Seguint la moda de les hamburgueses prèmium, tres joves lleidatans s’han decidit a obrir Bokadium. Un establiment d’originals receptes de carn, peix i vegetals, sempre “entre dos pans”. No fan hamburgueses perquè consideren que d’aquest producte ja hi ha molta oferta; i es volen diferenciar amb els seus pans exclusius de tinta de calamars, rústic, llavors i espinacs.

Els joves Miquel Robles, soci fundador de la coneguda cervesa Boira; Manel Porras, professional de l’hostaleria en establiments com el Tòfol, o AC Hotels; i Marc Majós, cuiner autodidàctic i xef a domicili; han obert Bokadium, al carrer Torres de Sanui de Lleida. 

Marc Majós ha dissenyat una carta molt diversa i pensada per a tots els gustos. Carns a baixa temperatura; peixos marinats, semi crus o fregits; i, fins i tot, propostes vegetarianes. Tot té cabuda en un concepte d’entrepans gastronòmics i sense complexos a l’hora d’associar ingredients.

Entre les especialitats pels “carnívors”, Bokadium ofereix: Pollastre al curri, formatge gorgonzola, ceba cruixent, salsa barbacoa, oli picant i enciam; Cansalada confitada, carabassó a la graella, ceba i formatge Edam fos; “Lacón cocido”, albergínia a la graella, salsa napolitana i oli de tòfona; Galta de vedella, formatge Idiazábal, tomàquet i salsa pesto; i Corder desossat, formatge de cabra, compota de poma i ceba escalivada.

Del mar, Majos ha dissenyat quatre elaboracions: Bonítol amb gambes i alvocat, pebrots “piquillo”, ceba escalivada, salsa tàrtara i ruca; Calamarsets a l’andalusa, pebrot del Padró, julivert, i salsa sua d’allioli; Salmó marinat amb oli de cítrics, tàperes, ou dur, mantega d’anxova, pasta d’olives i enciam; i Tataki de tonyina vermella, cogombre, alga Wakame, tomàquet sec i maionesa de wasabi.

A Bokadium també es poden trobar entrepans vegetarians com el de Mozzarella amb oli de pebrots, guacamole, ceba morada, tomàquet xerri, alfàbrega fresca i enciam; Xampinyons, pebrot verd, ceba escalivada, formatge parmesà, enciam i salsa romesco; o el Vegan Wok fet amb saltat d’albergínia amb salsa de soja, espàrrecs verd, tomàquet, coriandre, balsàmic de Mòdena i canonges.

P er als més petits: Sandwich de pollastre amb pernil dolç, formatge fos i quètxup casolà amb patates fregides; o Cruixents de pit de pollastre, la salsa de tomàquet de la casa i patates.

L’oferta es completa amb entrants com Patates braves o simplement fregides; “Nachos”, Hummus de remolatxa; o “Bokadinis” de cansalada i formatge; així com les amanides Greka elaborada amb assortit d’enciam, formatge Feta, tomàquets, pastanaga, ceba morada, panses, fruita seca i vinagreta de cítrics i gingebre; i l’Espinakia, amb brots d’espinacs i ruca, ravenets, advocat, cruixent de pollastre i salda de iogurt.

Per un final dolç, les postres de la casa són Coulant de xocolata, Pastís de formatge, Tatin de poma, i gelats.

Fórmula de migdia tots els feiners amb amanida o patates, entrepà i beguda

Miquel Robles ens explica que de dilluns a divendres podem optar per la fórmula de migdia que consisteix en amanida o patates fregides més un entrepà a escollir, i una beguda per 10,90 euros. “Entre els bocates que es poden escollir a la proposta de migdia, sempre hi ha un entrepà vegetal, un de peix i un de carn”, diu Robles.

Així mateix, en Miquel explica que “tan aviat agafem el ritme de l’establiment i la clientela, en Marc vol anar introduint entrepans recomanats de temporada”. 

A Bokadium, el preu mitjà de bocata i beure està entre els 10 i 12 euros; si acompanyem l’entrepà amb amanida o snack per compartir surt a uns 15 o 18 euros.