La Cuina Molecular tanca el curs de l’Aula Gastronòmica

La Cuina Molecular tanca el curs de l’Aula Gastronòmica

Lluís Bonillo va tancar el curs de la seva Aula Gastronòmica el dimecres i dijous de la setmana passada, dies 28 i 29 de juny, respectivament, amb dues sessions del Curs Cuina Molecular. L’èxit de la proposta va obligar al cuiner lleidatà, també professor a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, a fer dos torns d’aquest seminari en el qual els participants van poder degustar les diferents elaboracions que Bonillo va cuinar i servir a l’espai de barra taller de l’aula. (més…)

Exhibició de cuina Nikkei amb César Mory a Lo Tall

Exhibició de cuina Nikkei amb César Mory a Lo Tall

Els socis de la Societat Gastronòmica Lo Tall van poder gaudir de tota una exhibició de cuina Nikkei (nom de fusió de les cuines peruana i japonesa) el passat dijous dia 4 de maig.

El cuiner peruà, i lleidatà d’adopció, César Mory –que ha estat soci de Lo Tall fins que es va traslladar a Garòs per obrir el restaurant Arraitzes–, va voler trobar-se amb els seus companys per a compartir el menú de tast que ofereix en l’establiment aranès, junt amb altres especialitats de la Val d’Aran.

Pisco Sour de Chicha morada; Maki de llagostins i salmó amb salsa criolla; i Trio de causes (elaborades amb vieira, llagostí i esturió), van ser els aperitius que es van servir durant la trobada.

El “Tiradito” de corball salvatge; el Cevitxe de truita de Tavascan amb llet de tigre de coco; i el “Seco” de vedella amb parmentier de carabassa i foie; els plats principals de la nit.
A les postres, “Mazamorra” morada amb gelat de lúcuma i escuma de crema catalana i Chilcano.

Premien entrepans i amanides gurmet a l’Escola d’Hoteleria

Premien entrepans i amanides gurmet a l’Escola d’Hoteleria

L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida va celebrar el dia 23 de febrer la 13a edició del Concurs d’Entrepans i Amanides, amb la col·laboració de Torrons i mel Alemany i el Gremi de Forners de les Terres de Lleida.

Les millors amanides, categoria Grau Mig i Grau Superior, van ser per Jesús Gimena Aragón amb l’amanida Mel i maduixes; i Joan Castaño Ruiz, amb l’atractiva Amanida de mil flors, respectivament.

Per la seva banda, Eusebi Juanpere Pasanau va guanyar el millor entrepà en categoria Grau Mig, amb la proposta Lo de casa, una actualització del tradicional plat de les Terres de l’Ebre la Clotxa; i Laia Hospital Piqué va guanyar en categoria Grau Superior, amb l’elaboració anomenada Sandvitx de recapte.

Lleida inicia aquest febrer els estudis universitaris de sommelier

Lleida inicia aquest febrer els estudis universitaris de sommelier

Després d’intentar-ho el curs passat, la persistència del sommelier Xavier Ayala tindrà recompensa i Lleida tindrà un primer curs d’Especialista Universitari en Sommelier. Tot i que els estudis de Sommelier no són oficials i l’ofici s’entén com una especialització del cambrer o responsable de sala, diferents escoles professionals o centres universitaris ofereixen cursos o formacions amb diferent durada i crèdits; però, amb programes similars.

El Centre de Formació Continuada de la Universitat de Lleida impartirà aquest curs d’especialització entre finals de febrer i finals de juliol. El cost és de 1800 euros, el grup d’alumnes no superarà els 25 alumnes i estarà coordinat pel mateix Xavier Ayala, segons explica la mateixa web del centre formatiu de la UdL. Per accedir a aquest curs cal una formació prèvia en hostaleria o turisme i es requereix les titulacions de Cicle Formatiu de grau superior en Direcció de Cuina o Direcció de Serveis; Cicle formatiu de grau mitjà de Cuina i gastronomia o Serveis de restauració; tècnics en forneria, pastisseria i confiteria, elaboració de productes alimentaris; o Tècnic superior en gestió d’allotjament turístic, segons indica la fitxa d’aquest curs.

El reconegut sommelier Ferran Centelles o l’enòleg Agustí Torelló, són dos dels professors que configuren l’equip docent. Entre bodeguers, sommeliers, enòlegs i diferents professionals del vi també donaran classe, entre altres, Francesc Teulé, Gregori Albareda, Isabelle Moren, Ivà Gallego, Jaume Pujol, Joan Anguera, Joan Asens, Jordi Graell, Jordi Melendo, José Alonso, Juanjo Cerezuela, Judith Badia, Mari Paz Romero, Patri Morillo, Pep Aguilar, Pol Turull, Ramiro Gutiérrez, Ricard Rofes, Sara Pérez, Sergi Garcia, Sergi Montalà, Tomàs Cusiné, Toni Bru o Toni Lara.

A més a més de la formació en el tast professional de vins, el programa inclou l’estudi de la Viticultura per “conèixer el cicle anual de la producció de raïm, identificar les diferències entre els diferents tipus de raïm i valorar els factors de qualitat d’una vinya”; i l’Enologia per “identificar els components del vi, conèixer les transformacions que es produeixen en les diferents vinificacions i conscienciar de la relació elaboració -qualitat del producte final”.

Els participants també estudiaran Geografia Vinícola Nacional i Internacional per descriure i caracteritzar els vins més representatius d’Espanya, França, Itàlia, Alemanya, Califòrnia, Xile, Argentina, Austràlia, Àustria, Est d’Europa, Àfrica, etc. Així també s’estudiarà la procedència i elaboració de productes, vins especials, licors i destil·lats. La tecnologia de servei i la gestió de la compravenda i emmagatzematge del vi seran altres assignatures importants.

L’Associació de Sommeliers de Catalunya compta a Lleida amb un grup d’una trentena de professionals, dels quals la meitat, aproximadament, ha rebut una formació específica de sommelier.

Salvador guanya el Concurs de Truita de Riu d’Alfarràs

Salvador guanya el Concurs de Truita de Riu d’Alfarràs

Josep Salvador Miret, Albert Calvet Molinero, i Arnau Panadés Jordà van estar els guanyador, segon i tercer classificat del I Concurs de Truita de Riu d’Alfarràs que va organitzar l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida i l’Ajuntament d’aquesta localitat del Segrià ahir, dimecres 6 d’abril, en el marc de la V Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu d’Alfarràs que se celebrarà els dies 15, 16 i 17 d’abril.

El jove cuiner Josep Salvador va presentar un mar i muntanya amb el nom de Truita de riu amb pil-pil de les seves espines i algues. Un plat de fusió on el peix de la Noguera Ribagorçana s’associava amb les algues marines amb tocs nipons de soia i wasabi.
Per la seva banda, Calvet es va inspirar en la cuina del nord per a fer una Torrada de truita de riu a l’Orio amb cruixent de pernil i salsa de vi blanc; i Panadés va cuinar i portar davant el jurat una Pulpeta de truita de riu amb pernil, caviar de mel i textures de préssec, l’altre producte estrella d’Alfarràs.
José María Rubio, president de la Federació Espanyola d’Hostaleria i Restauració; l’alcalde d’Alfarràs, Kleber Esteve; Luisa Ruíz, en representació de la piscifactoria Santa Ana; el cuiner Ivan Pascual de Cal Gummer Events; i el periodista Rafa Gimena de Como Pomona, van estar els membres del Jurat que va atorgar com a premis els Ganivets Professionals Peixater d’Or, d’Argent i de Bronze, diplomes acreditatius i tres places a la final del concurs professional i popular de truita de riu que se celebrarà el dissabte, dia 16 d’abril a Alfarràs.
Onze alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida van estar finalistes d’aquesta primera competició que va comptar, a més dels tres concursants premiats, amb altres vuit joves promeses de la cuina lleidatana. Així, l’alumna Laia Balcells Tost va optar per fer un Pastís de truita de riu; mentre que Antonio Berenguer Montull va elaborar Mocadors de truita de riu i rocafort amb salsa de llimona. Gerard Boldú Girona, va cuinar una Lasanya de truita de riu; Albert Graells Feliu va presentar a concurs una Truita de riu cruixent amb frescor; i Maria Victòria Majós Palau defensà el Milfulls de truita de riu.
Josep Maria Penella Pons va fer un Tàrtar de truita de riu maridat amb cítrics; Eloi Romero Pedregosa presentà una elaborada Truita de riu confitada amb menta i germinats d’all, amb ajoblanco de cítrics; i Pau Sola Sabaté va defensar una creació inspirada en la tradició francesa anomenada Truita de riu pochée amb verdures i salsa au beurre blanc.

160405plat

160405plat01

160405plat02

160405plat08

160406cuina