Arxius en la categoria ‘Events’

Cap de setmana gastronòmic amb la Truita de Riu d’Alfarràs

20 abril 2017

tapa_xanfra_1

Joel Castanyé serà el pregoner d’una mostra amb presentacions i degustacions del 21 al 23 d’abril

Alfarràs està decidida a fer de la truita de riu una icona del poble, com ja ho és el Préssec de Pinyana. La cuina de la truita serà protagonista en presentacions de plats i degustacions diverses en el decurs de la mostra gastronòmica d’aquest cap de setmana del 21, 22 i 23 d’abril. Joel Castanyé, xef de la Boscana, serà el pregoner.

L’Ajuntament d’Alfarràs, organitzador de la Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu d’Alfarràs –amb la col·laboració de la Piscifactoria Santa Ana i altres establiments de la localitat–, ha programat per demà divendres dia 21 d’abril, un Corretruita a ritme de “batukada” i tapa amb cervesa o vi, a dos euros per parada. Al Rincón de la Josefa es podrà tastar la Truita de Riu amb pasta de full, ceba i pebrot, i herbes aromàtiques; el Xamfrà oferirà les tapes Cruixent, Fresca, Del Corral o Tropical; Ca l’Àngel prepararà Mini pizzes de truita amb salses variades i empanada gallega amb truita; i La Barretina optarà per l’Esponjós de truita a la navarresa.
Dissabte, al matí, a partir de les 11 hores, seran els cuiners de la Boscana, Joel Castanyé i Mateu Blanch, qui presentaran diferents plats de truita a l’Ajuntament; i, tot seguit, la bloguera Anna Hallado farà la seva demostració culinària amb Thermomix.
La tarda de dissabte, després del Dinar de la Truita, a partir de les 18 hores, seran els cuiners dels Food Trucks participants en la mostra i els alumnes guanyadors del concurs de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, els que presentaran els seus plats.
Però, la Mostra Gastronòmica, viurà el seu moment àlgid el diumenge al migdia quan es podran degustar més d’una desena de tapes i canapès, a la plaça Sant Pere d’Alfarràs.

Dinar de la Truita amb Cal Gumer, el dissabte

El programa de la Mostra contempla, dissabte al migdia, un menú de tast a Ca La Ferratina elaborat per Cal Gumer Events amb Tàrtar de Truita de riu amb cruixent de pa de sègol i Copeta de poma amb safrà, nucli de formatge Montagnolo i truita amb soja, com a aperitius. Crema de bolets amb cruixent de truita i oli de tòfona, com entrant; Truita de riu fumada amb verduretes i salsa de pernil ibèric, com a primer plat; mentre que el Xai cuit a baixa temperatura i farciment al toc de foie amb crema d’espinacs i bescuit de Garam Massala, serà el segon plat del banquet. A les postres, Mel i mató a l’estil Cal Gumer. Els plats estaran maridats amb vins de Lagravera i Castillo de Monesma.

Sommos, el Somontano que més agrada als lleidatans

20 abril 2017

170412sommos
El celler Sommos “podríem dir que és el Somontano que més agrada als lleidatans, si tenim en compte que més de 1.700 visitants, dels 15.000 del 2016, van arribar de Lleida”, va explicar Blanca Galindo en el marc de la presentació de premsa del projecte d’Enoturisme del celler de Barbastre celebrada el dimecres, dia 12 d’abril. Galindo, directora d’Enoturisme de Sommos va explicar que el perfil dels visitants va del turista particular, que viatja en parella o família, a grups d’amics, o col·lectius professionals i jornades d’empresa. “Sommos pretén acostar la cultura del vi emocionant i creant moments inoblidables. Des de la visita estàndard amb tast de tres vins a propostes més innovadores com Sommos Aire –sobrevolant el vinyer de disseny arquitectònic– o Sommos Flors –de la mà d’Evarist March Assessor Botànic del Celler de Can Roca–”, va enfatitzar Galindo.

Aplec del Castell del Remei, per Sant Jordi

20 abril 2017

imatgeapleccastelremei

El celler Castell del Remei celebra el diumenge 23 d’abril el seu tradicional aplec, coincidint amb la diada de Sant Jordi, amb una gran varietat d’activitats per a grans i petits, en un entorn enoturístic únic. La jornada començarà a les 10 hores amb el tradicional toc de sirena de la finca i la darrera activitat tindrà lloc a les 13 hores, amb el vermut popular i música en directe a càrrec del duet de veu i piano “Tui Higgins” i Víctor Alba. Durant tot el matí hi haurà una gran varietat d’activitats a la finca i a l’entorn on es podrà gaudir d’exposicions, paradetes de venda de roses i llibres, música en directe, un mercat d’artesania i productes de proximitat, contes i teatre per a nens, un castell inflable infantil, passejades en carruatge de cavalls i visites gratuïtes i guiades; entre d’altres.
A més, aquest any, s’estrena el tast literari que consistirà en la lectura de poemes inèdits a càrrec dels seus propis autors: Josep Vallverdú (premi d’honor de les Lletres Catalanes i padrí d’aquesta iniciativa), Eduard Batlle, Josep Borrell, Xavier Macià, Àngels Marzo, Anton Not, Joan Rovira, Josep M. Sala-Valldaura, Eduard Sanahuja, Jaume Suau i Àlex Susanna; poetes contemporanis catalans de renom.

Jesús Gimena guanya el Concurs de Cuina de Truita de Riu d’Alfarràs

6 abril 2017

170404TruitaJGimena
Jesús Gimena, amb el plat “Truita de riu amb pernil, vegetals i fruita seca”, va ser el guanyador de la segona edició del Concurs de Cuina amb Truita de Riu d’Alfarràs, que es va celebrar el dimarts, dia 4 d’abril, a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, en el marc de la 6a Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu d’Alfarràs. Gimena va convèncer el jurat, format per l’alcalde d’Alfarràs, Kleber Esteve; Dolors Mateu, bloguera del Blog de la Dolorss; Iván Pascual, cuiner de Cal Gummer i Gregori Canalias, professor i coordinador de les Relacions Institucionals de l’Escola d’Hoteleria, amb la seva proposta d’elaboració d’un producte del territori com és la truita de riu.
El guanyador es va endur un obsequi, un diploma i un menú degustació per a dues persones a La Boscana amb el xef Joel Castanyé, distingit amb una estrella Michelin, i la possibilitat de presentar el seu plat dins el programa de la Mostra. La segona posició va ser per Antoni Sánchez amb el seu original “Snack de truita de riu” i, finalment, Alberto Pascual va aconseguir el tercer lloc amb “Teula de Truita”. Tots dos van rebre un obsequi i un diploma.
En total van ser set els finalistes del concurs. A més dels guanyadors hi van participar Laia Hospital amb “Rosa de truita de riu amb cor cremós”; Jaume Isanta amb “Truita de riu a la planxa, fonoll, salsa amb safrà i souflée”; José Miquel Moruno amb “Mill fulls de truita i pebrot escalivat amb salsa de mango” i Eloi Romero amb “Truita de Riu amb salsa de taronja i romaní”.
Una de les curiositats de la trobada van ser les truites de riu que es van utilitzar com a matèria primera. Procedents de la Piscifactoria Santa Ana, i amb un pes entre els tres i quatre quilos, més d’un jove participant es va manifestar sorprés per la seva mida.
L’alcalde d’Alfarràs, Kleber Esteve va agraïr la col·laboració de l’Escola amb les Jornades Gastronòmiques de la Truita de Riu d’Alfarràs amb la celebració d’aquest concurs per segon any consecutiu i acollint la presentació a la premsa que està prevista pel dimarts dia 18 d’abril.
Per la seva banda, Gregori Canalias, va destacar el gust i textura de la truita de riu de la Piscifactoria Sant Ana que compta amb l’aigua del riu Noguera Ribagorçana, fet que determina la gran qualitat d’aquests peixos.
Els dies 21, 22 i 23 d’abril, Alfarràs organitza una nova edició de les seves Jornades Gastronòmiques de la Truita de Riu.

Alta Alella es ven Privat a Perelada

6 abril 2017

Unknown
El celler de vins i caves ecològics i naturals Alta Alella ha venut la seva marca de cava ecològic Privat al grup Peralada.
“Aquesta operació és fruit de la voluntat de la família Pujol-Busquets Guillén de reduir la producció del celler per centrar-se en l’elaboració de vins i caves de territori. Així, Perelada passarà a gestionar tots els acords comercials prèviament establerts amb la marca Privat, comprometent-se a abastir un mercat –el del cava ecològic– que està en alça”, segons ha explicat Alta Alella en un comunicat de premsa.
“La venda de Privat suposa per a Alta Alella una oportunitat per seguir centrats en el raïm propi, el terroir i la família”, apunta Josep Maria. Amb aquesta operació, Alta Alella cedeix la Societat Celler Privat SL, juntament amb un estoc d’ampolles estàndard de cava ecològic en procés de criança, destinat sobretot al mercat exterior, al grup Perelada.

Maridatge de Raimat al Cràpula

6 abril 2017

Crapula
El restaurant Cràpula i el celler Raimat van celebrar un sopar de maridatge el passat dijous, dia 30 d’abril, en el marc de la roda de sopars que cellers i restaurants de la Ruta del Vi de Lleida han programat per aquests mesos de març i abril.
David Molina, xef del restaurant de Pardinyes, i Gregori Albareda, sommelier de la botiga de vins Vinicia, van ser els caps de cerimònies des de la cuina i el comentari dels vins respectivament.
La gamma Ànima (DO Costers del Segre), blanc, rosat i negre, amb el nou Ventada (DO Catalunya), fet amb Garnatxa Blanca 100%, i el Raimat Gran Brut (DO Cava); van ser els cinc vins de la nit.
Els Cornets de salmó amb guacamole i un punt de wasabi; la Croqueta d’ànec amb foie; i el “Motxi” de sobrassada i formatge; van ser els primers aperitius de la nit. El Carpaccio de gamba; la Coca de girella amb mangrana; i la Corna de bacallà amb brandada i melmelada de tomàquet; van ser els entrants del menú de tats.
El Llobarro amb “kefir” i espàrrecs va casar molt bé amb el Ventada; mentre que per la pularda amb orellons, fruits secs i salsa de foie, es va reservar l’Ànima negre.
Com no podia ser d’una altra manera, en David va dissenyar el menú amb dues postres: el primer plat inspirat al mojito, cítric i fresc; i un segon, pels incondicionals de la xocolata amb avellanes.
Molina va fer especial èmfasi de la il·lusió amb la qual s’hi ha sumat al projecte de la Ruta del Vi de Lleida. En aquest sentit va explicar que per aquella vetllada havia preparat un menú especial on cap dels plats figuren a la carta habitual.

Lainox presenta a Lleida, Naboo i Neo de la mà de Frigicoll i 9Grup

30 mar 2017

170329Lainox
Lainox va aprofitar un seminari de Seguretat Alimentària organitzat per l’Aula de Formació de 9Grup –Gemma Bernaus i Marc Triola– i l’advocada Marta Quintana, per presentar el nou forn Naboo i l’abatedor de temperatura Neo. Així, el xef corporatiu de Frigicoll, Jordi Albert, va elaborar en qüestió de minuts plats com daus de salmó amb llavors de sèsam; cansalada amb puré de carabassa i cardamom; tires de pollastre fregit tipus nugget; i truites de patata fetes al forn.
Jordi Albert va explicar com aquests dispositius, “que són molt més que un forn i un abatedor de temperatura clàssics”, faciliten la política de seguretat alimentària dels cuiners mantenint la cadena de fred fins al moment de la cocció i abatent, congelant i regenerant el menjar una vegada elaborat.
Naboo, connectat a Internet per Wi-fi o cable, pot carregar receptes elaborades pel mateix cuiner o recuperades del núvol. Segon va explicar Albert, l’estalvi energètic, d’espai, matèries primeres i la rapidesa, són els avantatges principals d’aquest equipament que es complementa amb el Neo.
Per la seva banda, l’abatedor de temperatura Neo també permet coccions a baixa temperatura i compta amb un programa propi contra l’Anisakis. L’abatiment positiu a +3°C, el negatiu a -18°C, descongelació, fermentació, cocció lenta o manteniment de la temperatura són les seves funcions principals.

Joan Roca defensa l’ètica i els valors d’una cuina innovadora des de la tradició

23 mar 2017

170322ROCA
Honestedat, respecte, companyonia, responsabilitat, solidaritat, comunicació, tolerància, sinceritat, aprenentatge, superació… Amb la presentació d’aquests valors va arrancar la seva ponència a Pirineus Gourmet el reconegut xef gironí Joan Roca, del Celler de Can Roca, aquest dimecres, dia 22 de març, al Palau de Congressos de Lleida. Amb el to humil i de “bona gent” que el caracteritza, el cuiner va defensar la innovació des del respecte per la tradició i una gran complicitat amb els productors del territori. “Passió i compromís per la creativitat, sense allunyar-nos de casa dels pares”, va puntualitzar Joan Roca.

En aquest sentit, Roca també va desvelar que el 90 per cent dels ingredients que utilitzen provenen de productors de 50 quilòmetres a la rodona. En aquesta línia, també va manifestar que buscaven l’equilibri entre els plats que, tot i la innovació, tenien un origen en la tradició; i els que clarament eren noves propostes amb més o menys influencies forànies. De tota manera, només utilitzem productes forans que s’adapten al nostre terrer, perquè no entra en la nostra filosofía portar diariamente productes de l’altra banda del món.

La xerrada de Roca, que portava per títol “Cuina i territori”, va ser una presentació de la forma d’entendre la cuina al Celler de Can Roca. Amb el proverbi africà: “Si vols anar ràpid, ves sol; si vols arribar lluny, vés acompanyat”, en Joan va voler destacar el paper de l’equip en la filosofia del restaurant. Un espai on conviuen 70 persones de divuit nacionalitats diferents per servir a 50 comensals en cada servei de dinar o sopar. Una comunitat en la qual a cambrers i cuiners se sumen altres professionals com tècnics audiovisuals, dissenyador, botànica, psicòloga… Abordant la gastronomia d’una manera transversal, sense deixar però de banda el producte.

“Per fer el comensal feliç, has d’estar bé, has de ser feliç”, per aquest motu ens agafem un temps a la setmana per escoltar l’equip, fer formació i buscar dinàmiques, amb la nostra psicòloga, “per gestionar les emocions” i resoldre les tensions o problemes de relació personal, propis del treball en estructures d’aquest tipus. Així, el Celler aconsegueix “treballar de forma transversal, creant en equip, acollint el talent, i donant la benvinguda a casa…”.

La jornada Pirineus Gourmet, organitzada per la Cambra de Comerç de Lleida en el marc del projecte CCI PirineusMed dins el programa europeu de desenvolupament rural Interreg POCTEFA, va comptar amb un workshop entre distribuïdors i productors d’una banda i altra dels Pirineus; i es va obrir amb una inauguració institucional, i una xerrada del delegat de la Comissió Europea per Catalunya i Balears Ferran Tarradellas sobre “Les denominacions europees, garants de la qualitat de producte en el món gastronòmic”. Toni Massanés (Fundació Alicia) i Florencio García (Kantar Worldpanel) van protagonitzar dues engrescadores ponències amb els titols “Què volem menjar i per què” i “Amazon: un nou canal?”, respectivament.

Després del dinar, abans de la xerrada d’en Joan Roca, una taula rodona va presentar els casos d’èxit d’Olicatessen, Collverd, Abies Lagrimus i Ramaders d’Andorra.

Fotografia ©Alexandra Balaguer

La gastronomia com a motor de desenvolupament rural a Osca

23 mar 2017

118_HP_Conferencia_Caviar_FotoJavierBroto
Més enllà de les tres estrelles Michelin amb les que compta Osca ciutat, l’alt nivell de la restauració és reconegut per tot el territori de la província, especialment a la muntanya. La potencialitat d’aquest valor com a dinamització del desenvolupament rural de la zona va ser l’eix de les ponències i tallers d’”Hecho en los Pirineos”.
El Congrés, celebrat al Palau de Congressos d’Osca entre els dies 18 i 21 de març, ha estat organitzat en el marc del programa europeu Interreg Poctefa, entre la Diputació, l’Ajuntament i la Cambra Agrària d’Haute Pyrénées i el departament Haute Pyrénées. Amb més de 9.000 visitants de fira de cap de setmana i congressistes, l’organització ja té prevista una segona edició pel 2019, però no descarta fer una trobada professional el 2018 per fer seguiment dels diferents grups de treball que es volen activar i preparar la gran cita congressual.
Entre les ponències culinàries amb producte van destacar les dedicades al Ternasco de Aragón, la Truita de Riu i el caviar; la tòfona, els bolets o l’arròs. La tarda del dilluns, mentre el cuiner amb dues estrelles Michelin, Alberto Ferruz (BonAmb d’Alacant) i el cuiner Toño Rodríguez (Cátering y Eventos del Pirineo), van presentar diferents creacions per a donar a conèixer nous talls d’aquest corder; Charo Val (La Alacena), Josetxo Souto i José Ramon Aso (tots dos del Callizo d’Ainsa) van treballar la truita de riu i el caviar; dos cuiners de Tarbes van explicar les possibilitats culinàries de l’ànec de l’altra banda dels Pirineus.
El matí del dimarts, dia 21 de març, es va iniciar amb la ponència de sumiller i cuiner del Mugaritz (Errenteria), Guillermo Cruz i Ramón Perisé, sobre la creativitat a la sala. Després, tornant al producte, Óscar García (Baluarte de Soria) i Marcos Llanas (Gran Hotel Benasque) van destacar l’alt valor gastronòmic dels bolets. Per la seva part, Javier Turmo (el Pesebre de Graus) i Pedro Montolio (Hotel Barcelona Princess) van explicar algunes de les possi-bilitats gastronòmiques de la tòfona. Tot seguit, Abel Mora (Uasabi de Saragossa), amb Óscar Viñuales i Beatriz Allué (tots dos d’El Origen d’Osca) van fer diferents demostracions de com l’arròs del Pirineu es podria introduir en diferents elaboracions asiàtiques. Els veterans José Antonio Escartín (Casa Escartín de Calatayud) i Carmelo Bosque (una estrella Michelin a la Taberna de Lillas Pastia d’Osca) van tancar les demostracions de cuina amb la ponència “El cocinero salsero”.
La cloenda del congrés la va protagonitzar un homenatge a la periodista de TVE Maruja Callaved (Vamos a la mesa 1967).

Ismael Cano guanya el Concurs de Cuina amb Tòfona

23 mar 2017

IsmaelCano
Ismael Cano, de la Venda del Sotón, a Esquedas, va ser el guanyador del I Concurs Internacional de Cuina amb Tòfona Negra que va cloure la tercera jornada de ‘Hecho en los Pirineos’, I Congrés de gastronomia i producte del Pirineus. El seu Arròs d’ànec fumat amb bolets i tòfona va ser el millor plat segons la decisió del jurat, presidit pel cuiner guipuscoà i destacat membre de Eurotoques, Ramón Roteta, amb els cuiners David Ayuso i José M. Turmo.
Frank Gómez (Almeria), propietari i cap de cuina de Foody Allen Japofusión, amb la seva Sablé d’anguila fumada amb consomé dashi de tòfona negra d’Osca; i Adrián García, del saragossà Atípic, amb Oca “curada” injectada amb suc de tòfona, terra d’olives negres, pell de iuba trufada, eriçons i carabiners fumats en palosanto, van ser els altres dos finalistes del concurs.