Genís Costa Pont, xef del Níam de Tàrrega, guanya el Joves Cuiners Àngel Moncusí 2017

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 7 mar 2017

GENIS COSTA PONT-1rpremi

En Genís Costa, copropietari i xef del restaurant Níam de Tàrrega, va ser el guanyador del Concurs de Joves Cuiners Àngel Moncusí, després de presentar-se en cinc edicions, l’any passat va ser segon i aquesta vegada estava convençut que era la definitiva: “o guanyava o ja no em presentava més”. El segon premi va ser per a Roger de la Torre de l’Hotel Restaurant Can Boix (Peramola). El concurs va comptar amb 14 participants.
Amb l’espatlla de xai com a ingredient sorpresa, que els participants desconeixen fins el començament de la prova, Costa va defensar davant el jurat un Xai de temporada, caragols i ratafia, i com a postres, Textures de pera de Lleida amb cremós de xocolata blanca a la llimona, moscatell i canyella. Per la seva part, De la Torre va presentar una Espatlla de xai, suc de caragols i groggis de Tupí, com a plat principal; i de postres, Pera de Lleida amb mel, xocolata flexible i cítrics.
A més del títol que s’atorga en guanyar el premi, Genís Costa gaudirà d’un sopar per a dues persones en un establiment amb estrella Michelin i una nit d’hotel. Roger de la Torre participarà en un dels cursos d’una reconeguda aula de cuina de Barcelona.
Coorganitzat per l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida i Hostaleria de Lleida, el concurs va tenir lloc a les instal·lacions de l’Escola on també es va dur a terme l’acte de lliurament de premis en el decurs d’un sopar a càrrec de sis col·lectius: All Cuiners, La Xicoia, Food&Fun, la Noguera cuina, Àpat i l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Urgell.
El jurat va estar integrat pels xefs dels tres restaurants lleidatans amb estrella Michelin: Xixo Castaño del Malena (Gimenells), Zaraida Cotonat del Fogony (Sort), Robert Vidal de La Boscana (Bellvís) i Albert Capdevila, guanyador del Joves Cuiners 2016 i actualment a Cal Xirricló (Balaguer). Com a jurat tècnic, Jordi Pallàs del restaurant Aimia (Lleida) i Gonzalo Ferreruela del restaurant Ferreruela (Lleida), tots dos reconeguts com a Bib Gourmand per la guia vermella.
(Foto de Genís Costa de ©Ramon Gabriel)

La Cambra de Lleida organitza Pirineus Gourmet amb productors i distribuïdors d’Andorra, Girona i França

Actualitat, Events, Producte - 3 mar 2017

170303n
La Cambra de Comerç de Lleida organitza la trobada agroalimentària Pirineus Gourmet el proper dia 22 de març al Palau de Congressos de La Llotja. Sota el lema “Fem xarxa, Fem negoci”, i en el marc del projecte europeu CCI PirineusMed creat per les Cambres de Comerç de Lleida, Andorra, Girona i Perpinyà, dins del programa europeu Interreg V-Poctefa, cofinançat pel FEDER.

Els organitzadors convoquen productors, distribuïdors, grans superfícies, supermercats locals, botigues especialitzades i canal Horeca amb l’objectiu de potenciar la cooperació transfronterera. D’aquesta manera, Pirineus Gourmet obre les portes i pretén facilitar la creació de noves relacions empresarials i comercials, alhora que vol impulsar els fluxos comercials dels agents del sector gourmet a banda i banda dels Pirineus.

CCI PirineusMed s’adreça especialment a les pimes, als autònoms i a les microempreses a les quals facilitarà assessorament, agendes comercials i informació per accedir al finançament de noves relacions, entre altres coses.

Programa
http://www.ccipirineusmed.com/uploads/agenda/pgourmet2017.pdf
http://www.ccipirineusmed.com/uploads/agenda/pgourmet2017.pdf
Condicions
http://www.ccipirineusmed.com/uploads/agenda/cpgourmet2017.pdf
Inscripció Gratuïta
http://www.ccipirineusmed.com/gourmet2017

Premien entrepans i amanides gurmet a l’Escola d’Hoteleria

Actualitat, Aula, Events, Menús, Producte, Receptes - 2 mar 2017

PremiatsEntrepaAmanida
L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida va celebrar el dia 23 de febrer la 13a edició del Concurs d’Entrepans i Amanides, amb la col·laboració de Torrons i mel Alemany i el Gremi de Forners de les Terres de Lleida.
Les millors amanides, categoria Grau Mig i Grau Superior, van ser per Jesús Gimena Aragón amb l’amanida Mel i maduixes; i Joan Castaño Ruiz, amb l’atractiva Amanida de mil flors, respectivament.
Per la seva banda, Eusebi Juanpere Pasanau va guanyar el millor entrepà en categoria Grau Mig, amb la proposta Lo de casa, una actualització del tradicional plat de les Terres de l’Ebre la Clotxa; i Laia Hospital Piqué va guanyar en categoria Grau Superior, amb l’elaboració anomenada Sandvitx de recapte.

Menú de caça i tòfona a l’Hotel Gallery de Barcelona

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 2 mar 2017

GalleryTomasJoel
Els xefs Joel Castanyé (La Boscana de Bellvís) i Pablo Tomás (Hotel Gallery de Barcelona) aprofiten les darreres setmanes de l’hivern per oferir un menú amb la caça i la tòfona com a protagonistes al Cafè del Gallery. El van presentar amb un dinar elaborat a quatre mans i, fins al dia 21 de març, serà Tomás qui l’oferirà als amants dels sabors intensos i els fons de carn ben fets.

Al Pablo i el Joel els uneix una amistat que es tradueix en una complicitat especial. “Tot el que sé de cuina de cada me ho ha ensenyat el Pablo”, diu el Joel; mentre que Pablo, fill d’Altorricó, reconeix el mèrit i felicita el seu amic del Pla d’Urgell per l’estrella Michelin que ha aconseguit. Si bé podríem dir que no és un any de grans tòfones, la incorporació d’aquest producte de temporada als plats és molt encertada.
El Cacauet amb tòfona negra i el fals Capuccino de pularda trufada són els aperitius que inclou el menú i es mariden amb cava Castellroig Brut Nature Gran Reserva. Un escumós de molta complexitat. Amb pastisseria i un treball de lies que li dóna molta estructura. La bona acidesa li facilita una bona guarda. L’entrant de Carpaccio de colomí amb foie, praliné i gelat de pinyons es casa amb el Blanc de Gressa 2013 de Bodega Olivardots (DO Empordà), untuós i sec, equilibrat i amb un punt salí.
La proposta segueix amb el Caneló de la mama Roser (clàssic present en tots els menús de La Boscana). El mar i muntanya Bacallà a la perigordina; i la Llebre a la Royal, amb poma al Calvados i remolatxa; potser són les elaboracions més significatives, o el colofó del menú.
Els plats principals es maridaran amb el Cérvoles Garnatxa 2015 de DO Costers del Segre. Un vi fresc i ric en fruita vermella, especialment maduixa. Una frescor que acompanya molt bé la potència del caneló, el bacallà i la llebre.
A l’hora de les postres, tanquem el banquet amb una refrescant Sopa de citronella, llima i clau d’espècia. Tot per 60 euros, amb l’IVA i cafè inclosos.

12.000 tapes i 4.000 persones a Trufa-te de Fraga

Actualitat, Events, Menús, Producte, Viatges - 24 febrer 2017

170223n1

Un any més, la jornada gastronòmica Trufa-te va esgotar les 12.000 tapes i gairebé 4.000 persones van gaudir de la tòfona a Fraga. Durant l’esdeveniment, es van vendre deu quilos de tòfona fresca i es va presentar el concurs internacional de receptes de tòfona
El recinte firal El Soset va acollir la tarda del dissabte, dia 18 de febrer, l’última edició de la fira Trufa-te, la desena, que organitza de forma itinerant per tota la província la Diputació d’Osca. Els fragatins i visitants, en general –es van poder veure molts habitants de la província i també arribats de Lleida–, no van voler perdre’s la cita amb un dels majors tresors gastronòmics d’Osca.
Tampoc van faltar autoritats, com ara el president de la Diputació Provincial d’Osca, Miguel Gracia, que va assenyalar que “esdeveniments com a Trufa-te activen el territori”. L’alcalde de Fraga, Miguel Luis Lapeña, com a amfitrió, va destacar la promoció turística que significa per a la zona”.

David Molina, un cuiner de dolç i salat al Cràpula

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 24 febrer 2017

170223n2
En uns mesos, el Cràpula de David Molina s’ha consolidat com una oferta amb respecte pel producte local. Recentment acollit per selecte grup Euro Toques, Molina no mostra cap complex a l’hora d’incorporar productes i elaboracions d’arreu.

David Molina va viure la cuina des de petit als fogons i les brases de Cal Molina a Torrefarrera. Molt aviat, amb la pèrdua del seu pare –el seu referent–, es va fer càrrec de la cuina familiar i, sense formació acadèmica, va aprendre cuina tradicional i l’ofici de forma autodidacta amb molta curiositat, dedicació i feina abnegada. Un esforç i il·lusió que el va fer mereixedor del premi Joves Cuiners Àngel Moncusí del 2005.
Finalitzada l’etapa del restaurant familiar Cal Molina, mentre treballava a la cuina del Genial, va participar i guanyar el concurs televisiu “Deja sitio para el postre” del Cuatro; i això va ser un punt d’inflexió en la carrera d’un jove cuiner que semblava que s’especialitzava en pastisseria i cuina dolça.
A més dels 30.000 euros del premi, Molina va estar recompensat amb una estada professional de sis mesos al restaurant Santceloni de Madrid amb el xef Óscar Velasco i un curs professional de nou mesos a l’escola de pastisseria de Paco Torreblanca a Alacant. A partir d’aquesta experiència, al David li agrada definir-se com a “cuiner de dolç i salat” i quan tenim l’oportunitat de degustar un dels seus menús de tast, constatem l’heterodox, curiós i inquiet d’aquest professional dels fogons.
La carta del Cràpula és completa però no extensa. Una oferta que convida a deixar-se porta per les recomanacions del xef o algun dels seus menús.
Al migdia, de dimarts a divendres, Cràpula ofereix als seus clients una fórmula que inclou quatre entrants al mig de la taula per a compartir, un segon plat a escollir, postres, beure i cafè per 19,95 euros. Pels que vulguin fer una panoràmica per la cuina de la casa i allargar l’experiència gastronòmica, en David ofereix dos menús de tast: el Cràpula –amb set degustacions i unes postres per 40 euros– i el David Molina –consistent en 10 degustacions més dues postres per 55 euros, beure a part–. Molina i el seu equip també recomanen maridatges per aquests menús que poden anar entre els 10 i 15 euros per persona.
Obrim el menú amb la recurrent Piruleta de parmesà, però a la que en David li ha donat una volta amb orenga i tomàquet, com si fos una pizza. L’Oliva farcida de gelatina de vermut; i una Corna de porc amb xocolata, tanquen els primers aperitius. Els següents aperitius van ser: Canaló cruixent de quicos amb cremós de formatge i cansalada ibèrica; Croquetó de pollastre a l’ast i pernil ibèric; Fuet amb molla de pa i tomàquet (aperitiu original del Xixo Castaño del restaurant Malena) i un Cornet de brandada de bacallà, confitura de pebrot vermell i encenalls de bacallà. Els entrants els vam obrir amb l’Ou Kinder, versió de la casa: parmentier de patata trufada i ou.
Tot seguit, comencem amb els entrants com la Terrina de la casa feta amb llengua i lleteroles de vedella, festucs, fetge i codony; tot un homenatge a la xarcuteria de dies de festa. El Tàrtar de salmó salvatge amb ou ferrat –en David fregeix la clara de l’ou amb la seva “puntillita” per afegir-hi després el rovell– i salsa tàrtara. Amb una Presa ibèrica, tipus roast beef, suaument escabetxada i acompanyada d’adobats vam tancar els entrants.
Com a peix, vam assaborir la Gamba vermella a la sal acompanyada d’una infusió de te i soja; i el Pop a la brasa amb “papa arrugada y mojo picón”, salsa canària poc habitual als restaurants de casa nostra que vertebra aquest plat singular.
El Filet de llebre, avellanes i “mole poblado”, va ser la carn del menú. Un llom marcat al punt sobre una crema d’avellanes i acompanyat de la salsa mexicana picant. Molt bona execució i original associació d’ingredients i elaboracions locals i foranies.
El Pastís de formatge pintat amb xocolata blanca, simulant un Camembert, amb melmelada de gerds va donar pas a les televisives postres de Coco en textures i gelatina de rom, recepta que va crear en David, a manera d’una batuda de coco, durant la seva participació en el programa concurs de Cuatro.
El Cràpula descansa setmanalment els dilluns i les nits de diumenge i dimarts.

Trufa-te fa de Fraga la capital de la tòfona el dissabte 18

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 16 febrer 2017

170216n
La tòfona és l’ingredient protagonista de la jornada gastronòmica itinerant Trufa-te que aquest any farà de Fraga la capital d’aquest producte el dissabte dia 18 de febrer. Fins a nou tapes diferents dissenyades per altres tants restauradors de la capital del Baix Cinca.
Vichyssoise d’ametlles trufades (cafeteria Pim Pam); Tortellini de bolets amb tòfona i beixamel (cafeteria La Sitja); Salmó trufat a la taronja (sidreria Trasgu); Caneló trufat de brandada de bacallà, carxofes i crema de ceps (Salones Casanova); Piruleta d’au trufada (restaurant Martín); Melós de peus de porc amb risotto de “bulgur” i pols d’oli de tòfona (Espaioró); Cruixent de pollastre ecològic del Cinca trufat i escuma de boletus (+Billauba); Bola de crema de formatge amb nabius i tòfona (Papachu Degustació); i Mini croissant de crema de tiramisú amb tòfona i salsa bourbon (bar Galicia) seran les nou degustacions que configuraran el menú d’aquesta trobada que organitza la Diputació d’Osca amb la col·laboració de l’Associació de Recol·lectors i Cultivadors de Tòfona d’Aragó i l’Ajuntament de Fraga.
El Pavelló del Sotet de Fraga acollirà la degustació popular a partir de les 19 hores on els organitzadors esperen dispensar unes 12.000 tapes fetes amb 11 quilos de tuber melanosporum. Els comensals podran adquirir dos tastets i un beure per 2,50 euros. El programa d’aquesta manifestació gastronòmica contempla també diferents demostracions de cuina en directe, així com un punt de venda de tòfona fresca que gestionarà l’associació de truficultors i recol·lectors d’aquest producte.
Des que es va celebrar la primera edició de Trufa-te, el 2008 a Osca, aquesta degustació arriba a Fraga després de visitar les localitats de Barbastre (en dues ocasions), Jaca, Aïnsa, Tamarit de Llitera, Sabiñánigo, Graus i Binèfar.

Associacions de cuina fan el sopar del Joves Cuiners 2017

Actualitat, Events, Menús, Receptes, Restaurants - 16 febrer 2017

Els col·lectius de cuina de Lleida: All Cuiners, La Xicoia, Food&Fan, Noguera Cuina, Àpat i l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Urgell oferiran el dia 6 de març un sopar obert al públic, en general, amb motiu de l’anunci i entrega de premis del concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí 2017 que es desenvoluparà durant aquell mateix dia a l’Escola d’Hoteleria de Lleida.
El Joves Cuiners és un dels concursos de cuina més antics i consolidats a Catalunya i, des de 1989, ha apostat “pels joves talents culinaris lleidatans i promogut la creativitat i els excel·lents productes locals que s’utilitzen com a base principal i matèria primera dels plats”, segons expliquen els organitzadors: Federació d’Hoteleria i Turisme de Lleida i la mateixa escola que acollirà la prova.
El jurat estarà integrat pels xefs dels tres restaurants lleidatans amb estrella Michelin: Xixo Castaño del Malena (Gimenells), Zaraida Cotonat del Fogony (Sort), Joel Castanyé de La Boscana (Bellvís) i Albert Capdevila, guanyador del Joves Cuiners 2016 i actualment a Cal Xirricló (Balaguer). Com a jurat tècnic, hi seran Jordi Pallàs del restaurant Aimia (Lleida) i Gonzalo Ferreruela del restaurant Ferreruela (Lleida).

Un milió de copes de vi Clos Pons, en gairebé 40 països

Actualitat, Producte, Vins - 9 febrer 2017

170209n05

El celler Clos Pons ha xifrat en un milió les copes de vi de la marca lleidatana que s’han degustat a gairebé 40 països d’arreu del món, segons destaca en un comunicat de balanç del 2016, que ha definit com “un any de creixement i apostes fortes, marcat per grans esdeveniments, col·laboracions, patrocinis, premis i nous productes”. “Pel celler han passat més de 2500 persones entre visitants professionals i visites guiades de cap de setmana, també tenint en compte els esdeveniments que hem dut a terme, alguns tan multitudinaris com la Trail nocturna, en la qual van participar 400 persones”, expliquen els responsables de Clos Pons un projecte que ha fet 10 anys.

Pirene, Gonfaus i Moneu, nous vins experimentals de Lleida

Actualitat, Events, Vins - 9 febrer 2017

EF172530_Baja
Pirene, Gonfaus i Moneu són tres de les varietats ancestrals prefil·loxèriques que Torres cultiva a Lleida en les finques de Tremp o de Les Borges Blangues. Amb motiu d’Enofusión, es va presentar a Madrid un tast dirigit amb vins experimentals d’aquestes varietats, entre altres.
La Pirene –es va presentar un vi fet amb l’anyada 2016– és una varietat negra plantada a la finca que la família Torres té a Tremp, a 950 metres d’altitud. És un raïm molt colorant, amb un alt nivell de tanins. Mostra molta fruita vermella, amb un toc mineral i especiat. És elegant i sorprèn en boca per la seva textura i finesa, de fruita saborosa i alhora fresca.
La varietat de raïm negre Gonfaus –es va tastar un vi del 2016– està plantada a la finca anomenada el Purgatori, entre Juneda i les Borges Blanques, a Costers de Segre, on el clima és extremadament sec i les oscil·lacions tèrmiques entre el dia i la nit són molt acusades. Es tracta d’una varietat de cicle curt i molt poc productiva, que resisteix molt bé les altes temperatures i la manca d’aigua, fet que la fa especialment interessant de cara al canvi climàtic. En nas, és potent i presenta moltes capes aromàtiques de plantes com el romaní o la farigola, fruita madura com la pruna o la figa i, fins i tot, pell de taronja i préssec. Té un bon equilibri i és potent en boca però amb molta frescor, recorda una compota àcida, amb tanins madurs i dolços.
Pel que fa a la varietat negra Moneu –es va tastar un vi elaborat amb raïm del 2015– també està plantada a la finca lleidatana del Purgatori, ja que, com la gonfaus, resisteix molt bé la calor i la sequera però, a diferència d’aquesta, aquí no es percep la part confitada de la fruita, sinó que és molt més fresca i perfumada. És un vi llaminer en boca, amb una marcada acidesa, bona concentració i tanins equilibrats.