Le Bistrot à la mer, la gastronomia del Grand Hotel du Golfe

GeraldDesmullier
Restaurant Bistronomique de Gerald Desmullie

“Per la seva aposta per la qualitat i el seu respecte a la regió, dono les gràcies als nostres proveïdors locals de confiança”, destaca Gerald Desmullier en la seva carta d’El Bistrot à la mer, el Restaurant Bistronomique del Grand Hotel du Golfe, a Argelès Sur Mer, a la Costa Vermella de la Catalunya Nord
Amb aquesta declaració d’intencions, Desmullier elabora unes receptes d’execució precisa i recreació en la tradició local. Respectant el producte del Rosselló i deixant que aquest paisatge s’expressi amb plenitud, la gastronomia de Desmullier inclou altes dosis de creativitat.
Salses, verdures amb tot tipus de talls, herbes aromàtiques de l’hort propi, racions generoses de peix i carn, i gingebre. En Gerald, en té de debilitat pel gingebre. Però, tot i ser present a molts plats, és elegant i aporta un punt picant que puja el gust de les diferents elaboracions.
Els seitons marinats amb llimona i all, amb pebrots escalivats; Carpaccio de gambes i cítrics amb encenalls de pastanaga i cogombre; Gaspatxo de llamàntol i xarrup de ruca (una recepta fresca i amb molt de gust); o Micuit de foie gras amb torradetes, melmelada de groselles negres i Banyuls, són els entrants que trobem en una carta completa però prou curta com perquè cadascun dels plats estigui ben treballat i arribi a taula amb una presentació molt atractiva. Entre els segons, peixos i carns com la Galta al vi de Colliure i cruixent de porc; Tonyina amb foie gras, salsa de Banyuls i verduretes; Vedella amb romaní amb tomàquets a la Provençal; i Rap amb llima i verdures. Aquesta darrera proposta destaca per la salsa que fa de nexe conductor entre el peix i les verdures. Una emulsió del suc del peix i cítrics.
A l’hora de les postres, en Gerald té opcions pels més golafres i els que aposten per la fruita i finalitzar l’àpat d’una manera més lleugera: Sopeta de fruites exòtiques, llet de coco i merengue amb pebre de Sichuan; Crema catalana amb llorer i xarrup de préssec; Galeta d’albecocs del Rosselló, mel de la flor del taronger i formatge mascarpone; Cúpula de xocolata, pomelo rosat, Crema de llimona i romaní o la Selecció de formatges.
Al migdia es pot degustar entrant i plat, o plat i postres per 19 euros però, per 24 podem fer el menú complet de tres plats. També podem optar per la proposta Gourmand amb aperitiu, entrant, plat i postres de la carta per 31 euros o la Balade Gourmand d’aperitiu, entrant, plat i postres o dos plats, per 41 i 49 euros respectivament.
Desmullier es va formar de molt jove i ha passat per cuines amb dues estrelles Michelin com Alexander (Nîmes) i Kilimanjaro (Courchevel). Entre altres professionals, l’equip de Desmullier es completa amb Silvain Clara com a segon xef de cuina i Jean Senyarich, responsable de sala.

Comenta