Ismael Cano guanya el Concurs de Cuina amb Tòfona

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 23 mar 2017

IsmaelCano
Ismael Cano, de la Venda del Sotón, a Esquedas, va ser el guanyador del I Concurs Internacional de Cuina amb Tòfona Negra que va cloure la tercera jornada de ‘Hecho en los Pirineos’, I Congrés de gastronomia i producte del Pirineus. El seu Arròs d’ànec fumat amb bolets i tòfona va ser el millor plat segons la decisió del jurat, presidit pel cuiner guipuscoà i destacat membre de Eurotoques, Ramón Roteta, amb els cuiners David Ayuso i José M. Turmo.
Frank Gómez (Almeria), propietari i cap de cuina de Foody Allen Japofusión, amb la seva Sablé d’anguila fumada amb consomé dashi de tòfona negra d’Osca; i Adrián García, del saragossà Atípic, amb Oca “curada” injectada amb suc de tòfona, terra d’olives negres, pell de iuba trufada, eriçons i carabiners fumats en palosanto, van ser els altres dos finalistes del concurs.

XXVIII Congrés de l’Associació Catalana d’Enòlegs a Terrassa

Actualitat, Events, Producte, Vins - 23 mar 2017

5447_cat_ESCALA_INF_200_353
El Museu Nacional de la Ciència i la Tècnica de Catalunya (mNACTEC), situat a Terrassa; acollirà el XXVIII Congrés de l’Associació Catalana d’Enòlegs i del Col·legi d’Enòlegs de Catalunya que tindrà lloc els pròxims 31 de març i 1 d’abril.
L’esdeveniment inclourà, a més, la celebració de la Nit de l’Enologia, un acte que reconeixerà la tasca de promoció de l’enologia i del món del vi i que acollirà el lliurament de diferents guardons.
La Nit de l’enologia es farà a l’Hotel terrassenc Don Cándido i servirà de cloenda per una jornada que inclourà diferents conferències. La primera a càrrec del director de l’Arxiu Històric de Terrassa, Joan Soler, que parlarà sobre el passat vitivinícola de Terrassa. Després, la periodista Txell Costa dissertarà sobre “El missatge i el vi”. Tot seguit, el meteoròleg i periodista de TV3 Francesc Mauri parlarà de “L’Impacte del canvi climàtic”.
A la tarda, continuaran les intervencions amb la psicòloga i coach Joana Frigolé que se centrarà en “L’enòleg. L’art de transmetre i influir”. A continuació, Josep Buján de Freixenet parlarà de “La simbiosi enòleg-producte” i, finalment, la jornada tècnica clourà amb una visita guiada al mNACTEC.
El congrés anual dels enòlegs catalans seguirà l’1 abril amb la visita a les Tines de la Vall de Flequer i un dinar de germanor al Celler Abadal (Pla de Bages).
La 28a edició del Congrés de l’Associació Catalana d’Enòlegs i del Col·legi d’Enòlegs de Catalunya girarà entorn a la reivindicació de la figura de l’enòleg que, sovint, és més reconeguda fora del propi àmbit o sector.
Des de l’Associació proclamen que els enòlegs coneixen la vinya i tot el procés d’elaboració del producte però, es pregunten si coneixen i participen de tot el procés intern del celler i si coneixen què està passant en el mercat i amb el consumidor respecte al seu vi.
En aquest sentit, el congrés d’enguany vol millorar la interactuació dels enòlegs dins dels equips de treball i també fora d’ells. Es vol millorar també la capacitat comunicativa d’aquests professionals i les seves habilitats en aquest sector.
La trobada sectorial permetrà, de la mà de reconeguts professionals, que els assistents aprenguin a explicar millor una marca o producte, reforçant la seva tasca com a enòlegs.

Ple absolut a la conferència del xef Joan Roca al Pirineus Gourmet

Actualitat, Consultoria, Events, Menús, Producte, Restaurants, Vins - 21 mar 2017

170308rocaLa conferència sobre “Cuina i Territori” que el xef Joan Roca farà demà, 22 de març, dins de Pirineus Gourmet té l’aforament complet. Ja fa una setmana que es van emplenar les inscripcions per escoltar un dels xefs més influents del món i alhora cuiner del restaurant amb tres estrelles Michelin El Celler de Can Roca de Girona. Roca serà el plat for d’una jornada adreçada al sector gourmet que inclourà, a més, un showroom professional, una taula de debat, degustacions de productes i diferents jornades tècniques.

L’esdeveniment Pirineus Gourmet s’iniciarà a les 9.30 hores a La Llotja amb la inauguració oficial a càrrec del Director General d’Agricultura, Carmel Mòdol, acompanyat del president de la Diputació de Lleida, Joan Reñé, l’alcalde de Lleida, Àngel Ros i els presidents de les quatre cambres implicades en el projecte CCI Pirineus Med: Joan H. Simó, de la Cambra de Lleida, Domènec Espadalé, de la Cambra de Girona, Marc Pantebre de la Cambra d’Andorra i Philippe Puig de la Cambra de Perpinyà. Tot seguit hi haurà la conferència del director de la representació de la Comissió Europea a Barcelona, Ferran Tarradellas, sobre “Les denominacions europees, garants de la qualitat del producte en el món gastronòmic”. Després, Toni Massanés, director general de la Fundació Alicia; dissertarà sobre “Què volem menjar i per què”. A continuació, l’expert en consum i director Retail & Petrol & Telecom de l’empresa Kantar Worldpanel España, Florencio García, parlarà sobre “Amazon: un nou canal?”. A continuació, el matí seguirà amb un showroom professional que conduirà a l’hora del dinar. A la tarda, una taula rodona sobre “Models d’èxit” reprendrà l’activitat. La taula aplegarà diferents empresaris que explicaran la seva experiència sobre la comercialització de productes gourmet. Moderats pel subdirector del Diari Segre, Josep M. Sanuy, hi participaran Emma Rovira, fundadora d’Olicatessen; Marc Solà, gerent de Collverd; Claude Sarda, gerent d’Abies Lagrimus i Gerard Martínez, gerent de Ramaders d’Andorra. Després serà el torn d’en Joan Roca, xef del Celler de Can Roca, que intervindrà amb la ponència “Cuina i Territori” que conduirà fins al final de la jornada que es clourà amb una degustació, oberta al públic, de productes gourmet.

Pirineus Gourmet 2017 aplegarà 57 productors d’aliments gourmet i 35 compradors (distribuïdors, restauradors, comerços…) procedents de l’àrea transfronterera d’Andorra, Pirineus Orientals, Lleida i Girona. Demà, 22 de març, la Llotja obrirà les portes per facilitar la creació de noves relacions empresarials i comercials, alhora que s’impulsaran els fluxos comercials dels agents del sector gourmet a banda i banda dels Pirineus.

Aquesta trobada agroalimentària es desenvoluparà sota el lema “Fem xarxa, Fem negoci” i en el marc del projecte europeu CCI Pirineus Med creat per les Cambres de Comerç de Lleida, Andorra, Girona i Perpinyà, dins del programa europeu Interreg V-Poctefa, cofinançat pel FEDER. El projecte CCI Pirineus Med s’adreça, especialment, a pimes, autònoms i microempreses a les quals se’ls facilitarà assessorament, agendes comercials i informació per accedir al finançament de noves relacions, entre altres coses.

Fotografia Joan Roca ©Javier Peñas

Pirineus Gourmet, el 22 de març a La Llotja de Lleida

Actualitat, Events, Producte, Receptes, Vins - 17 mar 2017

170317cclleida
Un total de 57 empreses productores d’aliments gourmet, 35 firmes procedents dels sectors de la distribució i de la restauració, 270 inscrits a les jornades tècniques i 345 inscrits a la conferència del xef Joan Roca conformen a data d’avui les dades de participació en la primera trobada gourmet que s’organitza a Lleida. El marc que ho ha fet possible: el projecte Interreg-Poctefa, CCI Pirineus Med liderat per la Cambra de Comerç de Lleida i participat per les cambres de Girona, Andorra i Pirineus Orientals. Una proposta que té com a objectiu impulsar els acords comercials entre les empreses de l’àmbit transfronterer i potenciar així la cooperació territorial, desenvolupar l’economia de la zona i fomentar la coneixença que la ciutadania té d’aquests territoris europeus.

El programa de la jornada s’enceta amb una sessió tècnica en la que hi haurà una conferència a càrrec del Director de la Comissió Europea a Barcelona, Ferran Tarradellas que parlarà de “les denominacions europees, garants de la qualitat de producte en el món gastronòmic”. Tot seguit, des de la Fundació Alícia, Toni Massanés, parlarà de “què volem menjar i perquè” i finalment l’expert en consum i director de Retail & Petrol & Telecom de l’empresa Kantar Worldpanel España, Florencio Garcia explicarà les “noves tendències en la distribució de gran consum”. La sessió del matí acabarà amb un Showroom professional que té com a objectiu facilitar les relacions entre els professionals dels diferents territoris transfronterers.

Entre els participants al Showroom professional hi ha confirmades sis empreses de productes BIO, 3 de bolets, 2 de cafès, una de caviar, 12 de vi i cerveses, una càrnia,3 de conserves, salses i melmelades, 5 d’embotits i formatges, una de fruits secs, 10 d’olis i vinagres,sis de xocolates, pastisseria i dolços, 2 de producte precuinat, un productor de safrà, i dos de sidra i sucs. En total 38 productors de Lleida, 5 d’Andorra, 8 de Perpinyà i 6 de Girona. Pel que fa a les empreses compradores es compta amb 13 firmes distribuïdores de productes Gourmet, 5 empreses de la Gran Distribució, dues plataformes on-line, 4 cadenes detallistes, 8 restaurants i hotels i 5 empreses de càtering. En total: 20 firmes “compradores” de Lleida, 8 d’Andorra, 4 de Perpinyà i 3 de Girona.

A la tarda es farà una Taula Rodona en la que es presentaran diferents models d’èxit d’empreses del territori transfronterer com Olicatessen de Lleida, Collverd de Girona, Abies Lagrimus de Perpinyà i Ramaders d’Andorra. La jornada finalitzarà amb la intervenció de Joan Roca, xef del Celler de Can Roca, que parlarà de “Cuina i Territori”. La sessió finalitzarà amb una degustació oberta a tot el públic.

Presenten un porc més natural i gastronòmic, 100% Criat a Lleida

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 16 mar 2017

170315RamonTudelaPlusfresc
Plusfresc va presentar ahir dimecres, dia 14 de març, un porc “100% Criat a Lleida” alimentat només amb vegetals. El resultat és una carn més gastronòmica i amb més infiltració de greix.
Tal com ja havien fet amb el pollastre i la vedella, la cadena de supermercats lleidatana amplia la família de productes “100% Criat a Lleida! amb la carn de porc de la raça Duroc; per crear un producte més gurmet però sense marxar d’un preu “equilibrat”.
Totes les granges que subministren els animals estan situades a la província de Lleida i són controlades de manera aleatòria per garantir una alimentació totalment vegetal amb blat, ordi, blat de moro i soja amb criteris estrictes i una fórmula específica per la raça Duroc. Els talls que es comercialitzaran són cap de llom, espatlla, cansalada viada, costella, llom, filet, i pernil.
El xef Ramon Tudela de Bonum va elaborar, davant els presents, uns filets de porc al vi, amb all negre, maduixes i verdures de temporada. Tudela va destacar la qualitat gustativa d’aquest producte que gairebé no perd suc a la paella i destaca pel sabor que li aporta l’alimentació i el greix infiltrat.

La gastronomia del país es dona cita a Hecho en los Pirineos

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 16 mar 2017

FOTO 1 Ramon Perise
“Hecho en los Pirineos”, I Congrés del producte i la gastronomia dels Pirineus, ha completat la seva programació, que reuneix a Osca al llarg de quatre dies, del 18 al 21 de març, un elevat nombre de debats, taules rodones, tallers, conferències, degustacions, demostracions de cuina, un cicle de cinema i cuina, exposició de productes i llibres, etc.
Així, aquests dies s’aproparan fins a Osca, reconegudes figures dels fogons com Alberto Ferruz, xef de BonAmb, Alacant; Charo Val, xef de La Alacena del Gourmet Catering & Events, Eivissa; Guy Espagnacq, xef de Le Petit Gourmand, Tarbes; Óscar García, xef de Baluarte, Soria; Guillermo Cruz i Ramon Perisé, sumiller i cuiner de Mugaritz, Rentería; Manuel Godet, xef de L’Empreinte, Tarbes; Pedro Montolio, xef de l’Hotel Barcelona Princess; o Abel Mora, xef del Uasabi, a Saragossa.
Que compartiran cuina i pública amb els cuiners locals Carmelo Bosque, José Antonio Escartín, Toño Rodríguez, Javier Turmo, Josetxo Douto, José Ramón Aso, Óscar Viñuales, Beatriz Allué o Marcos Llanas; a más a més dels sumillers: Rafael Abadía, Pablo Pernia o Gregorio Abadía; els pastissers: Raúl Bernal, Vicente Ascaso, Mariano Lacasta i Jesús Tolosana; i els gelaters Aitor Otín i Guillermo Sarrate.
Al congrés participen directament més de cent professionals de diversos sectors, tots ells vinculats amb el producte i la gastronomia de tots dos costats dels Pirineus centrals, Huesca i Hautes Pyrénées, als quals caldrà sumar el públic aficionat, que podrà accedir al Palau de congressos d’Osca el dissabte i el diumenge, amb una elevada oferta d’activitats. I els mateixos congressistes, que seran protagonistes de les jornades del dilluns i dimarts, on s’augura un fructífer debat per estrènyer els llaços entre els diferents professionals, tant espanyols com francesos.
Quinze taules rodones (gran part d’elles protagonitzades per productors i cuiners), trenta tallers i xerrades, i vint degustacions de productes pirinencs, conformen el nucli d’aquest congrés.

Els km0 cuinen amb estèvia, en suport a Dolça Revolució

Actualitat, Events, Menús, Receptes, Restaurants - 16 mar 2017

170313km0SlowFood
Els restaurants Km0 de Lleida participaran el pròxim mes d’abril, en unes jornades gastronòmiques de l’estèvia que organitza el col·lectiu arreu de Catalunya per tal de donar suport a la campanya “Dolça Revolució” en favor d’aquest producte edulcorant natural, segons ha explicat Enric Millà, coordinador del grup.
Lleida i Andorra comptem amb set cuiners i restaurants Km0, i aquest dilluns, dia 13 de març, van celebrar, junt amb la resta de cuiners catalans vinculats a Slow Food, el tradicional lliurament de plaques acreditatives, a Fonda Marina de Mongat.
Els restauradors locals són: Ramon Gaspa (Lo Ponts de Ponts), Mercè Camins (Casa Mercè de Fondepou), Enric Millà (El Dien de Vallfogona de Balaguer), Zaraida Cotonat (Fogony de Sort), Sergi Ortiz (L’Antic Forn de Cervera), Aleix Aytes (Cafè Pessets de Sort), David Peral (Espai de Tast Mas d’Eroles d’Adrall), Joan Luque (El Celler dels Joglars de Montardit) i Manel Jubete (La Borda del Rector d’Incles, a Andorra).

Hecho en los Pirineos s’obre al públic en general amb una fira

Actualitat, Events, Producte, Receptes - 9 mar 2017

170309n
“Hecho en los Pirineos”, I Congrés del producte i la gastronomia dels Pirineus, vol aconseguir més públic objectiu, a més dels productors d’Osca, Hautes Pyrénées i Pirineus en general i els professionals de la gastronomia, que protagonitzen les dues jornades pròpiament congressuals, dilluns i dimarts, 20 i 21 de març.
Per aquest motiu, el cap de setmana del dissabte18 i diumenge 19 de març, el Palau de Congressos d’Osca es converteixi en una fira agroalimentària, amb molts productes i activitats, on es podran descobrir aliments francesos com el Porc negre de Bigorre, les Mongetes de Tarbes IGP, diferents cerveses artesanes o vins de tots dos costats dels Pirineus.
Tampoc faltarà el formatge navarrès del Roncal i multitud de productes d’Osca, des dels més nous –com el caviar, la truita, l’esturió i el safrà– fins als clàssics –formatges, patés, melmelades, pans, pernils i embotits–.

Medalles Mundus Vini per a nou vins de Costers del Sió i Raimat

Actualitat, Events, Producte, Vins - 9 mar 2017

170309n1
La 20a edició del Gran Premi Internacional del Vi, Mundus Vini, celebrat a Alemanya a finals de febrer, va guardonar nou vins de la DO Costers del Segre, elaborats pels cellers Costers del Sió i Raimat.
Els vins guardonats amb Medalla d’Or van Petit Siós 2015 i Cau del Gat 2014 de Costers del Sió; i Castell de Raimat Chardonnay 2016 de celler Raimat. Las Medalles d’Argent van ser per Bosc Silvestre 2014, Celistia Aire 2014, La Boscana 2015 i Celistia Tierra 2015 (Costers del Sió); i Ànima blanc 2016 i Solana Chardonnay 2016 (Raimat).
Prop de 200 experts internacionals, procedents de 44 països, van jutjar prop de 6.200 mostres de més de 150 regions vinícoles de tot el món. L’edició de primavera del concurs, ha atorgat 2.468 medalles, 33 Gran Or, 1.043 Or i 1.392 d’Argent.

Joan Roca, del Celler de Can Roca, al Pirineus Gourmet 2017

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants, Vins - 8 mar 2017

170308roca

Un dels xefs més influents del món, el gironí Joan Roca, participarà en l’edició d’enguany de Pirineus Gourmet, un esdeveniment organitzat per la Cambra de Comerç de Lleida que tindrà lloc el pròxim 22 de març al Palau de Congressos de La Llotja. Roca, cuiner i xef del restaurant amb tres estrelles Michelin El Celler de Can Roca, impartirà una conferència sobre “Cuina i Territori” en el marc d’aquesta jornada adreçada al sector gourmet que inclourà, a més, un showroom professional, una taula de debat, degustacions de productes i diferents jornades tècniques.

La jornada s’obrirà amb la conferència del director de la representació de la Comissió Europea a Barcelona, Ferran Tarradellas, sobre “Les denominacions europees, garants de la qualitat del producte en el món gastronòmic”. Tot seguit, Toni Massanés, director general de la Fundació Alicia; dissertarà sobre “Què volem menjar i per què”. A continuació, l’expert en consum i director Retail & Petrol & Telecom de l’empresa Kantar Worldpanel España, Florencio García, parlarà sobre “Amazon: un nou canal?”. A continuació, el matí seguirà amb un showroom professional que conduirà a l’hora del dinar. A la tarda, una taula rodona sobre “Models d’èxit” reprendrà l’activitat. La taula aplegarà diferents empresaris que explicaran la seva experiència sobre la comercialització de productes gourmet. Moderats pel subdirector del Diari Segre, Josep M. Sanuy, hi participaran Emma Rovira, fundadora d’Olicatessen; Marc Solà, gerent de Collverd; Claude Sarda, gerent d’Abies Lagrimus i Gerard Martínez, gerent de Ramaders d’Andorra. Després serà el torn d’en Joan Roca, xef del Celler de Can Roca, que intervindrà amb la ponència “Cuina i Territori” que conduirà fins al final de la jornada que es clourà amb una degustació, oberta al públic, de productes gourmet.

Pirineus Gourmet 2017 aplegarà productors, distribuïdors, grans superfícies, supermercats locals, botigues especialitzades i canal Horeca amb l’objectiu de potenciar la cooperació transfronterera mitjançant activitats de networking. El pròxim 22 de març, la Llotja obrirà les portes per facilitar la creació de noves relacions empresarials i comercials, alhora que s’impulsaran els fluxos comercials dels agents del sector gourmet a banda i banda dels Pirineus.

Aquesta trobada agroalimentària es desenvoluparà sota el lema “Fem xarxa, Fem negoci” i en el marc del projecte europeu CCI Pirineus Med creat per les Cambres de Comerç de Lleida, Andorra, Girona i Perpinyà, dins del programa europeu Interreg V-Poctefa, cofinançat pel FEDER. El projecte CCI Pirineus Med s’adreça, especialment, a pimes, autònoms i microempreses a les quals se’ls facilitarà assessorament, agendes comercials i informació per accedir al finançament de noves relacions, entre altres coses.

Fotografia Joan Roca ©Javier Peñas