Arxius en la categoria ‘Aula’

Cuines marinera i molecular, amb Bonillo

15 juny 2017

Bonillo

Lluís Bonillo tanca el curs de la seva Aula Gastronòmica aquest mes de juny amb dos cursos, de Cuina Marinera i Cuina Molecular, els dijous 22 i 29, respectivament.
Copa d’arròs i gamba estil Bulli; Pizza fresca de síndria, mozzarella, bacó, aire d’alfàbrega i gelée d’oliva; Caneló de pebrot i brandada; o Lluç amb salsa verda amb nyoquis d’espinacs i caviar de julivert; seran alguns dels plats del segon curs que destacarà per la varietat de tècniques utilitzades en les diferents elaboracions.

Toni Lara, entre els deu millors Sommeliers

28 abril 2017

170119n
El reconegut sommelier lleidatà Toni Lara (Estel de la Mercè) ha fet un gran paper en el 23 Campionat d’Espanya de Sommeliers, “Tierra de Sabor”, que ha acollit aquesta setmana el Saló de Gurmets de Madrid.
Lara va quedar entre els primers deu classificats. Dels més de 50 participants, només tres van arribar a la gran final d’ahir, dijous dia 27 d’abril: Joan Andoni Rementería, Rementxe Muxika (Vizcaya), Daniel Martínez Felguera d’El Celler de Can Roca (Girona) i Manuel Jiménez Vida, La Vida (Aragón), que va ser el guanyador.

Lainox presenta a Lleida, Naboo i Neo de la mà de Frigicoll i 9Grup

30 mar 2017

170329Lainox
Lainox va aprofitar un seminari de Seguretat Alimentària organitzat per l’Aula de Formació de 9Grup –Gemma Bernaus i Marc Triola– i l’advocada Marta Quintana, per presentar el nou forn Naboo i l’abatedor de temperatura Neo. Així, el xef corporatiu de Frigicoll, Jordi Albert, va elaborar en qüestió de minuts plats com daus de salmó amb llavors de sèsam; cansalada amb puré de carabassa i cardamom; tires de pollastre fregit tipus nugget; i truites de patata fetes al forn.
Jordi Albert va explicar com aquests dispositius, “que són molt més que un forn i un abatedor de temperatura clàssics”, faciliten la política de seguretat alimentària dels cuiners mantenint la cadena de fred fins al moment de la cocció i abatent, congelant i regenerant el menjar una vegada elaborat.
Naboo, connectat a Internet per Wi-fi o cable, pot carregar receptes elaborades pel mateix cuiner o recuperades del núvol. Segon va explicar Albert, l’estalvi energètic, d’espai, matèries primeres i la rapidesa, són els avantatges principals d’aquest equipament que es complementa amb el Neo.
Per la seva banda, l’abatedor de temperatura Neo també permet coccions a baixa temperatura i compta amb un programa propi contra l’Anisakis. L’abatiment positiu a +3°C, el negatiu a -18°C, descongelació, fermentació, cocció lenta o manteniment de la temperatura són les seves funcions principals.

Premien entrepans i amanides gurmet a l’Escola d’Hoteleria

2 mar 2017

PremiatsEntrepaAmanida
L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida va celebrar el dia 23 de febrer la 13a edició del Concurs d’Entrepans i Amanides, amb la col·laboració de Torrons i mel Alemany i el Gremi de Forners de les Terres de Lleida.
Les millors amanides, categoria Grau Mig i Grau Superior, van ser per Jesús Gimena Aragón amb l’amanida Mel i maduixes; i Joan Castaño Ruiz, amb l’atractiva Amanida de mil flors, respectivament.
Per la seva banda, Eusebi Juanpere Pasanau va guanyar el millor entrepà en categoria Grau Mig, amb la proposta Lo de casa, una actualització del tradicional plat de les Terres de l’Ebre la Clotxa; i Laia Hospital Piqué va guanyar en categoria Grau Superior, amb l’elaboració anomenada Sandvitx de recapte.

L’Escola d’Hoteleria acull el XXVIII Joves Cuiners el 6 de març

2 febrer 2017

170202n2

L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida acollirà el XXVIII Concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí el dilluns 6 de març.
Al concurs es poden presentar els professionals de cuina dels establiments d’hostaleria de la província de Lleida i representants de les Escoles d’Hostaleria i empreses convidades pels organitzadors d’aquest concurs; sempre i quan siguin menors de 29 anys. Els concursants que provinguin dels centres docents anteriorment citats, hauran d’acreditar que en són alumnes. El lliurament de premis es farà al vespre en el transcurs d’un sopar.

Lleida inicia aquest febrer els estudis universitaris de sommelier

23 gener 2017

170119n
Després d’intentar-ho el curs passat, la persistència del sommelier Xavier Ayala tindrà recompensa i Lleida tindrà un primer curs d’Especialista Universitari en Sommelier. Tot i que els estudis de Sommelier no són oficials i l’ofici s’entén com una especialització del cambrer o responsable de sala, diferents escoles professionals o centres universitaris ofereixen cursos o formacions amb diferent durada i crèdits; però, amb programes similars.

El Centre de Formació Continuada de la Universitat de Lleida impartirà aquest curs d’especialització entre finals de febrer i finals de juliol. El cost és de 1800 euros, el grup d’alumnes no superarà els 25 alumnes i estarà coordinat pel mateix Xavier Ayala, segons explica la mateixa web del centre formatiu de la UdL. Per accedir a aquest curs cal una formació prèvia en hostaleria o turisme i es requereix les titulacions de Cicle Formatiu de grau superior en Direcció de Cuina o Direcció de Serveis; Cicle formatiu de grau mitjà de Cuina i gastronomia o Serveis de restauració; tècnics en forneria, pastisseria i confiteria, elaboració de productes alimentaris; o Tècnic superior en gestió d’allotjament turístic, segons indica la fitxa d’aquest curs.
El reconegut sommelier Ferran Centelles o l’enòleg Agustí Torelló, són dos dels professors que configuren l’equip docent. Entre bodeguers, sommeliers, enòlegs i diferents professionals del vi també donaran classe, entre altres, Francesc Teulé, Gregori Albareda, Isabelle Moren, Ivà Gallego, Jaume Pujol, Joan Anguera, Joan Asens, Jordi Graell, Jordi Melendo, José Alonso, Juanjo Cerezuela, Judith Badia, Mari Paz Romero, Patri Morillo, Pep Aguilar, Pol Turull, Ramiro Gutiérrez, Ricard Rofes, Sara Pérez, Sergi Garcia, Sergi Montalà, Tomàs Cusiné, Toni Bru o Toni Lara.
A més a més de la formació en el tast professional de vins, el programa inclou l’estudi de la Viticultura per “conèixer el cicle anual de la producció de raïm, identificar les diferències entre els diferents tipus de raïm i valorar els factors de qualitat d’una vinya”; i l’Enologia per “identificar els components del vi, conèixer les transformacions que es produeixen en les diferents vinificacions i conscienciar de la relació elaboració -qualitat del producte final”.
Els participants també estudiaran Geografia Vinícola Nacional i Internacional per descriure i caracteritzar els vins més representatius d’Espanya, França, Itàlia, Alemanya, Califòrnia, Xile, Argentina, Austràlia, Àustria, Est d’Europa, Àfrica, etc. Així també s’estudiarà la procedència i elaboració de productes, vins especials, licors i destil·lats. La tecnologia de servei i la gestió de la compravenda i emmagatzematge del vi seran altres assignatures importants.
L’Associació de Sommeliers de Catalunya compta a Lleida amb un grup d’una trentena de professionals, dels quals la meitat, aproximadament, ha rebut una formació específica de sommelier.

Una nova promoció de l’Escola d’Hoteleria

2 juny 2016

L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida va celebrar el dijous, dia 26 de juny, l’acte acadèmic de lliurament de les orles als alumnes titulats en Tècnic/a en Elaboració de productes alimentaris; Tècnic/a en Cuina i gastronomia, Serveis en restauració; Tècnic/a en Forneria, pastisseria i confiteria; Tècnic/a superior en Gestió d’allotjaments turístics; Tècnic/a superior en Direcció de cuina i Direcció de serveis de restauració i PFI Auxiliar d’hoteleria: cuina i serveis de restaurant i bar; de la promoció 2015-2016. L’acte va comptar amb l’assistència de diferents autoritats.

Raúl Rodríguez de l’Escola de Calella guanya el Catskills català de cuina

26 maig 2016

160526catRaúl Rodríguez Giner de l’Institut Bisbe Sivilla de Calella va ser el guanyador del Catskills 20016 celebrat ahir dimecres, dia 25 de maig, a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida. Els alumnes Magí Noguer Puigdemont de l’Institut Olivar Gran de Figueres i Àngel Esteve Hernàndez de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, van ser els segon i tercer classificats, respectivament.
Rodríguez va elaborar els aperitius: Cucurutxo de mousse de pebrot escalivat, ceba cruixent, llúpol i cibulet; “Corte” de pera amb cremós de formatge artesà Blanch de Tòrrec i alfàbrega. El plat principal va ser el Pollastró confitat i glacejat amb avellana, textures de fruita i verduretes; i les postres, la Bomba Alaska, un coulant de xocolata, taronja i merenga.
Tots els participants van presentar tres racions de dos aperitius elaborats, obligatòriament, amb formatges artesans de Catalunya, herbes aromàtiques fresques i algun producte de l’Horta Lleida (carabassó, albergínia, pebrot roig, pera de Lleida…).
L’ingredient protagonista del plat principal va ser el Pollastró, servit per Urgasa. Mentre que com a postres, els concursants van haver de preparar tres racions iguals on l’ingredient principal era la xocolata a la pedra d’Agramunt.
Els altres cinc alumnes participants van ser Chayma Boutkabout de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona, Gemma Arnau Ràfols de l’Institut Joan Ramon Benaprès de Sitges, Marta Gómez Matamala de l’Escola d’Hoteleria i Turisme CETT de Barcelona, Àlex Moreno Illa de Joviat FPI de Manresa i Lluís Garcia Arribas de l’Institut Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona. La competició va comptar amb un jurat de prestigi especialitzat en el sector: Mercè Camins, cuinera i propietària del Restaurant Casa Mercè de Fontdepou (Lleida); Christian Escribà, pastisser i propietari de la Pastisseria Escribà (Barcelona); Quim Caselles, propietari i cap de cuina de l’Hotel Restaurant Casamar de Llafranc (Girona); i Jaume Solé, xef executiu de Port Aventura World (Tarragona).
El Catskills és un campionat de formació professional que enguany celebra la sisena edició i acull competicions de 41 especialitats –proves que s’estendran fins al 23 de juny–, en diferents localitats.
El Catskills, organitzat pel Departament d’Ensenyament amb els centres educatius, té lloc cada dos anys i permet fer lluir les habilitats i les competències professionals dels alumnes que hi participen. Els equips que en resultin guanyadors competiran durant el 2017 a l’Spainskills i, si guanyen l’estatal, podran participar en el Worldskills que tindrà lloc als Emirats Àrabs.

Capdevila: “El suport del Joves Cuiners és molt important”

5 maig 2016

160502Albert Capdevila Piró, fill de Torregrossa i amb 21 anys, va guanyar aquest mes de març el concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí 2016. Estudiant de darrer curs de Grau Superior de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida reconeix que no s’esperava tantes ofertes i notorietat. Només fa unes setmanes també va guanyar el primer Concurs de Cuina amb Truita de Riu que va organitzar l’Ajuntament d’Alfarràs, en el marc de la Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu.

““El suport del Joves Cuiners és molt important, especialment abans de sortir de l’escola cap al món laboral. Quan guanyes aquest premi t’adones que és molt més que un simple concurs, Quan et presentes i en participes ja veus que és diferent. Estàs al costat de grans professionals. Des que he guanyat el premi, tinc moltes ofertes de treball i el reconeixement o prestigi que et precedeix quan arribes a algun lloc; i, entre els professionals, et reconeixen i et demanen opinió sobre algun plat o qüestió”, explica l’Albert que no pot dissimular la felicitat que ha suposat aconseguir aquest premi en la seva segona participació.
“L’any passat em vaig presentar per primera vegada representant el Palau de Margalef, on treballo els caps de setmana. Però he vist que l’alt ritme de feina del dia a dia t’ajuda a l’hora de presentar-te en aquest tipus de concursos contrarellotge on és molt important les tècniques i plats que ja tens molt interioritzats”, puntualitza Capdevila que, abans d’arribar al palau de Margalef, també va fer pràctiques a Finlàndia –”on vaig veure un ritme de treball diferent, amb molt més personal a les cuines i una gran valorització del producte de qualitat”– i va treballar amb Salvador Trabalón (premi Joves Cuiners 2015) a la cuina del restaurant Atípic d’Agramunt. Recentment, al mes de febrer, havia representat l’escola de Lleida, juntament amb el company Aitor Minaya i la coordinació del professor Pere Fenès, a la 20a Edició del Mondial de Métiers a l’Eurexpo de Lió, la gran fira europea de la Formació Professional.
Entre les ofertes que el jove cuiner lleidatà està rebent destaquen les de restaurants de la província i algun hotel gastronòmic, però també li han arribat propostes de la indústria alimentaria que cada vegada compta més amb els cuiners per als seus departaments de Recerca, Desenvolupament i Innovació (R+D+i). L’Albert diu que té moltes ganes de cuinar de cara al comensal i poder fer gastronomia, anant una mica més enllà de l’alimentació. “Quan acabi a l’escola al juny, ja veurem on anem a parar”, diu.
Sense tradició hostalera familiar, Capdevila reflexiona “com a referència gastronòmica sempre havia tingut la cuina de les àvies, però ara he vist que aquests menjars de cullera que tant m’agraden menjar, no són els que més m’agrada cuinar. Professionalment prefereixo investigar i aprendre noves tècniques per a barrejar tradició i avantguarda i actuar sobre aquestes receptes tradicionals obtenint un resultat nou i també molt bo i satisfactori pel comensal”.
La creativitat, la tècnica i la innovació –amb els ingredients de sempre– són tendències en el món de la cuina actual. Capdevila viu aquesta crida a la innovació i reconeix que va arriscar molt al Joves Cuiners cuinant una Perdiu marinada. Una forma d’elaborar les aus, molt poc habitual però que “jo ja havia vist alguna vegada fer al Paco Roncero amb colomí. Vaig desossar la perdiu, ingredient obligat d’aquesta edició del concurs, la vaig marinar amb sal, sucre i cítrics i la vaig marcar a la planxa. La cuixeta la vaig treballar a l’olla de pressió, per a després fer un xupa xup amb curri, potser la mossada amb més intensitat de tot el plat. L’any passat vaig anar al concurs amb diverses receptes de peix i carns en ment, però enguany he optat per preparar tècniques i guarniments i esperar que anunciessin el producte per a pensar en el plat. La perdiu ja l’havia treballat molt en la competició de Formació Professional CatSkills i em vaig trobar molt còmode amb el plat.”
En aquest temps, la incertesa predomina en moltes de les carreres professionals de tots nosaltres, però la motivació que trasllada en Albert Capdevila és molt forta i presagia una carrera professional rica i plena d’èxits.

Sopar dels 25 Anys d’Eschotur Lleida amb 250 persones

15 abril 2016

160414n2L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida va celebrar aquest dilluns, dia 11 d’abril, el seu 25è Aniversari amb un sopar de germanor que va aplegar 250 persones.
La trobada va reunir alumnes, exalumnes, professors i personal d’administració i serveis, en un acte molt emotiu.
Un sopar gastronòmic al Restaurant La Boscana on tothom va poder compartir els records i anècdotes del seu pas pel centre lleidatà.