Gaudium, peix i tapes d’autor de Meri Florensa

Meri Gaudium

La jove cuinera Meri Florensa Huertas (Torres de Segre, 1992) ha agafat el timó de la cuina del Gaudium un gastrobar de tapes tradicionals i d’autor que, també, ofereix menú de migdia de dilluns a divendres a la plaça de Ricard Vinyes. Com a nou projecte del restaurador Ángel Rodríguez (Carballeira), al Gaudium, el peix de qualitat pren un protagonisme especial.
Florensa, formada a l’Escola d’Hoteleria i Turísme de Lleida, va enriquir la seva formació d’escola amb nombroses pràctiques, feines i estades professionals. Així, a Toulousse, va tenir l’oportunitat de conèixer el restaurant de Michel Sarran (dues estrelles Michelin), “van ser unes setmanes de pelar patates, pèsols i netejar la cuina, però, va ser un primer descobriment de l’alta gastronomia”, explica Florensa. A Itàlia, també va conèixer la cuina del Piamonte i productes com la Tòfona Blanca d’Alba. Però el seu periple més professional comença “amb una altra gran mestra, la Mercè Tomás de l’Estel de la Mercè, amb la que vaig estar cinc mesos durant l’Escola, i un altre any i mig després d’acabar a l’escola”. “El 2016, vaig aprofitar per anar vuit mesos al Castell de Castellciutat, amb el Salvador Trabalon, i altres quatre mesos a Aponiente d’Ángel León en el Puerto de Santa Maria, tot un referent en la cuina del peix”, puntualitza Meri.
Ara podem dir que aquesta jove cuinera es troba entre dos àngels. Per una banda, té el referent de León. Aquest cuiner andalús és conegut com el Xef del Mar, per deixar expressar el mar amb plenitud, amb l’aprofitament de subproductes i treient el màxim del peix.
D’altra banda, Rodríguez, és conegut per una cuina senzilla i honesta que treballa el producte de màxima qualitat sense molta manipulació. Així, a Gaudium ens trobem un gastrobar en el qual, segons explica l’Àngel, “el producte representa el 42% del cost del tiquet”.
El resultat són unes propostes molt personals riques en tocs de fusió que ens fan mirar cap a Orient. Entre les tapes d’autor, Gaspatxo de maduixes amb tàrtar de vieira, amb un toc de soplet que li dóna el punt fumat; Burratina, pesto i tomàquet thai; Carpaccio de magret amb gelat de foie; Nems de salmó; Broqueta de pop i salsa kimchee; Säam de pollastre i maionesa de curri groc; Burguer de vaca vella amb provolone i ceba morada; Carpaccio de Bacallà skrei; Tàrtar de tonyina vermella amb tocs orientals; “tortillitas de camarones” amb plàncton; o Rabes a l’andalusa amb maionesa cítrica. I tot això sense renunciar els tradicionals Caragols; Braves; Croquetes de pernil; Esqueixada; Ous estrellats; Embotits Ibèrics; Anxoves del Cantàbric; Pop a la gallega; Musclos a la planxa…
Al migdia, la Meri prepara un menú del dia per 12,90 en el que sempre trobarem un arròs del dia. Les altres propostes poden anar de les Llenties o els fideus a la cassola i les amanides, dels primers plats; al peix del dia amb guarniment; secret ibèric a la planxa; o estofat de vedella i bolets; entre altres.
També podem optar per diferents propostes de menús de tapes a preu tancat per a taules completes, que van dels 18 als 30 euros.
Per cert a la sala del restaurant trobarem el Miquel Moliné Bayón, un professional veterà molt conegut.

Comenta