Arxius en la categoria ‘Aula’

Lainox presenta a Lleida, Naboo i Neo de la mà de Frigicoll i 9Grup

30 mar 2017

170329Lainox
Lainox va aprofitar un seminari de Seguretat Alimentària organitzat per l’Aula de Formació de 9Grup –Gemma Bernaus i Marc Triola– i l’advocada Marta Quintana, per presentar el nou forn Naboo i l’abatedor de temperatura Neo. Així, el xef corporatiu de Frigicoll, Jordi Albert, va elaborar en qüestió de minuts plats com daus de salmó amb llavors de sèsam; cansalada amb puré de carabassa i cardamom; tires de pollastre fregit tipus nugget; i truites de patata fetes al forn.
Jordi Albert va explicar com aquests dispositius, “que són molt més que un forn i un abatedor de temperatura clàssics”, faciliten la política de seguretat alimentària dels cuiners mantenint la cadena de fred fins al moment de la cocció i abatent, congelant i regenerant el menjar una vegada elaborat.
Naboo, connectat a Internet per Wi-fi o cable, pot carregar receptes elaborades pel mateix cuiner o recuperades del núvol. Segon va explicar Albert, l’estalvi energètic, d’espai, matèries primeres i la rapidesa, són els avantatges principals d’aquest equipament que es complementa amb el Neo.
Per la seva banda, l’abatedor de temperatura Neo també permet coccions a baixa temperatura i compta amb un programa propi contra l’Anisakis. L’abatiment positiu a +3°C, el negatiu a -18°C, descongelació, fermentació, cocció lenta o manteniment de la temperatura són les seves funcions principals.

Premien entrepans i amanides gurmet a l’Escola d’Hoteleria

2 mar 2017

PremiatsEntrepaAmanida
L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida va celebrar el dia 23 de febrer la 13a edició del Concurs d’Entrepans i Amanides, amb la col·laboració de Torrons i mel Alemany i el Gremi de Forners de les Terres de Lleida.
Les millors amanides, categoria Grau Mig i Grau Superior, van ser per Jesús Gimena Aragón amb l’amanida Mel i maduixes; i Joan Castaño Ruiz, amb l’atractiva Amanida de mil flors, respectivament.
Per la seva banda, Eusebi Juanpere Pasanau va guanyar el millor entrepà en categoria Grau Mig, amb la proposta Lo de casa, una actualització del tradicional plat de les Terres de l’Ebre la Clotxa; i Laia Hospital Piqué va guanyar en categoria Grau Superior, amb l’elaboració anomenada Sandvitx de recapte.

L’Escola d’Hoteleria acull el XXVIII Joves Cuiners el 6 de març

2 febrer 2017

170202n2

L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida acollirà el XXVIII Concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí el dilluns 6 de març.
Al concurs es poden presentar els professionals de cuina dels establiments d’hostaleria de la província de Lleida i representants de les Escoles d’Hostaleria i empreses convidades pels organitzadors d’aquest concurs; sempre i quan siguin menors de 29 anys. Els concursants que provinguin dels centres docents anteriorment citats, hauran d’acreditar que en són alumnes. El lliurament de premis es farà al vespre en el transcurs d’un sopar.

Lleida inicia aquest febrer els estudis universitaris de sommelier

23 gener 2017

170119n
Després d’intentar-ho el curs passat, la persistència del sommelier Xavier Ayala tindrà recompensa i Lleida tindrà un primer curs d’Especialista Universitari en Sommelier. Tot i que els estudis de Sommelier no són oficials i l’ofici s’entén com una especialització del cambrer o responsable de sala, diferents escoles professionals o centres universitaris ofereixen cursos o formacions amb diferent durada i crèdits; però, amb programes similars.

El Centre de Formació Continuada de la Universitat de Lleida impartirà aquest curs d’especialització entre finals de febrer i finals de juliol. El cost és de 1800 euros, el grup d’alumnes no superarà els 25 alumnes i estarà coordinat pel mateix Xavier Ayala, segons explica la mateixa web del centre formatiu de la UdL. Per accedir a aquest curs cal una formació prèvia en hostaleria o turisme i es requereix les titulacions de Cicle Formatiu de grau superior en Direcció de Cuina o Direcció de Serveis; Cicle formatiu de grau mitjà de Cuina i gastronomia o Serveis de restauració; tècnics en forneria, pastisseria i confiteria, elaboració de productes alimentaris; o Tècnic superior en gestió d’allotjament turístic, segons indica la fitxa d’aquest curs.
El reconegut sommelier Ferran Centelles o l’enòleg Agustí Torelló, són dos dels professors que configuren l’equip docent. Entre bodeguers, sommeliers, enòlegs i diferents professionals del vi també donaran classe, entre altres, Francesc Teulé, Gregori Albareda, Isabelle Moren, Ivà Gallego, Jaume Pujol, Joan Anguera, Joan Asens, Jordi Graell, Jordi Melendo, José Alonso, Juanjo Cerezuela, Judith Badia, Mari Paz Romero, Patri Morillo, Pep Aguilar, Pol Turull, Ramiro Gutiérrez, Ricard Rofes, Sara Pérez, Sergi Garcia, Sergi Montalà, Tomàs Cusiné, Toni Bru o Toni Lara.
A més a més de la formació en el tast professional de vins, el programa inclou l’estudi de la Viticultura per “conèixer el cicle anual de la producció de raïm, identificar les diferències entre els diferents tipus de raïm i valorar els factors de qualitat d’una vinya”; i l’Enologia per “identificar els components del vi, conèixer les transformacions que es produeixen en les diferents vinificacions i conscienciar de la relació elaboració -qualitat del producte final”.
Els participants també estudiaran Geografia Vinícola Nacional i Internacional per descriure i caracteritzar els vins més representatius d’Espanya, França, Itàlia, Alemanya, Califòrnia, Xile, Argentina, Austràlia, Àustria, Est d’Europa, Àfrica, etc. Així també s’estudiarà la procedència i elaboració de productes, vins especials, licors i destil·lats. La tecnologia de servei i la gestió de la compravenda i emmagatzematge del vi seran altres assignatures importants.
L’Associació de Sommeliers de Catalunya compta a Lleida amb un grup d’una trentena de professionals, dels quals la meitat, aproximadament, ha rebut una formació específica de sommelier.

Una nova promoció de l’Escola d’Hoteleria

2 juny 2016

L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida va celebrar el dijous, dia 26 de juny, l’acte acadèmic de lliurament de les orles als alumnes titulats en Tècnic/a en Elaboració de productes alimentaris; Tècnic/a en Cuina i gastronomia, Serveis en restauració; Tècnic/a en Forneria, pastisseria i confiteria; Tècnic/a superior en Gestió d’allotjaments turístics; Tècnic/a superior en Direcció de cuina i Direcció de serveis de restauració i PFI Auxiliar d’hoteleria: cuina i serveis de restaurant i bar; de la promoció 2015-2016. L’acte va comptar amb l’assistència de diferents autoritats.

Raúl Rodríguez de l’Escola de Calella guanya el Catskills català de cuina

26 maig 2016

160526catRaúl Rodríguez Giner de l’Institut Bisbe Sivilla de Calella va ser el guanyador del Catskills 20016 celebrat ahir dimecres, dia 25 de maig, a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida. Els alumnes Magí Noguer Puigdemont de l’Institut Olivar Gran de Figueres i Àngel Esteve Hernàndez de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, van ser els segon i tercer classificats, respectivament.
Rodríguez va elaborar els aperitius: Cucurutxo de mousse de pebrot escalivat, ceba cruixent, llúpol i cibulet; “Corte” de pera amb cremós de formatge artesà Blanch de Tòrrec i alfàbrega. El plat principal va ser el Pollastró confitat i glacejat amb avellana, textures de fruita i verduretes; i les postres, la Bomba Alaska, un coulant de xocolata, taronja i merenga.
Tots els participants van presentar tres racions de dos aperitius elaborats, obligatòriament, amb formatges artesans de Catalunya, herbes aromàtiques fresques i algun producte de l’Horta Lleida (carabassó, albergínia, pebrot roig, pera de Lleida…).
L’ingredient protagonista del plat principal va ser el Pollastró, servit per Urgasa. Mentre que com a postres, els concursants van haver de preparar tres racions iguals on l’ingredient principal era la xocolata a la pedra d’Agramunt.
Els altres cinc alumnes participants van ser Chayma Boutkabout de l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona, Gemma Arnau Ràfols de l’Institut Joan Ramon Benaprès de Sitges, Marta Gómez Matamala de l’Escola d’Hoteleria i Turisme CETT de Barcelona, Àlex Moreno Illa de Joviat FPI de Manresa i Lluís Garcia Arribas de l’Institut Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona. La competició va comptar amb un jurat de prestigi especialitzat en el sector: Mercè Camins, cuinera i propietària del Restaurant Casa Mercè de Fontdepou (Lleida); Christian Escribà, pastisser i propietari de la Pastisseria Escribà (Barcelona); Quim Caselles, propietari i cap de cuina de l’Hotel Restaurant Casamar de Llafranc (Girona); i Jaume Solé, xef executiu de Port Aventura World (Tarragona).
El Catskills és un campionat de formació professional que enguany celebra la sisena edició i acull competicions de 41 especialitats –proves que s’estendran fins al 23 de juny–, en diferents localitats.
El Catskills, organitzat pel Departament d’Ensenyament amb els centres educatius, té lloc cada dos anys i permet fer lluir les habilitats i les competències professionals dels alumnes que hi participen. Els equips que en resultin guanyadors competiran durant el 2017 a l’Spainskills i, si guanyen l’estatal, podran participar en el Worldskills que tindrà lloc als Emirats Àrabs.

Capdevila: “El suport del Joves Cuiners és molt important”

5 maig 2016

160502Albert Capdevila Piró, fill de Torregrossa i amb 21 anys, va guanyar aquest mes de març el concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí 2016. Estudiant de darrer curs de Grau Superior de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida reconeix que no s’esperava tantes ofertes i notorietat. Només fa unes setmanes també va guanyar el primer Concurs de Cuina amb Truita de Riu que va organitzar l’Ajuntament d’Alfarràs, en el marc de la Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu.

““El suport del Joves Cuiners és molt important, especialment abans de sortir de l’escola cap al món laboral. Quan guanyes aquest premi t’adones que és molt més que un simple concurs, Quan et presentes i en participes ja veus que és diferent. Estàs al costat de grans professionals. Des que he guanyat el premi, tinc moltes ofertes de treball i el reconeixement o prestigi que et precedeix quan arribes a algun lloc; i, entre els professionals, et reconeixen i et demanen opinió sobre algun plat o qüestió”, explica l’Albert que no pot dissimular la felicitat que ha suposat aconseguir aquest premi en la seva segona participació.
“L’any passat em vaig presentar per primera vegada representant el Palau de Margalef, on treballo els caps de setmana. Però he vist que l’alt ritme de feina del dia a dia t’ajuda a l’hora de presentar-te en aquest tipus de concursos contrarellotge on és molt important les tècniques i plats que ja tens molt interioritzats”, puntualitza Capdevila que, abans d’arribar al palau de Margalef, també va fer pràctiques a Finlàndia –”on vaig veure un ritme de treball diferent, amb molt més personal a les cuines i una gran valorització del producte de qualitat”– i va treballar amb Salvador Trabalón (premi Joves Cuiners 2015) a la cuina del restaurant Atípic d’Agramunt. Recentment, al mes de febrer, havia representat l’escola de Lleida, juntament amb el company Aitor Minaya i la coordinació del professor Pere Fenès, a la 20a Edició del Mondial de Métiers a l’Eurexpo de Lió, la gran fira europea de la Formació Professional.
Entre les ofertes que el jove cuiner lleidatà està rebent destaquen les de restaurants de la província i algun hotel gastronòmic, però també li han arribat propostes de la indústria alimentaria que cada vegada compta més amb els cuiners per als seus departaments de Recerca, Desenvolupament i Innovació (R+D+i). L’Albert diu que té moltes ganes de cuinar de cara al comensal i poder fer gastronomia, anant una mica més enllà de l’alimentació. “Quan acabi a l’escola al juny, ja veurem on anem a parar”, diu.
Sense tradició hostalera familiar, Capdevila reflexiona “com a referència gastronòmica sempre havia tingut la cuina de les àvies, però ara he vist que aquests menjars de cullera que tant m’agraden menjar, no són els que més m’agrada cuinar. Professionalment prefereixo investigar i aprendre noves tècniques per a barrejar tradició i avantguarda i actuar sobre aquestes receptes tradicionals obtenint un resultat nou i també molt bo i satisfactori pel comensal”.
La creativitat, la tècnica i la innovació –amb els ingredients de sempre– són tendències en el món de la cuina actual. Capdevila viu aquesta crida a la innovació i reconeix que va arriscar molt al Joves Cuiners cuinant una Perdiu marinada. Una forma d’elaborar les aus, molt poc habitual però que “jo ja havia vist alguna vegada fer al Paco Roncero amb colomí. Vaig desossar la perdiu, ingredient obligat d’aquesta edició del concurs, la vaig marinar amb sal, sucre i cítrics i la vaig marcar a la planxa. La cuixeta la vaig treballar a l’olla de pressió, per a després fer un xupa xup amb curri, potser la mossada amb més intensitat de tot el plat. L’any passat vaig anar al concurs amb diverses receptes de peix i carns en ment, però enguany he optat per preparar tècniques i guarniments i esperar que anunciessin el producte per a pensar en el plat. La perdiu ja l’havia treballat molt en la competició de Formació Professional CatSkills i em vaig trobar molt còmode amb el plat.”
En aquest temps, la incertesa predomina en moltes de les carreres professionals de tots nosaltres, però la motivació que trasllada en Albert Capdevila és molt forta i presagia una carrera professional rica i plena d’èxits.

Sopar dels 25 Anys d’Eschotur Lleida amb 250 persones

15 abril 2016

160414n2L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida va celebrar aquest dilluns, dia 11 d’abril, el seu 25è Aniversari amb un sopar de germanor que va aplegar 250 persones.
La trobada va reunir alumnes, exalumnes, professors i personal d’administració i serveis, en un acte molt emotiu.
Un sopar gastronòmic al Restaurant La Boscana on tothom va poder compartir els records i anècdotes del seu pas pel centre lleidatà.

Salvador guanya el Concurs de Truita de Riu d’Alfarràs

7 abril 2016

160407nJosep Salvador Miret, Albert Calvet Molinero, i Arnau Panadés Jordà van estar els guanyador, segon i tercer classificat del I Concurs de Truita de Riu d’Alfarràs que va organitzar l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida i l’Ajuntament d’aquesta localitat del Segrià ahir, dimecres 6 d’abril, en el marc de la V Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu d’Alfarràs que se celebrarà els dies 15, 16 i 17 d’abril.

El jove cuiner Josep Salvador va presentar un mar i muntanya amb el nom de Truita de riu amb pil-pil de les seves espines i algues. Un plat de fusió on el peix de la Noguera Ribagorçana s’associava amb les algues marines amb tocs nipons de soia i wasabi.
Per la seva banda, Calvet es va inspirar en la cuina del nord per a fer una Torrada de truita de riu a l’Orio amb cruixent de pernil i salsa de vi blanc; i Panadés va cuinar i portar davant el jurat una Pulpeta de truita de riu amb pernil, caviar de mel i textures de préssec, l’altre producte estrella d’Alfarràs.
José María Rubio, president de la Federació Espanyola d’Hostaleria i Restauració; l’alcalde d’Alfarràs, Kleber Esteve; Luisa Ruíz, en representació de la piscifactoria Santa Ana; el cuiner Ivan Pascual de Cal Gummer Events; i el periodista Rafa Gimena de Como Pomona, van estar els membres del Jurat que va atorgar com a premis els Ganivets Professionals Peixater d’Or, d’Argent i de Bronze, diplomes acreditatius i tres places a la final del concurs professional i popular de truita de riu que se celebrarà el dissabte, dia 16 d’abril a Alfarràs.
Onze alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida van estar finalistes d’aquesta primera competició que va comptar, a més dels tres concursants premiats, amb altres vuit joves promeses de la cuina lleidatana. Així, l’alumna Laia Balcells Tost va optar per fer un Pastís de truita de riu; mentre que Antonio Berenguer Montull va elaborar Mocadors de truita de riu i rocafort amb salsa de llimona. Gerard Boldú Girona, va cuinar una Lasanya de truita de riu; Albert Graells Feliu va presentar a concurs una Truita de riu cruixent amb frescor; i Maria Victòria Majós Palau defensà el Milfulls de truita de riu.
Josep Maria Penella Pons va fer un Tàrtar de truita de riu maridat amb cítrics; Eloi Romero Pedregosa presentà una elaborada Truita de riu confitada amb menta i germinats d’all, amb ajoblanco de cítrics; i Pau Sola Sabaté va defensar una creació inspirada en la tradició francesa anomenada Truita de riu pochée amb verdures i salsa au beurre blanc.

Alfarràs promociona la gastronomia de la truita de riu amb dos concursos de cuina

31 mar 2016

160331TruitaRiuL’Ajuntament d’Alfarràs i l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida organitzen dos concursos de cuina amb truita de riu per a alumnes del centre lleidatà i professionals i aficionats en general, pels dies 6 i 16 d’abril, respectivament, en el marc de les activitats de la 5a Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu d’Alfarràs que es desenvoluparà entre els dies 15 i 17 d’abril. La primera competició se celebrarà a l’Escola d’Hoteleria; mentre que “el segon duel gastronòmic tindrà lloc a la plaça Sant Pere d’Alfarràs en el que serà tot un espectacle de cuina en directe”, segons explica el cuiner del restaurant Malena, Xixo Castaño, que presidirà el Jurat d’aquest segon concurs.

L’alcalde d’Alfarràs, Kleber Esteve, ha destacat la importància de la promoció de la cuina de la truita de riu pel seu municipi “pel fet que Alfarràs fa de la gastronomia de la truita de riu i el préssec, línies bàsiques en la promoció econòmica i turística del poble”. Mentre que Gregori Canalias, director de l’Escola d’Hoteleria considera clau que “els futurs professionals de la restauració lleidatana coneguin el producte local, com és el cas de la truita de riu”. Mateu Blanch, cuiner de La Boscana, i també col·laborador de la mostra gastronòmica i organitzador de la prova professional, recorda que “la inscripció electrònica finalitza el dia 12 d’abril a les 14.00 hores i es poden consultar les bases de participació del concurs a la pàgina web
ajuntamentalfarras.cat”.

El concurs escolar convocarà els deu autors de les millors receptes seleccionades pel centre durant el matí del dimecres 6 d’abril perquè puguin cuinar i defensar les seves propostes davant un jurat que estarà format per: Ramon Solsona, secretari general de la Federació d’Hostaleria; Gregori Canalies, director de l’Escola d’Hoteleria; el cuiner Ivan Pascual de Cal Gummer; i el periodista i cronista gastronòmic Rafa Gimena de Como Pomona. Es premiaran tres cuiners amb els Gabinets professionals: Peixater d’or, Peixater d’Argent i Peixater de Bronze. Així mateix, els tres guanyadors d’aquesta competició escolar tindran un lloc per a la final del concurs professional i popular del dissabte, dia 16 d’abril, a Alfarràs.

Pel que fa al concurs per a professionals i aficionats, l’organització seleccionarà deu receptes presentades per cada categoria que competiran per tres premis. El premi professional serà un diploma i un dinar per a dues persones al restaurant Malena, guardonat amb estrella Michelin; el premi de la categoria popular serà un diploma i un dinar per a dues persones al Restaurant El Dien. També i haurà un premi per a la recepta considerada més creativa consistent en diploma i 2 menús al restaurant Food & Drink.