Pirene, Gonfaus i Moneu, nous vins experimentals de Lleida

Actualitat, Events, Vins - 9 febrer 2017

EF172530_Baja
Pirene, Gonfaus i Moneu són tres de les varietats ancestrals prefil·loxèriques que Torres cultiva a Lleida en les finques de Tremp o de Les Borges Blangues. Amb motiu d’Enofusión, es va presentar a Madrid un tast dirigit amb vins experimentals d’aquestes varietats, entre altres.
La Pirene –es va presentar un vi fet amb l’anyada 2016– és una varietat negra plantada a la finca que la família Torres té a Tremp, a 950 metres d’altitud. És un raïm molt colorant, amb un alt nivell de tanins. Mostra molta fruita vermella, amb un toc mineral i especiat. És elegant i sorprèn en boca per la seva textura i finesa, de fruita saborosa i alhora fresca.
La varietat de raïm negre Gonfaus –es va tastar un vi del 2016– està plantada a la finca anomenada el Purgatori, entre Juneda i les Borges Blanques, a Costers de Segre, on el clima és extremadament sec i les oscil·lacions tèrmiques entre el dia i la nit són molt acusades. Es tracta d’una varietat de cicle curt i molt poc productiva, que resisteix molt bé les altes temperatures i la manca d’aigua, fet que la fa especialment interessant de cara al canvi climàtic. En nas, és potent i presenta moltes capes aromàtiques de plantes com el romaní o la farigola, fruita madura com la pruna o la figa i, fins i tot, pell de taronja i préssec. Té un bon equilibri i és potent en boca però amb molta frescor, recorda una compota àcida, amb tanins madurs i dolços.
Pel que fa a la varietat negra Moneu –es va tastar un vi elaborat amb raïm del 2015– també està plantada a la finca lleidatana del Purgatori, ja que, com la gonfaus, resisteix molt bé la calor i la sequera però, a diferència d’aquesta, aquí no es percep la part confitada de la fruita, sinó que és molt més fresca i perfumada. És un vi llaminer en boca, amb una marcada acidesa, bona concentració i tanins equilibrats.

Un vídeo enregistra els sons del Penedès

Actualitat, Events, Producte, Vins - 9 febrer 2017

170209n4
La DO Penedès, mitjançant la visualització del so, s’ha endinsat en una manera completament innovadora d’interpretar el món del vi. “DO Penedès, tal com sona” és un vídeo que explica, a través d’elements sonors, com és el vi per a la gent que el treballa. El percussionista Santi Carcasona, juntament amb la DO Penedès, han escollit els sons; però ha estat el percussionista qui ha fet la composició musical. El vídeo resultant combina imatges amb una composició feta a partir dels sons d’un celler: l’aixada a la vinya, la fusta de la bóta o els taps de suro.

Hecho en los Pirineos, nou congrés gastronòmic a Osca

Actualitat, Events, Producte, Receptes - 2 febrer 2017

170202n3

Osca esdevindrà, del 18 al 21 de març, la capital gastronòmica dels Pirineus, francesos i espanyols, gràcies al “I Congrés del producte i la gastronomia dels Pirineus” que impulsa l’Agrupació Europea de Cooperació Transfronterera (AECT), en col·laboració amb l’Ajuntament d’Osca i la Cambra d’Agricultura d’Hautes-Pyrénées. Hecho en los Pirineos combina dos formats: una fira agroalimentària i el congrés pròpiament dit, interelacionant productors de banda i banda del Pirineu central, professionals de la restauració i aficionats.
Durant els dos primers dies –dissabte 18 i diumenge 19–, el programa va dirigit al públic en general. Hi haurà una mostra exposició de productes d’ambdós costats del Pirineu, agrupats per famílies, que es complementarà amb diferents activitats com tallers de cuina protagonitzats pel producte, demostracions de cuina, tasts i degustacions, presentacions o l’espai infantil que conformaran el gruix de les propostes, a més de la possibilitat de poder comprar qualsevol dels productes exposats.
Especial interès per a l’organització té la degustació de tres menús de proximitat, dissenyats per les escoles d’hostaleria de tots dos territoris: Tarbes, Guayente i Sant Llorenç d’Osca.
El congrés, restringit als inscrits, començarà el dilluns 20 compartint espai amb els productors agroalimentaris. Les ponències s’han dissenyat per poder analitzar el producte i la seva manipulació, des de diferents perspectives. Així, sobre l’escenari hi haurà sempre un grup heterogeni –format productors, cuiners, sommeliers, prescriptors i simples aficionats– coordinat per un presentador conductor.
En aquesta primera edició del certamen, s’han seleccionat productes com la tòfona, l’ànec, el vi, l’esturió i el caviar, els bolets, l’oli d’oliva, el foie, l’horta o el dolç. També es farà especial atenció als temes de la comercialització de productes locals i a la recerca agroalimentària.

L’Escola d’Hoteleria acull el XXVIII Joves Cuiners el 6 de març

Actualitat, Aula, Events - 2 febrer 2017

170202n2

L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida acollirà el XXVIII Concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí el dilluns 6 de març.
Al concurs es poden presentar els professionals de cuina dels establiments d’hostaleria de la província de Lleida i representants de les Escoles d’Hostaleria i empreses convidades pels organitzadors d’aquest concurs; sempre i quan siguin menors de 29 anys. Els concursants que provinguin dels centres docents anteriorment citats, hauran d’acreditar que en són alumnes. El lliurament de premis es farà al vespre en el transcurs d’un sopar.

La Placeta d’Arbeca, cuina amb sabor de Les Garrigues

Actualitat, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 2 febrer 2017

170202nJaume Culleré i Rosa Monico regenten el restaurant La Placeta d’Arbeca, des de la cuina i la sala, respectivament. Culleré, forjat als fogons de Masia Salat, executa una cuina tradicional gustosa amb un gran respecte i estima pels productes i sabors de Les Garrigues.

Peus de porc, Arengades amb rosta, Cansalada a la brasa, o Cap i pota són els protagonistes dels esmorzars de forquilla de la casa. La carta és atractiva i amb bona relació qualitat-preu.

Al migdia, ofereixen un menú de 9,50 euros; i, els festius, tres entrants, segon a escollir i postres per 20 euros. Escarola amb romesco i bacallà; Calçots en tempura; Caragols a la gormanda van ser els entrants d’un menú de territori, amb l’oli d’oliva verge extra com a ingredient destacat.

A l’hora del peix, Bacallà amb poma i allioli; com a carn, Melós de vedella amb bolets. Dues elaboracions tradicionals, amb bona execució i riques en sabor. A les postres, Pastís de xocolata amb taronja i oli. Molt recomanable.

Montse Freixa, plats creatius i sabors tradicionals a La Floresta

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants, Viatges - 26 gener 2017

170126n1Montse Freixa és la cap de cuina del restaurant El Castell de La Floresta. Amb una carta tradicional, adaptada als gustos i demanda del públic local, Montse també sorprèn amb creacions pròpies de la cuina d’autor, però sempre arrelada als productes de la terra.
Formada a l’Escola d’Hoteleria de Terrassa, Freixa convida a obrir els àpats d’El Castell amb tapes i petites racions com les Patates braves de la casa, les Croquetes de la padrina, les Delícies de formatge amb melmelada de tomàquet, el Morro de porc fumat amb patata, la Coca del maresme amb sobrassada mel i formatge, el Pernil Ibèric amb pa amb tomàquet, l’Arengada feta a casa amb oli verge extra i raïm o els Ous trencats amb patates i oli de raïm. També podem optar pels entrants especials com el Carpaccio de bacallà, tàrtar, taronja i vinagreta; l’Amanida “mel i mató” de tomàquet; els Canelons d’ànec i pollastre amb salsa de tòfona i foie; el Foie micuit, fet a casa, amb melmelada i torradetes; la Graellada de verdures amb salses; el Carpaccio de peus de porc i gambes, amb vinagreta i fruits secs; o els Caragols a la llauna, tot un clàssic.
Tot i estar terra endins, també trobem diferents propostes de peix com la Pota de pop gallec brasejada; les Gambes a la brasa amb whisky; les Mandonguilles de peix i gambes, amb salsa de marisc; el Bacallà confitat amb dues salses o la Tonyina vermella amb verduretes.
Des de la brasa, arriben a taula el Conill amb herbes de Les Garrigues, l’entrecot, el corder, els peus de porc fumats… A més, aquesta jove cuinera –segons la temporada– recomana plats més elaborats com la Tupina de porc del segle XXI; l’Espatlleta de xai, cuita a baixa temperatura, lacada i amb salseta; la Cassola de tros garriguenca; la Cua de bou amb ratafia i trompetes de la mort o el Filet de cérvol amb vi ranci.
Bescuit artesà amb whisky i ametlla; Cafè irlandès; Mató amb poma, licor i flamet; Iogurt amb cereals, xocolata i caramel; o Crema catalana amb pols de caramel i ametlla són algunes de les postres.
En la degustació d’un menú dedicat a l’oli d’oliva verge extra vam tastar: Coca de recapte amb arengada fumada; Esqueixada embolicada en pasta sobre un llit de taronja, pebrot i oli; “Ajo blanco” amb daus de pernil i pera, tot cobert amb una sorra de ceps; Graellada de verdures cuites a baixa temperatura; una visió molt personal de la Truita amb suc; Entrepà de bao amb Xulla. A les postres, Gelats de figues i caramel.

Cuina basca, a la Fira de l’Oli

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes - 26 gener 2017

170126nUn equip d’Slow Food Àlaba va participar aquest any en les demostracions culinàries de l’espai gastronòmic de la Fira de l’Oli de les Garrigues, amb motiu de l’agermanament d’aquest moviment internacional amb la Fira de l’Oli de Qualitat Verge Extra de les Garrigues. Alberto López de Ipiña, president i conseller internacional del moviment i president a Àlaba; el cuiner i professor de l’Escola d’Hostaleria Egibide Mendizorroza de Vitòria, Aitor Basterra; José Antonio Abreras i Gaspar García van formar aquest grup. Basterra, en una de les demostracions, va presentar i donar a degustar Anxova i tomàquet sec; Cocotxes amb salsa verda i Calamarsets amb carxofes.

Periodistes gastronòmics, a Les Garrigues

Actualitat, Events, Producte, Publicacions, Viatges, Vins - 23 gener 2017

170119n1El Patronat de la Fira de l’Oli Qualitat Verge Extra de Les Garrigues ha convidat un nou grup de periodistes especialitzats en gastronomia en el marc de la segona Missió de Promoció Exterior de la Fira de l’Oli entre ahir dimecres, dia 18 de gener, i demà divendres 20 de gener. El grup està format pels mallorquins Andoni Sarriegi Perelló i Aina Solano Sánchez, Josema Azpeitia de Donosti i els belgues Karl Jean Delandsheere i Frédérique Henrottin.
Henrottin genera des d’Scriptus continguts per diferents mitjans i webs de viatges i gastronomia i juntament amb el fotògraf Delandsheere publiquen el blog de viatges i gastronomia Yummy Planet.
Azpeitia, Premi Euskadi de Gastronomia Millor Tasca Periodística, és periodista i professor del Basque Culinary Center. Azpeitia va fundar amb un grup de professionals la seva pròpia editorial, ZUM Edizioak. Actualment publiquen diferents revistes, com la gastronòmica Ondojan.com.
Sarriegi, corresponsal del Grup Gurmets a les Balears, publica en diferents mitjans sobre gastronomia. Al seu blog Ajonegro, Andoni relata “les aventures gastronòmiques d’un hedonista incorregible. Periodisme gastronòmic sincer, reflexiu i independent, no apte per estómacs interessats o estrets”, segons explica ell mateix.
Aina Solano, experimentada periodista gastronòmica i agroalimentària, lidera un nou projecte amb el programa de ràdio setmanal de dues hores de durada A todo plato d’Última Hora Ràdio a Palma de Mallorca.

El Museu i Centre de la Cultura de l’Oli, primera visita

El grup de periodistes que visiten Les Garrigues, convidats pel Patronat de la Fira de l’Oli, van començar ahir la seva expedició amb un dinar tradicional al restaurant Masia les Garrigues. Per la tarda es van traslladar fins a La Granadella per conèixer el Museu i Centre de la Cultura de l’Oli de Catalunya. La Garbinada, a Granyena de Les Garrigues, va acollir el sopar de la primera nit.

Lleida inicia aquest febrer els estudis universitaris de sommelier

Actualitat, Aula, Events - 23 gener 2017

170119n
Després d’intentar-ho el curs passat, la persistència del sommelier Xavier Ayala tindrà recompensa i Lleida tindrà un primer curs d’Especialista Universitari en Sommelier. Tot i que els estudis de Sommelier no són oficials i l’ofici s’entén com una especialització del cambrer o responsable de sala, diferents escoles professionals o centres universitaris ofereixen cursos o formacions amb diferent durada i crèdits; però, amb programes similars.

El Centre de Formació Continuada de la Universitat de Lleida impartirà aquest curs d’especialització entre finals de febrer i finals de juliol. El cost és de 1800 euros, el grup d’alumnes no superarà els 25 alumnes i estarà coordinat pel mateix Xavier Ayala, segons explica la mateixa web del centre formatiu de la UdL. Per accedir a aquest curs cal una formació prèvia en hostaleria o turisme i es requereix les titulacions de Cicle Formatiu de grau superior en Direcció de Cuina o Direcció de Serveis; Cicle formatiu de grau mitjà de Cuina i gastronomia o Serveis de restauració; tècnics en forneria, pastisseria i confiteria, elaboració de productes alimentaris; o Tècnic superior en gestió d’allotjament turístic, segons indica la fitxa d’aquest curs.
El reconegut sommelier Ferran Centelles o l’enòleg Agustí Torelló, són dos dels professors que configuren l’equip docent. Entre bodeguers, sommeliers, enòlegs i diferents professionals del vi també donaran classe, entre altres, Francesc Teulé, Gregori Albareda, Isabelle Moren, Ivà Gallego, Jaume Pujol, Joan Anguera, Joan Asens, Jordi Graell, Jordi Melendo, José Alonso, Juanjo Cerezuela, Judith Badia, Mari Paz Romero, Patri Morillo, Pep Aguilar, Pol Turull, Ramiro Gutiérrez, Ricard Rofes, Sara Pérez, Sergi Garcia, Sergi Montalà, Tomàs Cusiné, Toni Bru o Toni Lara.
A més a més de la formació en el tast professional de vins, el programa inclou l’estudi de la Viticultura per “conèixer el cicle anual de la producció de raïm, identificar les diferències entre els diferents tipus de raïm i valorar els factors de qualitat d’una vinya”; i l’Enologia per “identificar els components del vi, conèixer les transformacions que es produeixen en les diferents vinificacions i conscienciar de la relació elaboració -qualitat del producte final”.
Els participants també estudiaran Geografia Vinícola Nacional i Internacional per descriure i caracteritzar els vins més representatius d’Espanya, França, Itàlia, Alemanya, Califòrnia, Xile, Argentina, Austràlia, Àustria, Est d’Europa, Àfrica, etc. Així també s’estudiarà la procedència i elaboració de productes, vins especials, licors i destil·lats. La tecnologia de servei i la gestió de la compravenda i emmagatzematge del vi seran altres assignatures importants.
L’Associació de Sommeliers de Catalunya compta a Lleida amb un grup d’una trentena de professionals, dels quals la meitat, aproximadament, ha rebut una formació específica de sommelier.

Esteve Cantos obre a Pardinyes Txoko Gastrobar

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 12 gener 2017

170111n3El cuiner Esteve Cantos i el cambrer Jonathan Moreno van celebrar ahir, dimecres dia 12 de gener, la inauguració del Txoko Gastrobar al carrer Comtes d’Urgell (davant el mercat dels pagesos de Pardinyes). Tapes i cuina en miniatura protagonitzen la breu carta del local. Amics i veïns es van donar citar per celebrar la presentació del local que està obert des del passat cap de setmana.