Cena de degustación con platos nikkei y de montaña

La Sociedad Gastronómica Lo Tall hizo un reconocimiento al cocinero peruano y leridano, César Mory, la noche del viernes 26 de octubre. Mory fue miembro de Lo Tall hasta que abrió en Garòs (Val d’Aran) el restaurante Es Arraïtzes

El chef ofreció a una veintena de socios un menú degustación de especialidades nikkei (fusión de la cocina peruana y la japonesa) y otros más de montaña que elabora en su establecimiento.

Mory, con la voluntariosa ayuda de un puñado de socios de Lo Tall, abrió la cena con diferentes aperitivos y entrantes con marcado acento de fusión entre las técnicas y productos del Perú, Japón o el Valle de Arán. Así como: Pisco Sour de mandarina; Causa “limeña” con tempura de langostinos; “Patacón de ají” de pulpo y carabineros; Tartar de pato con crujiente de yuca y caviar Nacarii; “Turadito” de esturión del Valle de Aran con leche de tigre de frambuesa; y Croqueta de pato con “ají” amarillo. El ciervo fue el protagonista de otros dos platos principales: Canelón de venado, tocino ibérico, y salsa de boletus; y Muslo de ciervo a la cazuela con mostaza de la Val d’Aran y chocolate peruano.

El toque dulce del encuentro lo dieron los postres a base de Compota de Pera de Lleida con espuma de crema catalana y fruta de la pasión.