La sofisticada cuina de Ramon Tudela a Bonum

El Ramon Tudela va estudiar a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, en una primera etapa, al 2002, va cursar cuina. Posteriorment, i després de fer pràctiques i caps de setmana als restaurants Big Big Ben i Ambrosia, va continuar la seva formació en pastisseria i fleca. Finalitzada la seva formació al 2005, va poder compartir fogons amb l’equip de Ferran Adrià (El Bulli) durant sis mesos, període en el qual desperta la passió de Tudela per la cuina creativa. Després de set anys treballant i dirigint cuines de diferents establiments, cap a la fi de 2012, Tudela va iniciar el seu projecte personal, Bonum. En el decurs d’un menú de tast a Bonum, constatem el gust de Tudela per l’aliança de nombrosos ingredients en uns plats corals, de vegades sofisticats, i, quasi sempre, amb un toc de fusió que realça aquesta impressió d’estar assaborint una cuina complexa i recreada. Al menú de tast, que Tudela serveix cada dia per a un mínim de dues persones, trobem l’Assortiment d’ibèrics; el Carpaccio de vedella ecològica amb foie gras; el Risotto de sípia, ceps i parmesà i el Wok de gambes perfumades. Com a plats principals, a escollir o compartir, les especialitats de la casa: el Llangardaix de porc ibèric i el Tataki de tonyina amb verduretes al wok, soja i germinats de temporada.