La Cocina Molecular cierra el curso del Aula Gastronómica

La Cocina Molecular cierra el curso del Aula Gastronómica

Lluís Bonillo cerró el curso de su Aula Gastronómica el miércoles y jueves de la semana pasada, días 28 y 29 de junio, respectivamente, con dos sesiones del Curso Cocina Molecular. El éxito de la propuesta obligó al cocinero leridano, también profesor en la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida, a hacer dos turnos de este seminario en el que los participantes pudieron degustar las diferentes elaboraciones que Bonillo cocinó y sirvió en el espacio de barra taller del aula. (más…)

Cocina Marinera y Molecular con Bonillo

Cocina Marinera y Molecular con Bonillo

Lluís Bonillo cierra el curso de su Aula Gastronómica este mes de junio con dos cursos de Cocina Marinera y Cocina Molecular, los jueves 22 y 29, respectivamente.

Copa de arroz y gamba estilo Bulli; Pizza fresca de sandía, mozzarella, bacon, aire de albahaca y hiele de oliva; Canelón de pimiento y brandada; o Merluza en salsa verde con ñoquis de espinacas y caviar de perejil, serán algunos de los platos del segundo curso que destacará por la variedad de técnicas utilizadas en las diferentes elaboraciones.

Lleida inicia este febrero los estudios universitarios de sumiller

Lleida inicia este febrero los estudios universitarios de sumiller

Después de intentarlo el curso pasado, la persistencia del sumiller Xavier Ayala tendrá recompensa y Lleida tendrá un primer curso de Especialista Universitario en Sommelier. Aunque los estudios de Sommelier no son oficiales y el oficio se entiende como una especialización del camarero o responsable de sala, diferentes escuelas profesionales o centros universitarios ofrecen cursos o formaciones con diferente duración y créditos; pero, con programas similares. (más…)

Salvador gana el Concurso de Trucha de Río de Alfarràs

Salvador gana el Concurso de Trucha de Río de Alfarràs

Josep Salvador Miret, Albert Calvet Molinero, y Arnau Panadés Jordà fueron el ganador, segundo y tercer clasificado del I Concurso de Trucha de Río de Alfarràs que organizó la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida y el Ayuntamiento de esta localidad del Segrià ayer, miércoles 6 de abril, en el marco de la V Muestra Gastronómica de la Trucha de Río de Alfarràs que se celebrará los días 15, 16 y 17 de abril.

El joven cocinero Josep Salvador presentó un mar y montaña con el nombre de Trucha con pil-pil de sus espinas y algas. Un plato de fusión donde el pescado de la Noguera Ribagorzana se asociaba con las algas marinas con toques nipones de soja y wasabi.
Por su parte, Calvet se inspiró en la cocina del norte para hacer una Tostada de trucha al Orio con crujiente de jamón y salsa de vino blanco; y Panadés cocinó y llevó ante el jurado una Pulpeta de trucha con jamón, caviar de miel y texturas de melocotón, el otro producto estrella de Alfarràs.
José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería y Restauración; el alcalde de Alfarràs, Kleber Esteve; Luisa Ruiz, en representación de la piscifactoría Santa Ana; el cocinero Ivan Pascual de Cal Gummer Eventos; y el periodista Rafa Gimena de Como Pomona, fueron los miembros del Jurado que otorgó como premios los Cuchillos Profesionales Pescadero de Oro, de Plata y de Bronce, diplomas acreditativos y tres plazas en la final del concurso profesional y popular de trucha que se celebrará el sábado, día 16 de abril en Alfarràs.
Once alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida fueron los finalistas de esta primera competición que contó, además de los tres concursantes premiados, con otros ocho jóvenes promesas de la cocina leridana. Así, la alumna Laia Balcells Tost optó por hacer un Pastel de trucha; mientras que Antonio Berenguer Montull elaboró ​​Pañuelos de trucha y roquefort con salsa de limón. Gerard Boldú Girona, cocinó una Lasaña de trucha; Albert Graells Feliu presentó a concurso una Trucha crujiente con frescura; y Maria Victoria Majós Palau defendió el Milhojas de trucha.
Josep Maria Penella Pons hizo un Tartar de trucha casado con cítricos; Eloi Romero Pedregosa presentó una elaborada Trucha confitada con menta y germinados de ajo, con ajoblanco de cítricos; y Pablo Sola Sabaté defendió una creación inspirada en la tradición francesa llamada Trucha pochée con verduras y salsa au beurre blanco.

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