Arxius en la categoria ‘Restaurants’

Le Bistrot à la mer, la gastronomia del Grand Hotel du Golfe

13 juliol 2017

GeraldDesmullier
Restaurant Bistronomique de Gerald Desmullie

“Per la seva aposta per la qualitat i el seu respecte a la regió, dono les gràcies als nostres proveïdors locals de confiança”, destaca Gerald Desmullier en la seva carta d’El Bistrot à la mer, el Restaurant Bistronomique del Grand Hotel du Golfe, a Argelès Sur Mer, a la Costa Vermella de la Catalunya Nord
Amb aquesta declaració d’intencions, Desmullier elabora unes receptes d’execució precisa i recreació en la tradició local. Respectant el producte del Rosselló i deixant que aquest paisatge s’expressi amb plenitud, la gastronomia de Desmullier inclou altes dosis de creativitat.
Salses, verdures amb tot tipus de talls, herbes aromàtiques de l’hort propi, racions generoses de peix i carn, i gingebre. En Gerald, en té de debilitat pel gingebre. Però, tot i ser present a molts plats, és elegant i aporta un punt picant que puja el gust de les diferents elaboracions.
Els seitons marinats amb llimona i all, amb pebrots escalivats; Carpaccio de gambes i cítrics amb encenalls de pastanaga i cogombre; Gaspatxo de llamàntol i xarrup de ruca (una recepta fresca i amb molt de gust); o Micuit de foie gras amb torradetes, melmelada de groselles negres i Banyuls, són els entrants que trobem en una carta completa però prou curta com perquè cadascun dels plats estigui ben treballat i arribi a taula amb una presentació molt atractiva. Entre els segons, peixos i carns com la Galta al vi de Colliure i cruixent de porc; Tonyina amb foie gras, salsa de Banyuls i verduretes; Vedella amb romaní amb tomàquets a la Provençal; i Rap amb llima i verdures. Aquesta darrera proposta destaca per la salsa que fa de nexe conductor entre el peix i les verdures. Una emulsió del suc del peix i cítrics.
A l’hora de les postres, en Gerald té opcions pels més golafres i els que aposten per la fruita i finalitzar l’àpat d’una manera més lleugera: Sopeta de fruites exòtiques, llet de coco i merengue amb pebre de Sichuan; Crema catalana amb llorer i xarrup de préssec; Galeta d’albecocs del Rosselló, mel de la flor del taronger i formatge mascarpone; Cúpula de xocolata, pomelo rosat, Crema de llimona i romaní o la Selecció de formatges.
Al migdia es pot degustar entrant i plat, o plat i postres per 19 euros però, per 24 podem fer el menú complet de tres plats. També podem optar per la proposta Gourmand amb aperitiu, entrant, plat i postres de la carta per 31 euros o la Balade Gourmand d’aperitiu, entrant, plat i postres o dos plats, per 41 i 49 euros respectivament.
Desmullier es va formar de molt jove i ha passat per cuines amb dues estrelles Michelin com Alexander (Nîmes) i Kilimanjaro (Courchevel). Entre altres professionals, l’equip de Desmullier es completa amb Silvain Clara com a segon xef de cuina i Jean Senyarich, responsable de sala.

Festa de l’Anxova el primer cap de setmana de juny

29 juny 2017

PlatAnxoves
El jove Roque es mostra molt animat amb la celebració de la Festa de l’Anxova que el municipi de Cotlliure ha organitzat, per segon any consecutiu, pel primer cap de setmana de juny. Les empreses del sector organitzen activitats pels veïns i visitants, mentre els restaurants de la localitat elaboren plats especials amb l’anxova com protagonista. Pel que fa a la gastronomia de l’anxova, Roque diu que sempre es busquen elaboracions que respectin el producte tal qual. Elaboracions fàcils i directes. Però, sempre hi ha cuiners als quals els agrada “donar-li una volta” i fer alguna proposta més creativa. “Fins i tot els Toques Blanches de Rosselló s’han sumat aquest any a la festa!”, explica Florent.

Urchulutegui porta els capritxos del Pinot Gastrothèque al carrer Sant Martí

23 juny 2017

MonicaHuilariPinot
Hilari Urchulutegui i Mónica Morales van arribar a l’hostaleria fa dos anys. Aquest mes de juny, han traslladat el seu Pinot Gastrothèque d’Alcalde Porqueres al carrer Sant Martí de Lleida. La cuina de la casa està definida per la utilització de producte prèmium i les associacions d’ingredients que fa l’Hilari es tradueixen en unes propostes saboroses i molt encertades.
L’Hilari es confessa autodidacta “faig els plats que m’agradava fer a casa. Unes degustacions de capritx o delicatessen”.
Amb aquesta filosofia, no se’ns fa estrany que el plat més car de la carta (17,95 euros) sigui una degustació de formatge Moliterno amb Tartufo de Sardenya. Però no parlem d’un restaurant prohibitiu, tot i que la carta de vins ofereix productes molt exclusius que són opcionals. El preu mitjà de carta va dels 35 als 45 euros; i podem optar per menús de cinc, sis o set degustacions, per 30, 35 o 55 euros. Les tres fórmules inclouen els corresponents aperitiu, postres i vi.
Entre els plats de la casa, l’elaboració més icònica de la carta, segons l’Hilari són els burgers. “Abans els fèiem mini. Ara són de 80 grams de vedella. Fem la Mediterrània amb crema de cibulet, mozzarella i perles d’alfabrega; i la Gurmet, amb foie i caviar de tòfona”. Altres degustacions són les Anxoves; la Sardina fumada; el Gaspatxo de Préssec; els Bombons de “Ferrero” i foie; la Ventresca de tonyina; els Carpaccios de bou o peus de porc i gambes; el Sashimi de salmó; l’original Brioix Kebab; el Risotto amb gambes, ceps i oli de tòfona; el Porc ibèric a baixa temperatura amb PX, gorgonzola, poma i nous; el Cabrit amb prunes; o el peix del dia amb mussolina d’allioli, romesco i els seus cruixents.
El nou Pinot Gastrothèque obre en horari de dinar o sopar, de dimarts a dissabte; els diumenges, només al migdia. El local té capacitat per a unes 40 persones en dos nivells, amb una sala addicional per a celebracions privades de fins a 25 persones.

El Celler de l’Arnau de Montsonís recupera cassoles de la Noguera

23 juny 2017

RamonMorenoaCarinaBusain
Ramon Moreno, d’El Celler de l’Arnau de Montsonís, s’ha proposat recuperar la tradició de les cassoles de la Noguera i hi ha introduït a la carta una de peix i una altra de carn. Tot això inspirat i animat per una campanya comarcal de finals dels anys noranta que promocionava les cassoles tradicionals i es deia Noguera Turística. Josep Borràs havia estat president del Consell Comarcal en aquella època i, ara, ha estat un dels col·laboradors amb la iniciativa.
Ramon Moreno va obriR el celler de l’Arnau a Montsonís fa 12 anys, després de treballar durant 17 anys amb Josep Maria Morell (Cal Morell de Balaguer). La Carina Buisan l’acompanya a la cuina des de llavors i tots dos han volgut fer aquest homenatge a la cuina tradicional de la Noguera elaborant la Cassola del Montsec, amb bacallà; i la Cassola de l’Arnau amb aviram, porc i conill. Totes dues amb caragols i la seva picada.
Moreno explica que “la que hem anomenat del Montsec, originàriament era un plat de Quaresma, però va quedar al receptari tradicional com un plat de tot l’any”. Feta amb bacallà dessalat, espinacs, caragols, un brou de peix amb bitxo i lligat amb farina, prunes, ou dur, i picada, destaca pel punt picant de la salsa. La picada d’aquest plat només porta pa torrat, vi blanc i alls.
Per la seva banda, la Carina detalla com per la Cassola de Ca l’Arnau “la base és un sofregit de ceba, ceba, pastanaga, alls, pebre i herbes fresques (timó i romaní) amb un bon raig de brandi”. Com a carns, cada ració compta amb mitja guatlla, conill de Baldomà, cansalada d’Artesa, llonganissa, costella de porc i caragols. “Primer segellem la carn amb oli d’oliva verge extra. Hi afegim el sofregit, passat pel xino, i incorporem mongeta blanca bullida, daus de patata, bolets de temporada i els caragols. Al darrer moment de la cocció, incorporem una picada feta amb ametlles, pa torrat, nyores, bitxo, vi blanc” puntualitza la Carina.

Cuines marinera i molecular, amb Bonillo

15 juny 2017

Bonillo

Lluís Bonillo tanca el curs de la seva Aula Gastronòmica aquest mes de juny amb dos cursos, de Cuina Marinera i Cuina Molecular, els dijous 22 i 29, respectivament.
Copa d’arròs i gamba estil Bulli; Pizza fresca de síndria, mozzarella, bacó, aire d’alfàbrega i gelée d’oliva; Caneló de pebrot i brandada; o Lluç amb salsa verda amb nyoquis d’espinacs i caviar de julivert; seran alguns dels plats del segon curs que destacarà per la varietat de tècniques utilitzades en les diferents elaboracions.

Ramon Tudela s’emporta el seu Bonum “sense regles” a Sant Martí

15 juny 2017

RamonTudela
El jove xef Ramon Tudela sempre ha estat inquiet i amb una creativitat que li obliga a estar en contínua evolució. Cinc anys després d’obrir les portes del Bonum al carrer Segòvia, ara, trasllada el seu restaurant al carrer Sant Martí amb l’esperança de poder seguir treballant “sense regles” o, com li agrada dir, “no rules”. Obre aquest dissabte, dia 17 de juny.

Entre les inquietuds de Tudela en aquest nou espai està la de poder fer “cuina de mercat al cent per cent, fins i tot eliminant el concepte de menú i de carta. La idea és fer que el comensal degusti el que preparem cada dia segons què trobem al mercat i vulguem oferir”. El jove cuiner puntualitza que “al migdia es podrà dinar per uns 15 euros i, en qualsevol moment, gaudir de serveis més gastronòmics per 35 o 40 euros”.
En Ramon ha plantejat l’espai amb diferents ambients que aniran canviant segons el moment del dia. Així doncs, la cuina “estarà oberta de dimarts a dissabte, des de les 8.30 hores que començarem a preparar les “focaccies” i truites del dia per l’esmorzar, fins a la mitjanit que s’apagaran els fogons; tot i que encara es podrà gaudir de sobretaula, copes, música i, esperem, molt bon ambient, fins que la nit acabi.”
En la distribució de l’espai, la cuina del Josper, els woks i els arrossos prenen protagonisme de cara al públic, amb servei “showcook”. Les salses, brous i altres preparacions base es faran a la cuina tancada. L’espai de cafeteria del matí s’encavalcarà amb el de menjador i recomanacions de migdia, i el gastrobar de la tarda nit, amb tapes d’autor i altres plats.
Així doncs, benvinguts a la Gastroaktitud del “No Rules” del Ramon Tudela, un xef que considera que ja s’ha portat prou bé durant aquests anys i ha arribat el moment de deixar-se anar i imprimir en el local el seu caràcter i personalitat més lliures.

Vidal, de La Guspira, obrirà L’Espurna a l’antic Forn del Nastasi

1 juny 2017

JesusVidalBonillo
El jove xef de La Guspira de Linyola, Jordi Vidal, reobrirà aquest estiu el local de l’històric Forn del Nastasi, al carrer Salmeron, per iniciar un nou projecte anomenat L’Espurna.
Vidal explica que “es tracta d’un espai més gran on podrem fer àpats per a més gent al centre de Lleida”. “La idea és oferir un menú executiu entre setmana amb una oferta diferent del que seguirem fent a La Guspira de Linyola”, puntualitza qui va ser premi Joves Cuiners Àngel Moncusí el 2014.
Vidal, alumne i professor de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, ha tingut l’oportunitat de passar pels fogons d’establiments de referència com El Bulli o el Celler de Can Roca, i executa una cuina rica en varietat tècnica.
Destaca, entre les habilitats de Vidal, la seva capacitat per dominar les diferents tècniques i elaboracions de la cuina d’avantguarda, i fins i tot de la denominada molecular, però sense renunciar al bon tracte del producte. Una altra cosa que trobarem a la major part de plats d’en Jordi és el joc amb les textures dels diferents ingredients utilitzats. En definitiva, plats molt corals, rics en ingredients i diversitat, i amb una presentació espectacular.
D’altra banda, recentment, Jordi Vidal va acceptar la invitació de Lluís Bonillo, el dijous dia 18 de maig; per oferir una mostra de la seva cuina a l’Aula Gastronòmica. Els comensals van quedar gratament sorpresos per les elaboracions i presentacions servides.
Com aperitiu, Gaspatxo de pera amb caviar de Truita de riu de Tavascan. El Capuccino daurat d’escalivats amb ceps i vi dolç va ser l’entrant del menú.
De peix, en Vidal va elaborar un Bacallà al perfum de brasa aromàtica amb suquet de calamarsets i textures de poma a la vainilla. El Xai crocant amb nyoquis líquids de remolatxa, faves i alls tendres, va ser la carn de la nit. I a les postres: Cromàtic de maduixa, passió i coco; i Paisatge de cacau, avellana i cafè.
Tot maridat amb vins de Costers del Sió, DO Costers del Segre, subzona Artesa.

Ratafia de Licors Portet per a l’Aplec

25 maig 2017

ratafia
La Federació de Colles de l’Aplec del Caragol (Fecoll) ha presentat aquest mes de maig la Ratafia de l’Aplec del Caragol; un nou producte oficial que els collistes podran adquirir a través de la Central de Compres de l’entitat, amb preu especial per a les colles. El producte ha estat elaborat per Licors Portet de La Pobla de Segur i està fet a base de nous verdes del Pallars Jussà, concretament de plantacions de Llimiana i Aransís, concentrat de peres de Lleida i un toc d’espècies: nou moscada, clau i canyella. El resultat és un licor amb un sabor dolç i ben equilibrat que resulta un bon digestiu per a després dels àpats. La presentació es va celebrar a l’Espai Gastronòmic de la Fecoll amb l’assistència del president de l’entitat, Xavier Pérez, el vicepresident, Ferran Perdrix i el gerent de Licors Portet, Àngel Portet.

Exhibició de cuina Nikkei amb César Mory a Lo Tall

18 maig 2017

CesarAlbert
Els socis de la Societat Gastronòmica Lo Tall van poder gaudir de tota una exhibició de cuina Nikkei (nom de fusió de les cuines peruana i japonesa) el passat dijous dia 4 de maig.
El cuiner peruà, i lleidatà d’adopció, César Mory –que ha estat soci de Lo Tall fins que es va traslladar a Garòs per obrir el restaurant Arraitzes–, va voler trobar-se amb els seus companys per a compartir el menú de tast que ofereix en l’establiment aranès, junt amb altres especialitats de la Val d’Aran.
Pisco Sour de Chicha morada; Maki de llagostins i salmó amb salsa criolla; i Trio de causes (elaborades amb vieira, llagostí i esturió), van ser els aperitius que es van servir durant la trobada.
El “Tiradito” de corball salvatge; el Cevitxe de truita de Tavascan amb llet de tigre de coco; i el “Seco” de vedella amb parmentier de carabassa i foie; els plats principals de la nit.
A les postres, “Mazamorra” morada amb gelat de lúcuma i escuma de crema catalana i Chilcano.

Gaudium, peix i tapes d’autor de Meri Florensa

5 maig 2017

Meri Gaudium

La jove cuinera Meri Florensa Huertas (Torres de Segre, 1992) ha agafat el timó de la cuina del Gaudium un gastrobar de tapes tradicionals i d’autor que, també, ofereix menú de migdia de dilluns a divendres a la plaça de Ricard Vinyes. Com a nou projecte del restaurador Ángel Rodríguez (Carballeira), al Gaudium, el peix de qualitat pren un protagonisme especial.
Florensa, formada a l’Escola d’Hoteleria i Turísme de Lleida, va enriquir la seva formació d’escola amb nombroses pràctiques, feines i estades professionals. Així, a Toulousse, va tenir l’oportunitat de conèixer el restaurant de Michel Sarran (dues estrelles Michelin), “van ser unes setmanes de pelar patates, pèsols i netejar la cuina, però, va ser un primer descobriment de l’alta gastronomia”, explica Florensa. A Itàlia, també va conèixer la cuina del Piamonte i productes com la Tòfona Blanca d’Alba. Però el seu periple més professional comença “amb una altra gran mestra, la Mercè Tomás de l’Estel de la Mercè, amb la que vaig estar cinc mesos durant l’Escola, i un altre any i mig després d’acabar a l’escola”. “El 2016, vaig aprofitar per anar vuit mesos al Castell de Castellciutat, amb el Salvador Trabalon, i altres quatre mesos a Aponiente d’Ángel León en el Puerto de Santa Maria, tot un referent en la cuina del peix”, puntualitza Meri.
Ara podem dir que aquesta jove cuinera es troba entre dos àngels. Per una banda, té el referent de León. Aquest cuiner andalús és conegut com el Xef del Mar, per deixar expressar el mar amb plenitud, amb l’aprofitament de subproductes i treient el màxim del peix.
D’altra banda, Rodríguez, és conegut per una cuina senzilla i honesta que treballa el producte de màxima qualitat sense molta manipulació. Així, a Gaudium ens trobem un gastrobar en el qual, segons explica l’Àngel, “el producte representa el 42% del cost del tiquet”.
El resultat són unes propostes molt personals riques en tocs de fusió que ens fan mirar cap a Orient. Entre les tapes d’autor, Gaspatxo de maduixes amb tàrtar de vieira, amb un toc de soplet que li dóna el punt fumat; Burratina, pesto i tomàquet thai; Carpaccio de magret amb gelat de foie; Nems de salmó; Broqueta de pop i salsa kimchee; Säam de pollastre i maionesa de curri groc; Burguer de vaca vella amb provolone i ceba morada; Carpaccio de Bacallà skrei; Tàrtar de tonyina vermella amb tocs orientals; “tortillitas de camarones” amb plàncton; o Rabes a l’andalusa amb maionesa cítrica. I tot això sense renunciar els tradicionals Caragols; Braves; Croquetes de pernil; Esqueixada; Ous estrellats; Embotits Ibèrics; Anxoves del Cantàbric; Pop a la gallega; Musclos a la planxa…
Al migdia, la Meri prepara un menú del dia per 12,90 en el que sempre trobarem un arròs del dia. Les altres propostes poden anar de les Llenties o els fideus a la cassola i les amanides, dels primers plats; al peix del dia amb guarniment; secret ibèric a la planxa; o estofat de vedella i bolets; entre altres.
També podem optar per diferents propostes de menús de tapes a preu tancat per a taules completes, que van dels 18 als 30 euros.
Per cert a la sala del restaurant trobarem el Miquel Moliné Bayón, un professional veterà molt conegut.