La Cuina Molecular tanca el curs de l’Aula Gastronòmica

La Cuina Molecular tanca el curs de l’Aula Gastronòmica

Lluís Bonillo va tancar el curs de la seva Aula Gastronòmica el dimecres i dijous de la setmana passada, dies 28 i 29 de juny, respectivament, amb dues sessions del Curs Cuina Molecular. L’èxit de la proposta va obligar al cuiner lleidatà, també professor a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, a fer dos torns d’aquest seminari en el qual els participants van poder degustar les diferents elaboracions que Bonillo va cuinar i servir a l’espai de barra taller de l’aula. (més…)

Lleida inicia aquest febrer els estudis universitaris de sommelier

Lleida inicia aquest febrer els estudis universitaris de sommelier

Després d’intentar-ho el curs passat, la persistència del sommelier Xavier Ayala tindrà recompensa i Lleida tindrà un primer curs d’Especialista Universitari en Sommelier. Tot i que els estudis de Sommelier no són oficials i l’ofici s’entén com una especialització del cambrer o responsable de sala, diferents escoles professionals o centres universitaris ofereixen cursos o formacions amb diferent durada i crèdits; però, amb programes similars. (més…)

Salvador guanya el Concurs de Truita de Riu d’Alfarràs

Salvador guanya el Concurs de Truita de Riu d’Alfarràs

Josep Salvador Miret, Albert Calvet Molinero, i Arnau Panadés Jordà van estar els guanyador, segon i tercer classificat del I Concurs de Truita de Riu d’Alfarràs que va organitzar l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida i l’Ajuntament d’aquesta localitat del Segrià ahir, dimecres 6 d’abril, en el marc de la V Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu d’Alfarràs que se celebrarà els dies 15, 16 i 17 d’abril.

El jove cuiner Josep Salvador va presentar un mar i muntanya amb el nom de Truita de riu amb pil-pil de les seves espines i algues. Un plat de fusió on el peix de la Noguera Ribagorçana s’associava amb les algues marines amb tocs nipons de soia i wasabi.
Per la seva banda, Calvet es va inspirar en la cuina del nord per a fer una Torrada de truita de riu a l’Orio amb cruixent de pernil i salsa de vi blanc; i Panadés va cuinar i portar davant el jurat una Pulpeta de truita de riu amb pernil, caviar de mel i textures de préssec, l’altre producte estrella d’Alfarràs.
José María Rubio, president de la Federació Espanyola d’Hostaleria i Restauració; l’alcalde d’Alfarràs, Kleber Esteve; Luisa Ruíz, en representació de la piscifactoria Santa Ana; el cuiner Ivan Pascual de Cal Gummer Events; i el periodista Rafa Gimena de Como Pomona, van estar els membres del Jurat que va atorgar com a premis els Ganivets Professionals Peixater d’Or, d’Argent i de Bronze, diplomes acreditatius i tres places a la final del concurs professional i popular de truita de riu que se celebrarà el dissabte, dia 16 d’abril a Alfarràs.
Onze alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida van estar finalistes d’aquesta primera competició que va comptar, a més dels tres concursants premiats, amb altres vuit joves promeses de la cuina lleidatana. Així, l’alumna Laia Balcells Tost va optar per fer un Pastís de truita de riu; mentre que Antonio Berenguer Montull va elaborar Mocadors de truita de riu i rocafort amb salsa de llimona. Gerard Boldú Girona, va cuinar una Lasanya de truita de riu; Albert Graells Feliu va presentar a concurs una Truita de riu cruixent amb frescor; i Maria Victòria Majós Palau defensà el Milfulls de truita de riu.
Josep Maria Penella Pons va fer un Tàrtar de truita de riu maridat amb cítrics; Eloi Romero Pedregosa presentà una elaborada Truita de riu confitada amb menta i germinats d’all, amb ajoblanco de cítrics; i Pau Sola Sabaté va defensar una creació inspirada en la tradició francesa anomenada Truita de riu pochée amb verdures i salsa au beurre blanc.

160405plat

160405plat01

160405plat02

160405plat08

160406cuina