Anxoves Roque de Cotlliure manté oberta al públic una botiga taller

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes - 29 juny 2017

FamiliaRoque
La família Roque produeix i comercialitza anxoves, a Cotlliure, des de 1870 quan Alphonse Roque va obrir el seu taller de conserves. Ara, Florent Roque, cinquena generació, lidera la modernització d’una empresa que es resisteix a perdre els valors i l’essència d’un negoci familiar. Tot i comptar amb unes modernes instal·lacions en un polígon, mantenen oberta una botiga-taller perquè turistes i “gastrocuriosos” puguin conèixer el processat tradicional de l’anxova en aquesta bonica localitat de la Costa Vermella.

Anxoves Roque compta amb un modern obrador en un polígon on vint persones treballen en l’elaboració de les anxoves i altres setze fan tasques administratives i comercials per donar servei a la distribució local i a les quatre botigues pròpies que regenten a la Costa Vermella, tres en Cotlliure i una en Banyuls.
En Florent no està sol i al negoci també treballen una desena de familiars com els seus pares, germans i nebots. “No volem perdre els nostres valors com a empresa familiar i taller d’anxoves, amb aspecte humà i proper, però tenim clar que si volem perdurar 100 anys més, hem de ser innovadors i diversificar”, diu el jove empresari. “Ara mateix, dels nostres cinc productes base –Anxoves en sal, Filets en aigua i sal, Anxoves en oli, “Roquerones” i Crema d’anxova–, fem més de cinquanta referències diferents. A més, diversifiquen les activitats participant en diferents negocis com les cremes i brous de peix; o comercialitzant en les seves botigues altres aliments gurmet del Llenguadoc Rosselló.
A partir de 200 tones de peix fresc, la família Roque elabora i comercialitza unes 100 tones resultants d’anxoves o “roquerons”, tal com li diuen als seitons amb vinagre. Entre el 60 i el 70 per cent de la producció es ven a les seves botigues i en els diferents punts de distribució que tenen al Departament dels Pirineus Orientals. Entre el 30 i el 40 per cent restant es comercialitza a la resta de França i, només l’1 per cent, va a l’exportació. “Si algú de fora ve a comprar el nostre producte, li venem, però la veritat és que no fem cap esforç orientat a l’exportació”, explica Florent.
La major part de la matèria primera arriba d’Argentina, però, Anxoves Roque encara adquireix el 30 o el 40 per cent del seitó procedent de la Mediterrània o el Golf de Biscaia. El primer processament d’aquest peix fresc consisteix en una salmorra suau d’una nit, migdia aproximadament. Tot seguit, es neteja i es deixa sense cap ni tripes i es torna a salar durant uns 200 dies. Quan surt al mercat la llei obliga que la conserva tingui un 14% de sal per acreditar la seguretat alimentària.

TRADICIÓ HISTÒRICA
El sector de la conserva en sal a Cotlliure és tan antic que consta que el Rei Sol Lluís XIV cobrava un impost a la sal “le Gabelle” i, excepcionalment, va eximir-ne els veïns d’aquesta localitat per afavorir la prosperitat de la zona i guanyar-se la simpatia dels catalans del Nord que durant el seu regnat s’havien incorporat a la corona francesa, després del Tractat dels Pirineus (1659).

Festa de l’Anxova el primer cap de setmana de juny

Actualitat, Events, Menús, Producte, Restaurants, Viatges - 29 juny 2017

PlatAnxoves
El jove Roque es mostra molt animat amb la celebració de la Festa de l’Anxova que el municipi de Cotlliure ha organitzat, per segon any consecutiu, pel primer cap de setmana de juny. Les empreses del sector organitzen activitats pels veïns i visitants, mentre els restaurants de la localitat elaboren plats especials amb l’anxova com protagonista. Pel que fa a la gastronomia de l’anxova, Roque diu que sempre es busquen elaboracions que respectin el producte tal qual. Elaboracions fàcils i directes. Però, sempre hi ha cuiners als quals els agrada “donar-li una volta” i fer alguna proposta més creativa. “Fins i tot els Toques Blanches de Rosselló s’han sumat aquest any a la festa!”, explica Florent.

Urchulutegui porta els capritxos del Pinot Gastrothèque al carrer Sant Martí

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 23 juny 2017

MonicaHuilariPinot
Hilari Urchulutegui i Mónica Morales van arribar a l’hostaleria fa dos anys. Aquest mes de juny, han traslladat el seu Pinot Gastrothèque d’Alcalde Porqueres al carrer Sant Martí de Lleida. La cuina de la casa està definida per la utilització de producte prèmium i les associacions d’ingredients que fa l’Hilari es tradueixen en unes propostes saboroses i molt encertades.
L’Hilari es confessa autodidacta “faig els plats que m’agradava fer a casa. Unes degustacions de capritx o delicatessen”.
Amb aquesta filosofia, no se’ns fa estrany que el plat més car de la carta (17,95 euros) sigui una degustació de formatge Moliterno amb Tartufo de Sardenya. Però no parlem d’un restaurant prohibitiu, tot i que la carta de vins ofereix productes molt exclusius que són opcionals. El preu mitjà de carta va dels 35 als 45 euros; i podem optar per menús de cinc, sis o set degustacions, per 30, 35 o 55 euros. Les tres fórmules inclouen els corresponents aperitiu, postres i vi.
Entre els plats de la casa, l’elaboració més icònica de la carta, segons l’Hilari són els burgers. “Abans els fèiem mini. Ara són de 80 grams de vedella. Fem la Mediterrània amb crema de cibulet, mozzarella i perles d’alfabrega; i la Gurmet, amb foie i caviar de tòfona”. Altres degustacions són les Anxoves; la Sardina fumada; el Gaspatxo de Préssec; els Bombons de “Ferrero” i foie; la Ventresca de tonyina; els Carpaccios de bou o peus de porc i gambes; el Sashimi de salmó; l’original Brioix Kebab; el Risotto amb gambes, ceps i oli de tòfona; el Porc ibèric a baixa temperatura amb PX, gorgonzola, poma i nous; el Cabrit amb prunes; o el peix del dia amb mussolina d’allioli, romesco i els seus cruixents.
El nou Pinot Gastrothèque obre en horari de dinar o sopar, de dimarts a dissabte; els diumenges, només al migdia. El local té capacitat per a unes 40 persones en dos nivells, amb una sala addicional per a celebracions privades de fins a 25 persones.

El Celler de l’Arnau de Montsonís recupera cassoles de la Noguera

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 23 juny 2017

RamonMorenoaCarinaBusain
Ramon Moreno, d’El Celler de l’Arnau de Montsonís, s’ha proposat recuperar la tradició de les cassoles de la Noguera i hi ha introduït a la carta una de peix i una altra de carn. Tot això inspirat i animat per una campanya comarcal de finals dels anys noranta que promocionava les cassoles tradicionals i es deia Noguera Turística. Josep Borràs havia estat president del Consell Comarcal en aquella època i, ara, ha estat un dels col·laboradors amb la iniciativa.
Ramon Moreno va obriR el celler de l’Arnau a Montsonís fa 12 anys, després de treballar durant 17 anys amb Josep Maria Morell (Cal Morell de Balaguer). La Carina Buisan l’acompanya a la cuina des de llavors i tots dos han volgut fer aquest homenatge a la cuina tradicional de la Noguera elaborant la Cassola del Montsec, amb bacallà; i la Cassola de l’Arnau amb aviram, porc i conill. Totes dues amb caragols i la seva picada.
Moreno explica que “la que hem anomenat del Montsec, originàriament era un plat de Quaresma, però va quedar al receptari tradicional com un plat de tot l’any”. Feta amb bacallà dessalat, espinacs, caragols, un brou de peix amb bitxo i lligat amb farina, prunes, ou dur, i picada, destaca pel punt picant de la salsa. La picada d’aquest plat només porta pa torrat, vi blanc i alls.
Per la seva banda, la Carina detalla com per la Cassola de Ca l’Arnau “la base és un sofregit de ceba, ceba, pastanaga, alls, pebre i herbes fresques (timó i romaní) amb un bon raig de brandi”. Com a carns, cada ració compta amb mitja guatlla, conill de Baldomà, cansalada d’Artesa, llonganissa, costella de porc i caragols. “Primer segellem la carn amb oli d’oliva verge extra. Hi afegim el sofregit, passat pel xino, i incorporem mongeta blanca bullida, daus de patata, bolets de temporada i els caragols. Al darrer moment de la cocció, incorporem una picada feta amb ametlles, pa torrat, nyores, bitxo, vi blanc” puntualitza la Carina.

Tossudes, el nou vi del celler L’Olivera

Actualitat, Events, Producte, Vins - 23 juny 2017

Unknown
El Celler L’Olivera (DO Costers del Segre, Subzona Valls del Riu Corb) ha presentat un nou vi negre anomenat Tossudes. Aquest vi està elaborat amb un acurat cupatge de diverses varietats negres (Garnatxa, Syrah, Cabernet Sauvignon i Monestrell) i una criança d’un any en ampolla per tal d’aconseguir l’afinament i màxima expressió.
Segons expliquen responsables del celler en una nota de premsa, “un vi que surt de veremes tossudes, amb il·lusions tossudes com les mans que hi treballen. El resultat és un vi molt fresc, amb aromes de fruita negra i notes balsàmiques, de sotabosc i especiades. Un vi llaminer elaborat amb una extracció suau i amb certificació ecològica”. “Amb el Tossudes 2015 volem anar un pas més enllà en l’elaboració de vins negres, dotant-los de la personalitat que ens ha fet perseverar i arribar on som. Un caràcter jove i àgil i, a la vegada, madur i complex”, puntualitzen des de l’Olivera.

Cuines marinera i molecular, amb Bonillo

Actualitat, Aula, Events, Menús, Receptes, Restaurants, Vins - 15 juny 2017

Bonillo

Lluís Bonillo tanca el curs de la seva Aula Gastronòmica aquest mes de juny amb dos cursos, de Cuina Marinera i Cuina Molecular, els dijous 22 i 29, respectivament.
Copa d’arròs i gamba estil Bulli; Pizza fresca de síndria, mozzarella, bacó, aire d’alfàbrega i gelée d’oliva; Caneló de pebrot i brandada; o Lluç amb salsa verda amb nyoquis d’espinacs i caviar de julivert; seran alguns dels plats del segon curs que destacarà per la varietat de tècniques utilitzades en les diferents elaboracions.

Ramon Tudela s’emporta el seu Bonum “sense regles” a Sant Martí

Actualitat, Events, Menús, Producte, Receptes, Restaurants - 15 juny 2017

RamonTudela
El jove xef Ramon Tudela sempre ha estat inquiet i amb una creativitat que li obliga a estar en contínua evolució. Cinc anys després d’obrir les portes del Bonum al carrer Segòvia, ara, trasllada el seu restaurant al carrer Sant Martí amb l’esperança de poder seguir treballant “sense regles” o, com li agrada dir, “no rules”. Obre aquest dissabte, dia 17 de juny.

Entre les inquietuds de Tudela en aquest nou espai està la de poder fer “cuina de mercat al cent per cent, fins i tot eliminant el concepte de menú i de carta. La idea és fer que el comensal degusti el que preparem cada dia segons què trobem al mercat i vulguem oferir”. El jove cuiner puntualitza que “al migdia es podrà dinar per uns 15 euros i, en qualsevol moment, gaudir de serveis més gastronòmics per 35 o 40 euros”.
En Ramon ha plantejat l’espai amb diferents ambients que aniran canviant segons el moment del dia. Així doncs, la cuina “estarà oberta de dimarts a dissabte, des de les 8.30 hores que començarem a preparar les “focaccies” i truites del dia per l’esmorzar, fins a la mitjanit que s’apagaran els fogons; tot i que encara es podrà gaudir de sobretaula, copes, música i, esperem, molt bon ambient, fins que la nit acabi.”
En la distribució de l’espai, la cuina del Josper, els woks i els arrossos prenen protagonisme de cara al públic, amb servei “showcook”. Les salses, brous i altres preparacions base es faran a la cuina tancada. L’espai de cafeteria del matí s’encavalcarà amb el de menjador i recomanacions de migdia, i el gastrobar de la tarda nit, amb tapes d’autor i altres plats.
Així doncs, benvinguts a la Gastroaktitud del “No Rules” del Ramon Tudela, un xef que considera que ja s’ha portat prou bé durant aquests anys i ha arribat el moment de deixar-se anar i imprimir en el local el seu caràcter i personalitat més lliures.

Ioga entre vinyes amb Verónica Blume a Clos Pons

Actualitat, Events, Producte, Vins - 15 juny 2017

IogaClosPons
Clos Pons, aprofitant el paratge natural que envolta el seu celler d’Albagés al cor de Les Garrigues i amb motiu de la presentació del seu nou cava rosat Flocs Rosé, va organitzar aquest diumenge una sessió de ioga amb la coneguda extop model catalana Verónica Blume –ara dedicada en cos i ànima a la pràctica del ioga–, per als membres del Club de Vins del celler. Després de la classe de ioga, els participants van poder refrescar-se amb un aperitiu de broquetes de fruita i degustar el nou cava Flocs Rosé, un sorprenent cupatge entre Pinot Noir i Garnatxa d’agricultura ecològica i 11 mesos de criança, que completa la gamma del celler Clos Pons, un any després de la presentació del primer escumós: el Flocs.

Mostra de Guinovart a Jean Leon

Actualitat, Events, Producte, Vins - 15 juny 2017

La Fundació Espai Guinovart i Jean Leon s’uneixen aquest divendres, dia 16 de juny a les 20.30 hores, per inaugurar una exclusiva exposició del pintor català Josep Guinovart, amb el títol El Minotaure al Laberint, a l’inigualable escenari del celler penedesenc. L’exposició es podrà visitar fins al 12 de juliol. Aquesta vetllada artística i literària permetrà una visió contemporània de la Mitologia Clàssica centrada en el personatge del Minotaure, de la mà de Montserrat Camps, doctora en Filologia Clàssica, i Maria Guinovart, presidenta de la Fundació Espai Guinovart i comissària de l’exposició. Les acompanyarà Mireia Torres, directora de Jean Leon, qui ens submergirà en l’apassionant història del fundador del celler.

Lleida obté 18 distincions en els premis Decanter

Actualitat, Events, Producte, Vins - 8 juny 2017

VINS PREMIATS DWWA 2017
La 14a edició dels Decanter World Wine Awards, celebrada a Londres el passat mes de maig, acaba de publicar els seus resultats.
Els vins de la DO Costers del Segre han estat reconeguts amb 3 medalles d’Argent, 10 de Bronze i 5 recomanacions. Els premis convocats anualment per la revista Decanter, són considerats uns dels més prestigiosos del món.
Els vins de la DO Costers del Segre guardonats amb medalla d’Argent són: Siós Cau del Gat 2014 de Bodegas Costers del Sió, Bru de Verdú 2012 de Celler Cercavins, i Geol 2014 de Tomàs Cusiné.
Els vins guardonats en el certamen amb medalla de Bronze són: Celistia Aire 2014 i Siós Les Creus 2014 de Bodegas Costers del Sió, 1780 2012 i Gotim Bru 2015 de Castell del Remei, Bru de Verdú 2014 de Celler Cercavins, Petit Saó 2014 i Saó Abrivat 2012 de Mas Blanch i Jové, Raimat 100 2015 de Raimat, Vilosell 2014 de Tomàs Cusiné, i Purgatori 2014 de Bodegas Torres.
Les recomanacions han estat per als vins: Alto Siós 2013, Bosc Silvestre 2014, Celistia Tierra 2015 i La Boscana 2015 de Bodegas Costers del Sió; i Colors 2014 de Cérvoles Celler.
El jurat estava format per 219 experts –entre ells, 65 Master of Wine, 20 Master Sommeliers, distribuïdors i periodistes– que van tastar a cegues 17.200 mostres presentades a concurs.
En total, s’han repartit 14.685 premis de diferents categories: 26 Platinum Best in Show, 175 Platí, 455 medalles d’or, 3.340 medalles d’ argent, 7.038 medalles de bronze i 3.651 recomanacions.