L’Escola d’Hoteleria i Turisme acompanya la Federació de Colles de l’Aplec del Caragol (Fecoll) en la promoció de la festa lleidatana, en el denominat Caragol Tour, des de fa catorze anys. Amb creativitat i entrega, professors i alumnes de l’escola renoven cada any els plats principals d’un menú inspirat en la tradició de la cuina del caragol de Lleida, amb més d’una llicència creativa que fa d’aquests àpats promocionals tota una experiència.
El concepte del menú és apropar la festa gastronòmica, la ciutat de Lleida i les comarques de la plana i el Pirineu al comensal, des de la gastronomia del caragol. Així, des dels aperitius fins a les postres, on la fruita de Lleida pren el relleu al gasteròpode de l’horta, el caragol és protagonista o guarniment dels diferents plats. A Madrid i Barcelona, places fixes al Caragol Tour, aquest any s’ha sumat Lloret de Mar, on la festa ha estat acollida per la família Clua, d’origen lleidatà, a l’Arrosseria de FEnals.
A les capitals espanyola i catalana, el grup ParadIs –dels germans lleidatans Armando i Víctor Béjar– va ser l’amfitrió de les trobades al Paradis Madrid i Can Amat, respectivament.
Coca d’escalivada, caragols i llonganissa de poma; Coca de bolets amb formatge d’Aitona; Tàrtar de peus de porc i caragols; Paté de caragol amb allioli de pera; Croquetes de caragol i Bunyols de bacallà amb caragol confitat i sal negra, han estat els aperitius a peu dret que aquest 2017 han obert els diferents dinars acompanyats de cervesa San Miguel.
Una vegada a taula, uns caragols a la gormanda, servits en una llauna decorativa i dues salses (allioli i vinagreta), han estat els primers entrants d’aquesta temporada. Mentre que una cassola de caragols picants amb xocolata, ha estat la segona degustació caragolera.
La Catxipanda del Segrià (presentada en un compactat de costella, llonganissa i tomata) amb caragols confitats; i el Caneló de xai, farcit amb caragols, acompanyat de Parmentier de formatge i tirabecs de temporada; han estat els plats principals que han fet les delícies dels amics de la festa.
La pera va ser la protagonista de les postres amb un espectacular Semifred de pera Conference amb caramel i xocolata blanca. A la sobretaula amb el cafè i la nova ratafia de l’Aplec, els alumnes de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida van elaborar Roques de xocolata i festucs, Cassoleta de peres al vi, Financier de préssec i Granados.
El menú, elaborat amb l’oli d’oliva arbequina verge extra de la Cooperativa d’El Soleràs, ha estat regat aquest 2017 amb els vins i caves Castell de Raimat Syrah (DO Costers del Segre) i Cava Rabetllat i Vidal (DO Cava).
Entre les singularitats de la pràctica escolar d’aquesta proposta gastronòmica destaca el fet que es tracta d’un menú que es cuina parcialment durant la setmana a l’escola. Una vegada és transportat, sense trencar la cadena de fred per Josep Vila de Mr. Plat d’Almatret –el col·laborador professional de la festa especialitzat en tastets i menús de gran format–, el menú es regenera per finalitzar la seva elaboració un dilluns als diferents espais que han acollit la festa lleidatana.
En definitiva, tota una pràctica que situa als alumnes de cuina i sala en una situació professional, que treuen amb nota alta.
