Un paradís amb setanta vins de Languedoc-Roussillon per copes

Actualidad, Menús, Producto, Restaurantes, Viajes, Vinos - 1 diciembre 2016

161201n1El vi està especialment ben tractat a Les Grans Buffets. El comensal pot degustar fins a setanta vins de les diferents Appellations d’Origine Protégées (AOP) i les Indications Géographique Protégées (IGP) de la regió de Languedoc-Roussillon, per ampolles o copes. “Moltes persones potser no els hi anirà bé comprar un vi de 200 euros l’ampolla, però si el volen degustar, ho poden fer per 34 euros la copa. I així, fins a setanta vins blancs, negres, rosats, de postres o escumosos”, explica Louis Privat. Així mateix, aquest restaurador francès presumeix de dirigir el restaurant que ven més vi de tota França: “venem vi per copes, al preu que ens marca el bodeguer i, a més, si l’ampolla de vi que t’has demanat t’agrada i compres una caixa, sempre a preu de productor, el vi de l’àpat et surt de franc”.
Un altre aspecte que destaca la carta de vins és la informació i cultura enològica que promou. Ordenada per preus que van dels 9,60 als 200 euros per ampolla, la carta ens marca els procedents d’agricultura biològica, els biodinàmics Demeter, i els que són fruitats, delicats o complexos.

La cuina tradicional francesa a Les Grands Buffets de Narbona

Actualidad, Menús, Producto, Recetas, Restaurantes, Viajes, Vinos - 1 diciembre 2016

161201n“Mai havia vist un bufet tan variat i amb tanta qualitat…”, “Un concepte de bufet molt diferent…”, “Un bufet de 10…”; aquests són alguns dels comentaris que podem llegir a les xarxes sobre Les Grands Buffets de Narbona a França. Però quan coneixes Louis Privat, propietari i inspirador de tan singular establiment, quedes seduït per una filosofia de la cuina tradicional francesa i l’experiència del dinar de festa que va més enllà de l’alta qualitat d’aquest restaurant.

Les Grands Buffets ofereix una experiència de taula de festa entorn de la cuina tradicional francesa impecable. “Perquè el bufet no està en contradicció amb el bon servei i als banquets més exclusius se servien els entrants i primers plats en format bufet”, explica Privat. Així, a Les Grands Buffets, trobem espais diferenciats amb el taulell de foies amb sis elaboracions diferents, els pernils i la xarcuteria. A l’hora dels entrants, el marisc i el peix tenen una zona destacada amb ostres de Thau, musclos, llagostins, salmó; així com altres peixos i fruits del mar.
Els plats principals de la proposta culinària són les cassoles, plats tradicionals de verdures, llegums, caragols, carn i peix que se serveixen a l’entrada de la rostisseria on un bon equip de cuiners marxen al moment: steak tàrtar de bou –o cavall– al gust, magret d’ànec, anques de granota, costelles de corder, entrecots, turnedó amb foie, llagostes, llamàntols o truites, entre altres.
Abans de les postres, el bufet dels formatges ens porta per un periple de 45 formatges de tota Europa. Privat ens explica que ja estan treballant per ampliar l’oferta fins als vuitanta.
Però el festival gastronòmic de l’establiment va in crescendo i, a l’hora del dolç, el comensal pot escollir entre un centenar de pastissos elaborats diàriament: macarons, éclairs, pastís Tatín, Paris-Brest, Selva Negra, gelats, crepes al gust, fruita fresca… fins i tot una font de xocolata s’hi exhibeix com una temptació en aquest bufet de postres. La casa convida a una degustació de garnatxa negra dolça i un puntet rància, que se serveix a taula com la resta de begudes.
Fins aquí, més o menys, tot el que podem menjar rn aquest singular restaurant per només 32,90 euros, begudes a part.
Però Privat ve del món del teatre i a Les Grans Buffets la posada en escena és contundent: el servei de taula amb roba i jocs de coberts i copes, la il·luminació, la decoració (clàssica i acurada amb peces de col·leccionista) i l’elegància del personal que inunda els menjadors i cuines de la casa, donen a l’experiència una sensació de luxe i exclusivitat sense renunciar a l’accessibilitat que dóna un preu tan competitiu. I aquesta és la satisfacció més gran de Louis Privat “popularitzar la cuina tradicional francesa dels dies de festa. No m’agrada parlar de gastronomia, el que fem aquí és cuina tradicional i l’alta gastronomia ha derivat cap a una creativitat constant que no és el nostre estil. Si deixem d’interpretar la tradició, perdrem part del nostre patrimoni cultural”, diu Privat i sembla que estem escoltant el desaparegut Santi Santamaria. En la visita a l’establiment es constata que el concepte de menjar de festa, elegant i agradable, s’inicia a la cuina. Les desenes de cuiners d’Els Grans Buffets treballen amb obres d’art gravades en les campanes i mobles d’acer inoxidable. El fil musical és l’únic soroll a la cuina climatitzada. Uns extractors eliminen els fums en silenci i els aparells sorollosos estan en habitacions aïllades. Pau i harmonia.

Més de 120 persones al Tast de les Estrelles de Vinicia

Actualidad, Eventos, Vinos - 24 noviembre 2016

161124nVínicia va celebrar una segona edició del Tast de les Estrelles al restaurant El Mirador del Camps Elisis amb Marisol Bueno, Josep Maria Pujol Busquets, Rafael Vivanco, Raül Bobet, Tomás Postigo i Rosario Sánchez, com a cap de cerimònies. Més de 120 persones van participar i gaudir d’aquest tast comentat que va comptar amb un PX de 1931.
Marisol Bueno, propietària i directora tècnica d’Adega Pazo de Señorans (DO Rias Baixas) va presentar el Pazo de Señorans Selección de l’any 2008. Un Albarinyo 100% criat sobre lies en dipòsit d’acer inoxidable durant més de 34 mesos que va destacar per la seva longevitat en donar molta frescor després de vuit anys de vida. Bueno, impulsora i primera presidenta de Rias Baixas fins al 2007, també va explicar el minifundisme de la zona, amb més de 7.000 petits viticultors.
Per la seva part, Josep Maria Pujol Busquets, propietari i enòleg del Celler Alta Alella va presentar el seu Privat Mirgin Rosat 2015 (DO Cava), un vi elaborat amb Pinot Noir que destacà per la fermentació en bóta de roure de part del seu vi base, abans de passar més de 36 mesos en ampolla. Un detall que el fa recordar els vins de la Xampanya. Curiosament el Migin Rosat va ser tota una curiositat perquè Privat ja només elabora com a rosat el Laietà Rosat.
El tast va continuar amb Rafael Vivanco, propietari, director tècnic i enòleg del celler Vivanco (DOCa Rioja) que va comentar el vi de referència del celler de Briones: Vivanco Colección 4 Varietales 2014. Aquest vi d’autor que firma Rafael, elaborat amb Ull de Llebre, Graciano, Carnatxa i Mazuelo, amb 16 mesos de bóta, surt al mercat amb tota la fruita i una complexitat que evolucionarà en ampolla. Pagarà la pena esperar alguns mesos per degustar-lo en plenitud. Vivanco va explicar tot el projecte de Museu i Fundació del celler de la seva família per promocionar la cultura del vi.
El propietari i enòleg Raül Bobet va agafar el relleu en la direcció del tast amb el seu Ferrer Bobet (DOQ Priorat) Vinyes Velles 2014. Aquest vi elaborat amb 70% Carinyena i 30% Garnatxa, una criança de 15 mesos en bóta i 11 mesos en ampolla expressa, segons va manifestar el mateix Raül, “el terrer de Llicorella” de la zona.
Tomás Postigo, també propietari i enòleg del Bodegas Tomás Postigo (DO Ribera de Duero) va comentar el 5º Año 2011, un cupatge de Tinto Fino (Ull de Llebre), Cabernet Sauvignon i Merlot, que des del 2012 també incorpora una part de Malbec. Tomás va destacar la importància de supervisar la fabricació i torrat de les botes que compren en Bordeus i Cognac, assegurant-se els 36 mesos d’assecatge; així com el raïm que procedeix de vinyes entre els 700 i 1.000 metres d’altitud. El resultat va ser un vi elegant i ric en terciaris, sense renunciar a tota la fruita.
Rosario Sánchez, responsable d’enoturisme i Relacions Públiques de Bodegas Toro Albalá (DO Montilla Moriles), i filla d’Antonio Sánchez, propietari i enòleg del celler; va presentar aquesta bodega cordovesa. Mentre que la responsable comercial de l’àrea de Catalunya, Eu Cortés, va comentar el Toro Albalà PX El Convento Selección 1931. Un vi que destacà per la seva frescor, després de 85 anys. Un dolç que va guanyar-se la sala per la seva complexitat i bon gust. En boca: caramel, cafè, tabac, figues seques, cítrics com la taronja confitada o les fruites d’Aragó.
Jordi Hortet, director de Vinicia i la distribuïdora Casa Badio va agrair la participació dels cellers i públic participant.

Nou restaurants de Lleida, finalistes del concurs CartaVi

Actualidad, Eventos, Producto, Restaurantes, Vinos - 24 noviembre 2016

161124n1Nou restaurants de la província de Lleida han estat escollits finalistes dels premis CartaVi per un jurat professional que es va reunir el dilluns, dia 21 de novembre, a l’Aula Manuel Martín de la Federació d’Hostaleria de Lleida.
El jurat que ha valorat les cartes de vins presentades pels restaurants de les Terres de Lleida ha estat format per: Jordi Martínez, Sommelier delegat de la província de Lleida de l’Associació Catalana de Sommeliers; Olga Codina, Secretaria General del CRDO Costers del Segre; Ramon Solsona, de la Federació d’Hostaleria de Lleida; i Gregori Alvareda, Sommelier i membre de la Ruta del Vi de Lleida – Costers del Segre. El jurat ha decidit que els restaurants finalistes, per categoria, que passen a la final siguin: La Boscana de Bellvís i l’Estel de la Mercè de Lleida, en la categoria de màxim segment de preu mitjà de servei; Lo Ponts de Ponts, Casa Masover de Buira, La Huerta de Lleida, Resquitx de Golmés, en la categoria intermèdia; i 2007 Restaurant de la Fuliola, L’Era del Salasse de Salàs de Pallars, i La Cabana d’en Geli de Solsona, en la categoria de menús més econòmics.
Els Premis CartaVi estan organitzats per l’Associació Vinícola Catalana en col·laboració amb l’Incavi, l’Associació Catalana de Sommeliers, FIVIN i de les onze denominacions catalanes.

Nous premis per a Costers del Sió

Actualidad, Eventos, Producto, Vinos - 24 noviembre 2016

060922nLa XI edició del Concurs Internacional Itinerant “Tempranillos del Mundo” –celebrat els passats dies 8, 9 i 10 de novembre al Centre Cultural Marcos Valcàrcel d’Ourense– va guardonar amb una Medalla d’Or el vi Celistia Aire 2013 i amb una Medalla d’Argent el vi Bosc Silvestre 2013 del celler Costers del Sió de la DO Costers del Segre.
El concurs, coordinat per la Federació Espanyola d’Associacions d’Enòlegs (FEAE) i l’Associació Gallega d’Enòlegs (AGE) –amb el suport de la Unió Internacional d’Enòlegs i del Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi Ambient–, té com a objectiu potenciar la producció i elaboració de vins de gran qualitat basats en la varietat Ull de llebre (Tempranillo).
En aquesta edició s’han inclòs grans vins de Galícia del Certamen Internacional de vins blancs gallecs. La majoria dels vins presentats a concurs procedien de diferents punts d’Espanya, amb alguna representació d’altres països.
El jurat estava format per un grup de tastadors que durant tres dies van realitzar cinc sessions de tast. Segons van detallar, “es va corroborar el gran nivell dels vins elaborats amb aquesta varietat, mostrant la bona feina feta dels enòlegs en el procés d’elaboració dels vins”.

9.000 persones viuen les Wine Experiences del celler Clos Pons

Actualidad, Eventos, Producto, Viajes, Vinos - 18 noviembre 2016

161118nDes que va obrir el celler, sota el concepte Wine Experience, Clos Pons organitza tot un ventall d’activitats adreçades a descobrir i gaudir la cultura del vi de forma experiencial.

Així, el celler comptabilitza en més de 9.000, les persones que han passat per Clos Pons per a participar en algun dels seus esmorzars de cap de setmana, en competicions esportives o activitats enoturístiques com la verema o tot tipus d’àpats gastronòmics.
Fins i tot amb formats tan exclusius com el que va portar fins al celler el jove xef britànic Ross Gibbens, les nits del 23 i 24 de setembre. “Col·lectius professionals, empreses i associacions han vingut al celler per a celebrar convencions o reunions de tot tipus. Clos Pons els ofereix experiències i ells ens donen vida”, diu l’Eduard.
“Gaudim d’una ubicació natural privilegiada i hem de tenir cura i fer sostenible la nostra activitat. El celler ja el vam voler fer amb fusta i pedres del terreny per tal d’assolir el mimetisme amb el paisatge, sense estridències. A l’interior, hem volgut deixar empremta de modernitat i futur, amb coherència a la nostra herència arrelada a les Garrigues”, puntualitza Eduard Pons, el director general de Clos Pons que recentment ha anunciat la construcció d’un hotel privat per a professionals convidats.

La trajectòria del Celler de Can Roca, al Palau Robert

Actualidad, Eventos, Menús, Producto, Restaurantes - 18 noviembre 2016

150604nEl Palau Robert de Barcelona dedica, del 22 de novembre al 23 d’abril de 2017, una exposició al restaurant El Celler de Can Roca per tal d’explicar el procés creatiu i la sòlida trajectòria del restaurant comandat pels germans Roca, el qual ha esdevingut el millor del món.
L’exposició dels trenta anys de l’establiment coincideix amb la celebració de l’Any de la Gastronomia i l’Enoturisme i la declaració de Catalunya com a Regió Europea de la Gastronomia.
“El Celler de Can Roca, de la Terra a la Lluna” és una mostra que organitza la Generalitat de Catalunya, amb el suport d’El Celler, en reconeixement al projecte del germans Roca com a referent internacional. El president de la Generalitat, Carles Puigdemont, presidirà l’acte inaugural el 21 de novembre.

Nou Tast de les Estrelles de Vinicia

Actualidad, Eventos, Producto, Vinos - 18 noviembre 2016

151112nLa botiga de vins Vinicia organitza, en el marc del seu 5è aniversari, una segona edició del Tast de les Estrelles en què sis enòlegs, de sis dels millors cellers de les sis zones vitivinícoles més reconegudes del país, ens deixaran tastar sis vins únics en el seu estil. Aquest tast se celebrarà el 19 de novembre a les 17.30 hores al Restaurant El Mirador dels Camps Elisis. Aquest any, els cellers representats seran: Pazo de Señorans (D.O. Rias Baixas), Alta Alella-Privat (D.O. Cava), Dinastia Vivanco (D.O.C. Rioja), Tomás Postigo (D.O. Ribera del Duero), Ferrer Bobet (D.O.Q Priorat) i Toro Albalá (D.O. Montilla Moriles).
Serà un tast on els sis enòlegs presentaran els seus vins un per un i els tastaran simultàniament amb tot el públic. Tots els vins han estat seleccionats expressament per l’ocasió, tots ells són edicions limitades i alguns d’ells es presentaran en exclusiva per a tota la província.
La referencia més especial i exclusiva serà un vi dolç de Pedro Ximénez de la collita de 1931.
Després de l’èxit de la primera edició el 2015, a la qual van assistir unes 120 persones, s’ha volgut repetir l’experiència.
Vinicia compta amb més de 3000 referències i aposta per estendre la cultura del vi i la formació als seus clients amb un ampli ventall de tastos.

La truita d’Alfarràs, protagonista del Xup Xup 2016

Actualidad, Eventos, Menús, Producto - 11 noviembre 2016

161110XXupLa Truita de Riu de la piscifactoria Santa Ana d’Alfarràs i la Pera de Lleida seran dos dels ingredients estrella del menú del Xup Xup Solidari que se celebrarà el pròxim 24 de novembre, a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida (Eschotur); una acció benèfica impulsada per les societats gastronòmiques lleidatanes amb l’objectiu de recaptar diners pels projectes socials de la Fundació Arrels Sant Ignasi.
La Truita se servirà com a segon plat, amb cremós de patata violeta i velouté de vi blanc, i la Pera de Lleida satisfarà els comensals a les postres, servida amb caramel i crumble d’avellana i salsa de xocolata a la pedra. L’àpat, elaborat pels alumnes d’Eschotur, obrirà amb uns entrants preparats per les societats gastronòmiques organitzadores: Rissotto amb bacallà dels Amics del Bacallà, Calçots amb tempura del Cauet del Segrià, Minihamburguesa RR del Racó del Riu, Pollastre a l’estil de la Sogall i Gaspatxo amb verdures de Lo Tall. Tot seguit se servirà el primer plat, Coca d’Espelta amb gargouillou de verdures de l’Horta de Lleida i gel de clorofil·la; com a segon, la Truita i, finalment, les postres amb Pera de Lleida. Tot regat amb cervesa, vins i cava. El menú inclou, a més, aigua mineral i cafè.
El sopar té un cost de 35 euros, amb una fila 0 per fer donatius i col·laborar en aquesta iniciativa solidària. El compte corrent d’Arrels Sant Igansi per a les donacions és: BBVA ES65 0182 3401 38 0201785951. Les inscripcions pel sopar benèfic es fan a través de les societats gastronòmiques o bé, a través dels telèfons 615 116 002 (Francesc) i 619 292 076 (Ramon).
El sopar benèfic està organitzat per Xup Xup Lleida –marca que aplega les societats gastronòmiques lleidatanes d’Els Amics del Bacallà, El Cauet del Segrià, Lo Tall, Racó del Riu, Sogall i Solibernat– i l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida.
L’esdeveniment té la col·laboració de 18 marques lleidatanes: Alemany, Aramark, bonÀrea, Les Cabanes, Castillo de Monesma, Lagravera, Lloguers Sarri, Grupo Mahou San Miguel, Arroz Extra Montsià, Piscifactoria Santa Ana, Plusfresc, Cava Rabetllat i Vidal, Sanui Fruits, Tarrazú Cafès Batalla, La Torxa, Veri, Missatges i Como Pomona.

Maridatges amb gintònics a l’Arrosseria Antoni Rubies

Actualidad, Eventos, Menús, Producto, Restaurantes - 11 noviembre 2016

161110nL’Arrosseria Antoni Rubies d’Artesa de Lleida ofereix un singular menú de maridatge, les nits dels caps de setmana del mes de novembre (divendres i dissabtes), on els gintònics maridaran amb peix, carn i postres. Els primers sopars van ser els dies 4 i 5 de novembre.

El menú de la mostra inclou Cebiche de corbina amb llima, blat de moro i moniato; Galets farcits de bacallà amb puré de coliflor i all negre; i Cua de bou amb xips de iuca i ou mig cuit. Les postres, Sopa de maduixes i figues amb pebre verd i bunyol de xocolata. Una proposta gastronòmica que maridà amb les ginebres Voortrekker, Mombasa i Puerto de Indias Strawberry.
Amb el cebiche i els galets, la Gin Voortrekker es combina amb la tònica Schweppes Premium Azahar&Lavanda. En aquesta ginebra holandesa predomina el seu botànic estrella: la taronja d’origen sud-africà. D’aquest destil·lat, que deu el seu nom als primers colons d’origen holandès –coneguts com els Voortrekkers (els que van al capdavant)– que emprengueren l’aventura a Sud-àfrica, amb la creu d’aspa per bandera, destaquen les suaus aromes d’espècies (pebre negre i nou moscada). La tònica és floral amb aromes de tarongina i lavanda.
D’altra banda, acompanyant la cua de bou, la Gin Mombasa –un exemple de ginebra tipus London Dry Gin– marida amb la tònica Schweppes Premium Mixer.
A l’hora de les postres, la Gin Premium Puerto de Indias Strawberry –elaborada a Carmona (Sevilla), a la destil·leria més antiga d’Andalusia– es barrejarà amb tònica Schweppes Premium Mixer Hibiscus.
Tot plegat per 29 euros, amb l’IVA inclòs. Les reserves es poden fer al 973 167 553.