Arxius en la categoria ‘Restaurants’

Ratafia de Licors Portet per a l’Aplec

25 maig 2017

ratafia
La Federació de Colles de l’Aplec del Caragol (Fecoll) ha presentat aquest mes de maig la Ratafia de l’Aplec del Caragol; un nou producte oficial que els collistes podran adquirir a través de la Central de Compres de l’entitat, amb preu especial per a les colles. El producte ha estat elaborat per Licors Portet de La Pobla de Segur i està fet a base de nous verdes del Pallars Jussà, concretament de plantacions de Llimiana i Aransís, concentrat de peres de Lleida i un toc d’espècies: nou moscada, clau i canyella. El resultat és un licor amb un sabor dolç i ben equilibrat que resulta un bon digestiu per a després dels àpats. La presentació es va celebrar a l’Espai Gastronòmic de la Fecoll amb l’assistència del president de l’entitat, Xavier Pérez, el vicepresident, Ferran Perdrix i el gerent de Licors Portet, Àngel Portet.

Exhibició de cuina Nikkei amb César Mory a Lo Tall

18 maig 2017

CesarAlbert
Els socis de la Societat Gastronòmica Lo Tall van poder gaudir de tota una exhibició de cuina Nikkei (nom de fusió de les cuines peruana i japonesa) el passat dijous dia 4 de maig.
El cuiner peruà, i lleidatà d’adopció, César Mory –que ha estat soci de Lo Tall fins que es va traslladar a Garòs per obrir el restaurant Arraitzes–, va voler trobar-se amb els seus companys per a compartir el menú de tast que ofereix en l’establiment aranès, junt amb altres especialitats de la Val d’Aran.
Pisco Sour de Chicha morada; Maki de llagostins i salmó amb salsa criolla; i Trio de causes (elaborades amb vieira, llagostí i esturió), van ser els aperitius que es van servir durant la trobada.
El “Tiradito” de corball salvatge; el Cevitxe de truita de Tavascan amb llet de tigre de coco; i el “Seco” de vedella amb parmentier de carabassa i foie; els plats principals de la nit.
A les postres, “Mazamorra” morada amb gelat de lúcuma i escuma de crema catalana i Chilcano.

Gaudium, peix i tapes d’autor de Meri Florensa

5 maig 2017

Meri Gaudium

La jove cuinera Meri Florensa Huertas (Torres de Segre, 1992) ha agafat el timó de la cuina del Gaudium un gastrobar de tapes tradicionals i d’autor que, també, ofereix menú de migdia de dilluns a divendres a la plaça de Ricard Vinyes. Com a nou projecte del restaurador Ángel Rodríguez (Carballeira), al Gaudium, el peix de qualitat pren un protagonisme especial.
Florensa, formada a l’Escola d’Hoteleria i Turísme de Lleida, va enriquir la seva formació d’escola amb nombroses pràctiques, feines i estades professionals. Així, a Toulousse, va tenir l’oportunitat de conèixer el restaurant de Michel Sarran (dues estrelles Michelin), “van ser unes setmanes de pelar patates, pèsols i netejar la cuina, però, va ser un primer descobriment de l’alta gastronomia”, explica Florensa. A Itàlia, també va conèixer la cuina del Piamonte i productes com la Tòfona Blanca d’Alba. Però el seu periple més professional comença “amb una altra gran mestra, la Mercè Tomás de l’Estel de la Mercè, amb la que vaig estar cinc mesos durant l’Escola, i un altre any i mig després d’acabar a l’escola”. “El 2016, vaig aprofitar per anar vuit mesos al Castell de Castellciutat, amb el Salvador Trabalon, i altres quatre mesos a Aponiente d’Ángel León en el Puerto de Santa Maria, tot un referent en la cuina del peix”, puntualitza Meri.
Ara podem dir que aquesta jove cuinera es troba entre dos àngels. Per una banda, té el referent de León. Aquest cuiner andalús és conegut com el Xef del Mar, per deixar expressar el mar amb plenitud, amb l’aprofitament de subproductes i treient el màxim del peix.
D’altra banda, Rodríguez, és conegut per una cuina senzilla i honesta que treballa el producte de màxima qualitat sense molta manipulació. Així, a Gaudium ens trobem un gastrobar en el qual, segons explica l’Àngel, “el producte representa el 42% del cost del tiquet”.
El resultat són unes propostes molt personals riques en tocs de fusió que ens fan mirar cap a Orient. Entre les tapes d’autor, Gaspatxo de maduixes amb tàrtar de vieira, amb un toc de soplet que li dóna el punt fumat; Burratina, pesto i tomàquet thai; Carpaccio de magret amb gelat de foie; Nems de salmó; Broqueta de pop i salsa kimchee; Säam de pollastre i maionesa de curri groc; Burguer de vaca vella amb provolone i ceba morada; Carpaccio de Bacallà skrei; Tàrtar de tonyina vermella amb tocs orientals; “tortillitas de camarones” amb plàncton; o Rabes a l’andalusa amb maionesa cítrica. I tot això sense renunciar els tradicionals Caragols; Braves; Croquetes de pernil; Esqueixada; Ous estrellats; Embotits Ibèrics; Anxoves del Cantàbric; Pop a la gallega; Musclos a la planxa…
Al migdia, la Meri prepara un menú del dia per 12,90 en el que sempre trobarem un arròs del dia. Les altres propostes poden anar de les Llenties o els fideus a la cassola i les amanides, dels primers plats; al peix del dia amb guarniment; secret ibèric a la planxa; o estofat de vedella i bolets; entre altres.
També podem optar per diferents propostes de menús de tapes a preu tancat per a taules completes, que van dels 18 als 30 euros.
Per cert a la sala del restaurant trobarem el Miquel Moliné Bayón, un professional veterà molt conegut.

Toni Lara, entre els deu millors Sommeliers

28 abril 2017

170119n
El reconegut sommelier lleidatà Toni Lara (Estel de la Mercè) ha fet un gran paper en el 23 Campionat d’Espanya de Sommeliers, “Tierra de Sabor”, que ha acollit aquesta setmana el Saló de Gurmets de Madrid.
Lara va quedar entre els primers deu classificats. Dels més de 50 participants, només tres van arribar a la gran final d’ahir, dijous dia 27 d’abril: Joan Andoni Rementería, Rementxe Muxika (Vizcaya), Daniel Martínez Felguera d’El Celler de Can Roca (Girona) i Manuel Jiménez Vida, La Vida (Aragón), que va ser el guanyador.

Cap de setmana gastronòmic amb la Truita de Riu d’Alfarràs

20 abril 2017

tapa_xanfra_1

Joel Castanyé serà el pregoner d’una mostra amb presentacions i degustacions del 21 al 23 d’abril

Alfarràs està decidida a fer de la truita de riu una icona del poble, com ja ho és el Préssec de Pinyana. La cuina de la truita serà protagonista en presentacions de plats i degustacions diverses en el decurs de la mostra gastronòmica d’aquest cap de setmana del 21, 22 i 23 d’abril. Joel Castanyé, xef de la Boscana, serà el pregoner.

L’Ajuntament d’Alfarràs, organitzador de la Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu d’Alfarràs –amb la col·laboració de la Piscifactoria Santa Ana i altres establiments de la localitat–, ha programat per demà divendres dia 21 d’abril, un Corretruita a ritme de “batukada” i tapa amb cervesa o vi, a dos euros per parada. Al Rincón de la Josefa es podrà tastar la Truita de Riu amb pasta de full, ceba i pebrot, i herbes aromàtiques; el Xamfrà oferirà les tapes Cruixent, Fresca, Del Corral o Tropical; Ca l’Àngel prepararà Mini pizzes de truita amb salses variades i empanada gallega amb truita; i La Barretina optarà per l’Esponjós de truita a la navarresa.
Dissabte, al matí, a partir de les 11 hores, seran els cuiners de la Boscana, Joel Castanyé i Mateu Blanch, qui presentaran diferents plats de truita a l’Ajuntament; i, tot seguit, la bloguera Anna Hallado farà la seva demostració culinària amb Thermomix.
La tarda de dissabte, després del Dinar de la Truita, a partir de les 18 hores, seran els cuiners dels Food Trucks participants en la mostra i els alumnes guanyadors del concurs de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, els que presentaran els seus plats.
Però, la Mostra Gastronòmica, viurà el seu moment àlgid el diumenge al migdia quan es podran degustar més d’una desena de tapes i canapès, a la plaça Sant Pere d’Alfarràs.

Dinar de la Truita amb Cal Gumer, el dissabte

El programa de la Mostra contempla, dissabte al migdia, un menú de tast a Ca La Ferratina elaborat per Cal Gumer Events amb Tàrtar de Truita de riu amb cruixent de pa de sègol i Copeta de poma amb safrà, nucli de formatge Montagnolo i truita amb soja, com a aperitius. Crema de bolets amb cruixent de truita i oli de tòfona, com entrant; Truita de riu fumada amb verduretes i salsa de pernil ibèric, com a primer plat; mentre que el Xai cuit a baixa temperatura i farciment al toc de foie amb crema d’espinacs i bescuit de Garam Massala, serà el segon plat del banquet. A les postres, Mel i mató a l’estil Cal Gumer. Els plats estaran maridats amb vins de Lagravera i Castillo de Monesma.

Sommos, el Somontano que més agrada als lleidatans

20 abril 2017

170412sommos
El celler Sommos “podríem dir que és el Somontano que més agrada als lleidatans, si tenim en compte que més de 1.700 visitants, dels 15.000 del 2016, van arribar de Lleida”, va explicar Blanca Galindo en el marc de la presentació de premsa del projecte d’Enoturisme del celler de Barbastre celebrada el dimecres, dia 12 d’abril. Galindo, directora d’Enoturisme de Sommos va explicar que el perfil dels visitants va del turista particular, que viatja en parella o família, a grups d’amics, o col·lectius professionals i jornades d’empresa. “Sommos pretén acostar la cultura del vi emocionant i creant moments inoblidables. Des de la visita estàndard amb tast de tres vins a propostes més innovadores com Sommos Aire –sobrevolant el vinyer de disseny arquitectònic– o Sommos Flors –de la mà d’Evarist March Assessor Botànic del Celler de Can Roca–”, va enfatitzar Galindo.

Maridatge de Raimat al Cràpula

6 abril 2017

Crapula
El restaurant Cràpula i el celler Raimat van celebrar un sopar de maridatge el passat dijous, dia 30 d’abril, en el marc de la roda de sopars que cellers i restaurants de la Ruta del Vi de Lleida han programat per aquests mesos de març i abril.
David Molina, xef del restaurant de Pardinyes, i Gregori Albareda, sommelier de la botiga de vins Vinicia, van ser els caps de cerimònies des de la cuina i el comentari dels vins respectivament.
La gamma Ànima (DO Costers del Segre), blanc, rosat i negre, amb el nou Ventada (DO Catalunya), fet amb Garnatxa Blanca 100%, i el Raimat Gran Brut (DO Cava); van ser els cinc vins de la nit.
Els Cornets de salmó amb guacamole i un punt de wasabi; la Croqueta d’ànec amb foie; i el “Motxi” de sobrassada i formatge; van ser els primers aperitius de la nit. El Carpaccio de gamba; la Coca de girella amb mangrana; i la Corna de bacallà amb brandada i melmelada de tomàquet; van ser els entrants del menú de tats.
El Llobarro amb “kefir” i espàrrecs va casar molt bé amb el Ventada; mentre que per la pularda amb orellons, fruits secs i salsa de foie, es va reservar l’Ànima negre.
Com no podia ser d’una altra manera, en David va dissenyar el menú amb dues postres: el primer plat inspirat al mojito, cítric i fresc; i un segon, pels incondicionals de la xocolata amb avellanes.
Molina va fer especial èmfasi de la il·lusió amb la qual s’hi ha sumat al projecte de la Ruta del Vi de Lleida. En aquest sentit va explicar que per aquella vetllada havia preparat un menú especial on cap dels plats figuren a la carta habitual.

Lainox presenta a Lleida, Naboo i Neo de la mà de Frigicoll i 9Grup

30 mar 2017

170329Lainox
Lainox va aprofitar un seminari de Seguretat Alimentària organitzat per l’Aula de Formació de 9Grup –Gemma Bernaus i Marc Triola– i l’advocada Marta Quintana, per presentar el nou forn Naboo i l’abatedor de temperatura Neo. Així, el xef corporatiu de Frigicoll, Jordi Albert, va elaborar en qüestió de minuts plats com daus de salmó amb llavors de sèsam; cansalada amb puré de carabassa i cardamom; tires de pollastre fregit tipus nugget; i truites de patata fetes al forn.
Jordi Albert va explicar com aquests dispositius, “que són molt més que un forn i un abatedor de temperatura clàssics”, faciliten la política de seguretat alimentària dels cuiners mantenint la cadena de fred fins al moment de la cocció i abatent, congelant i regenerant el menjar una vegada elaborat.
Naboo, connectat a Internet per Wi-fi o cable, pot carregar receptes elaborades pel mateix cuiner o recuperades del núvol. Segon va explicar Albert, l’estalvi energètic, d’espai, matèries primeres i la rapidesa, són els avantatges principals d’aquest equipament que es complementa amb el Neo.
Per la seva banda, l’abatedor de temperatura Neo també permet coccions a baixa temperatura i compta amb un programa propi contra l’Anisakis. L’abatiment positiu a +3°C, el negatiu a -18°C, descongelació, fermentació, cocció lenta o manteniment de la temperatura són les seves funcions principals.

Joan Roca defensa l’ètica i els valors d’una cuina innovadora des de la tradició

23 mar 2017

170322ROCA
Honestedat, respecte, companyonia, responsabilitat, solidaritat, comunicació, tolerància, sinceritat, aprenentatge, superació… Amb la presentació d’aquests valors va arrancar la seva ponència a Pirineus Gourmet el reconegut xef gironí Joan Roca, del Celler de Can Roca, aquest dimecres, dia 22 de març, al Palau de Congressos de Lleida. Amb el to humil i de “bona gent” que el caracteritza, el cuiner va defensar la innovació des del respecte per la tradició i una gran complicitat amb els productors del territori. “Passió i compromís per la creativitat, sense allunyar-nos de casa dels pares”, va puntualitzar Joan Roca.

En aquest sentit, Roca també va desvelar que el 90 per cent dels ingredients que utilitzen provenen de productors de 50 quilòmetres a la rodona. En aquesta línia, també va manifestar que buscaven l’equilibri entre els plats que, tot i la innovació, tenien un origen en la tradició; i els que clarament eren noves propostes amb més o menys influencies forànies. De tota manera, només utilitzem productes forans que s’adapten al nostre terrer, perquè no entra en la nostra filosofía portar diariamente productes de l’altra banda del món.

La xerrada de Roca, que portava per títol “Cuina i territori”, va ser una presentació de la forma d’entendre la cuina al Celler de Can Roca. Amb el proverbi africà: “Si vols anar ràpid, ves sol; si vols arribar lluny, vés acompanyat”, en Joan va voler destacar el paper de l’equip en la filosofia del restaurant. Un espai on conviuen 70 persones de divuit nacionalitats diferents per servir a 50 comensals en cada servei de dinar o sopar. Una comunitat en la qual a cambrers i cuiners se sumen altres professionals com tècnics audiovisuals, dissenyador, botànica, psicòloga… Abordant la gastronomia d’una manera transversal, sense deixar però de banda el producte.

“Per fer el comensal feliç, has d’estar bé, has de ser feliç”, per aquest motu ens agafem un temps a la setmana per escoltar l’equip, fer formació i buscar dinàmiques, amb la nostra psicòloga, “per gestionar les emocions” i resoldre les tensions o problemes de relació personal, propis del treball en estructures d’aquest tipus. Així, el Celler aconsegueix “treballar de forma transversal, creant en equip, acollint el talent, i donant la benvinguda a casa…”.

La jornada Pirineus Gourmet, organitzada per la Cambra de Comerç de Lleida en el marc del projecte CCI PirineusMed dins el programa europeu de desenvolupament rural Interreg POCTEFA, va comptar amb un workshop entre distribuïdors i productors d’una banda i altra dels Pirineus; i es va obrir amb una inauguració institucional, i una xerrada del delegat de la Comissió Europea per Catalunya i Balears Ferran Tarradellas sobre “Les denominacions europees, garants de la qualitat de producte en el món gastronòmic”. Toni Massanés (Fundació Alicia) i Florencio García (Kantar Worldpanel) van protagonitzar dues engrescadores ponències amb els titols “Què volem menjar i per què” i “Amazon: un nou canal?”, respectivament.

Després del dinar, abans de la xerrada d’en Joan Roca, una taula rodona va presentar els casos d’èxit d’Olicatessen, Collverd, Abies Lagrimus i Ramaders d’Andorra.

Fotografia ©Alexandra Balaguer

La gastronomia com a motor de desenvolupament rural a Osca

23 mar 2017

118_HP_Conferencia_Caviar_FotoJavierBroto
Més enllà de les tres estrelles Michelin amb les que compta Osca ciutat, l’alt nivell de la restauració és reconegut per tot el territori de la província, especialment a la muntanya. La potencialitat d’aquest valor com a dinamització del desenvolupament rural de la zona va ser l’eix de les ponències i tallers d’”Hecho en los Pirineos”.
El Congrés, celebrat al Palau de Congressos d’Osca entre els dies 18 i 21 de març, ha estat organitzat en el marc del programa europeu Interreg Poctefa, entre la Diputació, l’Ajuntament i la Cambra Agrària d’Haute Pyrénées i el departament Haute Pyrénées. Amb més de 9.000 visitants de fira de cap de setmana i congressistes, l’organització ja té prevista una segona edició pel 2019, però no descarta fer una trobada professional el 2018 per fer seguiment dels diferents grups de treball que es volen activar i preparar la gran cita congressual.
Entre les ponències culinàries amb producte van destacar les dedicades al Ternasco de Aragón, la Truita de Riu i el caviar; la tòfona, els bolets o l’arròs. La tarda del dilluns, mentre el cuiner amb dues estrelles Michelin, Alberto Ferruz (BonAmb d’Alacant) i el cuiner Toño Rodríguez (Cátering y Eventos del Pirineo), van presentar diferents creacions per a donar a conèixer nous talls d’aquest corder; Charo Val (La Alacena), Josetxo Souto i José Ramon Aso (tots dos del Callizo d’Ainsa) van treballar la truita de riu i el caviar; dos cuiners de Tarbes van explicar les possibilitats culinàries de l’ànec de l’altra banda dels Pirineus.
El matí del dimarts, dia 21 de març, es va iniciar amb la ponència de sumiller i cuiner del Mugaritz (Errenteria), Guillermo Cruz i Ramón Perisé, sobre la creativitat a la sala. Després, tornant al producte, Óscar García (Baluarte de Soria) i Marcos Llanas (Gran Hotel Benasque) van destacar l’alt valor gastronòmic dels bolets. Per la seva part, Javier Turmo (el Pesebre de Graus) i Pedro Montolio (Hotel Barcelona Princess) van explicar algunes de les possi-bilitats gastronòmiques de la tòfona. Tot seguit, Abel Mora (Uasabi de Saragossa), amb Óscar Viñuales i Beatriz Allué (tots dos d’El Origen d’Osca) van fer diferents demostracions de com l’arròs del Pirineu es podria introduir en diferents elaboracions asiàtiques. Els veterans José Antonio Escartín (Casa Escartín de Calatayud) i Carmelo Bosque (una estrella Michelin a la Taberna de Lillas Pastia d’Osca) van tancar les demostracions de cuina amb la ponència “El cocinero salsero”.
La cloenda del congrés la va protagonitzar un homenatge a la periodista de TVE Maruja Callaved (Vamos a la mesa 1967).