivamente.

El pescado de la cena fue Lubina con piel crujiente de yuca. Un plato que jugaba con las texturas de los diferentes productos y casó con el nuevo coupage del vino blanco Plà de Lledoner. Un vino fruto de un coupage de Garnacha Blanca y Chardonnay con una parte de la Garnacha fermentada en barrica nueva de roble. Un vino que constata la apuesta de la bodega por esta variedad.

El nuevo Siós Cau del Gat, se casó con Pichón en dos cocciones (muslo estofado y pecho a la plancha) arroz de setas y paté de ‘mole’. Costers del Siós ha renovado el coupage de este vino en el que la Garnacha ha tomado protagonismo ante las variedades, el Tempranillo y Syrah, también presentes.

A la hora de los postres, Michael Torres se decidió por Mango, coco y lima que casase con el Brut Reserva Rosé, también hecho 100% con Pinot Noir.