El David i la Laura Vincent fan un tàndem perfecte a la cuina i a la sala, del restaurant el Patio Catalán de Thuir, al Rosselló francès. David, que forma part de les Toques Blanches du Roussillon, defineix la seva cuina com a “autèntica i respectuosa amb el producte. Bona matèria primera i cap excés a les coccions perquè els ingredients es manifestin amb tota la naturalitat”.
Entre els seus plats de referència, David destaca el Foie gras micuit amb confitures de cireres i vermut Byrrh.
El Carpaccio de salmó fumat amb fusta de faig i escuma de cítrics és un altre dels plats de culte de la casa. Mentre que el Bacallà amb alfàbrega, anxoves, olives i taperes és una de les especialitats de Vincent més demandades pels clients incondicionals del Patio Catalán.
Les postres es mereixen una menció destacada amb l’espectacular pastís de Tiramisú d’albercoc local i acompanyament de gelat de mango. L’albercoc és dolç i fa molt bona associació amb el mascarpone
El servei de sala, dirigit per Laura Vincent, es desenvolupa de forma atenta i agradable.
Cinc representants catalans al Campionat d’Espanya de Sommeliers que arrenca demà a Madrid
Marta Cortizas, Anna Casabona, Christian Betoret, Toni Albiol i Ton Colet integren l’equip català que competirà per ser el millor sommelier de l’Estat els dies 24
