Arxius en la categoria ‘Viatges’

12.000 tapes i 4.000 persones a Trufa-te de Fraga

24 febrer 2017

170223n1

Un any més, la jornada gastronòmica Trufa-te va esgotar les 12.000 tapes i gairebé 4.000 persones van gaudir de la tòfona a Fraga. Durant l’esdeveniment, es van vendre deu quilos de tòfona fresca i es va presentar el concurs internacional de receptes de tòfona
El recinte firal El Soset va acollir la tarda del dissabte, dia 18 de febrer, l’última edició de la fira Trufa-te, la desena, que organitza de forma itinerant per tota la província la Diputació d’Osca. Els fragatins i visitants, en general –es van poder veure molts habitants de la província i també arribats de Lleida–, no van voler perdre’s la cita amb un dels majors tresors gastronòmics d’Osca.
Tampoc van faltar autoritats, com ara el president de la Diputació Provincial d’Osca, Miguel Gracia, que va assenyalar que “esdeveniments com a Trufa-te activen el territori”. L’alcalde de Fraga, Miguel Luis Lapeña, com a amfitrió, va destacar la promoció turística que significa per a la zona”.

Montse Freixa, plats creatius i sabors tradicionals a La Floresta

26 gener 2017

170126n1Montse Freixa és la cap de cuina del restaurant El Castell de La Floresta. Amb una carta tradicional, adaptada als gustos i demanda del públic local, Montse també sorprèn amb creacions pròpies de la cuina d’autor, però sempre arrelada als productes de la terra.
Formada a l’Escola d’Hoteleria de Terrassa, Freixa convida a obrir els àpats d’El Castell amb tapes i petites racions com les Patates braves de la casa, les Croquetes de la padrina, les Delícies de formatge amb melmelada de tomàquet, el Morro de porc fumat amb patata, la Coca del maresme amb sobrassada mel i formatge, el Pernil Ibèric amb pa amb tomàquet, l’Arengada feta a casa amb oli verge extra i raïm o els Ous trencats amb patates i oli de raïm. També podem optar pels entrants especials com el Carpaccio de bacallà, tàrtar, taronja i vinagreta; l’Amanida “mel i mató” de tomàquet; els Canelons d’ànec i pollastre amb salsa de tòfona i foie; el Foie micuit, fet a casa, amb melmelada i torradetes; la Graellada de verdures amb salses; el Carpaccio de peus de porc i gambes, amb vinagreta i fruits secs; o els Caragols a la llauna, tot un clàssic.
Tot i estar terra endins, també trobem diferents propostes de peix com la Pota de pop gallec brasejada; les Gambes a la brasa amb whisky; les Mandonguilles de peix i gambes, amb salsa de marisc; el Bacallà confitat amb dues salses o la Tonyina vermella amb verduretes.
Des de la brasa, arriben a taula el Conill amb herbes de Les Garrigues, l’entrecot, el corder, els peus de porc fumats… A més, aquesta jove cuinera –segons la temporada– recomana plats més elaborats com la Tupina de porc del segle XXI; l’Espatlleta de xai, cuita a baixa temperatura, lacada i amb salseta; la Cassola de tros garriguenca; la Cua de bou amb ratafia i trompetes de la mort o el Filet de cérvol amb vi ranci.
Bescuit artesà amb whisky i ametlla; Cafè irlandès; Mató amb poma, licor i flamet; Iogurt amb cereals, xocolata i caramel; o Crema catalana amb pols de caramel i ametlla són algunes de les postres.
En la degustació d’un menú dedicat a l’oli d’oliva verge extra vam tastar: Coca de recapte amb arengada fumada; Esqueixada embolicada en pasta sobre un llit de taronja, pebrot i oli; “Ajo blanco” amb daus de pernil i pera, tot cobert amb una sorra de ceps; Graellada de verdures cuites a baixa temperatura; una visió molt personal de la Truita amb suc; Entrepà de bao amb Xulla. A les postres, Gelats de figues i caramel.

Periodistes gastronòmics, a Les Garrigues

23 gener 2017

170119n1El Patronat de la Fira de l’Oli Qualitat Verge Extra de Les Garrigues ha convidat un nou grup de periodistes especialitzats en gastronomia en el marc de la segona Missió de Promoció Exterior de la Fira de l’Oli entre ahir dimecres, dia 18 de gener, i demà divendres 20 de gener. El grup està format pels mallorquins Andoni Sarriegi Perelló i Aina Solano Sánchez, Josema Azpeitia de Donosti i els belgues Karl Jean Delandsheere i Frédérique Henrottin.
Henrottin genera des d’Scriptus continguts per diferents mitjans i webs de viatges i gastronomia i juntament amb el fotògraf Delandsheere publiquen el blog de viatges i gastronomia Yummy Planet.
Azpeitia, Premi Euskadi de Gastronomia Millor Tasca Periodística, és periodista i professor del Basque Culinary Center. Azpeitia va fundar amb un grup de professionals la seva pròpia editorial, ZUM Edizioak. Actualment publiquen diferents revistes, com la gastronòmica Ondojan.com.
Sarriegi, corresponsal del Grup Gurmets a les Balears, publica en diferents mitjans sobre gastronomia. Al seu blog Ajonegro, Andoni relata “les aventures gastronòmiques d’un hedonista incorregible. Periodisme gastronòmic sincer, reflexiu i independent, no apte per estómacs interessats o estrets”, segons explica ell mateix.
Aina Solano, experimentada periodista gastronòmica i agroalimentària, lidera un nou projecte amb el programa de ràdio setmanal de dues hores de durada A todo plato d’Última Hora Ràdio a Palma de Mallorca.

El Museu i Centre de la Cultura de l’Oli, primera visita

El grup de periodistes que visiten Les Garrigues, convidats pel Patronat de la Fira de l’Oli, van començar ahir la seva expedició amb un dinar tradicional al restaurant Masia les Garrigues. Per la tarda es van traslladar fins a La Granadella per conèixer el Museu i Centre de la Cultura de l’Oli de Catalunya. La Garbinada, a Granyena de Les Garrigues, va acollir el sopar de la primera nit.

Raviolis de caragols, Vedella fumada, Formatges i Pastís de pera i caramel

15 desembre 2016

161215n1El menú del sopar du Roi Chambertin va anar a càrrec del xef Gan Chern Hwei i el seu equip del Castel de Très Girard i es va obrir amb Gougères amb Époisses –un tipus de profiterols salats amb formatge– com aperitiu. L’entrant de la nit van ser els Raviolis de caragols amb salsa de bou a l’estil de la Borgonya; mentre que el plat principal fou Espatlla de vedella fumada acompanyats de puré de patates i verdures de temporada. Abans de les postres, tal com és costum a França, uns formatges Chez Gaugry. El menú es va tancar amb un pastisset de pera i textures de caramel i sal. Els Petits Fours a l’hora del cafè van acomiadar aquest sopar que va estar maridat amb diferents vins Greve Cranbertin de l’anyada 2005, així com dels cellers de la Champagne, convidats a la trobada.

Le Roi Chambertin, la diada del Pinot Noir de la Borgonya

15 desembre 2016

161215nnGevrey Chambertin és la localitat de la Borgonya, a la Côte d’Or, que concentra més Grands crus i Premiers crus d’aquesta prestigiosa zona vitivinícola. Bressol del Pinot Noir i referència dels vins negres de Borgonya elaborats 100% amb aquesta varietat, els productors del municipi celebren cada any Le Roi Chambertin, una trobada professional per tastar el centenar de vins de l’any, a la tarda, i, amb un sopar de germanor a la nit, degustar l’evolució d’aquests vins deu anys després.

Així, els 41 bodeguers agrupats al Syndicat Viticole de Gevrey Cambertin –amb el seu president Jean Michel Guillon al capdavant– van oferir els vins de l’anyada 2015, a l’Espai Chambertin, el dijous dia 17 de novembre. Uns vins amb nervi i bona acidesa que surten al mercat, la major part venuda, per guardar-se i envellir en ampolla durant almenys entre cinc i vuit anys. De fet, les anyades 2005 que es van poder degustar durant el sopar mostraven uns vins arrodonits i elegants.
Entre els vins del tast van destacar els Grands crus: Chambertin, Chambertin Clos de Bèze, Chapelle Chambertin, Charmes Chambertin, Mazis Chambertin, Griotte Chambertin, Latricières Chambertin, Ruchottes Chambertin i Mazoyères Chambertin; així com els Premiers crus: La Bossière, La Romanée, Poissenot, Estournelles Saint Jacques, Clos des Varoilles, Lavaux Saint Jacques, Les Cazetiers, Clos du Chapitre, Clos Saint Jacques, Champeaux, Petits Cazetiers, Combe aux Moines, Les Goulots, Aux Combottes, Bel Air, Cherbaude, Petite Chapelle, En Ergot, Clos Prieur, La Perrière, Au Closeau, Issarts, Les Corbeaux, Craipillot, Fonteny i Champonnet.
Constatem com en poques parts del món es pot entendre el concepte “cru” d’una manera tan clara com en aquesta denominació d’origen. Tastem vins de Clair Bruno, Pierre Damoy o Pierre Gelin procedents de les mítiques vinyes de Chambertin Clos de Bèze, i en els tres reconeixem un terrer diferenciat amb un resultat de fruita madura i un fort record a pa de figues. Les coincidències es repeteixen en tastar els Charmes Chambertin de Bernard Bouvier, Philippe Charlopin, Dominique Gallois, Freres Humbert, o Pierre Naigeon, entre altres. I així, en els diferents crus de la localitat.
La Champagne va ser la denominació convidada aquest any i el públic professional també va tastar aquests escumosos de Gobillard, Agrapart & Fils, Selosse i Marie Courtin.
Al sopar, vam compartir taula amb els bodeguers Bernard Bouvier i Jerome Galeyrand que aportaren els seus vins del 2005, entre altres. Al matí, havíem visitat els dos cellers. René Bouvier compta amb 17 hectàrees de vinya certificada com ecològica des de la collita 2013, a Marsannay Gevrey-Chambertin. Amb parcel·les Grand Cru, Premir Cru i “de Village”, entre els seus vins destaquen els de vinyes velles i es tracta d’un celler ric en referències amb una completa família de vins. Pel que fa a Jerôme Galeyrand, amb cinc hectàrees de vinya, produeix unes 25.000 ampolles de vi de diferents denominacions de la Côte de Nuits que, juntament amb Beaune, configura la Côte d’Or. El 70% de la seva vinya és ecològica i destaca la recerca amb vins naturals sense sulfits, així com l’aplicació de principis biodinàmics. Jerôme només fa 14 anys que elabora vi, però ha arribat a l’ofici amb una maduresa que es tradueix amb vins molt treballats.

Restaurants de la Noguera, a Burdeus

9 desembre 2016

161208n2El col·lectiu de restauradors Noguera Cuina va representar Catalunya a Burdeus, el dia 29 de novembre, amb un showcooking-degustació que l’Agència Catalana de Turisme va organitzar en el marc del programa “Catalunya, Regió Europea de la Gastronomia 2016”. L’acte, celebrat al Centre Darwin de la capital aquitana, va comptar amb la participació dels restaurants Casa Mercè de Fontdepou, Cal Xirricló de Balaguer, El Dien de Vallfogona de Balaguer, La Solana de Foradada i Lo Ponts de Ponts.

Un paradís amb setanta vins de Languedoc-Roussillon per copes

1 desembre 2016

161201n1El vi està especialment ben tractat a Les Grans Buffets. El comensal pot degustar fins a setanta vins de les diferents Appellations d’Origine Protégées (AOP) i les Indications Géographique Protégées (IGP) de la regió de Languedoc-Roussillon, per ampolles o copes. “Moltes persones potser no els hi anirà bé comprar un vi de 200 euros l’ampolla, però si el volen degustar, ho poden fer per 34 euros la copa. I així, fins a setanta vins blancs, negres, rosats, de postres o escumosos”, explica Louis Privat. Així mateix, aquest restaurador francès presumeix de dirigir el restaurant que ven més vi de tota França: “venem vi per copes, al preu que ens marca el bodeguer i, a més, si l’ampolla de vi que t’has demanat t’agrada i compres una caixa, sempre a preu de productor, el vi de l’àpat et surt de franc”.
Un altre aspecte que destaca la carta de vins és la informació i cultura enològica que promou. Ordenada per preus que van dels 9,60 als 200 euros per ampolla, la carta ens marca els procedents d’agricultura biològica, els biodinàmics Demeter, i els que són fruitats, delicats o complexos.

La cuina tradicional francesa a Les Grands Buffets de Narbona

1 desembre 2016

161201n“Mai havia vist un bufet tan variat i amb tanta qualitat…”, “Un concepte de bufet molt diferent…”, “Un bufet de 10…”; aquests són alguns dels comentaris que podem llegir a les xarxes sobre Les Grands Buffets de Narbona a França. Però quan coneixes Louis Privat, propietari i inspirador de tan singular establiment, quedes seduït per una filosofia de la cuina tradicional francesa i l’experiència del dinar de festa que va més enllà de l’alta qualitat d’aquest restaurant.

Les Grands Buffets ofereix una experiència de taula de festa entorn de la cuina tradicional francesa impecable. “Perquè el bufet no està en contradicció amb el bon servei i als banquets més exclusius se servien els entrants i primers plats en format bufet”, explica Privat. Així, a Les Grands Buffets, trobem espais diferenciats amb el taulell de foies amb sis elaboracions diferents, els pernils i la xarcuteria. A l’hora dels entrants, el marisc i el peix tenen una zona destacada amb ostres de Thau, musclos, llagostins, salmó; així com altres peixos i fruits del mar.
Els plats principals de la proposta culinària són les cassoles, plats tradicionals de verdures, llegums, caragols, carn i peix que se serveixen a l’entrada de la rostisseria on un bon equip de cuiners marxen al moment: steak tàrtar de bou –o cavall– al gust, magret d’ànec, anques de granota, costelles de corder, entrecots, turnedó amb foie, llagostes, llamàntols o truites, entre altres.
Abans de les postres, el bufet dels formatges ens porta per un periple de 45 formatges de tota Europa. Privat ens explica que ja estan treballant per ampliar l’oferta fins als vuitanta.
Però el festival gastronòmic de l’establiment va in crescendo i, a l’hora del dolç, el comensal pot escollir entre un centenar de pastissos elaborats diàriament: macarons, éclairs, pastís Tatín, Paris-Brest, Selva Negra, gelats, crepes al gust, fruita fresca… fins i tot una font de xocolata s’hi exhibeix com una temptació en aquest bufet de postres. La casa convida a una degustació de garnatxa negra dolça i un puntet rància, que se serveix a taula com la resta de begudes.
Fins aquí, més o menys, tot el que podem menjar rn aquest singular restaurant per només 32,90 euros, begudes a part.
Però Privat ve del món del teatre i a Les Grans Buffets la posada en escena és contundent: el servei de taula amb roba i jocs de coberts i copes, la il·luminació, la decoració (clàssica i acurada amb peces de col·leccionista) i l’elegància del personal que inunda els menjadors i cuines de la casa, donen a l’experiència una sensació de luxe i exclusivitat sense renunciar a l’accessibilitat que dóna un preu tan competitiu. I aquesta és la satisfacció més gran de Louis Privat “popularitzar la cuina tradicional francesa dels dies de festa. No m’agrada parlar de gastronomia, el que fem aquí és cuina tradicional i l’alta gastronomia ha derivat cap a una creativitat constant que no és el nostre estil. Si deixem d’interpretar la tradició, perdrem part del nostre patrimoni cultural”, diu Privat i sembla que estem escoltant el desaparegut Santi Santamaria. En la visita a l’establiment es constata que el concepte de menjar de festa, elegant i agradable, s’inicia a la cuina. Les desenes de cuiners d’Els Grans Buffets treballen amb obres d’art gravades en les campanes i mobles d’acer inoxidable. El fil musical és l’únic soroll a la cuina climatitzada. Uns extractors eliminen els fums en silenci i els aparells sorollosos estan en habitacions aïllades. Pau i harmonia.

9.000 persones viuen les Wine Experiences del celler Clos Pons

18 novembre 2016

161118nDes que va obrir el celler, sota el concepte Wine Experience, Clos Pons organitza tot un ventall d’activitats adreçades a descobrir i gaudir la cultura del vi de forma experiencial.

Així, el celler comptabilitza en més de 9.000, les persones que han passat per Clos Pons per a participar en algun dels seus esmorzars de cap de setmana, en competicions esportives o activitats enoturístiques com la verema o tot tipus d’àpats gastronòmics.
Fins i tot amb formats tan exclusius com el que va portar fins al celler el jove xef britànic Ross Gibbens, les nits del 23 i 24 de setembre. “Col·lectius professionals, empreses i associacions han vingut al celler per a celebrar convencions o reunions de tot tipus. Clos Pons els ofereix experiències i ells ens donen vida”, diu l’Eduard.
“Gaudim d’una ubicació natural privilegiada i hem de tenir cura i fer sostenible la nostra activitat. El celler ja el vam voler fer amb fusta i pedres del terreny per tal d’assolir el mimetisme amb el paisatge, sense estridències. A l’interior, hem volgut deixar empremta de modernitat i futur, amb coherència a la nostra herència arrelada a les Garrigues”, puntualitza Eduard Pons, el director general de Clos Pons que recentment ha anunciat la construcció d’un hotel privat per a professionals convidats.

Lleida va representar Catalunya a la trodaba de morters del món

31 mar 2016

160331n1El cuiner Antoni Rubies (Artesa de Lleida) i el periodista i cronista gastronòmic Rafa Gimena (Como Pomona), van presentar una ponència sobre “l’Allioli, el romesco i la picada” a la Primera Trobada Internacional de Morters i Picades de la Gastronomia Popular dels Pobles que organitzà l’Associació Cultural Palatifini (ACP), el 14 de març, a Gènova.
Rubies i Gimena van fer una comunicació que va incloure una demostració, cuinant en directe allioli, romesco i picada, alhora que van presentar dos canapès de terra endins i costa que es van degustar en un dinar per a tots els participants de la trobada. Amb producte lleidatà, Rubies va fer Pa de Sant Jaume amb botifarra negra, allioli i germinat de remolatxa; mentre que, mirant cap a Tarragona i el mar, va elaborar Musclo de roca amb base de patata i romesco. Gimena va presentar les tres salses catalanes i els diferents plats que acompanyen, mentre conversava amb Rubies durant l’elaboració en directe.
Prop de 180 restauradors, gastrònoms i altres especialistes del País Basc, Líban, i diferents regions de França, Noruega i Itàlia es van donar cita amb els catalans per a difondre les especialitats gastronòmiques de cada territori elaborades amb aquest instrument tradicional present arreu el món.