El jove cuiner de Miralcamp obre el seu propi gastrobar al Pla d’Urgell

N’Eduard Carulla Zamora (Miralcamp, 1987) és un jove cuiner inquiet i molt valent. Ara fa uns mesos que ha decidit tornar al Pla d’Urgell obrint el gastrobar L’Atrevit al terme de Fondarella, a l’entrada de Mollerussa per la carretera vella.

El nom del local ja ens avança el caràcter agosarat d’aquest prometedor professional dels fogons i les tapes creatives…

Tot i que no descarta introduir més endavant alguna fórmula de menú o plat del dia pels migdies feiners, l’Eduard és valent i la seva proposta de dinars i sopars se centra en tapes i racions per compartir a un preu mitjà de 25 a 30 euros per persona, segons els vins. Des de les 9 hores, Carulla també ofereix esmorzars de forquilla.

En el cas dels grups, l’ampli espai del menjador facilita les celebracions familiars i d’amics, “també oferim un menú de tapes, a un preu tancat de 30 euros”; explica el jove cuiner. “Amb aquesta proposta servim vuit tapes de la nostra carta amb tres postres per a compartir cada quatre persones. Però, per 35 euros, també es pot fer un menú de menys tapes i un segon plat per persona tipus espatlla de cabrit o entrecot”, afegeix.

L’Eduard és jove però ja té una interessant trajectòria que li ha animat a establir-se pel seu compte. Mentre cursa els seus estudis de cuina a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, Carulla va tenir l’oportunitat de fer pràctiques al restaurant japonès Zuma de Londres amb el xef Rainer Becker. “A part de cuinar per reconeguts personatges com el pilot de Fórmula 1 Lewis Hamilton, l’actriu Uma Thurman o el lluitador Dwayne Johnson conegut com The Rock; en aquest establiment vaig descobrir la cuina oriental i creativa”, explica Eduard.

Durant aquells anys d’aprenentatge, també, va aprofitar els estius per conèixer durant tres temporades l’Hotel Restaurant Can Boix de Peramola amb el xef Joan Pallarès. “En aquell temps, el meu cosí Jordi Pallars –ara xef i propietari de l’Aima– treballava a Peramola i em va facilitar les pràctiques en aquest restaurant”, recorda. Finalitzada l’escola, cap al 2008, l’Eduard va iniciar un periple professional que es va iniciar en un hostal braseria de Tivissa i el va portar fins a una nova temporada de dos anys a Can Boix; per finalitzar en diferents establiments de Ponts com El Ventureta, Cal Valls i L’Apagallums.

“Ara, volia tornar cap al Pla d’Urgell i hem trobat aquest local a Fondarella, a l’entrada de Mollerussa, amb molt bona distribució, i suficient aparcament”, relata entusiasmat l’Eduard Carulla que confessa que el que més li agradaria professionalment seria “veure entrar per la porta de casa meva al Daviz Muñoz (Diverxo), tot un referent per mi”.

“M’agrada treballar el producte per no fer el de tota la vida”

“M’agrada treballar molt el producte per no fer el de tota la vida. Donar el meu toc personal a plats tradicionals”, explica l’Eduard Carulla a l’hora de definir la seva cuina. Després d’un aperitiu de Pebrots del Padró amb sal negra, iniciem la degustació amb un Pil-pil de fredolics amb espardenyes i tòfona, una tapa molt original amb bona associació de productes.

El Pop a la brasa amb parmentier de patata fumada i maonesa de pebre vermell, arriba a la taula sota campana i el servei és molt efectista. Les Patates braves de la casa amb allioli de mel, mojo picón i sal vikinga es fan interessants i imprescindibles pels amants d’aquest plat tan recurrent. L’Steak tàrtar, servit en cornet de pasta wanton i gelat de mostassa, ens resulta una de les tapes més cridaneres pel que fa a la presentació i resultat gustatiu.

El Caneló de cua de bou; i el Tataki de tonyina salvatge, crema de préssec i salsa de soja amb sèsam són altres de les especialitats que tastem.I tanquem els plats principals amb “Chuletón” marinat amb la nostra “chimichurri”.

A l’hora de les postres, Copa de mató de cabra amb nous i cruixent de mel; Bombes de xocolata amb crema de mango i textura de coco; Coulant de panses i Armanyac, amb gelat de crema de licor i terra d’avellanes; l’estrella de la casa, Milfulls de galeta amb salsa de cireres confitades; i el Mojito, crema de llima i menta, gelat de sucre moreno i aire de rom.

Per un altre dia, ens queden per degustar i conèixer especialitats com la Coca de brandada de bacallà amb foie i poma; Croquetes de confit d’ànec i foie; Steaks de verdures amb tempura i romesco; Caragols a la llauna; Arròs de llamàntol; Cruixent de garrí amb mango i olives negres; o la Cassola de tros de Miralcamp que la mare de l’Eduard fa els caps de setmana.

L’equip de l’Eduard a L’Atrevit el completen la seva companya a la sala, Priscila Núñez; la seva germana, Lorena Carulla Zamora, com a responsable de les postres; i el cambrer Guillermo Elias.